Avainsana-arkisto: curry

Toinen tykkää kalasta, toinen ei aina. Silloin tehdään vuokaan pääty molemmille.

Linssit pääsevät välillä unohtumaan, vaikka ne pitää ehdottomasti nostaa parhaiden raaka-aineiden joukkoon. Erityisesti punaiset linssit ovat niitä kaikkein helpoimpia: kaada kuivat linssit siivilään, huuhtele hetki juoksevan veden alla ja lisää keittoon, pataan – ja nyt uunivuokaan.

Mausta limen mehulla ja korianterin lehdillä, höystä jogurttikastikkeella.

Vuoden 2019 ensimmäisessä Glorian ruoka & viini -lehdessä oli kiinnostava uunissa haudutettavan linssi-kalacurryn ohje. Saman tien muistui mieleen Jamie Oliverin Traybaked Keralan fish curry.

Siispä yhdistelemään!

Lisäsimme Glorian linssit uunissa -ideaan mausteita Jamien ohjeesta. Muutaman kokeilun jälkeen olemme varsin tyytyväisiä: uuni tuntuu syventävän ruoan mausteisuutta, ja jopa kookosmaidon makeus tiivistyy hienosti.

Mausteiden kanssa ei tarvitse olla turhan tarkka: curryyn voi mainiosti sekoittaa myös jeeraa ja kanelia. Viimeksi Juha ripautti sekaan myös kaapista löytynyttä Cape Malay Curry -sekoitusta, joka sopikin ruokaan todella hyvin. Sinapinsiemenet ja fenugreekin voi unohtaa, jos niitä ei satu löytymään. Ja muista, että chilien voimakkuudessa on eroja – käytä varovasti, jos et ole varma tulisuuden asteesta.

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

• 3 sipulia
• 4 valkosipulin kynttä
• ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
• 1 punainen chili
• 2 tl korianterinsiemeniä
• 1 tl mustia sinapinsiemeniä
• 2 tl jauhettua fenugreekia
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• 1 punainen paprika
• 1 keltainen paprika
• kourallinen sokeriherneitä
• nippu tuoretta korianteria
• 2,5 dl punaisia linssejä
• 1 prk (400 ml) kookosmaitoa
• 2 dl kasvislientä
• 1 tl punaista currytahnaa
• suolaa

Jos tarjoat myös kalaa, tee niille marinadi:

• 2 kuha- tai siikafilettä eli noin 400 g kalaa
• 3 rkl turkkilaista jugurttia
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 1 tl jauhettua kurkumaa

Laita uuni lämpenemään 200°C-asteiseksi.

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet uunivuokaan. Raasta mukaan inkivääri ja silppua chili. Lisää mausteet. Lorauta päälle ruokalusikallinen öljyä ja sekoita ainekset – vaikka paljain käsin.

Työnnä sekoitus uuniin paistumaan 10–15 minuutiksi eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Ota vuoka uunista ja lisää  huuhdellut linssit, pilkotut paprikat, sokeriherneet, kookosmaito ja kasvisliemeen sekoitettu currytahna. Silppua mukaan tuoreen korianterin varret, mutta säästä lehdet ripoteltavaksi vuoan pinnalle. Mausta suolalla. Sekoita ainekset.

Jos teet vegeversion, palauta vuoka uuniin ja paista kypsäksi noin 45–60 minuuttia. Sekoita kypsymisen aikana pari kertaa. Maista, onko suolaa sopivasti. Ja koska uuneissa on eroja, tarkista myös, ovatko linssit varmasti kypsyneet.

Jos aiot syödä myös kalaa, laita kuha- tai siikapalat maustumaan jugurttimarinadiin siinä vaiheessa, kun sipulit on työnnetty uuniin pehmenemään. Lisää kalat vuokaan linssiseoksen päälle, kun se on kypsentynyt uunissa noin 45 minuuttia.

Paista vuokaa uunissa kalojen kanssa vielä 15 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsyneet sopivasti.

Sekoita ruoan lisukkeeksi raita-tyyppinen kastike jugurtista, raastetusta tuoreesta kurkusta ja silputusta tomaatista. Jugurttia voi notkistaa limen mehulla.

Ripottele uunista nostetun vuoan päälle korianterin lehdet. Jokainen ruokailija voi vielä puristaa annokseensa raikkautta limen lohkoista.

Linssit ovat tämän ruoan ydin, mutta mausteet, vihannekset ja uuni tekevät siitä herkullisen.