Tapaspöytään: Linssejä ja harissaa

Linssisalaatti maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Tapaksina voi tarjota melkein mitä tahansa, mutta meillä on yksi sääntö, jota ei rikota: ei koskaan katkarapuja tapaspöytään näillä leveyksillä. Gambas al ajillo, valkosipuliöljyssä tiristetyt katkaravut voivat olla hyviä vain siellä, missä äyriäiset nostetaan melko lailla suoraan merestä pannulle.

Toinen jyrkkä espanjalaista ruokaa koskeva sääntö on se, että paellaa ei kokata. Parhaat paellat söimme vuosia sitten Andalusian Barbatessa, täydessä rantabaarissa, joka ei paljon muuta tarjonnutkaan kuin paellaa. Sellaiseen lopputulokseen ei sähköhellalla ja skandinaavisella paistinpannulla voi mitenkään päästä, joten antaa olla.

Sen sijaan Juha on haka paistamaan varsin aitoja perunamunakkaita, eikä herran patatas bravas häviä yhtään espanjalaiselle esikuvalleen. Klassikkotapaksien sekaan olemme yrittäneet löytää vähän tuoreempiakin ruokia, kuten tämä algerialaisen kokin linssisalaatti, lentejas al argelino.

• 500 g mustia De Puy tai Beluga-linssejä
• 1–2 tl harissaa
• oliiviöljyä
• 2 tomaattia, joista on poistettu siemenet
• 1 suuri punasipuli silputtuna
• 1/2 sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria

Huuhdo linssit ja laita ne suolalla maustettuun veteen isoon kattilaan. Keitä ne kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, 20–30 minuuttia. Kun ne ovat kypsiä, kaada ne ensin siivilään valumaan, sitten isoon kulhoon.

Laita lusikkallinen tai kaksi harissaa pieneen kippoon ja sekoita sen joukkoon 4–5 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lusikoi kastike linssien päälle, lisää silputut tomaatit ja sekoita ainekset hyvin.

Kaada paistinpannulle oliiviöljyä, lisää sipulisilppu ja kuullota miedolla lämmöllä niin pitkään, että sipuli pehmenee. Anna jäähtyä hetki.

Sekoita sipuli linssien joukkoon ja lisää sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä ainakin tunnin verran, jotta maut kehittyvät.

Beluga-linssit pysyvät koossa ja kiinteinä kypsyessäänkin.

Linssit ovat loistavia myös seuraavana päivänä, kun maut ovat entisestään syventyneet.

Tapasten taustalle sopii joskus Barbaten rannoistakin laulanut espanjalainen Chambao. Mari laulaa: Ahí estás tú.