Sitruuna raikastaa lämmittävän linssikeiton.
Sitruuna, rakkaani! Terveelliset linssit, terveellinen lehtikaali! Tämäkin ohje löytyi ensin The Guardianin sivulta Yotam Ottolenghin kirjaamana. Pieni kierros verkon ruokamaailmassa todisti, että keiton voi maustaa aika lailla mielensä mukaan, mutta mielellään itäisillä mausteilla: jeeraa, kanelia, maustepippuria, sumakkia…
Ottolenghin mielestä keittoon sopii käyttää sitä, mitä kaapissa on, joten mekin silppusimme sekaan pätkän kesäkurpitsaa ja varsiselleriä. Tärkein on kuitenkin sitruuna, joka herättää henkiin jopa hiukan lattean makuiset linssit. Koska sitruunoiden maussa saattaa olla isojakin eroja, aloita varovasti. Todennäköisesti yhden sitruunan mehu riittää kuoren kanssa maustamaan keiton. (No me rutistimme sekaan vielä ylimääräisen puolikkaan, ja hyvää oli.)
Näin syntyy linssikeitto 4–6 hengelle:
- 200g vihreitä linssejä
- kunnon loraus oliiviöljyä
- 2 isoa sipulia silputtuna
- 5 valkosipulin kynttä murskattuna
- 1,5 rkl jeeraa
- 1 tl kanelia
- 1–2 sitruunaa
- suolaa ja mustapippuria
- 4 isoa perunaa
- 200 g lehtikaalia tai pinaattia
- 1,2 l kasvislientä
- tuoretta korianteria
- 2 kevätsipulia
Laita huuhdotut linssit kattilaan ja kaada niiden päälle reilusti kylmää vettä. Mausta suolalla ja kuumenna kiehuvaksi. Madalla lämpöä ja keitä linssit melkein kypsiksi. Siihen menee 15–20 minuuttia. Kaada linssit siivilään.
Ota paksupohjainen kattila hellalle ja lorauta sinne kunnolla oliiviöljyä. Kuumenna. Lisää sitten kattilaan silputut sipulit, valkosipuli, jeera, kaneli sekä suolaa ja pippuria. Leikkaa yhden sitruunan kuori kuorimaveitsellä pitkiksi suikaleiksi, ja lisää ne kattilaan. Paista seos keskilämmöllä pehmeäksi ja kullankeltaiseksi – 10–15 minuuttia.
Lisää kattilaan kuoritut ja lohkotut perunat, linssit ja paloiksi revitty lehtikaali, josta olet poistanut kovat lehtiruodit. Kaada sen jälkeen sekaan kasvisliemi, kuumenna ja jätä keitto porisemaan matalalle lämmölle noin vartiksi.
(Jos käytät pinaattia, lisää se vasta sitten, kun perunat ovat kypsyneet. Anna pinaatin pehmentyä kattilassa parisen minuuttia.)
Käännä lämpö pois ja lisää keittoon yhden sitruunan mehu. Onko sitruunaisuutta nyt sopivasti? Jos ei ole, lisää mehua. Entä onko suolaa tarpeeksi?
Koristele keitto korianterin lehdillä ja silputulla kevätsipulilla. Tarjoile vaalean (Lähi-idän) leivän kanssa.
Ripottele keiton pinnalle silputtua kevätsipulia.
Korianterifarmi 