Paista salvialla maustettu vuoka kullankeltaiseksi.
Jos et siedä selleriä ja vieroksut salviaa, pysy kaukana tästä. Te muut toivotamme tervetulleiksi kokeilemaan syksyn tyylikästä ja tuhtia juurespaistosta.
Ohje löytyi Yotam Ottolenghin alkusyksystä ilmestyneestä Nopi-keittokirjasta. Paistos toimii loistavasti ihan salaatin ja leivän seurana, mutta vahvat maut sopivat takuuvarmasti yhteen vaikkapa possun- ja lampaanpaistin tai mausteisten makkaroiden kanssa. Ottolenghi suosittelee tätä kirjassaan muun muassa omien ohjeidensa mukaan valmistetun ankan ja kampasimpukoiden seuraksi.
- 50 g voita
- 4 valkosipulinkynttä
- kourallinen tuoreita salvianlehtiä (10–15 kappaletta) silputtuna
- noin 500 g juuriselleriä ohueksi siivutettuna
- noin 1 kg jauhoisia perunoita ohuina siivuina
- 6 dl kasvislientä
- 2 dl kuohukermaa
- suolaa ja mustapippuria
Laita uuni lämpenemään 220-asteiseksi.
Sulata voi hellalla laakeassa pannussa. Lisää silputtu valkosipuli, paista pari minuuttia, kunnes se on kullankeltaista.
Lisää silputtu salvia ja paista hetki ennen kuin lisäät perunat, sellerit, kasvisliemen ja kerman.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kiehauta ja laske sitten lämpöä. Anna poreilla kymmenisen minuuttia. Siinä ajassa selleri ja perunat kypsyvät al denteksi.
Kumoa juurekset siivilään ja säästä kasvisliemi.
Levitä siivut uunivuokaan.
Kaada nyt kasvisten keittoliemi kattilaan ja keitä sitä kokoon noin 15 minuuttia eli niin pitkään, että nesteestä on haihtunut noin puolet.
Kaada tiivistynyt liemi juuresten päälle uunivuokaan.
Paista uunissa 40–45 minuuttia. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen kuin tarjoilet.
Tarvitaan jauhoisia perunoita kuten Rosamundaa ja juuriselleriä.
Viipaloi perunat ja sellerit mandoliinilla. Jos et sellaista omista, leikkaa juurekset terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi.
Korianterifarmi 