Avainsana-arkisto: pasta

25.3.2020 · 19.19

Sitruunainen ricottapasta

Pasta-annokset ovat harvoin kovinkaan kuvauksellisia. Ei tämäkään, mutta maku yllättää.

Ihmisellä ei voi koskaan olla liikaa nopeiden ja hyvien pastaruokien reseptejä. Tässä on taas yksi siihen kokoelmaan: ruoka, joka on hiukan enemmän kuin osiensa summa. Kokkikin selviää minimaalisella ahertamisella.

  • noin 500 g penneä tai jotain muuta lyhyttä pastaa
  • 250 g purkki ricottajuustoa
  • 2 dl raastettua parmesaania
  • yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • mustapippuria
  • suolaa
  • kuivattua chiliä hiutaleina
  • pastan keitinvettä

Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi.

Ota talteen 2–3 desiä pastan keitinvettä ja kaada pasta sen jälkeen siivilään.

Sekoita pastakattilassa hellalla ricotta, parmesaaniraaste sekä sitruunan kuori ja mehu. Jos sitruunan määrä arveluttaa, vähennä mehua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada joukkoon 1,5 desiä pastan keitinvettä ja sekoita, kunnes juustokastike on tasaista.

Kumoa kattilaan kuuma pasta ja sekoita reippaasti, kunnes pasta on kauttaaltaan juustoseoksen peitossa. Lisää keitinvettä, jos pasta vaikuttaa liian kuivalta.

Jaa pasta lautasille, ripottele päälle raastettua parmesaania ja chiliä jossain muodossa. Italialainen kuivattu peperoncino sopii tähän tarkoitukseen mainiosti.

Jos kotona sattuu olemaan tuoretta basilikaa, sitäkin sopii lisätä lautaselle.

Ohje on muuten peräisin New York Timesin ruokaosastolta, ja videon voit katsoa täältä.

Advertisement

4 kommenttia

Kategoria(t): pasta

Avainsanat: , , , ,

19.2.2019 · 20.27

Pastaa, gorgonzolaa, salviaa ja saksanpähkinöitä

Salvia pärjää hyvin terävän gorgonzolan kaverina.

Taatusti epäterveellistä, mutta kukapa tätä joka päivä söisi. Toisaalta pienempikin annos riittää. Ja onhan se herkullista!

En ole mikään sinihomejuuston hc-fani, joten sen käyttö keittiössä on jäänyt aika vähäiseksi. Blogista löysin kaksi reseptiä, joihin sitä toistaiseksi on käytetty: mustikkainen salaatti ja päärynäinen piiras.

Pastareseptiin törmäsin The Guardianin sivuilla, mutta mikään uusi keksintö tämä yhdistelmä ei todellakaan ole. The Silver Spoonia en nyt tutkaillut, mutta selasin Saku Tuomisen Aglio & olio -kirjaa, ja löysin sieltäkin muutaman sinihomejuustoa ja salviaa -pastan. Kiitos Tuomisen kirjan, ymmärsimme lisätä kastikkeeseen ripauksen sokeria. Se pehmentää taitavasti joskus äkäisen gorgonzolan.

Hiukan määräilevä salvia on gorgonzolan kaverina ihan oikeassa paikassa. Kaipasin tosin kesäistä oman maan salviaa, koska kaupan kotimainen yrtti oli harmillisen mieto.

Ruoka muuten valmistuu todella nopeasti, ja se pitää ehdottomasti syödä heti, kun pasta ja kastike on sekoitettu.

  • 300–400 g tagliatellea tai jotain muuta pastaa
  • 50 g voita
  • 1–2 valkosipulinkynttä silputtuna
  • 8–10 salvianlehteä
  • noin 100 g gorgonzolaa pieninä kuutioina
  • 1 dl kermaa
  • noin 1 tl sokeria
  • mustapippuria
  • kourallinen saksanpähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna

Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan ja keitä pasta ohjeen mukaan. Kastike valmistuu pastan kiehuessa.

Paahda pähkinät nopeasti. Säästä osa koristeeksi.

Sulata voi pienessä kasarissa. Freesaa valkosipulisilppua ja salviaa miedolla lämmöllä parisen minuuttia.

Lisää kasariin kuutioitu juusto, kerma, mustapippuri ja sokeri. Kun juusto on sulanut, anna kastikkeen kuplia vielä minuutin verran.

Sekoita mukaan pähkinät.

Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä, koska juustossa on sitä jo riittävästi koko kastikkeen maustamiseen.

Kun pasta on kypsää, kaada vesi pois. Sekoita pasta ja kastike keskenään. Notkista voilla tai pastan keitinvedellä, jos pasta vaikuttaa liian tahmealta.

Ripottele pinnalle pähkinöitä ja salviaa. Syö.

Pähkinät ovat terveellisiä, joten eiköhän tämä pastakin ole.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta

Avainsanat: , , ,

20.6.2018 · 20.17

Pastaa & sitruunapestoa

Sitruuna maustaa raikkaan kesäpastan.

Lueskelin laiskana sunnuntaina Saku Tuomisen Basta!-kirjaa. ”Maailmasta tuskin löytyy maata, joka kokeilisi vähemmän”, Tuominen kirjoittaa italialaisesta ruokakulttuurista ja on niin oikeassa. Se ei suinkaan vähennä italialaisen keittiön viehätystä, koska tämäkin lienee totta: ”Italia ei kokeile, koska kaikki on heidän mielestään jo täydellistä.” Niin onkin, äitien tekemää ruokaa sesongin parhaista raaka-aineista – kuka sellaisesta valittaisi.

Löysin kirjasta pastareseptin, jota emme olleet kokeilleet ja joka sisältää lempimakuani sitruunaa. Mieleen putkahti kyllä välittömästi Italiaan muuttaneiden ystäviemme Minnan ja Mikon kokemukset siitä, mitä tapahtuu, kun olet aikeissa tehdä pestoa kyläläisten mielestä VÄÄRIN. Voitte lukea opettavaisen tarinan Piccolo Salvon blogista täältä.

Tässä pestossa nyt kuitenkin on basilikaa, mikä on OIKEIN. Pinjansiemenet siitä tosin puuttuvat, mutta eipä kerrota sitä italialaisille. Basilika, sitruuna ja parmesaani riittävät oikein hyvin ihastuttavan raikkaaseen kesäpastaan. Sen verran oli pakko virittää reseptiä, että lisäsimme pestoon sitruunan mehun lisäksi myös raastettua kuorta. Niin että jos et pidä sitruunasta, tämä ohje ei ehkä ole sinulle.

Nyt tarvitset:

  • spaghettia
  • lehdet yhdestä ruukullisesta basilikaa
  • 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • noin 70 g (kourallinen) raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen.

Surauta kaikki muut ainekset tehosekoittimessa pestoksi. Tuomisen neuvo on, että kaikkia raaka-aineita saa olla suunnilleen saman verran – siis maista ja viritä pesto sellaiseksi, josta itse pidät, raaka-aineiden määrät reseptissä ovat viitteelliset. Erityisesti sitruunat saattavat väärään aikaan vuodesta olla salakavalan kitkeriä. Nyt kesällä jopa suomalaisista marketeista voi löytää oikeasti kypsiä ja lempeitä hedelmiä.

Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla. Sekoita pastaan ja nauti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta

Avainsanat: , , , ,

19.6.2018 · 18.52

Sisilialainen parsakaalipasta

Sahrami antaa pastalle iloisen keltaisen värin – ja kyllähän se myös maustaa ruuan.

Brittikokki Rick Stein söi tätä pastaa tuoreimman ruokamatkasarjansa Palermo-jaksossa: Bucatini con broccoli arriminati. Sarja näkyi Ylen Teemalla ja Areenassa keväällä 2018. Innostuimme, koska tässä on jotain samaa (rusinoita, pinjansiemeniä ja sardelleja) kuin vanhassa suosikissamme Köyhien pastassa. Parsakaali ja sahrami kuitenkin – ja onneksi – tekevät tästä ihan omanlaisensa.

Mikäli ymmärsimme oikein, broccoli on Sisiliassa paikallinen vihertävä kukkakaali, joten ruuan voi aivan hyvin kokata myös kukkakaalista. Vihreä parsakaali sopii kuitenkin niin maultaan kuin väriltäänkin kauniisti sahramin värjäämän keltaisen pastan sekaan. Ja kuka kieltää käyttämästä ruokaan sekä kukka- että parsakaalia.

Kastikkeeseen tarvitset:

  • noin 300 g parsakaalia
  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 2 öljyyn säilöttyä sardellia
  • 2–3 rkl rusinoita
  • 2–3 rkl pinjansiemeniä
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus sahramia
  • kuivaa leipää rouhittuna

Jos haluat koristella annoksen leivänmuruilla, paista ne ensimmäiseksi pannulla kuumassa öljyssä.

Laita vesi kiehumaan kahteen kattilaan: toiseen pastaa varten ja toiseen parsakaalille.

Jaa parsakaali kukintoihin ja kiehauta se nopeasti suolatussa vedessä. Älä kaada keitinvettä pois!

Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista hienonnettua sipulia keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää pannulle sardellifileet ja hajota ne seokseen paistinlastalla. Sekoittele. Kaada pannulle pinjansiemenet ja rusinat, paista muutama minuutti.

Seuraavaksi voitkin lisätä pannulle kiehautetut, valutetut parsakaalit. Anna kastikkeen muhia hetki, mausta mustapippurilla ja sahramilla. Lisää pannulle hiukan parsakaalin keitinvettä, jotta soosi ei kuivahda liikaa.

Tässä välissä pastakin on jo kypsynyt omassa kattilassaan. Kaada vesi pois  ja sekoita pasta kastikkeeseen. Maista – onko suolaa sopivasti?

Kauho pasta lautasille ja ripottele päälle leivänmuruja.

Meidän pastamme oli Barillan bavettea. Bucatinia on toistaiseksi ollut vaikea löytää perusmarketin valikoimasta.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, pasta

Avainsanat: , , , ,

2.2.2016 · 15.10

Arkipastaa 90-luvulta

Pennet, fusillit ja gnocchit sulassa sovussa tomaattikastikkeen kanssa.

Saako erilaisia pastoja sekoittaa? Meillä ainakin saa. Pennet, fusillit ja simpukat maistuvat kaikki yhtä hyvältä tomaattikastikkeen kanssa.

Pehmeäkantisia keittokirjoja on todellakin käytetty. Kulmat ovat käpristyneet, kirjat avautuvat notkeasti joidenkin lempireseptien kohdalta ja sivuilla on sopivasti kokkaamisen jälkiä.

Näistä kirjoista jäljet johtavat suoraan Helsingin legendaariseen Kasvis-ravintolaan, jossa osattiin aikanaan tarjota lihan vieroksujille muutakin kuin keitettyjä pakastevihanneksia. Sekavihannesten jälkeen saapui kausi, jolloin kasvisruokailijalle tarjottiin jokaikisessä kuppilassa aurinkokuivattuja tomaatteja. Hiemanhan se ärsytti. Siksi onkin oikein, että yksi Kasviskarnevaalit-kirjan lempiresepteistä on nimeltään Pastaa ja aurinkotomaattikastiketta. Siihen on yleensä raaka-aineet kaapissa, se valmistuu nopeasti eikä se vaadi minkäänlaista taipumusta kokkaamiseen – mutta vatsa täyttyy ja tulee hyvä mieli.

  • 2–3 rkl oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 3–4 valkosipulinkynttä murskattuna
  • runsas 1 dl öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1,5–2 dl vettä
  • 1 dl kermaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta basilikaa

Laita vesi kiehumaan pastaa varten isoon kattilaan. Pasta kypsyy sillä välin, kun valmistat kastikkeen.

Kuumenna öljy kasarissa, ja lisää silputtu sipuli sekä murskattu valkosipuli. Paista hetki.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne veden kanssa kasariin sipulien sekaan. Hauduta kymmenisen minuuttia.

Lisää lopuksi kerma, suola ja pippuri.

Kaada kastike keitetyn, valutetun pastan sekaan ja ripottele päälle tuoretta basilikaa.

Kerman sijasta kastikkeeseen voi oikein hyvin käyttää creme fraichea.

Näistä en luovu. Kirjoissa on hyviä perusreseptejä kasvisruokiin ajalta, jolloin inkivääriä ja sitruunaruohoa ei todellaakaan saanut lähikaupasta.

Näistä en luovu. 90-luvun kirjoissa on hyviä perusreseptejä kasvisruokiin ajalta, jolloin teriyakikastiketta  ja sitruunaruohoa ei todellakaan ostettu lähikaupasta.

Jos aurinkokuivattujen tomaattien sekaan on piilotettu esimerkiksi kapriksia, älä poista niitä, vaan sekoita nekin kastikkeeseen.

Jos aurinkokuivattujen tomaattien sekaan on piilotettu esimerkiksi kapriksia, sekoita nekin reippaasti kastikkeeseen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastikkeet, pasta, ruoka

Avainsanat: , , , ,

14.5.2015 · 16.41

Pastaa, viinirypäleitä & appelsiinia

Hedelmäisen maukasta kevätpastaa, olkaa hyvät.

Hedelmäisen maukasta kevätpastaa, olkaa hyvä.

Tunnen ainakin yhden ihmisen, joka ei voi sietää hedelmiä lämpimässä ruuassa. Sori Santtu, tämä pasta ei siis ole sinulle, mutta me muut voimme nyt lisätä nopeiden ja hurmaavien pastojen listalle taas yhden uuden ohjeen.

Resepti on Henri Alénin Vuoden keittokirjasta. Tykkään kirjasta kovasti. Aluksi kokki Alén esittää hyvinkin selväjärkiset käsityksensä arkiruuasta, ja ruokaohjeet ovat ”2010-luvun kotiruokaa”, jossa on mukavasti vaikutteita Aasian ja Lähi-idän keittiöistä.

Alénin vuohenjuusto-vesikrassipasta pääsee avokadopastan seuraksi ihmissuhdepastojen sarjaan, koska Alén paljastaa vaimonsa joskus hurmanneen hänet tällä ruualla. Avokadopastasta meillä ei koskaan riehaannuttu, mutta tämä etäisesti hedelmäsalaattia muistuttava viehättävä ruoka saattoi hyvinkin tulla keittiöömme jäädäkseen.

Alénin mukaan tämä pasta on hyvää jopa kylmänä salaattina seuraavana päivänä. Uskon sen. Me vain emme ole vielä päässeet kokeilemaan, koska ruoka on kadonnut kulhosta viimeistä murua myöten heti lämpimänä.

Koska Juha ei ole kovinkaan suuri vuohenjuuston ystävä, testasimme ohjeen nyt myös fetalla. Hyvin toimii! Valitse itse, kumpaa juustoa käytät.

  • 100 g pehmeää vuohenjuustoa (chevre) tai fetaa
  • 2 appelsiinia
  • 3 kevätsipulia (tai kourallinen ruohosipulia)
  • 200 g kivettömiä vihreitä viinirypäleitä
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 rasia tai ruukku vesikrassia
  • suolaa ja mustapippuria
  • 400 g simpukkapastaa (gnocchi)

Murenna juusto ison kulhon pohjalle.

Pese appelsiinit huolellisesti. Raasta hedelmien kuori juuston joukkoon ja purista sekaan myös appelsiinien mehu.

Silppua kevätsipuli ja halkaise viinirypäleet. Lisää ne kulhoon oliiviöljyn ja vesikrassin kanssa. Sekoita.

Keitä pasta kypsäksi väljässä vedessä ohjeen mukaan. Sekoita kypsä pasta kulhoon muiden raaka-aineiden sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Simpukkapasta on tähän ruokaan täydellinen valinta, koska gnocchit koppaavat viinirypäleiden puolikkaat luontevasti suojiinsa.

Tehdäänpä näistä pastaa, ei hedelmsalaattia.

Tehdäänpä näistä pastaa.

Murenna kulhon pohjalle juusto, lisää sekaan appelsiinien raastettu kuori ja mehu.

Murenna kulhon pohjalle juusto, lisää sekaan appelsiinien raastettu kuori ja mehu.

Lisää keitetty pasta kulhoon. Gnocchit ja viinirypäleet löytävät toisensa nopeasti.

Lisää keitetty pasta kulhoon. Gnocchit ja viinirypäleet löytävät toisensa nopeasti.

Keväisen hedelmäinen pasta syntyy alle puolessa tunnissa.

Keväinen pasta syntyy alle puolessa tunnissa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, ruoka

Avainsanat: , , , , , , , , , ,

23.4.2015 · 20.24

Fenkoliset kasvispyörykät & tomaattikastike

Tarjoa fenkolipullia alkupalana tomaattikastikkeen kanssa.

Tarjoa fenkolipyöryköitä tomaattikastikkeen kanssa.

Kasvispyörykkäohjeilla syntyy usein pettymyksiä ja alavireistä ruokaa, mutta onneksi meillä on Jamie Oliver. Paahdetusta fenkolista, pinjansiemenistä ja parmesaanista pyöritellyissä pullissa on sopivasti särmää: fenkolista tulee ruokaan luonteikasta makua ja jopa pikkuisen makeutta.

Resepti löytyi Jamie Magazinen huhti-toukokuun 2015 numerosta, jossa tuntui olevan muutenkin tavallista enemmän kiinostavia ohjeita.

Ihan ohjeen mukaan tehdyistä pullista tuli lopulta hiukan kuivakoita, joten ensi kerralla saatamme vähentää hiukan korppujauhoja tai lisätä taikinaan esimerkiksi lorauksen öljyä.

  • 2 keskikokoista fenkolia
  • oliiviöljyä
  • 2 rkl pinjansiemeniä
  • 2 rkl kurpitsansiemeniä
  • 4 valkosipulinkynttä kuorittuna
  • puolikas punaista chilliä silputtuna
  • 50 g parmesaania raastettuna
  • 100 g korppujauhoja
  • kananmunan keltuainen
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • loraus balsamiviinietikkaa

Napsauta uuni lämpenemään 180 asteeseen. Paloittele fenkolit reiluiksi siivuiksi ja levitä uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja työnnä uuniin paahtumaan puoleksi tunniksi.

Ripottele fenkoleiden kanssa samaan vuokaan pinjan- ja kurpitsansiemenet, ja paahda vielä 5–10 minuuttia eli niin pitkään, että fenkoli kypsyy. Anna jäähtyä viitisen minuuttia.

Hienonna yleiskoneessa kaksi valkosipulinkynttä ja chili. Lisää jäähtyneet fenkolit ja siemenet, hienonna taas, mutta älä liian sileäksi.

Raasta mukaan parmesaani, lisää korppujauho ja keltuainen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita taikinaksi.

Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Pyörittele taikinasta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai -pellille 15–20 pyörykkää.

Ripauta palleroille hiukan oliiviöljyä ja paista ne uunissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi.

Tee sillä aikaa tomaattikastike. Kaada paistinpannulle loraus oliiviöljyä ja murskaa sekaan kaksi kynttä valkosipulia. Lisää joukkoon persiljan silputut varret. Paista pari minuuttia ja lisää sitten joukkoon purkillinen tomaatimurskaa. Kiehauta.

Huuhtele tomaattimurskapurkki noin desilitralla vettä. Lisää se ja loraus balsamicoa pannulle. Alenna lämpöä ja anna soosin poreilla hellalla vähintään kymmenen minuuttia. Soosi vain paranee, jos annat sen muhia matalalla lämmöllä vaikkapa puolisen tuntia. Mausta kastike sitten suolalla ja pippurilla.

Voit tarjota pyörykät pastan kanssa tai pelkästään tomaattikastikkeella höystettyinä. Ripottele kuitenkin annoksen päälle silputtua persiljaa.

 

Jamie Magazinen Italia-numero on täynnä ohjeita, jotka houkuttelevat testaamaan.

Jamie Magazinen Italia-numero on täynnä ohjeita, jotka houkuttelevat testaamaan.

Paloittele fenkolit ja siirrä ne uuniin paahtumaan kypsiksi.

Paloittele fenkolit ja siirrä ne uuniin.

Fenkolit ja siemenet paahtuvat sopivasti vajaassa 40 minuutissa.

Fenkolit ja siemenet paahtuvat sopivasti vajaassa 40 minuutissa.

Pyörittele taikinasta 15–20 kasvispullaa.

Pyörittele taikinasta 15–20 kasvispullaa.

Fenkolipullia pastan kanssa? Sekoita ainakin osa tomaattikastikkeesta pastaan.

Fenkolipullia pastan kanssa? Sekoita ainakin osa tomaattikastikkeesta pastaan.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastike, kasvisruoka, pasta

Avainsanat: , , , , , , , ,

14.11.2014 · 15.38

Pastaa, pähkinöitä ja etenkin salviaa

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin kanssa.

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin seurassa.

Pastaa salvian ja voin kanssa on kelpo klassikko, mutta pihassamme kasvaa muhkea, jo monen talven pakkaset kestänyt salviapuska, josta riittää kosolti tuoksuvia lehtiä muihinkin ruokiin.

Voimakkaan aromikas salvia ei ihan kaikkeen sovi. Tässä Ottolenghin Plenty more -kirjasta bongatusta pastassa se saa kuitenkin loistaa täysillä pähkinöiden ja sitruunan rinnalla. Helppo ja maukas pasta, jota olemmekin tänä syksynä tehneet melkeinpä kerran viikossa.

Näistä aineksista kokkaat pastan kahdelle:

  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • 3 rkl voita
  • 10 isoa tai 20 pientä salvian lehteä
  • yhden sitruunan kuori raastettuna
  • 3 rkl kuohukermaa
  • 300 g tagliatellea tai muuta nauhapastaa
  • parmesaanilastuja maun mukaan
  • lehtipersiljaa silputtuna
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria

Murra saksanpähkinöiden puolikkaat pienemmiksi ja paahda ne joko uunissa tai kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä ne syrjään odottamaan.

Sulata voi paistinpannulla ja anna sen kiehua minuutin verran. Ripottele sekaan karkeiksi silputut salvian lehdet ja paista lempeästi keskilämmöllä parisen minuuttia. Varo, etteivät lehdet kärvenny!

Lisää sitruunan kuoriraaste, kerma sekä suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua hetki – muutama sekunti riittää.

Keitä mieleisesi pasta väljässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta, mutta säästä muutama lusikallinen keitinvettä. Jos kastike on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se ja lisää sekaan hiukan pastan keitinvettä, jos soosi kaipaa notkistusta.

Sekoita kulhossa pasta, salviakastike, pähkinät, parmesaani ja lehtipersilja. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja syö heti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta sen pitää mielellään maistua reippaasti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta se saa mielellään maistua reippaasti.

Salvia-pähkinä-pasta valmistuu ja katoaa lautaselta nopeasti.

Salviapähkinäpasta sekä valmistuu nopeasti että katoaa lautaselta nopeasti.

2 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, pasta

Avainsanat: , , , , ,

2.3.2014 · 18.14

Pestosesonkia odotellessa: Mantelipasta

Maistuva pasta-ateria syntyy talvisemmistakin raaka-aineista.

Muheva pasta-ateria syntyy myös talvisista raaka-aineista.

Pääosaa tässä pastassa esittävä pannulla paahdetut mantelit.

Pääosaa esittävät nyt pannulla paahdetut mantelit. Meillä oli tällä kertaa sekä kuorellisia että kuorittuja.

Kevättalvella sekä tomaatit että basilika ovat samassa kunnossa kuin ihmiset: ei oikein jaksa, tulisipa jo aurinko ja kevät. Tämä pasta syntyy onneksi vähän vaisummistakin aineksista, mutta sen maussa on häivähdys peston ihanuudesta.

Siinä on hiukan tuoretta basilikaa – heiveröinen kasvihuoneversio kelpaa kyllä. Siinä on muutama tomaatti – kalpeat talvitomaatit maistuvat tarpeeksi tomaateilta tähän tarkoitukseen. Mantelit saavat rauhassa paistatella pääroolissa, ja paahdettuina ne maistuvatkin todella mahtavilta.

Alkuperäinen ohje on Jamie Italiassa -kirjassa nimellä Spaghetti alla trapanese, mutta se on hiukan virittynyt meidän keittiössämme. Rehevää, tuoksuvaa basilikaa ja pestosesonkia odotellessa tämä on hyvä alkusoitto.

  • 500 g spagettia tai muuta pastaa
  • 150 g manteleita
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 150 g parmesaania raastettuna
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • 4 tomaattia pilkottuna
  • suolaa
  • mustapippuria

Laita heti ensimmäiseksi pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.

Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Kumoa ne sitten monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää joukkoon basilikan lehdet ja varret sekä kuoritut valkosipulinkynnet. Surauta sekaisin, mutta jätä seos edelleen aika krouviksi.

Kumoa seos kulhoon ja sekoita siihen raastettu parmesaani, oliiviöljy, suolaa ja pippuria sekä pilkotut tomaatit. Käy kiinni kaksin käsin ja puristele tomaatteja niin, että ne hajoavat ja maustavat seoksen mehullaan.

Lisää öljyä, jos seos vaikuttaa vielä liian kuivalta.

Ja kas, pastahan onkin jo kypsynyt! Kaada siitä vesi pois ja sekoita pasta kulhossa hyvin manteliseoksen kanssa.

Tarkista maku ja jaa pasta lautasille. Tämä määrä riittää neljälle keskinälkäiselle syöjälle.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Lisää kulhoon tomaatit ja juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita rauhallisesti.

Kun olet rutistellut tomaatit pehmeiksi, lisää kulhoon juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita taas – rauhallisesti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, ruoka

Avainsanat: , , ,

11.1.2014 · 14.43

Köyhien pastaa

Ei ehkä juhlaruokaa, ei myöskään lasten suosikki, mutta jäljittelemätön ja lämmittävä arki-illan annos.

Ei ehkä juhlaruokaa, ei myöskään lasten suosikki, mutta jäljittelemätön ja lämmittävä arki-illan annos.

Onhan se tietenkin hölmöä, että länsimaiset, hyvinvoivat ruokaintoilijat haluavat välttämättä laittaa ruokaa, jota Italian köyhät maalaiset ennen vanhaan kokkasivat pakon edessä. Toisaalta, monet näistä cucina povera -ruuista ovat niin hyviä, että miksipä ei kokattaisi. Niin kuin nyt tämä sisilialaisperäinen pasta, johon keitetään täyteläinen ja hapanimeläinen kastike sardelleista, rusinoista ja pinjansiemenistä.

  • kunnon loraus oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1,5 dl eli kunnon kourallinen pinjansiemeniä
  • saman verran rusinoita
  • 6–8 sardellifileetä
  • 3–4 rkl tomaattipyrettä
  • lasillinen punaviiniä
  • 2 siivua vaaleaa leipää murennettuna
  • 400–500 g pastaa

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota viipaloidut valkosipulinkynnet siinä. Kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää pannulle pinjansiemenet, rusinat ja sardellit. Paista pari minuuttia eli niin pitkään, että sardellit hajoavat ja ikään kuin sulavat pannulle.

Lisää tomaattipyre ja viini, sekoita hyvin. Hauduta kastiketta muutama minuutti.

Kuumenna toisessa pannussa tilkka öljyä ja paista siinä leivänmurut rapeiksi ja kullanruskeiksi. Kumoa ne talouspaperin päälle jäähtymään.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta se ja sekoita kastikkeen joukkoon. Tarkista maku: sardelleista tulee ruokaan yleensä tarpeeksi suolaa, joten sitä ei useinkaan tarvitse lisätä. Kauho pastaa lautaselle (kattilan pohjia myöten, sillä rusinat ja pinjansiemet valahtavat aina pohjimmaisiksi) ja ripottele pinnalle leivänmurut.

Lasi punaviiniä lämmittää tämän ruuan kanssa erityisesti.

Kastike valmistuu todella nopeasti. Laita pastavesi kiehumaan ensimmäiseksi ja aloita sen jälkeen kastikkeen valmistaminen. Kastike on valmista samaan aikaan kuin pasta on kypsää.

Suolan kangistamista sardelleista syntyy ryhdikäs soosi.

Suolan kangistamista sardelleista syntyy ryhdikäs soosi. Acciughe käännetään välillä resepteissä anjoviksiksi, mutta nämä eivät ole niitä janssoninkiusauskaloja.

4 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka

Avainsanat: , , , ,