Pinnalta rapeita, sisältä meheviä.
Toimiva ja herkullinen kalapullaohje löytyi alkuvuonna 2020 ilmestyneestä muhkeasta Sekaani-keittokirjasta. Nämä lohipullat ovat perinteisiä, kuohkeita kalapullia tiiviimpiä, ja maku kumartaa hillitysti japanilaisen keittiön suuntaan. Pinnoitus seesaminsiemenillä takaa rapean lopputuloksen.
Sekaanin tekijät huomauttavat lisänneensä alkuperäiseen Bowler’s Meatball Book -kirjan reseptiin jonkin verran mausteita. No, me taisimme lisätä ainakin sushi-inkivääriä vielä hiukan Sekaanin ohjeeseen. Kokin tehtäväksi jää nyt sovitella wasabin ja inkiväärin määrä oman pöydän syöjien suuhun sopivaksi.
- noin 500 g nahatonta lohifileetä
- 1 kananmuna
- 4 kevätsipulia silputtuna
- 2–3 rkl sushi-inkivääriä pilkottuna
- 2–3 tl wasabitahnaa
- (1 tl sitruunamehua tai puolikkaan raastetun sitruunan kuori)
- 4 rkl soijaa
- 1 siivu vaaleaa leipää tehosekoittimessa surautettuna tai 0,5 dl korppujauhoa
- suolaa ja mustapippuria
- paahdettuja vaaleita ja mustia seesaminsiemeniä pullien pinnoittamiseen
Leikkaa nahaton ja ruodoton lohi pieniksi kuutioiksi. Jäähdytä jääkaapissa, ja surauta kala sen jälkeen karkeaksi massaksi tehosekoittimella. Jos et omista tehosekoitinta, silppua lohi terävällä veitsellä.
Vatkaa kananmuna kulhossa. Lisää sekaan kaikki muut ainekset paitsi seesaminsiemenet.
Sekoita paahdetut seesaminsiemenet lautasella.
Pyörittele pullat seesaminsiemenissä ennen uunissa paistamista.
Muotoile massasta napakoita pyöryköitä ja pyörittele ne seesaminsiemenissä. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle.
Riippuu sitten kokin käsialasta, kuinka monta pullaa taikinasta syntyy: viimeksi laskin 16 kappaletta.
Paista pyöryköitä 220-asteisessa uunissa kypsiksi eli noin 15 minuuttia.
Sekaanin tekijät kehottavat tarjoamaan pullat etikkaisen sushiriisin kanssa. Me olemme syöneet omamme wasabilla tai sitruunankuorella maustetun perunamuusin kanssa, joten voin suositella niitäkin.
(Jos et muuten löydä mistään mustia seesaminsiemeniä, perusvaaleat riittävät kyllä hyvin yksinkin. Kirjava pinta tosin näyttää aika kivalta.)
Sushi-inkivääri maistuu mukavasti japanilaisesti maustetuissa kalapullissa.
Jos pyöryköitä sattuu jäämään, ne maistuvat seuraavana päivänä ihan loistavasti jopa kylminä suoraan jääkaapista.
Korianterifarmi 