Tässä teille kaksi raakakypsytettyä kalaherkkua, joista on vaikea valita suosikkiaan.
Eteläamerikkalaisperäistä cevicheä meillä on ollut vuosikaudet sekä joulun että juhannuksen ruokapöydässä. Se on herkullinen ja silläkin tavalla mukava ruoka, että sitä ei todistettavasti ole kertaakaan jäänyt tähteeksi kaappiin pyörimään. Cevichestä löytää helposti mutkikkaampiakin reseptejä, mutta tämä yksinkertainen riittää oikein hyvin.
Inkiväärimarinoidun lohen ohje tuli vastaan Aki Suvialan tänä syksynä ilmestyneessä Gastropub kotikeittiössä -kirjassa. Kirjassa on sekä perinteisiä että tuoreita reseptejä rehevään (ja lihaisaan) gastropub-ruokaan, olutsuositukset jokaiselle ruoalle sekä oluen ammattilaisten ja harrastajien haastatteluja.
Siika on oiva kala suomalaiseen cevicheen.
Ceviche
- 1 siikafile
- 2 limetin mehu
- 1 ohueksi viipaloitu valkosipulinkynsi
- ohueksi viipaloitua chiliä maun mukaan
- kourallinen tuoretta korianteria
- suolaa ja pippuria
- oliiviöljyä
Nypi ruodot siikafileestä ja leikkaa kala mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.
Levitä siivut laakealle vadille ja purista niiden päälle kahden limetin mehu. Anna kypsyä kylmässä vähintään puoli tuntia tai niin pitkään, että kala muuttuu valkoiseksi.
Valuta ylimääräinen mehu pois vadilta. Ripottele päälle valkosipuli, chili ja korianteri, hiukan sormisuolaa ja mustapippuria myllystä. Pirskota vielä kalalle hiukan oliiviöljyä, jos siltä tuntuu. Tarjoile heti.
Voit tarjota inkiväärilohen sellaisenaan tai leivän päällä limellä koristettuna.
Inkiväärilohi
- 400 g lohifileetä
- 1 limen kuori raastettuna
- 1 limen mehu
- 2 cm:n inkivääriä (tai enemmän)
- 1 dl soijaa
- 1 rkl rypsiöljyä
- 2 cm:n pala purjon valkoista osaa
- noin puolikas punaista chiliä
Valmista ensin marinadi. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Kuori inkivääri ja raasta se. Leikkaa purjo pieniksi kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja silppua se. Sekoita kaikki ainekset.
Poista lohesta ruodot ja nahka niin, että lihan tumma osa jää nahkaan. Kuutioi filee noin puolen sentin kuutioiksi.
Laita kalakuutiot kulhoon ja sekoita joukkoon marinadia sen verran, että kala maustuu kauttaaltaan. Anna tekeytyä kylmässä vähintään 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen marinadi siivilässä pois ja tarjoile – joko leivän päällä tai sellaisenaan buffetissa. Inkiväärin maku tosin syvenee vielä huikeasti, jos maltat jättää lohen maustumaan pidemmäksi aikaa.
Korianterifarmi 