Kuukausittainen arkisto:elokuu 2014

Uusi muusi, wasabilla maustettu

Mausta karkea muusi wasabilla ja jugurtilla.

Mausta perunat wasabilla ja jugurtilla.

Rakastan perunamuusia ja tykkään tosi paljon kaikenlaisista perunasalaateista. Siksi ilahduin suuresti reseptistä, jonka Juha löysi Ottolenghi The Cookbook -keittokirjasta. Pöydän ääressä ihmettelimme, miksi ei meille ole tullut mieleen sekoittaa muusiin jugurttia, vaikka sitä on käytetty perunasalaattien kastikkeisiin sujuvasti iät ja ajat. Hieno muusiversio!

  • noin kilo uusia perunoita
  • 2,5–3 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2 murskattua valkospulinkynttä
  • 2 rkl wasabia tai hiukan enemmän piparjuurta
  • kourallinen suolaheinän lehtiä tai rucolaa
  • kevätsipulia tai ruohosipulia koristeeksi
  • suolaa ja mustapippuria

Jos voit käyttää uusia perunoita, pese ne, mutta älä kuori. Paksunahkaiset talviperunat saattaa olla parempi kuoria.

Keitä perunat kypsiksi väljässä, suolatussa vedessä. Kaada vesi pois, ja murskaa perunat ei-niin-sileäksi muusiksi haarukalla tai muusinuijalla.

Sekoita kulhossa jugurtti, oliiviöljy, valkosipuli ja wasabi tai piparjuuri. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada kastike murskattujen perunoiden päälle, lisää yrtit. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää jugurttia ja öljyä, jos seos tuntuu liian kuivalta.

Pehmeä peruna taittaa yllättävän helposti wasabin terävyyden, joten sushimaustetta voi lisätä kastikkeeseen ihan reilusti niin kuin lempeämpää piparjuurtakin.

Ripottele valmiin muusin pinnalle silputtua kevät- tai ruohosipulia ja valuta koristeeksi vielä muutama tippa oliiviöljyä.

Muusin voi tarjota lämpimänä tai haaleana.

Totesimme, että sopii erinomaisesti paistettujen ahventen seuraksi.

Jugurttia, öljyä ja wasabia. Aloitimme sekoittamalla kastikkeeseen yhden ruokalusikallisen, mutta lisäsimme heti toisen. Peruna ja jugurtti pehmentävät äkäisen vihreän tahnan yllättävän lempeäksi.

Jugurttia, öljyä ja wasabia. Aloitimme sekoittamalla kastikkeeseen yhden ruokalusikallisen wasabia, mutta lisäsimme heti toisen. Peruna ja jugurtti pehmentävät äkäisen vihreän tahnan yllättävän lempeäksi.

Mainokset

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Mozzarellaiset kesäkurpitsapihvit

Mozzarella ja parmesaani mehevöittävät kesäkurpitsapihvit.

Mozzarella ja parmesaani mehevöittävät kesäkurpitsapihvit.

Palataanpa pitkästä aikaa Jamie Oliverin inspiroimaan ruokaan. Kesäkurpitsasato ei nyt ole niin huikea kuin vuosi sitten, mutta aina penkistä muutamiin kesäkurpitsapihveihin ainekset löytää.

Parin vuoden takaisessa Jamie Magazinessa väitettiin, että tämäntapaiset pihvit ovat erityisesti lasten mieleen. Siitä emme ole saaneet yhtään todistusta, mutta aikuisille nämä kelpaavat hyvin. Jamien reseptiin verrattuna meidän versiossamme on enemmän mozzarellaa ja parmesaania, eikä alkuperäisessä ohjeessa ollut myöskään valkosipulia.

Kesällä pihvit paistuvat ulkona grillissä, talvisin hellalla paistinpannulla.

  • 2 keskikoista kesäkurpitsaa
  • öljyä paistamiseen
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pallo mozzarellaa
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • kourallinen pinjansiemeniä
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 1 muna
  • 1 dl korppujauhoja
  • lehtipersiljaa silputtuna tai muita yrttejä
  • suolaa
  • mustapippuria

Paloittele kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi. Kuullota silppu pannulla öljyssä pehmeäksi ja anna sen jäähtyä hetki.

Murskaa valkosipulinkynnet, paloittele mozzarella ja raasta parmesaani.

Lehtipersilja on turvallinen yrtti tähänkin ruokaan, mutta yhtä hyvin mausteiksi sopivat vaikkapa basilika, timjami tai ruohosipuli.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi. Korppujauhoja pitää olla sen verran, että taikina on mukavasti muotoiltavissa kakkusiksi.

Tästä määrästä saa pyöriteltyä noin tusinan verran meheviä pihvejä. Taikina ei tartu kämmeniin, kun kastelet kädet kylmällä vedellä ennen kuin aloitat.

Paista pihvit joko grillin valurautalevyllä tai paistinpannulla keskilämmöllä kypsiksi ja kullanruskeiksi. Siihen menee noin kolme minuuttia per puoli.

Juustot tekevät pihveistä hiukan tavallisia kasvispihvejä ruokaisampia, joten ne eivät välttämättä tarvitse seurakseen muuta kuin salaattia.

Tällä kertaa kesäkurpitsapenkistä löytyi yksi pyöreä ja yksi pitkulainen yksilö.

Tällä kertaa kesäkurpitsapenkistä löytyi yksi pyöreä ja yksi pitkulainen yksilö.

Silppua kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi.

Silppua kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi.

Paloittele mozzarella, raasta parmesaani.

Paloittele mozzarella, raasta parmesaani.

Muotoile taikinasta pihvit ja paista.

Muotoile taikinasta pihvit ja paista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): grillaus, ruoka

Onnistuu aina: Sitruunamajoneesi

Sitruunamajoneesi sopii erityisen hyvin itse vastasavustetun kalan seuraksi.

Sitruunamajoneesi sopii erityisen hyvin savustetun kalan seuraksi.

Käsi ylös kaikki, jotka ovat huolellisesti yrittäneet sekoittaa itse majoneesia ja epäonnistuneet katkerasti. No näköjään aika moni, minä myös, ja Juha. Usein öljy on ollut vääränlaista ja sitä on ollut aivan liikaa.

Onneksi Liemessä-blogin Jenni Häyrisen Katukeittiö-keittokirjasta löytyi takuuvarma ohje. Viimeksi soosiin ihastuivat ruokavierainamme olleet Seela (3 vuotta) ja Iiris (5 vuotta), jotka pyysivät useampaan kertaan lisälusikalliset sitä keltaista savukalansa kyytipojaksi.

Kiitämme Jenniä ja jaamme ilon kanssanne:

  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 kananmunan keltuainen
  • 1 tl Dijonin sinappia
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • raastettua sitruunankuorta
  • loraus sitruunamehua

Sekoita keltuainen, sinappi, hunaja, valkoviinietikka, suola ja pippuri kulhossa sähkövatkaimella.

Lisää sitten öljyä ensin tipoittan ja vatkaa koko ajan. Lopun öljyn voit lisätä hiljalleen erissä. Vatkaa. Koko ajan.

Mausta sitruunankuorella ja -mehulla. Nauti esimerkiksi meidän ohjeella tehdyn savukalan kanssa.

Näistä se lähtee.

Näistä se lähtee.

Sitten vielä öljy ja mausteeksi sitruunaa.

Sitten vielä öljy ja mausteeksi sitruunaa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastike, kastikkeet

Ei savua ilman kalaa

Kesäsuosikki: savustettu kirjolohi.

Kesäsuosikki: savustettu kirjolohi.

Savukala sopii blogin yksivuotisohjeeksi paremmin kuin hyvin. Sen postauksessa on nyt hidasteltu aivan yhtä paljon kuin blogin perustamisessa. Aihetta on myös vatvottu yleisellä tasolla koko kesä: että voiko sellaisen ohjeen yleensäkään antaa, kun kaikilla on erilaiset savustushärvelit ja kalat ja mielipiteet ja mitä siitäkin sitten tulee, sekaannusta vain ja sanomista – vai sittenkin jotain muuta?

Me ostimme viime jouluna lahjaksi itsellemme sähkösavustimen. Juhalle se oli tiukka paikka, koska perinteisen laatikko ja luonnontuli -metodin kannattajalle se nyt vain oli. Vanhaan ei kuitenkaan näytä olevan paluuta.

Jouluaattona savustin pöhisi kasvihuoneessa, koska ulkona, talven pimeydessä satoi kaatamalla vettä. Kala oli taivaallisen hyvää.

Sen jälkeen savustimesta on tullut korvaamaton, ja savukalaa on syöty itse ja syötetty vieraille enemmän kuin koskaan ennen.

Ohje voisi olla tällainen:

Tarvitset vapaavalintaisen savustimen lisäksi esimerkiksi vajaan kilon lohi- tai kirjolohifileen, josta on ruodot poistettu huolellisesti. Sekoita sitten huhmareessa puoli desilitraa merisuolaa ja puoli desiä ruskeaa sokeria. Kaikki käy: fariini, muscovado, intiaani.

Levitä suola- ja sokeriseos kalan pinnalle ja siirrä file kylmään maustumaan noin tunniksi. Siinä ajassa hiekalta näyttänyt mausteseos ehtii sulaa kalan päälle ja näyttää nyt siirapilta. Pyyhi file kuivaksi ja siirrä se savustimeen, jonka pohjalla on kourallinen savustuspurua.

Savusta kala kypsäksi.

Nyt jokaisen pitää sitten tuntea oman savustuslaatikkonsa, -pönttönsä tai -pussinsa ominaisuudet. Karkea arvio on, että kypsymiseen menee 35–45 minuuttia. Sähkösavustimessa kalasta tulee juuri kolmessa vartissa läpikypsää ja mehevää.

Itse savustetussa tuoreessa kalassa on vain yksi ongelma: et enää halua koskaan syödä kaupan savukalaa.

Mausta kala suolan ja ruskean sokerin sekoituksella.

Mausta kala suolan ja ruskean sokerin sekoituksella.

Pyyhi fileen pinnalle sulaneet mausteet pois talouspaperille ennen kuin laitat kalan savustimeen.

Pyyhi fileen pinnalle sulaneet mausteet pois talouspaperilla ennen kuin laitat kalan savustimeen.

Töpseli seinään ja kala savustuu helpoimmalla mahdollisella tavalla.

Töpseli seinään ja kala savustuu helpoimmalla mahdollisella tavalla.

Savustimesta suoraan pöytään – kaupasta et koskaan saa näin tuoretta.

Savustimesta suoraan pöytään – kaupasta et koskaan saa näin tuoretta.

 

1 kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka