Avainsana-arkisto: harissa

Harissalla ja hunajalla maustettu papusoppa

Täyteläisen keiton voi koristella keitetyllä kananmunalla, kapriksilla ja korianterilla.

Täyteläisen keiton voi koristella keitetyllä kananmunalla, kapriksilla ja korianterilla.

Jos soppa on hyvää, helppoa ja vielä terveellistäkin, se ei tarvitse kauhean villejä myyntipuheita. Pavuissa on proteiinia, lehtikaalissa rautaa ja C-vitamiinia. Hunaja pyöristää tomaattien maun täyteläiseksi ja harissalla loihditaan keittoon lämmittävää mausteisuutta. Tämä on ollut viime aikojen koleiden kevätpäivien ilo.

Ohje on peräisin New Feast -nimisestä keittokirjasta, jossa on, jälleen kerran, ruokaohjeita Lähi-idästä. Onkohan tämä intoilu nyt lähtenyt lapasesta? Ehkä, mutta kirjaakaan en kadu.

  • oliiviöljyä
  • 1 purjon valkoinen osa silputtuna
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 3–4 tl hyvää harissaa
  • 1–2 tl hunajaa
  • hiukan tuoretta timjamia
  • 5–6 dl keitettyjä valkoisia papuja tai 400 gramman tölkki säilykepapuja
  • 1 tölkki kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
  • noin 7 dl kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 kourallista lehtikaalia silputtuna
  • 2 keitettyä kananmunaa silputtuna
  • kapriksia
  • tuoretta korianteria

Kuullota purjoa öljyssä kattilassa keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää valkosipuli, jeera, harissa, hunaja ja timjami ja jatka paistamista vielä muutamia minuutteja.

Lisää kattilaan pavut, tomaatit, kasvisliemi, suola ja pippuri. Kiehauta. Madalla lämpöä ja anna keiton muhia noin vartti.

Sekoita keittoon lehtikaali (tai pinaatti) ja keitä vielä niin pitkään, että lehdet ovat pehmenneet.

Tarkista maku: onko suolaa, pippuria ja harissaa sopivasti?

Kauho keittoa lautaselle ja koristele lusikallisella keitettyä kananmunaa ja muutamalla kapriksella. Viimeistele tuoreella korianterilla. Koristukset voi tietenkin jättää pois, ja keitto maistuu silti aivan mainiolta.

Keitä kerralla iso määrä papuja ja pakasta ne sopiviksi annoksiksi. Maultaan ne ovat aina säilykepapuja parempia.

Keitä kerralla iso määrä papuja ja pakasta ne sopiviksi annoksiksi. Itse keitetyt ovat maultaan aina säilykepapuja parempia.

Lehtikaalia saa jo kaupasta ympäri vuoden. Viimeksi tiskeille ovat ilmestyneet ruukkuversiot.

Lehtikaalia saa jo kaupasta ympäri vuoden. Viimeksi tiskeille ovat ilmestyneet ruukkuversiot.

Hunajan ja harissan maustama keitto täyttää mukavasti ja lämmittää, myös mieltä.

Hunajan ja harissan maustama keitto täyttää mukavasti ja lämmittää, myös mieltä.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, kirjat

Tapaspöytään: Linssejä ja harissaa

Linssisalaatti maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Linssisalaatti maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Tapaksina voi tarjota melkein mitä tahansa, mutta meillä on yksi sääntö, jota ei rikota: ei koskaan katkarapuja tapaspöytään näillä leveyksillä. Gambas al ajillo, valkosipuliöljyssä tiristetyt katkaravut voivat olla hyviä vain siellä, missä äyriäiset nostetaan melko lailla suoraan merestä pannulle.

Toinen jyrkkä espanjalaista ruokaa koskeva sääntö on se, että paellaa ei kokata. Parhaat paellat söimme vuosia sitten Andalusian Barbatessa, täydessä rantabaarissa, joka ei paljon muuta tarjonnutkaan kuin paellaa. Sellaiseen lopputulokseen ei sähköhellalla ja skandinaavisella paistinpannulla voi mitenkään päästä, joten antaa olla.

Sen sijaan Juha on haka paistamaan varsin aitoja perunamunakkaita, eikä herran patatas bravas häviä yhtään espanjalaiselle esikuvalleen. Klassikkotapaksien sekaan olemme yrittäneet löytää vähän tuoreempiakin ruokia, kuten tämä algerialaisen kokin linssisalaatti, lentejas al argelino.

  • 500 g mustia De Puy tai Beluga-linssejä
  • 1–2 tl harissaa
  • oliiviöljyä
  • 2 tomaattia, joista on poistettu siemenet
  • 1 suuri punasipuli silputtuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa ja mustapippuria

Huuhdo linssit ja laita ne suolalla maustettuun veteen isoon kattilaan. Keitä ne kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, 20–30 minuuttia. Kun ne ovat kypsiä, kaada ne ensin siivilään valumaan, sitten isoon kulhoon.

Laita lusikkallinen tai kaksi harissaa pieneen kippoon ja sekoita sen joukkoon 4–5 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lusikoi kastike linssien päälle, lisää silputut tomaatit ja sekoita ainekset hyvin.

Kaada paistinpannulle oliiviöljyä, lisää sipulisilppu ja kuullota miedolla lämmöllä niin pitkään, että sipuli pehmenee. Anna jäähtyä hetki.

Sekoita sipuli linssien joukkoon ja lisää sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä ainakin tunnin verran, jotta maut kehittyvät.

Beluga-linssit pysyvät koossa ja kiinteinä kypsyessäänkin.

Beluga-linssit pysyvät koossa ja kiinteinä kypsyessäänkin.

Linssit ovat loistavia myös seuraavana päivänä, kun maut ovat entisestään syventyneet.

Tapasten taustalle sopii joskus Barbaten rannoistakin laulanut espanjalainen Chambao. Mari laulaa: Ahí estás tú.

2 kommenttia

Kategoria(t): tapas

Kalaa, harissaa, korintteja & ruusuvettä

Arkisen näköinen ruoka maistuu vallan muulta kuin arkiselta.

Arkisen näköinen ruoka maistuu vallan muulta kuin arkiselta.

Uusia makuja – eli Jerusalem-hulluus jatkuu. Kun on aikansa kokkaillut välimerellisiä ruokia, yrittänyt jäljitellä Intian ja Thaimaan makuja, välillä jopa japanilaisia, Lähi-idän makumaailma on pyörryttävän ihana, tuore tuttavuus. Melko trendikäskin se taitaa olla juuri nyt.

Ostimme kalaksi tällä kertaa kuhaa. Juhan mielestä hauki saattaisi sopia mausteiseen ruokaan hyvin – ja olisi huomattavasti edullisempaa kuin hintava kuha.

Mietimme myös, onko kalan jauhottaminen ennen paistamista välttämätöntä. Ehkä hyppäämme sen vaiheen yli seuraavalla kerralla. Syötäviä, kuivattuja ruusun terälehtiä emme edes etsineet, joten ne jäivät ripottelematta valmiin ruoan päälle.

  • 3 rkl harissaa
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 450 g vaaleaa kalaa
  • vehnäjauhoja
  • oliiviöljyä
  • 2 sipulia
  • 1 dl punaviinietikkaa
  • 1 tl kanelia
  • noin 2 dl vettä
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl ruusuvettä
  • kourallinen korintteja
  • suolaa ja mustapippuria

Marinoi kala. Sekoita kipossa puolet harissasta, jeera ja puoli teelusikallista suolaa. Hiero tahna kalan pintaan ja anna marinoitua jääkaapissa kaksi tuntia.

Pyöräytä kalat vehnäjauhoissa, varistele ylimääräiset jauhot pois. Paista kalat oliiviöljyssä paistinpannulla, pari minuuttia per puoli.

Paista ensin marinoidut kalat.

Paista ensin marinoidut kalat.

Nosta kalat toiseen astiaan, mutta jätä öljy pannulle ja lisää siihen silputut sipulit. Paista ne sekoitellen kullanruskeiksi.

Lisää loput harissasta, viinietikka, kaneli, hiukan suolaa ja reippaasti mustapippuria. Kaada sekaan vesi, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen hautua sakeaksi. Se vie 10–15 minuuttia.

Sekoita viimeiseksi joukkoon hunaja, ruusuvesi ja korintit. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia.

Tarkista maut ja laita paistetut kalat takaisin pannulle. Kauho kastiketta kalojen päälle ja jätä ne lämpenemään poreilevaan kastikkeeseen muutamaksi minuutiksi. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta, lisää tilkka vettä.

Tarjoile lämpimänä couscousin tai kvinoan kanssa. Keskustella voi vaikka siitä, maistuuko ruusuvesi kielellä vai tuoksuuko se vain nenässä.

Ruusuvettä löydät etnisistä ruokakaupoista.

Ruusuvettä löydät etnisistä ruokakaupoista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Vihdoinkin: itse tehtyä harissaa

Siitä tuli juuri sopivan tulista ja raikasta.

Siitä tuli juuri sopivan tulista ja raikasta.

Olen pitkään etsinyt uskottavaa harissareseptiä, mutta vasta nyt se löytyi  – tietenkin Ottolenghin ja Tamimin Jerusalem-keittokirjasta. Tosin lisäsin mausteisiin kanelin, koska jostain syystä se mielestäni kuuluu harissaan. Muutenkin käytin mausteita reilummin kuin kirja neuvoo.

Chilin määrä on syytä säätää omaa makua vastaavaksi. Minä käytin lopulta kaksi melko mietoa kaupan chiliä ja kaksi itse kasvatettua melko tulista. Lopputulos oli juuri sopiva.

Meillä harissalla maustetaan useimmiten kalaa. Tällä marinoitiin ensimmäisenä samaisesta Jerusalemista napattu harissalla ja ruusuvedellä maustettu paistettu kala.

  • 1 punainen paprika
  • 1 rkl korianterin siemeniä
  • 1 rkl jeeran siemeniä
  • 1 rkl kanelia
  • oliiviöljyä
  • 1 pieni punasipuli pilkottuna
  • 4 valkosipulinkynttä pilkottuina
  • 3–4 punaista chiliä, joista siemenet on poistettu
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 1 tl suolaa

Halkaise paprika ja laita puolikkaat uunivuokaan kuori ylöspäin. Paahda 220-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai niin pitkään, että kuori mustuu ja paprika pehmenee. Ota uunista, laita vuoan päälle folio ja anna jäähtyä. Poista jäähtyneestä paprikasta kuoret.

Paprika olisi voinut mustua vielä hiukan enemmän. Kuori lähti tästäkin jo helposti.

Paprika olisi voinut mustua vielä hiukan enemmän. Kuori lähti tästäkin jo helposti.

Paahda korianterin ja jeeran siemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla. Jauha ne hienoksi morttelissa.

Lorauta paistinpannuun öljyä ja paista sipulia, valkosipulia ja pilkottuja chilejä keskilämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes ne ovat tummanruskeita ja melkein karamellisoituneita.

Laita lopulta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja anna pyöriä niin pitkään, että tahna on tasaista.

Tämän tummemmiksi en uskaltanut sipuleita ja chilejä paistaa.

Tämän tummemmiksi en uskaltanut sipuleita ja chilejä paistaa.

Sitruuna raikastaa maustetahnan mukavasti.

Sitruuna raikastaa maustetahnan mukavasti.

Lusikoi valmis harissa puhtaaseen lasipurkkiin ja sulje kansi. Kastikkeen luvataan yleensä säilyvän jääkaapissa käyttökelpoisena ainakin kaksi viikkoa.

2 kommenttia

Kategoria(t): maustekastikkeet, ruoka