Kuhaa, viinikastiketta ja perunalunta. Mon dieu!
Kirjan nimi on Parhaat kalaruuat (Stora fiskskolan) ja se on sivun 5 mukaan painettu Saksan demokraattisessa tasavallassa vuonna 1989. Görn Helleblad on koonnut teokseensa sekä ohjeita kaikenlaisten kalojen käsittelyyn että fiinihköjä viini- ja konjakkikastikkeilla höystettyjä kalaruokia ajalta ennen uunilohen valtakautta.
Me kaivamme kirjasta säännöllisin väliajoin esiin yhden reseptin. Herra Hellebladin mielestä ruoka pitäisi tehdä lohesta, mutta meidän mielestämme tämä valkoviinikastike sopii vieläkin paremmin lähijärvestä pyydetyn kuhan seuraksi. Täydellinen valinta hiukan juhlavampaan ruokahetkeen!
Tällä ohjeella syntyy kuhaa kahdelle nälkäiselle.
- 2 pientä tai keskikokoista kuhafilettä
- 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- puolikas kalaliemikuutiota
- 2–3 dl ranskankermaa
- 1,5 dl suikaloitua, kuorittua kurkkua
- 50 g voita
- suolaa
- ripaus cayennepippuria
- koristeeksi kirjolohenmätiä
Murenna kalaliemikuutio laakeaan, kannelliseen pannuun. Puolita kuhafileet, laita ne pannulle ja kaada päälle viini ja viinietikka.
Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta kalaviipaleet kypsiksi hiljaisella tulella. Siihen menee noin 5–8 minuuttia, palojen paksuudesta riippuen.
Nosta kalat pannulta vadille, peitä vati foliolla ja pidä lämpimänä uunissa sen aikaa, kun valmistat kastikkeen.
Keitä viinilientä pannulla kokoon niin, että sitä on jäljellä enää pari, kolme ruokalusikallista.
Lisää ranskankerma ja kurkkusuikaleet, keitä hetki.
Ota pannu pois levyltä ja vispaa voi nokareina kastikkeeseen. Mausta suolalla ja cayennepippurilla.
Nosta kuhaviipaleet ruokailijoiden lautasille ja lusikoi kastiketta kalan päälle. Tarjoile heti perunalumen tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Perunalumi syntyy niin, että kuorit ja keität kypsiksi hyvälaatuisia perunoita ja taiot niistä lunta perunapusertimella. Jos et omista puserrinta, tarjoile kalan kanssa keitettyjä perunoita – perunamuusi kun on hiukan liikaa kermaisen ja voisen kastikkeen kanssa.
Vähän kalpean annoksen ulkonäkö piristyy, kun kruunaat sen lusikallisella aurinkoista kirjolohenmätiä, mutta kala maistuu kyllä ilmankin. Bon appétit!
Supertuoretta Näsijärven kuhaa Tampereen Kauppahallista, olkaa hyvä.
Kurkku on tässä viinikastikkeessa se juttu. Oikein vetisestä talvikurkusta kannattaa poistaa siemenetkin.
Perunalumi on kuhan ja viinikastikkeen paras seuralainen.
Korianterifarmi 