Voit tehdä munakoisoista valmiin annoksen jokaisen lautaselle. Aika kaunis!
Vaikuttaa vähitellen siltä, että aion kääntää tänne kaikki Jerusalemin reseptit… No en, mutta kun hyviä munakoisoreseptejä ei koskaan ole liikaa, ja tämä on juuri sellainen.
Opin, että chermoula-mausteseos on peräisin Pohjois-Afrikasta. Seoksella on tapana maustaa kalaa ja kasviksia, ja ainakin lempeille munakoisoille se antaa mahtavan maun.
Chermoula
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl jeeraa
- 2 rkl jauhettua korianteria
- 1 tl cayennepippuria
- 1 tl jauhettua paprikaa
- 2 rkl säilöttyä sitruunaa silputtuna
- 1 dl oliiviöljyä
- 2 munakoisoa
Bulgur
- 2,5 dl bulguria
- 2 dl kiehuvaa vettä
- 1 dl rusinoita tai korintteja
- 3 rkl lämmintä vettä
- 3–4 rkl oliiviöljyä
- kourallinen tuoretta korianteria
- kourallinen tuoretta minttua
- 1 dl halkaistuja vihreitä oliiveja
- 1 dl paahdettuja manteleita
- 3 kevätsipulin vartta tai ruohosipulia
- 2 rkl sitruunamehua
Pinnalle
- 2 dl paksua jugurttia
- oliiviöljyä
Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.
Tee chermoula: sekoita pienessä kulhossa kaikki mausteet ja oliiviöljy. Lisää vielä puolisen teelusikallista suolaa.
Halkaise munakoisot ja tee niihin syviä ristikkäisiä viiltoja – mutta älä puhkaise kuorta. Levitä chermoula tasaisesti uunivuokaan asettamiesi munakoisojen pinnalle. Paista noin 50 minuuttia eli niin pitkään, että munakoisot ovat täysin pehmeitä ja pintaan on tullut hiukan väriä.
Mittaa bulgur kulhoon ja kaada kiehuvan kuuma vesi sen päälle. Jätä tekeytymään.
Liota rusinoita tai korintteja lämpimässä vedessä kymmenisen minuuttia. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja silppua niitä hiukan. Valuta rusinat ja sekoita ne sekä muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä bulgurin kanssa. Lisää yrtit, oliivit, rouhitut mantelit, kevätsipulit, sitruunamehu ja hiukan suolaa. Sekoita ja lisää suolaa, jos on tarvis.
Kauho maustettua bulguria kypsien munakoisojen päälle. Lisää vielä bulgurin päälle pari lusikallista paksua jugurttia ja koristele muutamalla tipalla oliiviöljyä sekä korianterin lehdillä.
Säilöttyjä sitruunoita voisi tehdä myös itse, mutta toistaiseksi olemme hakeneet ne kaupan hyllyltä.
Chermoula näyttää tältä.
Tee munakoisoihin syvät viillot…
…jotta chermoula pääsee maustamaan kasvikset kauttaaltaan.
Bulgur maustetaan yrteillä, manteleilla ja rusinoilla tai korinteilla.
Yrtit ja jugurtti raikastavat bulgurin, ja rusinat antavat sille juuri sopivasti makeutta.
Korianterifarmi 
No on kyllä kaunis ja varmasti maukas myös!
On kyllä myös maukas: sopivasti mausteita, suolaista ja vähän makeaakin. Eikä vaadi mitään kokkauksen erityistaitoja.
No nam! Tämä testiin.
Todellakin: nam! Menin sen verran sekaisin näistä mauista, että oli pakko tehdä tätä kahtena päivänä peräkkäin 🙂
Uskomattoman helppo ja nopeasti tehty. Suhteessa tekemisen vaivattomuuteen ruoka on aivan järjettömän maukasta, miltei kuin pieni juhla-ateria. Kokeilkaa!!!!
Just niin, Pia. Monen sortin mausteet tekevät reseptistä pitkän, mutta lopulta itse kokkaaminen on todella simppeli juttu. Ihastuin tähän hirmuisesti ja olen samaa mieltä kuin sä: se on pieni juhla-ateria. Kokeilkaa 🙂
Vihdoin ehdittiin kokeilla, tulipa tosi hyvää! Pitää käydä ostamassa tuo kirja ilmeisimmin 🙂
Hauskaa, että säkin tykkäsit. Kirja on kyllä ollut viime vuoden ehdoton inspiraation lähde. Onhan se myös johtanut muutamiin muihinkin keittokirjaostoksiin, mutta yksikään ei ole ollut huono. Viimeksi käytössä on kulunut Persiana-niminen opus.
Kiitos vinkistä, täytyy tutustua samalla siihenkin!
Jos hauskat kasvisruuat kiinnostavat, tämä Ottolenghi on kiva: http://www.amazon.com/Plenty-Vibrant-Vegetable-Recipes-Ottolenghi/dp/1452101248
Tämän Persiana-reseptien linkin jaoin jo jossain, mutta kannattaa tsekata:
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/apr/12/persiana-recipes-sabrina-ghayour-cookbook