Avainsana-arkisto: paneer

Paneer makhani: intialaista juustoa kermaisessa tomaattikastikkeessa

Paneer kermaisessa tomaattikastikkeessa maistuu riisin ja intialaisen leivän kanssa.

Se oli onnen päivä, kun lähimarketin juustohyllyyn ilmestyi pakettikaupalla paneeria. Siitä saa aikaan vaikkapa tämän aivan erityisen herkullisen curryn. Luulen, että tämän lähemmäksi autenttista intialaista ruokaa ei meidän keittiössämme ole koskaan päästy.

Ohje on maailman currykuningattariin kuuluvan Madhur Jaffreyn Curry Easy Vegetarian -kirjasta. Hänen resepteihinsä voi tutustua muun muassa BBC:n sivuilla. Nyt jo lähes 90-vuotiasta rouvaa voi katsella ja kuunnella myös lukuisissa ruokaohjelmissa, joita löytyy helposti Youtubesta.

Ruoka on todella yksinkertainen valmistaa, eikä mausteiden listakaan ole niin pitkä kuin intialaisissa ruuissa parhaimmillaan on. Mausteiden määrää sopii tietenkin myös säätää oman maun mukaan.

  • 250 ml paseerattua tomaattia
  • 250 ml kermaa
  • 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 1 tl garam masalaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 0,5 tl sokeria
  • 1 vihreä chili silputtuna
  • 1 tl suolaa
  • ripaus punaista chilijauhetta
  • 1 tl paahdettuja jeeransiemeniä jauhettuna
  • 400 g paneeria noin 2 cm:n kuutioina
  • mustapippuria
  • 2 tl voita ja 1 tl öljyä paistamiseen
  • 0,5 tl jeeransiemeniä
  • tuoretta korianteria

Laita samaan kulhoon paseerattu tomaatti, kerma, inkivääri, garam masala, sitruunamehu, sokeri, chili, suola, chilijauhe ja paahdetut, jauhetut jeeransiemenet. Sekoita hyvin ja siirrä sivuun.

Laita kuutioitu paneer toiseen kulhoon, lisää ripaus suolaa, hiukan mustapippuria ja sekoita.

Kuumenna voi, öljy ja jeeransiemenet paistinpannulla. Ruskista paneerkuutiota kevyesti keskilämmöllä ainakin kahdelta sivulta. Kaada tomaattikastike pannulle kuutioiden päälle ja sekoita. Kiehauta varovasti, ja hauduta ruokaa miedolla lämmöllä lempeästi sekoitellen, kunnes kastike sakenee, eli 5–10 minuuttia.

Ripottele pinnalle tuoretta korianteria.

Tarjoile riisin ja intialaisen leivän kanssa.

Melkein kuin suoraan intialaisesta keittiöstä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): intialainen, kasvisruoka, ruoka