Avainsana-arkisto: lohi

Kaksi kalaa: ceviche vai inkiväärilohi?

 

Tässä teille kaksi raakakypsytettyä kalaherkkua, joista on vaikea valita suosikkiaan.

Eteläamerikkalaisperäistä cevicheä meillä on ollut vuosikaudet sekä joulun että juhannuksen ruokapöydässä. Se on herkullinen ja silläkin tavalla mukava ruoka, että sitä ei todistettavasti ole kertaakaan jäänyt tähteeksi kaappiin pyörimään. Cevichestä löytää helposti mutkikkaampiakin reseptejä, mutta tämä yksinkertainen riittää oikein hyvin.

Inkiväärimarinoidun lohen ohje tuli vastaan Aki Suvialan tänä syksynä ilmestyneessä Gastropub kotikeittiössä -kirjassa. Kirjassa on sekä perinteisiä että tuoreita reseptejä rehevään (ja lihaisaan) gastropub-ruokaan, olutsuositukset jokaiselle ruoalle sekä oluen ammattilaisten ja harrastajien haastatteluja.

ceviche

Siika on oiva kala suomalaiseen cevicheen.

Ceviche

  • 1 siikafile
  • 2 limetin mehu
  • 1 ohueksi viipaloitu valkosipulinkynsi
  • ohueksi viipaloitua chiliä maun mukaan
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä

Nypi ruodot siikafileestä ja leikkaa kala mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Levitä siivut laakealle vadille ja purista niiden päälle kahden limetin mehu. Anna kypsyä kylmässä vähintään puoli tuntia tai niin pitkään, että kala muuttuu valkoiseksi.

Valuta ylimääräinen mehu pois vadilta. Ripottele päälle valkosipuli, chili ja korianteri, hiukan sormisuolaa ja mustapippuria myllystä. Pirskota vielä kalalle hiukan oliiviöljyä, jos siltä tuntuu. Tarjoile heti.

inkivaarilohi

Voit tarjota inkiväärilohen sellaisenaan tai leivän päällä limellä koristettuna. 

Inkiväärilohi

  • 400 g lohifileetä
  • 1 limen kuori raastettuna
  • 1 limen mehu
  • 2 cm:n inkivääriä (tai enemmän)
  • 1 dl soijaa
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 cm:n pala purjon valkoista osaa
  • noin puolikas punaista chiliä

Valmista ensin marinadi. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Kuori inkivääri ja raasta se. Leikkaa purjo pieniksi kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja silppua se. Sekoita kaikki ainekset.

Poista lohesta ruodot ja nahka niin, että lihan tumma osa jää nahkaan. Kuutioi filee noin puolen sentin kuutioiksi.

Laita kalakuutiot kulhoon ja sekoita joukkoon marinadia sen verran, että kala maustuu kauttaaltaan. Anna tekeytyä kylmässä vähintään 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen marinadi siivilässä pois ja tarjoile – joko leivän päällä tai sellaisenaan buffetissa. Inkiväärin maku tosin syvenee vielä huikeasti, jos maltat jättää lohen maustumaan pidemmäksi aikaa.

 

3 kommenttia

Kategoria(t): kala, ruoka

Lempeä soppa kylmäsavulohesta

Lohturuokaa! Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto valmistuu nopeasti.

Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto kuuluu luotettaviin lohturuokiin.

Näitä ohjeita on varmasti yhtä monta kuin on kokkejakin, mutta tästä helposta ja nopeasta on tullut oma suosikkini. Siinä on sopivasti perinteisen kalasopan tunnelmaa, mutta kylmäsavulohi ja kerma tekevät siitä vielä vähän paremman ja täyteläisemmän.

Ja mikä parasta, keitto valmistuu nopeasti.

  • öljyä tai voita
  • 5–6 isohkoa perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 8 dl vettä
  • 250 g kylmäsavulohta siivuina
  • 2 dl kermaa
  • nippu tilliä silputtuna
  • 0,5 sitruunan mehu
  • suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa öljy tai voi ja pyörittele juureksia ja valkosipuleita siinä pari minuuttia.

Kaada vesi kattilaan ja keitä kasvikset kypsiksi. Siihen menee 5–10 minuuttia.

Paloittele kylmäsavulohiviipaleet. Lisää ne ja kerma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.

Sekoita vielä keittoon tillisilppu, ota kattila pois hellalta ja anna makujen tasaantua hetki kannen alla.

Mausta keitto sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Lohessa on jo suolaa, joten sitä ei välttämättä edes tarvitse lisätä.

Soppaan voi toki sekoittaa muitakin vihanneksia. Meillä on kokeiltu niin varsiselleriä, fenkolia, kesäkurpitsaa kuin pakasteherneitäkin – mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Sitruunamehun lisäksi mausteeksi voi hyvin raastaa myös sitruunan kuorta.

 

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

1 kommentti

Kategoria(t): kala, keitot

Thaimaiset lohinyytit & makea chilikastike

Paketista paljastuu kypsää kalaa ja mahtaviksi maustuneita kasviksia.

Paketista paljastuu kypsää kalaa ja mahtavan maustuneita kasviksia.

Teeveestä tuttu Meri-Tuuli Lindström on tehnyt hienon kesäisen keittokirjan, joka kelpaa tuliaiseksi mökille kuin mökille. Kirjassa on hauskoja ja trendikkäitä mökkioloissa kokattavaksi sopivia ruokia, mutta Mökin keittokirjaan on saatu sopimaan myös kunnon tietopaketit grillauksesta, savustuksesta ja nuotiolla kypsentämisestä. Lauri Tammisen kuvat tihkuvat kesän tunnelmaa niin, että mökitönkin alkaa kaivata järven rantaan ilta-aurinkoon lohta loimuttamaan. Onneksi reseptejä voi testata myös kotioloissa.

Me grillasimme lohinyyttejä, jotka maustetaan thaityyliin kalakastikkeella, inkiväärillä ja kookosmaidolla. Nyyteistä paljastui grillaamisen jälkeen mehevää, kypsää kalaa ja aivan täydellisiksi maustuneita kasviksia.

Chilikastike syntyi nyt peruschileistä ja yhdestä habanerosta. Kaunista!

Valitse chilit omien tulisuusmieltymystesi mukaan. Tämä kastike syntyi nyt peruschileistä ja yhdestä habanerosta. Kaunista ja hyvää!

Kiehautimme kirjan reseptillä myös makean chilikastikkeen. Simppeli soosi on niin hyvää ja puhtaan makuista, että kaupan kastikkeet saavat meidän puolestamme tästä lähtien pölyttyä hyllyillään.

Näistä aineksista syntyy neljä lohinyyttiä.

  • noin 1 kg lohta fileenä
  • suolaa
  • 2–3 porkkanaa
  • 1 punainen paprika
  • 100 g sokeriherneitä
  • 1 purjon valkoinen osa
  • 3 sentin pala inkivääriä
  • noin 2 dl kookosmaitoa
  • nam pla -kalakastiketta
  • 1 limen mehu
  • makeaa chilikastiketta

Poista ensin lohesta ruodot ja nahka. Ripottele kalan pinnalle suolaa ja leikkaa se neljäksi palaksi.

Suikaloi kaikki kasvikset ja leikkaa inkivääri tikuiksi.

Repäise foliosta kahdeksan palaa, ja aseta niistä aina kaksi päällekkäin. Laita folioiden päälle pätkä narua ja sen päälle kunnon pala voipaperia.

Jaa kasvikset neljään kasaan voipapereille ja mausta kevyesti kalakastikkeella.

Aseta kalat kasviskekojen päälle, ja mausta ne vielä limen mehulla ja makealla chilikastikkeella. Lusikoi lopuksi palojen päälle kokoosmaitoa.

Sulje voipaperi paketiksi ja sido se narulla kiinni. Kääri paketit kaksinkertaiseen folioon.

Paahda paketteja keskikuumalla grillillä 20–30 minuuttia. Tarjoa ruoka basmatiriisin tai nuudeleiden kanssa.

Jos grillaus ei kiinnosta, nyytit voi toki kypsentää myös uunissa.

Makea chilikastike

  • 4 punaista chiliä
  • 1 dl väkiviinaetikkaa
  • 1 dl sokeria

Halkaise chilit ja poista siemenet. Silppua pieniksi.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Alenna lämpöä ja anna kastikkeen poreilla viitisen minuuttia. Siinä se!

Kaada kastike puhtaaseen lasipurkkiin ja käytä pois.

(Valitse muuten kastikkeeseen käyttämäsi chilit omien tulisuusmieltymystesi mukaan. Me aloitimme aika hillitysti, mutta seuraavaan satsiin silputaan jo useampi habanero.)

Ja suikaloidut kasvikset neljään kasaan.

Jaa suikaloidut kasvikset neljään kasaan.

Lohi asettuu kasvispedille ja saa pinnalleen suolaa.

Lohi asettuu kasvispedille.

Valuta mukaan kokoosmaito.

Valuta mukaan kokoosmaito.

Paketti pysyisi koossa myös ilman narua, mutta näyttäähän tämä todella sievältä.

Paketti pysyisi koossa myös ilman narua, mutta näyttäähän tämä todella sievältä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): grillaus, kala, kastike, ruoka

Uusi suosikki: lohipastrami

Hyvää ja kaunista ruokaa.

Hyvää ja kaunista.

Vähän niin kuin marinoitu, vähän kraavatun kaltainen vai sittenkin paistettua muistuttava? Ei raaka, ei kypsä, mutta herkullinen? No ainakin lohipastrami on suussasulava alkupala ja buffetpöydästä nopeasti katoava herkku. Se on helppo valmistaa, kunhan varaa aikaa kalan marinointiin ja viilentämiseen.

Mausteita voi vaihdella omien mieltymystensä mukaan, mutta meidän mielestämme tämä itämaisvaikutteinen ohje on yksi parhaista. Se löytyy Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -keittokirjasta.

Lisukkeeksi sopii wasabilla maustettu majoneesi, jonka laiska kokki taikoo yksinkertaisesti sekoittamalla kaupan majoneesiin wasabia tuubista.

Tällä reseptillä syntyy syötävää 4–6 hengelle – riippuen siitä, miten ja minkä kanssa lohen tarjoaa.

  • 600 g lohta
  • 1 dl soijakastiketta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus sokeria
  • 0,5–1 tl chilirouhetta tai kuivattua chiliä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl seesaminsiemeniä

Leikkaa lohifileestä siistit, pitkät palat.

Sekoita marinadi soijasta ja mausteista.

Nosta lohipalat siististi muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sulje pussi ja anna kalan marinoitua kylmässä ainakin kaksi tuntia. Lohen voi hyvin jättää maustumaan myös yön yli.

Kun nostat kalan marinadista, kuivaa sen pinta talouspaperilla. Paista loheen nopeasti rapea pinta kuumalla, kuivalla pannulla – noin 10 sekuntia per kantti riittää.

Pyörittele sen jälkeen kala seesaminsiemenissä. Perusvaaleat ovat ihan ok, mutta pinnasta tulee koristeellisempi, jos löydät mukaan myös mustia seesaminsiemeniä.

Voit leikata lohen parin sentin levyisiksi viipaleiksi heti paistamisen jälkeen. Paloista tulee kuitenkin huomattavasti siistimpiä, jos käärit kalat kelmuun ja annat niiden levätä noin tunnin pakastimessa. Leikkaa terävällä veitsellä kelmun läpi ja nappaa muovit pois, kun nostelet palat tarjoiluvadille.

Leikkaa lohi tangoiksi terävällä veitsellä.

Leikkaa lohi tangoiksi terävällä veitsellä. Irrota nahka.

Lohi marinoituu kyllä vadillakin, mutta kastikkeen saa pyöriteltyä kalaan mukavasti, kun sen sulloo muovipussiin.

Lohi marinoituu kyllä vadillakin, mutta kastikkeen saa pyöriteltyä kalaan mukavasti, kun sen sulloo muovipussiin.

Pyörittele nopeasti paistetut kalat seesaminsiemenissä.

Pyörittele nopeasti paistetut kalat seesaminsiemenissä.

3 kommenttia

Kategoria(t): kala

Ei savua ilman kalaa

Kesäsuosikki: savustettu kirjolohi.

Kesäsuosikki: savustettu kirjolohi.

Savukala sopii blogin yksivuotisohjeeksi paremmin kuin hyvin. Sen postauksessa on nyt hidasteltu aivan yhtä paljon kuin blogin perustamisessa. Aihetta on myös vatvottu yleisellä tasolla koko kesä: että voiko sellaisen ohjeen yleensäkään antaa, kun kaikilla on erilaiset savustushärvelit ja kalat ja mielipiteet ja mitä siitäkin sitten tulee, sekaannusta vain ja sanomista – vai sittenkin jotain muuta?

Me ostimme viime jouluna lahjaksi itsellemme sähkösavustimen. Juhalle se oli tiukka paikka, koska perinteisen laatikko ja luonnontuli -metodin kannattajalle se nyt vain oli. Vanhaan ei kuitenkaan näytä olevan paluuta.

Jouluaattona savustin pöhisi kasvihuoneessa, koska ulkona, talven pimeydessä satoi kaatamalla vettä. Kala oli taivaallisen hyvää.

Sen jälkeen savustimesta on tullut korvaamaton, ja savukalaa on syöty itse ja syötetty vieraille enemmän kuin koskaan ennen.

Ohje voisi olla tällainen:

Tarvitset vapaavalintaisen savustimen lisäksi esimerkiksi vajaan kilon lohi- tai kirjolohifileen, josta on ruodot poistettu huolellisesti. Sekoita sitten huhmareessa puoli desilitraa merisuolaa ja puoli desiä ruskeaa sokeria. Kaikki käy: fariini, muscovado, intiaani.

Levitä suola- ja sokeriseos kalan pinnalle ja siirrä file kylmään maustumaan noin tunniksi. Siinä ajassa hiekalta näyttänyt mausteseos ehtii sulaa kalan päälle ja näyttää nyt siirapilta. Pyyhi file kuivaksi ja siirrä se savustimeen, jonka pohjalla on kourallinen savustuspurua.

Savusta kala kypsäksi.

Nyt jokaisen pitää sitten tuntea oman savustuslaatikkonsa, -pönttönsä tai -pussinsa ominaisuudet. Karkea arvio on, että kypsymiseen menee 35–45 minuuttia. Sähkösavustimessa kalasta tulee juuri kolmessa vartissa läpikypsää ja mehevää.

Itse savustetussa tuoreessa kalassa on vain yksi ongelma: et enää halua koskaan syödä kaupan savukalaa.

Mausta kala suolan ja ruskean sokerin sekoituksella.

Mausta kala suolan ja ruskean sokerin sekoituksella.

Pyyhi fileen pinnalle sulaneet mausteet pois talouspaperille ennen kuin laitat kalan savustimeen.

Pyyhi fileen pinnalle sulaneet mausteet pois talouspaperilla ennen kuin laitat kalan savustimeen.

Töpseli seinään ja kala savustuu helpoimmalla mahdollisella tavalla.

Töpseli seinään ja kala savustuu helpoimmalla mahdollisella tavalla.

Savustimesta suoraan pöytään – kaupasta et koskaan saa näin tuoretta.

Savustimesta suoraan pöytään – kaupasta et koskaan saa näin tuoretta.

 

1 kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Teriyakilohi forever

Ripottele teriyakilohen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Sopii erityisen hyvin!

Ripottele teriyakilohen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Sopii erityisen hyvin!

Japanilainen ravintola Maruseki aloitti joskus kauan sitten Tampereen Hallituskadulla. Kävimme kodikkaassa paikassa usein lounaalla työkavereiden kanssa, ja koska sushejakaan ei jaksa joka päivä, valitsin välillä herkullista teriyakilohta. Ravintolan ihanan iloinen omistaja Marjo neuvoi uteliaalle, miten ruoka tehdään – helposti.

Marjo antoi myös teriyakikastikkeen reseptin, mutta sitä en laiskuuttani ole juuri tehnyt. Sen sijaan lohi on elänyt omaa elämäänsä meidän keittiössä jo vuosikausia, ja maailman yksinkertaisin ohje on auliisti jaettu kaikille, jotka ovat lohta meillä syötyään sen halunneet.

Oikeastaan on vaikea edes puhua reseptistä: tarvitset vain kalaa, kunnollista teriyakikastiketta kaupan hyllyltä ja uunin, siinä se. Juha on vuosien varrella lisäillyt soosiin kaikenlaisia mausteita, mutta se ei ole välttämätöntä. Yksinkertaisimmillaankin kala toimii, mutta se saa hiukan itäistä lisäpotkua inkivääristä ja chilistä.

Osta siis pala kalaa, noin 150 grammaa per syöjä.

Ota sitten uunivuoka ja kaada sen pohjalle noin desi teriyakikastiketta. Laita kala kastikkeen päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Valmista tuli!

Vuoan pohjalle kastikkeen sekaan voi pilkkoa mieleisiään itämaisia mausteita. Meillä sinne silputaan yleensä tuoretta chiliä, inkivääriä, valkosipulia  ja sitruunaruohoa. Kala imaisee maut itseensä yllättävän hyvin.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sen voi leikata valmiiksi annospaloiksi ennen paistamista.

Kaada vuoan pohjalle teriyakikastiketta ja silppua joukkoon mausteita, jos haluat.

Kaada vuoan pohjalle teriyakikastiketta ja silppua joukkoon mausteita, jos haluat. Tässä on chiliä, inkivääriä, sitruunaruohoa ja valkosipulia.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sopiviksi annospaloiksi leikattuna.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sopiviksi annospaloiksi leikattuna.

Riisin ystävä syö lohen riisin kanssa, meillä sen seurana on usein jonkin sortin salaatti.

Maruseki muutti jo vuosia sitten Hallituskadulta Hämeenkadulle huomattavasti isompiin tiloihin. Omistajakin vaihtui: nyt ravintolaa pyörittää Marjon poika Leona.

Ravintola on vuosia ollut yksi Tampereen suosituimmista, ja sen sushit ovatkin kaupungin parhaat. Shake no teriyaki, lohta ja teriyakikastiketta näyttää myös edelleen olevan ravintolan lounaslistalla.

1 kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka