Avainsana-arkisto: pasta

Arkipastaa 90-luvulta

Pennet, fusillit ja gnocchit sulassa sovussa tomaattikastikkeen kanssa.

Saako erilaisia pastoja sekoittaa? Meillä ainakin saa. Pennet, fusillit ja simpukat maistuvat kaikki yhtä hyvältä tomaattikastikkeen kanssa.

Pehmeäkantisia keittokirjoja on todellakin käytetty. Kulmat ovat käpristyneet, kirjat avautuvat notkeasti joidenkin lempireseptien kohdalta ja sivuilla on sopivasti kokkaamisen jälkiä.

Näistä kirjoista jäljet johtavat suoraan Helsingin legendaariseen Kasvis-ravintolaan, jossa osattiin aikanaan tarjota lihan vieroksujille muutakin kuin keitettyjä pakastevihanneksia. Sekavihannesten jälkeen saapui kausi, jolloin kasvisruokailijalle tarjottiin jokaikisessä kuppilassa aurinkokuivattuja tomaatteja. Hiemanhan se ärsytti. Siksi onkin oikein, että yksi Kasviskarnevaalit-kirjan lempiresepteistä on nimeltään Pastaa ja aurinkotomaattikastiketta. Siihen on yleensä raaka-aineet kaapissa, se valmistuu nopeasti eikä se vaadi minkäänlaista taipumusta kokkaamiseen – mutta vatsa täyttyy ja tulee hyvä mieli.

  • 2–3 rkl oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 3–4 valkosipulinkynttä murskattuna
  • runsas 1 dl öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1,5–2 dl vettä
  • 1 dl kermaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta basilikaa

Laita vesi kiehumaan pastaa varten isoon kattilaan. Pasta kypsyy sillä välin, kun valmistat kastikkeen.

Kuumenna öljy kasarissa, ja lisää silputtu sipuli sekä murskattu valkosipuli. Paista hetki.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne veden kanssa kasariin sipulien sekaan. Hauduta kymmenisen minuuttia.

Lisää lopuksi kerma, suola ja pippuri.

Kaada kastike keitetyn, valutetun pastan sekaan ja ripottele päälle tuoretta basilikaa.

Kerman sijasta kastikkeeseen voi oikein hyvin käyttää creme fraichea.

Näistä en luovu. Kirjoissa on hyviä perusreseptejä kasvisruokiin ajalta, jolloin inkivääriä ja sitruunaruohoa ei todellaakaan saanut lähikaupasta.

Näistä en luovu. 90-luvun kirjoissa on hyviä perusreseptejä kasvisruokiin ajalta, jolloin teriyakikastiketta  ja sitruunaruohoa ei todellakaan ostettu lähikaupasta.

Jos aurinkokuivattujen tomaattien sekaan on piilotettu esimerkiksi kapriksia, älä poista niitä, vaan sekoita nekin kastikkeeseen.

Jos aurinkokuivattujen tomaattien sekaan on piilotettu esimerkiksi kapriksia, sekoita nekin reippaasti kastikkeeseen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastikkeet, pasta, ruoka

Pastaa, viinirypäleitä & appelsiinia

Hedelmäisen maukasta kevätpastaa, olkaa hyvät.

Hedelmäisen maukasta kevätpastaa, olkaa hyvä.

Tunnen ainakin yhden ihmisen, joka ei voi sietää hedelmiä lämpimässä ruuassa. Sori Santtu, tämä pasta ei siis ole sinulle, mutta me muut voimme nyt lisätä nopeiden ja hurmaavien pastojen listalle taas yhden uuden ohjeen.

Resepti on Henri Alénin Vuoden keittokirjasta. Tykkään kirjasta kovasti. Aluksi kokki Alén esittää hyvinkin selväjärkiset käsityksensä arkiruuasta, ja ruokaohjeet ovat ”2010-luvun kotiruokaa”, jossa on mukavasti vaikutteita Aasian ja Lähi-idän keittiöistä.

Alénin vuohenjuusto-vesikrassipasta pääsee avokadopastan seuraksi ihmissuhdepastojen sarjaan, koska Alén paljastaa vaimonsa joskus hurmanneen hänet tällä ruualla. Avokadopastasta meillä ei koskaan riehaannuttu, mutta tämä etäisesti hedelmäsalaattia muistuttava viehättävä ruoka saattoi hyvinkin tulla keittiöömme jäädäkseen.

Alénin mukaan tämä pasta on hyvää jopa kylmänä salaattina seuraavana päivänä. Uskon sen. Me vain emme ole vielä päässeet kokeilemaan, koska ruoka on kadonnut kulhosta viimeistä murua myöten heti lämpimänä.

Koska Juha ei ole kovinkaan suuri vuohenjuuston ystävä, testasimme ohjeen nyt myös fetalla. Hyvin toimii! Valitse itse, kumpaa juustoa käytät.

  • 100 g pehmeää vuohenjuustoa (chevre) tai fetaa
  • 2 appelsiinia
  • 3 kevätsipulia (tai kourallinen ruohosipulia)
  • 200 g kivettömiä vihreitä viinirypäleitä
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 rasia tai ruukku vesikrassia
  • suolaa ja mustapippuria
  • 400 g simpukkapastaa (gnocchi)

Murenna juusto ison kulhon pohjalle.

Pese appelsiinit huolellisesti. Raasta hedelmien kuori juuston joukkoon ja purista sekaan myös appelsiinien mehu.

Silppua kevätsipuli ja halkaise viinirypäleet. Lisää ne kulhoon oliiviöljyn ja vesikrassin kanssa. Sekoita.

Keitä pasta kypsäksi väljässä vedessä ohjeen mukaan. Sekoita kypsä pasta kulhoon muiden raaka-aineiden sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Simpukkapasta on tähän ruokaan täydellinen valinta, koska gnocchit koppaavat viinirypäleiden puolikkaat luontevasti suojiinsa.

Tehdäänpä näistä pastaa, ei hedelmsalaattia.

Tehdäänpä näistä pastaa.

Murenna kulhon pohjalle juusto, lisää sekaan appelsiinien raastettu kuori ja mehu.

Murenna kulhon pohjalle juusto, lisää sekaan appelsiinien raastettu kuori ja mehu.

Lisää keitetty pasta kulhoon. Gnocchit ja viinirypäleet löytävät toisensa nopeasti.

Lisää keitetty pasta kulhoon. Gnocchit ja viinirypäleet löytävät toisensa nopeasti.

Keväisen hedelmäinen pasta syntyy alle puolessa tunnissa.

Keväinen pasta syntyy alle puolessa tunnissa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, ruoka

Fenkoliset kasvispyörykät & tomaattikastike

Tarjoa fenkolipullia alkupalana tomaattikastikkeen kanssa.

Tarjoa fenkolipyöryköitä tomaattikastikkeen kanssa.

Kasvispyörykkäohjeilla syntyy usein pettymyksiä ja alavireistä ruokaa, mutta onneksi meillä on Jamie Oliver. Paahdetusta fenkolista, pinjansiemenistä ja parmesaanista pyöritellyissä pullissa on sopivasti särmää: fenkolista tulee ruokaan luonteikasta makua ja jopa pikkuisen makeutta.

Resepti löytyi Jamie Magazinen huhti-toukokuun 2015 numerosta, jossa tuntui olevan muutenkin tavallista enemmän kiinostavia ohjeita.

Ihan ohjeen mukaan tehdyistä pullista tuli lopulta hiukan kuivakoita, joten ensi kerralla saatamme vähentää hiukan korppujauhoja tai lisätä taikinaan esimerkiksi lorauksen öljyä.

  • 2 keskikokoista fenkolia
  • oliiviöljyä
  • 2 rkl pinjansiemeniä
  • 2 rkl kurpitsansiemeniä
  • 4 valkosipulinkynttä kuorittuna
  • puolikas punaista chilliä silputtuna
  • 50 g parmesaania raastettuna
  • 100 g korppujauhoja
  • kananmunan keltuainen
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • loraus balsamiviinietikkaa

Napsauta uuni lämpenemään 180 asteeseen. Paloittele fenkolit reiluiksi siivuiksi ja levitä uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja työnnä uuniin paahtumaan puoleksi tunniksi.

Ripottele fenkoleiden kanssa samaan vuokaan pinjan- ja kurpitsansiemenet, ja paahda vielä 5–10 minuuttia eli niin pitkään, että fenkoli kypsyy. Anna jäähtyä viitisen minuuttia.

Hienonna yleiskoneessa kaksi valkosipulinkynttä ja chili. Lisää jäähtyneet fenkolit ja siemenet, hienonna taas, mutta älä liian sileäksi.

Raasta mukaan parmesaani, lisää korppujauho ja keltuainen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita taikinaksi.

Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Pyörittele taikinasta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai -pellille 15–20 pyörykkää.

Ripauta palleroille hiukan oliiviöljyä ja paista ne uunissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi.

Tee sillä aikaa tomaattikastike. Kaada paistinpannulle loraus oliiviöljyä ja murskaa sekaan kaksi kynttä valkosipulia. Lisää joukkoon persiljan silputut varret. Paista pari minuuttia ja lisää sitten joukkoon purkillinen tomaatimurskaa. Kiehauta.

Huuhtele tomaattimurskapurkki noin desilitralla vettä. Lisää se ja loraus balsamicoa pannulle. Alenna lämpöä ja anna soosin poreilla hellalla vähintään kymmenen minuuttia. Soosi vain paranee, jos annat sen muhia matalalla lämmöllä vaikkapa puolisen tuntia. Mausta kastike sitten suolalla ja pippurilla.

Voit tarjota pyörykät pastan kanssa tai pelkästään tomaattikastikkeella höystettyinä. Ripottele kuitenkin annoksen päälle silputtua persiljaa.

 

Jamie Magazinen Italia-numero on täynnä ohjeita, jotka houkuttelevat testaamaan.

Jamie Magazinen Italia-numero on täynnä ohjeita, jotka houkuttelevat testaamaan.

Paloittele fenkolit ja siirrä ne uuniin paahtumaan kypsiksi.

Paloittele fenkolit ja siirrä ne uuniin.

Fenkolit ja siemenet paahtuvat sopivasti vajaassa 40 minuutissa.

Fenkolit ja siemenet paahtuvat sopivasti vajaassa 40 minuutissa.

Pyörittele taikinasta 15–20 kasvispullaa.

Pyörittele taikinasta 15–20 kasvispullaa.

Fenkolipullia pastan kanssa? Sekoita ainakin osa tomaattikastikkeesta pastaan.

Fenkolipullia pastan kanssa? Sekoita ainakin osa tomaattikastikkeesta pastaan.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastike, kasvisruoka, pasta

Pastaa, pähkinöitä ja etenkin salviaa

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin kanssa.

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin seurassa.

Pastaa salvian ja voin kanssa on kelpo klassikko, mutta pihassamme kasvaa muhkea, jo monen talven pakkaset kestänyt salviapuska, josta riittää kosolti tuoksuvia lehtiä muihinkin ruokiin.

Voimakkaan aromikas salvia ei ihan kaikkeen sovi. Tässä Ottolenghin Plenty more -kirjasta bongatusta pastassa se saa kuitenkin loistaa täysillä pähkinöiden ja sitruunan rinnalla. Helppo ja maukas pasta, jota olemmekin tänä syksynä tehneet melkeinpä kerran viikossa.

Näistä aineksista kokkaat pastan kahdelle:

  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • 3 rkl voita
  • 10 isoa tai 20 pientä salvian lehteä
  • yhden sitruunan kuori raastettuna
  • 3 rkl kuohukermaa
  • 300 g tagliatellea tai muuta nauhapastaa
  • parmesaanilastuja maun mukaan
  • lehtipersiljaa silputtuna
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria

Murra saksanpähkinöiden puolikkaat pienemmiksi ja paahda ne joko uunissa tai kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä ne syrjään odottamaan.

Sulata voi paistinpannulla ja anna sen kiehua minuutin verran. Ripottele sekaan karkeiksi silputut salvian lehdet ja paista lempeästi keskilämmöllä parisen minuuttia. Varo, etteivät lehdet kärvenny!

Lisää sitruunan kuoriraaste, kerma sekä suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua hetki – muutama sekunti riittää.

Keitä mieleisesi pasta väljässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta, mutta säästä muutama lusikallinen keitinvettä. Jos kastike on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se ja lisää sekaan hiukan pastan keitinvettä, jos soosi kaipaa notkistusta.

Sekoita kulhossa pasta, salviakastike, pähkinät, parmesaani ja lehtipersilja. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja syö heti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta sen pitää mielellään maistua reippaasti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta se saa mielellään maistua reippaasti.

Salvia-pähkinä-pasta valmistuu ja katoaa  lautaselta nopeasti.

Salviapähkinäpasta sekä valmistuu nopeasti että katoaa lautaselta nopeasti.

2 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, pasta

Pestosesonkia odotellessa: Mantelipasta

Maistuva pasta-ateria syntyy talvisemmistakin raaka-aineista.

Muheva pasta-ateria syntyy myös talvisista raaka-aineista.

Pääosaa tässä pastassa esittävä pannulla paahdetut mantelit.

Pääosaa esittävät nyt pannulla paahdetut mantelit. Meillä oli tällä kertaa sekä kuorellisia että kuorittuja.

Kevättalvella sekä tomaatit että basilika ovat samassa kunnossa kuin ihmiset: ei oikein jaksa, tulisipa jo aurinko ja kevät. Tämä pasta syntyy onneksi vähän vaisummistakin aineksista, mutta sen maussa on häivähdys peston ihanuudesta.

Siinä on hiukan tuoretta basilikaa – heiveröinen kasvihuoneversio kelpaa kyllä. Siinä on muutama tomaatti – kalpeat talvitomaatit maistuvat tarpeeksi tomaateilta tähän tarkoitukseen. Mantelit saavat rauhassa paistatella pääroolissa, ja paahdettuina ne maistuvatkin todella mahtavilta.

Alkuperäinen ohje on Jamie Italiassa -kirjassa nimellä Spaghetti alla trapanese, mutta se on hiukan virittynyt meidän keittiössämme. Rehevää, tuoksuvaa basilikaa ja pestosesonkia odotellessa tämä on hyvä alkusoitto.

  • 500 g spagettia tai muuta pastaa
  • 150 g manteleita
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 150 g parmesaania raastettuna
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • 4 tomaattia pilkottuna
  • suolaa
  • mustapippuria

Laita heti ensimmäiseksi pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.

Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Kumoa ne sitten monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää joukkoon basilikan lehdet ja varret sekä kuoritut valkosipulinkynnet. Surauta sekaisin, mutta jätä seos edelleen aika krouviksi.

Kumoa seos kulhoon ja sekoita siihen raastettu parmesaani, oliiviöljy, suolaa ja pippuria sekä pilkotut tomaatit. Käy kiinni kaksin käsin ja puristele tomaatteja niin, että ne hajoavat ja maustavat seoksen mehullaan.

Lisää öljyä, jos seos vaikuttaa vielä liian kuivalta.

Ja kas, pastahan onkin jo kypsynyt! Kaada siitä vesi pois ja sekoita pasta kulhossa hyvin manteliseoksen kanssa.

Tarkista maku ja jaa pasta lautasille. Tämä määrä riittää neljälle keskinälkäiselle syöjälle.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Lisää kulhoon tomaatit ja juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita  rauhallisesti.

Kun olet rutistellut tomaatit pehmeiksi, lisää kulhoon juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita taas – rauhallisesti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, ruoka

Köyhien pastaa

Ei ehkä juhlaruokaa, ei myöskään lasten suosikki, mutta jäljittelemätön ja lämmittävä arki-illan annos.

Ei ehkä juhlaruokaa, ei myöskään lasten suosikki, mutta jäljittelemätön ja lämmittävä arki-illan annos.

Onhan se tietenkin hölmöä, että länsimaiset, hyvinvoivat ruokaintoilijat haluavat välttämättä laittaa ruokaa, jota Italian köyhät maalaiset ennen vanhaan kokkasivat pakon edessä. Toisaalta, monet näistä cucina povera -ruuista ovat niin hyviä, että miksipä ei kokattaisi. Niin kuin nyt tämä sisilialaisperäinen pasta, johon keitetään täyteläinen ja hapanimeläinen kastike sardelleista, rusinoista ja pinjansiemenistä.

  • kunnon loraus oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1,5 dl eli kunnon kourallinen pinjansiemeniä
  • saman verran rusinoita
  • 6–8 sardellifileetä
  • 3–4 rkl tomaattipyrettä
  • lasillinen punaviiniä
  • 2 siivua vaaleaa leipää murennettuna
  • 400–500 g pastaa

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota viipaloidut valkosipulinkynnet siinä. Kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää pannulle pinjansiemenet, rusinat ja sardellit. Paista pari minuuttia eli niin pitkään, että sardellit hajoavat ja ikään kuin sulavat pannulle.

Lisää tomaattipyre ja viini, sekoita hyvin. Hauduta kastiketta muutama minuutti.

Kuumenna toisessa pannussa tilkka öljyä ja paista siinä leivänmurut rapeiksi ja kullanruskeiksi. Kumoa ne talouspaperin päälle jäähtymään.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta se ja sekoita kastikkeen joukkoon. Tarkista maku: sardelleista tulee ruokaan yleensä tarpeeksi suolaa, joten sitä ei useinkaan tarvitse lisätä. Kauho pastaa lautaselle (kattilan pohjia myöten, sillä rusinat ja pinjansiemet valahtavat aina pohjimmaisiksi) ja ripottele pinnalle leivänmurut.

Lasi punaviiniä lämmittää tämän ruuan kanssa erityisesti.

Kastike valmistuu todella nopeasti. Laita pastavesi kiehumaan ensimmäiseksi ja aloita sen jälkeen kastikkeen valmistaminen. Kastike on valmista samaan aikaan kuin pasta on kypsää.

Suolan kangistamista sardelleista syntyy ryhdikäs soosi.

Suolan kangistamista sardelleista syntyy ryhdikäs soosi. Acciughe käännetään välillä resepteissä anjoviksiksi, mutta nämä eivät ole niitä janssoninkiusauskaloja.

3 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka

Väärin keitetty pasta

Juuri kun olimme oppineet keittämään pastan al denteksi väljässä vedessä, tulee yksi amerikkalainen ja tekee mahdottomasta pastasta trendin. Oli pakko kokeilla, kun olin pelkästään Pinterestissä törmännyt Martha Stewartin one-pan-pastaan useita kertoja parin viikon aikana.

Vähän kyllä hirvitti. Että laitetaan yhteen laakeaan kasariin kuiva pasta ja kaikki muut ainekset, kaadetaan päälle nestettä ja väännetään hellan levy täysille. Mitä hyvää sellaisesta voi seurata!

Rohkeasti vaan. Ainekset yhteen kattilaan.

Rohkeasti vaan. Ainekset yhteen kattilaan.

Ei ollut huonoa. Voin kuvitella, että kiireinen ihminen arvostaa sitä, että kelpo pastan valmistaa vartissa. Pyhäinhäväistys (noin kolmelle aikuiselle) syntyi näin:

  • 300 g spagettia tai jotain muuta pastaa
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • muutama basilikan oksa
  • 3–4 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin litra vettä tai kasvislientä
  • parmesaania

Laita pasta laakeaan kasariin. Silppua sipuli ja valkosipuli, halkaise tomaatit ja lisää pastan seuraksi. Ripottele sekaan mausteet, kaada päälle öljy ja vesi. Väännä hellan levy täysille ja siirrä kasari lämpenemään. Sekoittele sopivasti. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää.

Koska helloissa ja pastoissa on eroja, lisää nestettä, jos ruoka näyttää kuivuvan ennen kuin pasta on kypsää.

Tarkista maku ja nosta lautasille. Tarjoile parmesaanin kanssa.

Laitoin hetkeksi kannen päälle, mutta otin sen pois heti, kun ruoka alkoi kiehua.

Laitoin hetkeksi kannen päälle, mutta otin sen pois heti, kun ruoka alkoi kiehua.

Netistä löytämissäni ohjeissa ruoka keitetään aina kaasuliedellä, joten epäilin vahvasti, voiko se onnistua samalla tavalla hitaalla sähköhellalla. Söimme ja ihmettelimme, yritimme löytää pahoja puutteita: ei, niitä ei löytynyt. Hiukan makua saattoi parantaa se, että tämänkertaisessa satsissa nesteestä runsas desi oli valkoviiniä.

Mausteita voi kukin lisäillä mielensä mukaan, ja seuraavalla kerralla ajattelimme kokeilla, millainen ruoka syntyy, kun korvaa kirsikkatomaatit perustomaattimurskalla. Täytyy kuitenkin muistaa pitää resepti mahdollisimman yksinkertaisena.

Siitä tuli sittenkin ihan oikeaa maukasta pastaa.

Siitä tuli sittenkin ihan oikeaa maukasta pastaa.

4 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka