Fishcakes suomeksi

Lempeät kalakakut ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä.

En tiedä, mitä fishcake olisi suomeksi. Kalakakku kuulostaa oudolta, mutta jos crabcake käännetään rapukakuksi, olkoon sitten kalakakku. Kalapihvi taas on eri asia, litistetty kalapulla, joka on jotenkin arkisen järkevä näihin verrattuna.

Fishcake on lohturuokien parhaimmistoa. Tämä on myös loistava tapa jalostaa tähteet herkuiksi – jos esimerkiksi satuitte syömään eilen kalaa ja perunamuusia, ja rippeet odottavat jääkaapissa. Jos ei ole tähteitä, voi ostaa palan savukalaa, keittää muutaman perunan ja maustaa massan mielensä mukaan. Resepti on hyvin joustava.

Kalakakut syödään meillä yleensä jonkinlaisen vapaasti sävelletyn remoulade-kastikkeen ja salaatin kanssa. Joskus on tosin tarvittu samalle aterialle vielä perunamuusiakin maailman särmiä pehmentämään.

Taikinaa voi oikein hyvin virittää myös rapukakkujen suuntaan sekoittamalla siihen kaikenlaiset katkaravut tai jokiravunpyrstöt, jos niitä on muista kokkauksista jäänyt joku hassu kourallinen tilaisuuttaan odottamaan.

Aloita vaikka näillä:

• 3–5 perunaa
• 2 rkl voita
• loraus maitoa
• noin 200 grammaa savulohta tai mitä tahansa kypsää kalaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 sipuli tai salottisipuli
• 1 kananmuna
• kourallinen tillisilppua
• kourallinen persiljasilppua
• 0,5–1 dl korppujauhoa
• suolaa
• mustapippuria

Keitä perunat ja survo ne voin kanssa muusiksi. Voit lisätä perunoiden joukkoon myös maitoa tai kermaa, mutta se ei ole aivan välttämätöntä.

Poista kalasta huolellisesti ruodot, riivi se silpuksi ja laita kulhoon perunamuusin kanssa. Juhan toimiva nyrkkisääntö on, että massasta tulee hyvä, kun muusia ja kalaa on silmämääräisesti arvioituna yhtä paljon.

Lisää muna, hienonnetut sipulit, yrtit ja muut mausteet. Sekoita.

Yrteiksi käyvät oikein hyvin myös esimerkiksi basilika ja ruohosipuli. Muutenkin taikinan voi maustaa juuri niin kuin haluaa. Ei liene yllätys, että meillä sinne raastetaan usein sitruunan kuori.

Sekoita taikinaan vielä vähitellen korppujauhoja sen verran, että saat aikaan helposti kakkusiksi muotoiltavan taikinan.

Älä käytä minkäänlaisia koneita taikinan sekoittamiseen. Kalakakkujen pitää mieluummin olla ilmavan karkearakenteisia kuin sileää massaa. Taikinan saa hyvin sekoitettua haarukalla.

Tarkista maku tässä vaiheessa.

Pyörittele ja taputtele sitten taikinasta vapaavalintaisen kokoisia kakkuja. Paista ne pannulla öljyssä tai öljyn ja voin sekoituksessa rapeiksi: keskilämmöllä, pari–kolme minuuttia per puoli.

Vastapaistettuja kakkuja syödessä maailma on taas ainakin hetkisen siedettävä.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi.

Taputtele taikinasta tasakokoisia kakkusia.