Avainsana-arkisto: sitruuna

25.3.2020 · 19.19

Sitruunainen ricottapasta

Pasta-annokset ovat harvoin kovinkaan kuvauksellisia. Ei tämäkään, mutta maku yllättää.

Ihmisellä ei voi koskaan olla liikaa nopeiden ja hyvien pastaruokien reseptejä. Tässä on taas yksi siihen kokoelmaan: ruoka, joka on hiukan enemmän kuin osiensa summa. Kokkikin selviää minimaalisella ahertamisella.

  • noin 500 g penneä tai jotain muuta lyhyttä pastaa
  • 250 g purkki ricottajuustoa
  • 2 dl raastettua parmesaania
  • yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • mustapippuria
  • suolaa
  • kuivattua chiliä hiutaleina
  • pastan keitinvettä

Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi.

Ota talteen 2–3 desiä pastan keitinvettä ja kaada pasta sen jälkeen siivilään.

Sekoita pastakattilassa hellalla ricotta, parmesaaniraaste sekä sitruunan kuori ja mehu. Jos sitruunan määrä arveluttaa, vähennä mehua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada joukkoon 1,5 desiä pastan keitinvettä ja sekoita, kunnes juustokastike on tasaista.

Kumoa kattilaan kuuma pasta ja sekoita reippaasti, kunnes pasta on kauttaaltaan juustoseoksen peitossa. Lisää keitinvettä, jos pasta vaikuttaa liian kuivalta.

Jaa pasta lautasille, ripottele päälle raastettua parmesaania ja chiliä jossain muodossa. Italialainen kuivattu peperoncino sopii tähän tarkoitukseen mainiosti.

Jos kotona sattuu olemaan tuoretta basilikaa, sitäkin sopii lisätä lautaselle.

Ohje on muuten peräisin New York Timesin ruokaosastolta, ja videon voit katsoa täältä.

Advertisement

4 kommenttia

Kategoria(t): pasta

Avainsanat: , , , ,

3.3.2019 · 18.01

Sitruunainen linssikeitto Libanonista: Adas bil hamod

Sitruuna raikastaa lämmittävän linssikeiton.

Sitruuna, rakkaani! Terveelliset linssit, terveellinen lehtikaali! Tämäkin ohje löytyi ensin The Guardianin sivulta Yotam Ottolenghin kirjaamana. Pieni kierros verkon ruokamaailmassa todisti, että keiton voi maustaa aika lailla mielensä mukaan, mutta mielellään itäisillä mausteilla: jeeraa, kanelia, maustepippuria, sumakkia…

Ottolenghin mielestä keittoon sopii käyttää sitä, mitä kaapissa on, joten mekin silppusimme sekaan pätkän kesäkurpitsaa ja varsiselleriä. Tärkein on kuitenkin sitruuna, joka herättää henkiin jopa hiukan lattean makuiset linssit. Koska sitruunoiden maussa saattaa olla isojakin eroja, aloita varovasti. Todennäköisesti yhden sitruunan mehu riittää kuoren kanssa maustamaan keiton. (No me rutistimme sekaan vielä ylimääräisen puolikkaan, ja hyvää oli.)

Näin syntyy linssikeitto 4–6 hengelle:

  • 200g vihreitä linssejä
  • kunnon loraus oliiviöljyä
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • 5 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 1,5 rkl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1–2 sitruunaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 4 isoa perunaa
  • 200 g lehtikaalia tai pinaattia
  • 1,2 l kasvislientä
  • tuoretta korianteria
  • 2 kevätsipulia

Laita huuhdotut linssit kattilaan ja kaada niiden päälle reilusti kylmää vettä. Mausta suolalla ja kuumenna kiehuvaksi. Madalla lämpöä ja keitä linssit melkein kypsiksi. Siihen menee 15–20 minuuttia. Kaada linssit siivilään.

Ota paksupohjainen kattila hellalle ja lorauta sinne kunnolla oliiviöljyä. Kuumenna. Lisää sitten kattilaan silputut sipulit, valkosipuli, jeera, kaneli sekä suolaa ja pippuria. Leikkaa yhden sitruunan kuori kuorimaveitsellä pitkiksi suikaleiksi, ja lisää ne kattilaan. Paista seos keskilämmöllä pehmeäksi ja kullankeltaiseksi – 10–15 minuuttia.

Lisää kattilaan kuoritut ja lohkotut perunat, linssit ja paloiksi revitty lehtikaali, josta olet poistanut kovat lehtiruodit. Kaada sen jälkeen sekaan kasvisliemi, kuumenna ja jätä keitto porisemaan matalalle lämmölle noin vartiksi.

(Jos käytät pinaattia, lisää se vasta sitten, kun perunat ovat kypsyneet. Anna pinaatin pehmentyä kattilassa parisen minuuttia.)

Käännä lämpö pois ja lisää keittoon yhden sitruunan mehu. Onko sitruunaisuutta nyt sopivasti? Jos ei ole, lisää mehua. Entä onko suolaa tarpeeksi?

Koristele keitto korianterin lehdillä ja silputulla kevätsipulilla. Tarjoile vaalean (Lähi-idän) leivän kanssa.

Ripottele keiton pinnalle silputtua kevätsipulia.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot

Avainsanat: , , , , , ,

20.6.2018 · 20.17

Pastaa & sitruunapestoa

Sitruuna maustaa raikkaan kesäpastan.

Lueskelin laiskana sunnuntaina Saku Tuomisen Basta!-kirjaa. ”Maailmasta tuskin löytyy maata, joka kokeilisi vähemmän”, Tuominen kirjoittaa italialaisesta ruokakulttuurista ja on niin oikeassa. Se ei suinkaan vähennä italialaisen keittiön viehätystä, koska tämäkin lienee totta: ”Italia ei kokeile, koska kaikki on heidän mielestään jo täydellistä.” Niin onkin, äitien tekemää ruokaa sesongin parhaista raaka-aineista – kuka sellaisesta valittaisi.

Löysin kirjasta pastareseptin, jota emme olleet kokeilleet ja joka sisältää lempimakuani sitruunaa. Mieleen putkahti kyllä välittömästi Italiaan muuttaneiden ystäviemme Minnan ja Mikon kokemukset siitä, mitä tapahtuu, kun olet aikeissa tehdä pestoa kyläläisten mielestä VÄÄRIN. Voitte lukea opettavaisen tarinan Piccolo Salvon blogista täältä.

Tässä pestossa nyt kuitenkin on basilikaa, mikä on OIKEIN. Pinjansiemenet siitä tosin puuttuvat, mutta eipä kerrota sitä italialaisille. Basilika, sitruuna ja parmesaani riittävät oikein hyvin ihastuttavan raikkaaseen kesäpastaan. Sen verran oli pakko virittää reseptiä, että lisäsimme pestoon sitruunan mehun lisäksi myös raastettua kuorta. Niin että jos et pidä sitruunasta, tämä ohje ei ehkä ole sinulle.

Nyt tarvitset:

  • spaghettia
  • lehdet yhdestä ruukullisesta basilikaa
  • 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • noin 70 g (kourallinen) raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen.

Surauta kaikki muut ainekset tehosekoittimessa pestoksi. Tuomisen neuvo on, että kaikkia raaka-aineita saa olla suunnilleen saman verran – siis maista ja viritä pesto sellaiseksi, josta itse pidät, raaka-aineiden määrät reseptissä ovat viitteelliset. Erityisesti sitruunat saattavat väärään aikaan vuodesta olla salakavalan kitkeriä. Nyt kesällä jopa suomalaisista marketeista voi löytää oikeasti kypsiä ja lempeitä hedelmiä.

Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla. Sekoita pastaan ja nauti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta

Avainsanat: , , , ,

8.3.2015 · 17.48

Pannulla paistettu mantelitorttu

Kullanruskea manteliherkku irtoaa pannulta lastan avulla.

Kullanruskea manteliherkku irtoaa pannulta lastan avulla.

Helppoa & herkullista -sarjaan kirjoitetaan taas uusi luku. Tämä pannulla paistettu, sitruunalla maustettu mantelitorttu ei vaadi minkäänlaisia leipurin lahjoja. Jos osaat paistaa munakkaan, tämäkin onnistuu. Sopii niin jälkiruuaksi, kahvipöytään kuin vaikkapa sunnuntaibrunssille.

Kaiken muun hyvän lisäksi kakku on gluteeniton.

Alkuperäinen ohje löytyy New York Timesin sivuilta.

  • 4 kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • ripaus suolaa
  • 1 dl jauhettuja manteleita tai mantelijauhoa
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl mantelilastuja
  • 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 1–2 rkl voita pannulle
  • tomusokeria ja mantelilastuja koristeluun

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi.

Sulata voi pannulla lempeällä lämmöllä. Kaada munaseos pannulle ja paista muutamia minuutteja, kunnes seos alkaa jähmettyä.

Siirrä pannu uuniin ja paista vielä 10–15 minuuttia eli niin pitkään, että torttu on kypsä ja pinnaltaan kullanruskea.

Siirrä tarjoiluvadille, koristele tomusokerilla ja mantelilastuilla.

Hmm, onko se makea munakas?

Hmm, onko se makea munakas?

Uskon, että syöt varmaan toisenkin palan.

Uskon, että syöt varmaan toisenkin palan.

Jätä kommentti

Kategoria(t): jälkiruoka, leivonta

Avainsanat: , ,

14.11.2014 · 15.38

Pastaa, pähkinöitä ja etenkin salviaa

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin kanssa.

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin seurassa.

Pastaa salvian ja voin kanssa on kelpo klassikko, mutta pihassamme kasvaa muhkea, jo monen talven pakkaset kestänyt salviapuska, josta riittää kosolti tuoksuvia lehtiä muihinkin ruokiin.

Voimakkaan aromikas salvia ei ihan kaikkeen sovi. Tässä Ottolenghin Plenty more -kirjasta bongatusta pastassa se saa kuitenkin loistaa täysillä pähkinöiden ja sitruunan rinnalla. Helppo ja maukas pasta, jota olemmekin tänä syksynä tehneet melkeinpä kerran viikossa.

Näistä aineksista kokkaat pastan kahdelle:

  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • 3 rkl voita
  • 10 isoa tai 20 pientä salvian lehteä
  • yhden sitruunan kuori raastettuna
  • 3 rkl kuohukermaa
  • 300 g tagliatellea tai muuta nauhapastaa
  • parmesaanilastuja maun mukaan
  • lehtipersiljaa silputtuna
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria

Murra saksanpähkinöiden puolikkaat pienemmiksi ja paahda ne joko uunissa tai kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä ne syrjään odottamaan.

Sulata voi paistinpannulla ja anna sen kiehua minuutin verran. Ripottele sekaan karkeiksi silputut salvian lehdet ja paista lempeästi keskilämmöllä parisen minuuttia. Varo, etteivät lehdet kärvenny!

Lisää sitruunan kuoriraaste, kerma sekä suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua hetki – muutama sekunti riittää.

Keitä mieleisesi pasta väljässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta, mutta säästä muutama lusikallinen keitinvettä. Jos kastike on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se ja lisää sekaan hiukan pastan keitinvettä, jos soosi kaipaa notkistusta.

Sekoita kulhossa pasta, salviakastike, pähkinät, parmesaani ja lehtipersilja. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja syö heti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta sen pitää mielellään maistua reippaasti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta se saa mielellään maistua reippaasti.

Salvia-pähkinä-pasta valmistuu ja katoaa lautaselta nopeasti.

Salviapähkinäpasta sekä valmistuu nopeasti että katoaa lautaselta nopeasti.

2 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, pasta

Avainsanat: , , , , ,

2.11.2013 · 13.49

Tapaspöytään: Latva-artisokkaa ja pinjansiemeniä

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Ennen kuin tämä resepti löytyi, en oikein ymmärtänyt, mihin säilykeartisokkaa voisi tai edes pitäisi käyttää. Ohje on pöllitty Jamie Oliverin Jamie does… -kirjasta, ja se on todella yksinkertainen, mutta hyvä – hiukan enemmän kuin ainestensa summa, niin kuin parhaat ruoat aina.

  • oliiviöljyä
  • sitruuna
  • 2–3 tuoretta timjaminoksaa
  • 50 g pinjansiemeniä
  • 1 prk suolaliemeen tai öljyyn säilöttyä latva-artisokkaa
  • hunajaa
  • suolaa & mustapippuria

Leikkaa kuorimaveitsellä sitruunan kuoresta mahdollisimman ohuita suikaleita. Käytä ainakin puolen sitruunan kuori. 

Lämmitä öljy pannulla ja paista kuoren suikaleita siinä muutama minuutti, kunnes ne ovat rapeita. Lisää pannulle timjaminoksat, sitten pinjansiemenet. Jatka paistamista koko ajan sekoitellen niin pitkään, että siemenet saavat hiukan väriä.

Valuta artisokista liemi pois ja halkaise ainakin isoimmat. Lisää ne pannulle lämpenemään. 

Sekoita joukkoon ruokalusikallinen hunajaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista vielä muutama minuutti niin, että kaikki ainekset muuttuvat hunajasta hiukan tahmeiksi. Varo kuitenkin, että pinjansiemenet eivät kärähdä.

 

10 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit, tapas

Avainsanat: , , , ,

22.9.2013 · 10.34

Sitruunalasagne

garfield_lasagna

Jokaisessa asuu pieni Karvinen, jonka mielestä lasagne on yksi maailman parhaista ruokakeksinnöistä. Me versioimme alun perin Martha Stewartin keittiössä paistetun sitruunaisen makkaralasagnen sitruunaiseksi kylmäsavulohilasagneksi.

  • 1 iso sitruuna
  • 3 rkl voita
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • litra maitoa
  • 2,5 dl raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria
  • iso nippu lehtikaalia tai pinaattia
  • 250 g kylmäsavulohta
  • lasagnelevyjä

Aloita sitruunasta. Pese se ja leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita siivut laakeaan kasariin ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seitsemisen minuuuttia. Kaada siivilään valumaan.

Viipaloi sitruuna, keitä ja jäähdytä siivut.

Viipaloi sitruuna, keitä ja jäähdytä siivut.

Tee bechamel-kastike. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoittele pari minuutta, mutta älä ruskista. Kaada joukkoon kuumaa maitoa pikku hiljaa jatkuvasti sekoitellen, jotta kastikkeeseen ei jää paakkuja. Hauduta muutama minuutti, mutta varo polttamasta pohjaan.

Pihalta löytyy vielä sekä lehtikaalia että cavolo neroa.

Pihalta löytyy vielä sekä lehtikaalia että cavolo neroa.

Lisää kastikkeen joukkoon silputtu lehtikaali. Hauduta taas muutama minuutti, kunnes kaali (tai pinaatti) on pehmennyt. Sekoita sitten joukkoon noin puolet parmesaanista. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Rakenna paistos uunivuokaan. Levitä vuoan pohjalle ensin kauhallinen kastiketta, sen jälkeen lasagnelevyjä. Pastan päälle kastiketta, kylmäsavulohen viipaleita ja keitettyjä sitruunan siivuja. Jatka pinoamista niin kauan kuin aineksia riittää. Lado päällimmäiseksi kerrokseksi sitruunoita, kastiketta ja loput juustoraasteesta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Peitä foliolla 20 minuutin jälkeen, jos juusto näyttää kärventyvän.

Lasagna!

Lasagna…

...katoaa nopeasti!

…katoaa nopeasti vuoasta!

6 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka

Avainsanat: , ,