Aihearkisto: leivonta

Se ranskalainen sipulipiirakka

Etsin taannoin piknikille mukavasti kulkevaa suolaista piirakkaa, kun jostain mieleen putkahti vanha suosikki, provencelainen sipulipiirakka pissaladière – joo, kyllä se nimi edelleen huvittaa, aikuistakin suomalaista.

Tällä ohjeella syntyy kasvissyöjän versio ilman sardellifileitä, mutta kukaanhan ei estä lisäämästä niitä piiraan pinnalle, jos haluaa. Väitän, että makea sipuli ja sahrami riittävät kuitenkin oikein hyvin tekemään ohutpohjaisesta piiraasta ihan parhaan retkievään.

Kullankeltainen, ohutpohjainen sipulipiirakka kulkee mukavasti piknikille, mutta sopii hyvin myös alkupalaksi tai kahvipöytään.

Kullankeltainen, ohutpohjainen sipulipiirakka kulkee mukavasti piknikille, mutta sopii hyvin myös alkupalaksi tai kahvipöytään.

Täyte

  • ripaus sahramia (3–4 luottia tai max puoli teelusikallista jauhettua sahramia)
  • 1 dl kiehuvaa vettä
  • 1 kg sipuleita renkaina
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • mustia, kivettömiä oliiveja

Taikina

  • 300 g vehnäjauhoja
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2,5 dl vettä
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl suolaa

Keitä vesi ja liuota sahrami siihen.

Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Ota käyttöön talouden isoin paistinpannu tai iso, paksupohjainen kattila. Kuumenna ja kääntele sipulirenkaita oliiviöljyssä kohtalaisella lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää hunaja ja sokeri, mausta suolalla ja pippurilla. Jatka kuullottamista lempeällä lämmöllä ainakin 20 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Sekoita sipuleihin sahrami, kiehauta ja anna vielä muhia kymmenisen minuuttia. Seoksen pitäisi lopulta olla mehevää, makeahkoa ja kullankeltaista. Maista ja lisää suolaa, jos siltä tuntuu.

Pane sipulien hautuessa uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Sekoita kaikki taikinan ainekset kulhossa käsin tai puuhaarukalla palloksi. Jos taikina tuntuu aivan liian löysältä, lisää hiukan jauhoja. Taikinan ei ole tarkoitus olla kivikovaa, vaan helposti käsiteltävän pehmoista. (Leivoin pohjan viimeksi durum-vehnäjauhoista, ja siitä tuli sekä maultaan että rakenteeltaan erittäin hyvä. )

Anna taikinan levätä kymmenisen minuuttia. Ripota sitten hiukan jauhoja leivinpaperille ja tasoittele taikina ohueksi levyksi. Se onnistuu helposti paljain käsin, kaulinta ei tarvita.

Levitä sipulitäyte ja oliivit pohjan päälle. Paista pellillä kuumassa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes pinta alkaa hiukan ruskistua.

Nauti haaleana tai kylmänä hyvässä seurassa. Provencelaiset kuulemma syövät pissaladièrea alkuruoaksi viileän rosé-viinin kanssa, mikä ei olekaan hassumpi ajatus!

Liuota sahrami desiin kuumaa vettä.

Liuota sahrami desiin kuumaa vettä.

Menossa uuniin!

Menossa uuniin!

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, leivonta

Parasta lämpimänä: kesäkurpitsarieska

Täydellinen iltapala.

Täydellinen iltapala.

Teemme joka kesä retken Hämeenkyröön Frantsilan yrttitilan Kehäkukka-ravintolaan. Ravintolan lounaalla on aina tarjolla mahtavaa, ohutta, yrteillä maustettua rieskamaista leipää (jota syön myös kerran vuodessa aivan liikaa). Yrttitilan omasta Kasviskeittokirjasta löysin vuosia sitten porkkanarieskan reseptin, jonka avulla olen yrittänyt jäljitellä lounaspöydän mehevää leipää. No ei se ihan samanlaista ole, mutta aina se on tehnyt kauppansa.

Tänä vuonna meidän pienen puutarhamme kesäkurpitsasato on ollut valtava. Vihreitä ja keltaisia vihanneksia on jaettu kavereille ja naapureille, mutta siitä huolimatta niitä on pöydällä ja jääkaapissa koko ajan – liikaa. Joten sovelletaanpa: rieskaan voi porkkanoiden sijasta oikein hyvin raastaa myös kesäkurpitsaa.

Pannukakkumainen leipä on parasta juuri uunista tulleena: sipaise hiukan voita kuuman rieskan päälle ja syö.

  • 4–5 dl kesäkurpitsaa raastettuna (yksi keskikokoinen tai puolet isosta)
  • 5 dl maitoa
  • 0,5 dl siirappia
  • 1 tl suolaa
  • 50 g voisulaa
  • 6 dl vehnäjauhoja (tai vehnä- ja spelttijauhoja)
  • 1,5 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Raasta kesäkurpitsa. Jos raastamasi yksilö on kovin mehukas, purista ylimääräinen neste pois.

Sekoita kulhossa kaikki ainekset taikinaksi. Kaada ja levitä se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paista rieskapannaria kuumassa uunissa noin 20 minuuttia tai niin pitkään, että pinta saa kullanruskean värin.

Nauti lämpimänä!

Jos haluat paistaa porkkanarieskan, käytä siihen kesäkurpitsan sijasta 3–4 keskikokoista porkkanaa raastettuna.

Taikinaa maustamaan sopivat kaikenlaiset yrtit silputtuina. Rieskan pinnalle voi myös ennen paistamista halutessaan ripotella vaikkapa seesamin- tai auringonkukansiemeniä.

Raasta kesäkurpitsa, sekoita taikinaan ja paista.

Raasta kesäkurpitsa, sekoita taikinaan ja paista.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Pannulla paistettu mantelitorttu

Kullanruskea manteliherkku irtoaa pannulta lastan avulla.

Kullanruskea manteliherkku irtoaa pannulta lastan avulla.

Helppoa & herkullista -sarjaan kirjoitetaan taas uusi luku. Tämä pannulla paistettu, sitruunalla maustettu mantelitorttu ei vaadi minkäänlaisia leipurin lahjoja. Jos osaat paistaa munakkaan, tämäkin onnistuu. Sopii niin jälkiruuaksi, kahvipöytään kuin vaikkapa sunnuntaibrunssille.

Kaiken muun hyvän lisäksi kakku on gluteeniton.

Alkuperäinen ohje löytyy New York Timesin sivuilta.

  • 4 kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • ripaus suolaa
  • 1 dl jauhettuja manteleita tai mantelijauhoa
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl mantelilastuja
  • 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 1–2 rkl voita pannulle
  • tomusokeria ja mantelilastuja koristeluun

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi.

Sulata voi pannulla lempeällä lämmöllä. Kaada munaseos pannulle ja paista muutamia minuutteja, kunnes seos alkaa jähmettyä.

Siirrä pannu uuniin ja paista vielä 10–15 minuuttia eli niin pitkään, että torttu on kypsä ja pinnaltaan kullanruskea.

Siirrä tarjoiluvadille, koristele tomusokerilla ja mantelilastuilla.

Hmm, onko se makea munakas?

Hmm, onko se makea munakas?

Uskon, että syöt varmaan toisenkin palan.

Uskon, että syöt varmaan toisenkin palan.

Jätä kommentti

Kategoria(t): jälkiruoka, leivonta

Bouikos eli balkanilaiset juustokolmiot

Nopeasti hyvää!

Nopeasti hyvää!

Voi hyvinkin olla, että maailman helpoimman leivontaohjeen etsiminen päättyi juuri nyt. Mehevät juustokolmiot syntyvät alle puolessa tunnissa eikä niiden tekemiseen vaadita kummoistakaan jauhopeukaloa. Sekoita ainekset, muotoile taikina levyksi, leikkaa kolmioiksi, paista ja syö.

Taikina on pieni, mutta kolmiot ovat täyttä tavaraa. Tusina lämpimiä juustoherkkuja riittää kyllä 2–4 hengelle pieneksi alkupalaksi.

Ohje löytyi kirjasta kirjasta Honey & Co. Food from the Middle East. Kirjan tekijöiden hyvä neuvo on käyttää taikinaan kylmiä raaka-aineita ja vaivata niitä mahdollisimman vähän.

  • 50 g kylmää voita
  • 50 g voimakasta juustoraastetta (cheddar käy, samoin emmental)
  • 50 g fetaa
  • 100 g vehnäjauhoja
  • ripaus suolaa
  • 0,5 dl creme fraichea
  • kourallinen silputtua kevätsipulia tai ruohosipulia

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi, raasta juusto, murenna feta. Sekoita nopeasti kaikki ainekset keskenään. Taikinan ei tarvitse olla sileää massaa, vaan krouvimpi rakenne sopii oikein hyvin.

Muovaile taikinasta leivinpaperille kutakuinkin neliskanttinen, 1–2 sentin vahvuinen levy. Jaa se veitsellä ensin neliöiksi, sitten kolmioiksi.

Paista 220-asteisen uunin yläosassa 15–20 minuuttia eli kunnes kolmiot ovat saaneet kauniin värin.

Syö leivonnaiset lämpiminä – tai no, tämä neuvo taitaa olla aika turha, koska ne todellakin tulee syötyä heti, lämpiminä.

Paloittele voi pieniksi kuutioiksi.

Paloittele voi pieniksi kuutioiksi.

Tee taikinasta tukeva levy ja leikkaa se kolmioiksi.

Tee taikinasta tukeva levy ja leikkaa se kolmioiksi.

Paista juustokolmioita 15–20 minuuttia uunin yläosassa.

Paista juustokolmioita 15–20 minuuttia uunin yläosassa.

5 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Näkkäriä!

Rapeaa! Nopeaa!

Rapeaa! Nopeaa!

Näkkärivillitys on vellonut netissä kuin avokadopasta konsanaan – enkä ihmettele. Sain reseptin Tarjalta Turusta ja olen hyvin ihastunut tähän rapeaan herkkuun. Se syntyy sopivan vaivattomasti ja on kelvannut ruokapöydässä vieraillekin. Se on myös niin hyvää (ja täyttä tavaraa), että ei juuri kaipaa päälleen mitään.

Ja näkkärihän on gluteeniton, koska siihen käytetään vain maissijauhoja.

  • 2 dl maissijauhoja
  • 1 dl auringonkukan siemeniä
  • 0,5 dl seesaminsiemeniä
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 0,5 dl kurpitsansiemeniä
  • 2,5 dl kiehuvaa vettä
  • 0,5 dl öljyä (esimerkiksi rypsiöljyä)
  • sormisuolaa

Sekoita kulhossa jauhot, siemenet, vesi ja öljy tasaiseksi massaksi.

Kumoa massa leivinpaperin päälle ja tasoittele taikina kädellä uunipellin kokoiseksi ohueksi levyksi.

Sirottele viimeiseksi näkkärin pinnalle sormisuolaa.

Paista 150-asteisessa uunissa kiertoilmalla noin 50 minuuttia.

Järjestyksen ystävä voi jakaa leivän paloiksi veitsellä ennen paistamista. Suurpiirteinen leipuri murtaa leivän kappaleiksi vasta kypsänä.

Siemenistä ja maissijauhosta syntyy herkullinen näkkäri.

Siemenistä ja maissijauhoista se syntyy.

Pellillinen paistuu noin 50 minuutissa.

Pellillinen paistuu noin 50 minuutissa.

6 kommenttia

Kategoria(t): leivonta

Kaamosta päin: hyvin tumma suklaakahvikakku

Pieni pala riittää.

Pieni pala riittää useimmille, mutta ei suinkaan kaikille.

Jos rakastat tummaa suklaata, tässä on kakkusi: räyhäkäs, suora, suklaisin kakku ikinä ja erityisesti ns. aikuiseen makuun.

Maltillinen 50–60 prosenttia kaakaota sisältävä suklaa on kakkuun varma valinta. Viimeksi sulatin taikinaan Lidlin 74-prosenttista tummaa suklaata, ja leivonnainen oli jo minun makuuni liian bitterinen. Suuri tumman suklaan ystävä Juha tosin piti makua juuri sopivana.

Koska kakkuun käytetään mantelijauhoa, se on gluteeniton ja sopii siis myös vehnän välttelijöille.

Kuppi espressoa ja pieni pala tätä, suosittelen. Juha ehti testata myös kakku ja punaviini -yhdistelmän: kuulemma toimii. Saattaisi se käydä myös portviinin seuraksi… Ja sitten vaan leipomaan:

  • 200 g manteleita tai mantelijauhoa
  • 200 g tummaa suklaata
  • 175 g suolatonta voita
  • 1 dl sokeria
  • 4 kananmunaa
  • 2 dl espressokahvia

Vuoraa halkaisijaltaan noin 20-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Väännä uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Jos käytät kokonaisia manteleita, surauta ne karkeaksi jauhoksi monitoimikoneessa.

Laita vettä kiehumaan kattilaan. Sulata suklaa ja voi espresson kanssa kulhossa höyryävän kattilan yläpuolella.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita varovasti keltuaisvaahto suklaaseokseen ja lisää jauhetut mantelit.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi kuivassa, puhtaassa kulhossa. Kääntele lopulta myös valkuaisvaahto taikinan sekaan.

Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia. Jos haluat mutakakkumaisen lopputuloksen, lyhennä paistoaikaa.

Päätä itse, kuinka tummaa suklaata käytät. Sokerin määrä taikinassa on melko pieni, joten lopputulos ei ole ylimakea.

Päätä itse, kuinka tummaa suklaata käytät. 

Valkuaisvaahto kuohkeuttaa kakun.

Valkuaisvaahto kuohkeuttaa kakkua.

Vuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla myös reunoilta. Hätäisen emännän tekemä korppujauhotus ei kaunista tummaa kakkua.

Vuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla myös reunoilta. Hätäisen emännän tekemä korppujauhotus ei kaunista tummaa kakkua.

Jätä kommentti

Kategoria(t): leivonta

Tatinin suolainen sisko

Tuhti Tatin passaa hyvin lounaaksi tai iltapalaksi.

Suolainen Tatin passaa hyvin lounaaksi tai iltapalaksi.

Olette kai loppukesän leiponeet omenaisen sokerisia Tarte Tatineja kyllästymiseen asti. Sitten onkin aika kasata samalla tekniikalla suolainen paistos, jossa on sen verran tuhdit aineet, että nälkä lähtee varmasti.

Tämä on kasvisversio espanjalaisen El Pais -lehden reseptistä, jossa piirakkaan on tietenkin piilotettu myös ilmakuivattua kinkkua. Jos epäilet lihatonta versiota, lisää toki muutama siivu jamonia tomaattien ja sipulin sekaan.

PIlko tomaatit, mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Paahda uunissa noin 45 minuuttia.

Pilko tomaatit, mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Paahda uunissa noin 45 minuuttia.

Taikina

  • 200 g vehnäjauhoja
  • 100 g voita
  • 1 munankeltuainen
  • 1/2 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Täyte

  • noin 400 g perunoita
  • noin 300 g kirsikkatomaatteja
  • 150 g vuohenjuustoa
  • 1 sipuli
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl voita
  • tuoretta rosmariinia, timjamia tai oreganoa
  • suolaa
  • mustapippuria

Tee ensin taikina. Laita kulhoon jauhot, suola ja sokeri, paloittele sekaan voi. Sekoita murumaiseksi käsin tai koneella. Lisää kananmunan keltuainen. Jos taikina kaipaa notkistamista, lisää hiukan vettä. Pyöritä palloksi ja laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Pilko tomaatit uunipellille, mausta suolalla ja oliiviöljyllä ja laita 140-asteiseen uuniin paahtumaan kolmeksi vartiksi.

Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Paistokseen sopivat kesällä uudet perunat ja lopun vuotta keltaiset, kiinteät puikulaperunat.

Kuullota pilkottu sipuli pannulla öljyssä pehmeäksi ja siirrä odottamaan.

Sulata ja sekoita pienessä kasarissa ruokalusikallinen voita ja saman verran hunajaa. Anna kiehahtaa, mutta älä polta!

Viipaloi kypsät perunat (älä turhaan kuori), siivuta vuohenjuusto.

Kauli kylmä taikina hiukan paistinpannua tai uunivuokaa suuremmaksi ympyräksi.

Laita käyttämäsi pannun pohjalle varmuuden vuoksi leivinpaperi. Kaada sen päälle paistettu voi ja hunaja. Levitä seoksen päälle kerros siististi siivutettuja perunoita, hiukan suolaa ja mustapippuria.

Kippaa perunoiden päälle tomaatit, yrtit, kuullotettu sipuli – ja jamon serrano, jos haluat. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lado seuraavaksi pannuun vuohenjuusto ja levitä sen päälle taikinalevy. Käännä taikinan reunat kevyesti leivinpaperin ja täytteen väliin. Pistele pohjaan muutama reikä haarukalla.

Paista 200-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. Jos paistoksen pinta ruskistuu liikaa, peitä se foliolla.

Ota Tatin uunista ja kumoa se lautaselle. Anna rauhoittua hetki, ja poista pinnalta leivinpaperi.

Juuston ja perunoiden yhdistelmä on sen verran tuhti, että Tatin tarvitsee seurakseen vain salaattia ja lasillisen punaviiniä.

Pehmeää vuohenjuustoa ja rosmariinia täytteeksi...

Pehmeää vuohenjuustoa ja rosmariinia täytteeksi…

...kuten myös perunat, tomaatit ja tällä kertaa punasipuli.

…kuten myös perunat, tomaatit ja tällä kertaa punasipuli.

Peitä täytteet taikinalla.

Peitä täytteet taikinalla.

 

Kumoa kypsä paistos isolle lautaselle ja odota hetki, ennen kuin poistat leivinpaperin.

Kumoa kypsä paistos isolle lautaselle ja odota hetki, ennen kuin poistat leivinpaperin.

Tämä versio olisi saanut olla uunissa vielä pidempään. Tatinin pinta saa ruskettua ihan kunnolla.

Tämä versio olisi saanut olla uunissa vielä pidempään. Tatinin pinta saa ruskettua ihan kunnolla.

7 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Ottolenghin valkosipulipiirakka

Piiras paistuu kullanruskeaksi kolmessa vartissa.

Piiras paistuu kullanruskeaksi kolmessa vartissa.

Käytä kolme kokonaista valkosipulia.

Käytä kolme kokonaista valkosipulia.

Ottolenghin ohjeessa käytetään pehmeää ja kovaa vuohenjuustoa, mutta tuon kovemman voi aivan hyvin korvata esimerkiksi cheddarilla.

Ottolenghin ohjeessa käytetään pehmeää ja kovaa vuohenjuustoa, mutta tuon kovemman voi aivan hyvin korvata esimerkiksi cheddarilla.

No niin, arvoisa yleisö! Pääsemme vihdoin käsittelemään suosikkikokki Yotam Ottolengin Plenty-keittokirjaa. Kuuluisan Jerusalemin edeltäjä on lähes 300-sivuinen kasviskeittokirja, ja voi vitsi, että on kekseliäitä ja monipuolisia reseptejä kirja täynnä. Tykkään siitäkin, että kirjan ohjeet on järjestetty pääraaka-aineen mukaan: siis juurekset, sipulit, kurpitsat, tomaatit ja niin edelleen.

Olemme ehtineet testata vasta muutamia kirjan ruokia, mutta tämän valkosipulipiirakan teimme jo toisen kerran. Valkosipulien keittely ja karamellisointi kannattaa, vaikka siihen nyt muutama kymmenen minuuttia meneekin. Kynsistä tulee pullean meheviä, suorastaan hedelmäisiä. Kun ne vielä saavat muhia uunissa vuohenjuuston kanssa, ne vievät kielen mennessään.

  • 1 paketti valmista piirakkataikinaa tai itse tehty pohja vaikka tällä reseptillä
  •  3 kokonaista valkosipulia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 2 dl vettä
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia
  • 1 rkl tuoretta timjamia
  • 120 g pehmeää vuohenjuustoa
  • 120 g kovaa vuohenjuustoa
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl creme fraichea
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Vuoraa piirakkavuoka voitaikinalla. Levitä sen pinnalle leivinpaperi ja sen päälle esimerkiksi haarukoita ja veitsiä pitämään taikina litteänä. Paista piirakkapohjaa 20 minuuttia. Poista ruokailuvälineet ja leivinpaperi, paista vielä kymmenisen minuuttia tai niin pitkään, että pohja on kullanruskea.

Kuori kolmen valkosipulin kynnet. Laita ne runsaan veden kanssa pieneen kattilaan ja keitä kolmisen minuuttia. Kaada kynnet siivilään ja valuta hyvin. Kuivaa kattila, lisää sen pohjalle oliiviöljy ja valkosipulit. Paista reippaalla lämmöllä kaksi minuuttia. Lisää balsamico ja vesi, kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.

Lisää sokeri, silputut yrtit ja ripaus suolaa. Anna kiehua keskilämmöllä vielä toiset kymmenen minuuttia tai niin pitkään, että suurin osa nesteestä on haihtunut, ja kynnet ovat tumman siirapin peitossa.

Murra molemmat vuohenjuustot paloiksi ja levitä ne kypsälle piirakkapohjalle. Lusikoi karamellisoidut valkosipulit juustojen päälle.

Vatkaa kulhossa sekaisin kananmunat ja creme fraiche sekä puoli teelusikallista suolaa ja hiukan mustapippuria. Kaada seos juustojen ja valkosipulien päälle.

Laske uunin lämpötila 160 asteeseen ja työnnä piirakka uuniin. Paista 45 minuuttia tai niin pitkään, että täyte on hyytynyt ja piiras on saanut pintaansa kauniin värin.

Anna kypsän piiraan jäähtyä hiukan. Koristele muutamalla timjamin oksalla ja tarjoa lämpimänä. Luulen, että kelpaa nirsommallekin vieraalle.

Keitä, mausta balsamicolla ja yrteillä, keitä vielä.

Keitä, mausta balsamicolla ja yrteillä, keitä vielä.

Kaada kermojen ja kananmunien seos juustojen ja valkosipulien päälle.

Kaada creme fraichen ja kananmunien seos juustojen ja valkosipulien päälle.

Piirakan voi tarjota sellaisenaan tai salaatin kanssa.

Piirakan voi tarjota sellaisenaan tai salaatin kanssa.

2 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Raparperitorttu à la Martha Stewart

Punajuuri värjäsi haudutusliemen, mutta ei raparperia. Maku on kuitenkin mitä mainioin.

Punajuuri värjäsi haudutusliemen, mutta ei raparperia. Maku on kuitenkin mitä mainioin. Roskilta näyttävät mustat hippuset ovat sitten muuten vaniljaa.

Martha Stewartin Suuri leivonnan käsikirja ilmestyi suomeksi jo viime vuoden puolella. Hiukan oppikirjamainen 400-sivuinen opus käy perusteellisesti läpi kaikenlaiset makeat ja suolaiset, pienet ja isot leivonnaiset. ”Helpoille leivonnaisille” on alussa oma lukunsa, mutta eivät ne loputkaan aivan mahdottomilta vaikuta. Olen lukenut reseptejä vesi kielellä, suunnitellut Sevillan oliiviöljylastujen paistamista ja ajatellut, että tässä voisi olla hyvä lahjakirja leipomisesta jo innostuneelle ystävälle. Aivan vasta-alkajalle kirja voi olla liikaa.

Ainakin Martha-rouvan raparperitortulle kannattaa antaa mahdollisuus. Raikasta!

Tuorejuustotorttutaikina

  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,25 tl suolaa
  • 6 rkl suolatonta voita nokareina
  • 85 g maustamatonta tuorejuustoa

Mittaa jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe kulhoon tai monitoimikoneeseen ja sekoita. Lisää voi ja sekoita, lisää tuorejuusto ja sekoita murumaiseksi. Kokoa taikina palloksi kulhoon ja anna sen viilentyä jääkaapissa ainakin tunti ennen käyttöä.

Täyte

  • 3,5 dl vettä
  • 3,5 dl sekä 2 rkl sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • 680 g raparperia (noin 6 keskikokoista vartta)
  • 115 g tuorejuustoa
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 0,5 dl ranskankermaa

Kauli taikina ohueksi, ja sovita levy piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla ja siirrä vuoka puoleksi tunniksi kylmään.

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Levitä piirakkapohjan päälle leivinpaperi ja laita paperin päälle painoksi esimerkiksi muutama lusikka ja haaarukka. Paista 20–25 minuuttia. Poista ruokailuvälineet ja paperi. Paista vielä 10–15 minuuttia, kunnes pohja on kauttaaltaan kullanruskea. Anna jäähtyä.

Kirjassa neuvotaan laittamaan taikinan päälle piirakkapainot – liian professionaalia. Ruokailuvälineet ajavat kyllä saman asian.

Kirjassa neuvotaan laittamaan taikinan päälle piirakkapainot – sellaisia en ole koskaan nähnytkään. Ruokailuvälineet ajavat kyllä saman asian.

Mittaa isoon paistinpannuun tai laakeaan kasariin vesi ja 3,5 dl sokeria sekä halkaistu vaniljatanko, josta olet raaputtanut siemenet irti. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä ja sekoitellen niin pitkään, että sokeri on liuennut, ja seos alkaa kiehua.

Lisää noin viiden sentin pätkiksi leikkaamasi raparperi. Sammuta levy ja jätä raparperi kannen alle hautumaan noin 20 minuutiksi.

Hyvä, jos pystyt käyttämään suhteellisen tasapaksuja raparperin varsia – silloin palat kypsyvät tasaisesti. Ohuet varret alkavat tuossa ajassa jo hajota säikeiksi. Makuhan siitä ei kärsi, mutta leivonnaisen ulkonäkö ei enää ole kovin huoliteltu.

Nosta raparperit sokeriliemestä reikäkauhalla siivilään. Siivilöi liemi, ja mittaa sitä pieneen kattilaan tai pannulle noin 2,5 dl. Keitä kunnon lämmöllä runsaat 10 minuuttia, kunnes liemi on saennut siirappimaiseksi. Anna jäähtyä.

Sekoita sitten keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, 2 rkl sokeria ja sitruunankuori. Lisää ranskankerma ja surauta sähkövatkaimella sileäksi.

Levitä tuorejuustoseos piirakkapohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nostele haudutetut raparperit tuorejuuston päälle ja valuta pinnalle jäähtynyt siirappi. Siirrä vielä hetkeksi jääkaappiin viilentymään ennen kuin nostat tarjolle.

Pohjan voi oikein hyvin paistaa valmiiksi jo edellispäivänä.

Kirjan ohjeessa neuvotaan, että raparperin haudutusliemeen lisätty punajuuri värjää varret kauniisti punaisiksi. No kokeilimme: ei värjännyt. Liemi kyllä punastui ja näytti ihan nätiltä vihertävien raparperien päällä.

Taikinapohja ja tuorejuustotäyte sen sijaan olivat niin hyviä, että ne saattaisivat toimia oikein hyvänä alustana myös kesän tuoreille marjoille.

Kuori raparperit ja pilko ne noin viiden sentin pätkiksi.

Kuori raparperit ja pilko ne noin viiden sentin pätkiksi.

Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle ensin tuorejuustotäyte.

Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle ensin tuorejuustotäyte.

Jätä kommentti

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Nopeat suolapähkinäkeksit

Suolakeksejä kotiuunista.

Suolakeksejä kotiuunista.

Kinuskikissa-blogin Sini Visan uuden kirjan kansi on niin naisellisen hempeä, että melkein pelottaa. Visan kaltaista vaaleakiharaista kakkutaikuria minusta ei saa millään, mutta Kinuskikissan helpot suosikit sisältää onneksi myös kekseliäitä suolaisia leivontareseptejä.

Viehätyin Visan suorastaan villistä ajatuksesta, että rengasvuoassa voi paistaa myös suolaisen kuivakakun. Saisiko olla siivu parmesaani- tai lohikakkua? Laitetaan sellainen seuraavaksi kokeilulistalle. Kakun muoto liittyy kyllä niin vahvasti makeaan makuun, että on varmaan syytä valistaa syöjiä etukäteen.

Hyviä suolapähkinäkeksejä syntyi tällä helpolla reseptillä. Ottakaa ne vaikka mukaan piknikille.

Keksejä tulee parisenkymmentä – riippuen tietenkin siitä, minkä kokoisia niistä teette.

  • 1,5 dl suolapähkinöitä
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 125 g voita tai margariinia
  • 3 dl voimakasta juustoraastetta (cheddaria tai mustaleimaa)
  • 1 muna
  • (ripaus suolaa)
  • pinnalle koristeeksi kokonaisia suolapähkinöitä

Rouhi suolapähkinät tehosekoittimessa hienoksi murskaksi. Sekoita murska vehnäjauhojen kanssa ja nypi sekaan voi. Lisää juustoraaste ja muna. (Minä jätin nyppimiset väliin ja sekoitin koko taikinan yleiskoneessa.)

Muotoile taikinasta palloja ja litistä ne leivinpaperilla peitettyä uunipeltiä vasten. Paina suolapähkinä jokaisen keksin keskelle.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Ensimmäinen leipomani keksisatsi jäi hiukan laimean makuiseksi, ja 11-vuotias kummityttö oli sitä mieltä, että taikinaan pitää lisätä suolaa. Seuraavalla kerralla lisäsin (noin puoli teelusikallista), ja hyvä tuli. Kun pähkinät loppuivat, painelin keksien pinnalle seesaminsiemeniä – ja hyvin sopi sekin.

kex1

No melkein samanlaisia keksejä sain aikaan kuin Kinuskikissa.

kex2

Pyöritä taikinasta palloja, litistä ja paina keskelle pähkinä. Paista.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): leivonta