Avainsana-arkisto: kookosmaito

Lempeä kasviscurry Keralasta: Istoo

Kurkuma värjää kookoksisen liemen keväisen keltaiseksi. Kuten huomaat, meillä oli curryssa tällä kertaa papujen sijasta sokeriherneitä.

Luin istoo-reseptiä Meera Sodhan Fresh India -kirjasta ja ihmettelin, mikä siinä tuntuu niin tutulta. Ymmärsin sen vasta kokatessani currya ensimmäisen kerran: tämähän on intialainen kesäkeitto! Samat meillekin tutut arkiset vihannekset, mutta täysin eri liemi ja todellakin eri mausteet.

Ruoka sopii syödä riisin tai intialaisen leivän kanssa. Olin ostanut taannoin pakastettuja paratha-leipiä tamperelaisesta East Asia Martista, ja muistin ne nyt sopivalla hetkellä. Vähän epäilin niiden makua ja aitoutta, mutta yllätyimme todella positiivisesti, kun sulatimme taikinalätyt istoon kaveriksi. Leipiin paistui pannulla rapea pinta, ja ne maistuivat mahtavasti voilta, juuri niin kuin Keralassa.

Neljän hengen annokseen tarvitset noin kilon vihanneksia. Voit oikein hyvin korvata parsakaalin kukkakaalilla ja vihreät pavut sokeriherneillä.

  • 250 g perunoita
  • 250 g parsakaalia
  • 2 porkkanaa
  • 200 g vihreitä papuja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 12 kokonaista mustapippuria
  • 1 sipuli silputtuna
  • 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 3 kynttä valkosipulia murskattuna
  • 1 tai useampia punaisia chilejä silputtuna
  • 1 tölkki ( 400 ml)  kookosmaitoa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • suolaa
  • kourallinen tuoreita tai pakastettuja herneitä

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Jaa parsa- tai kukkakaali kukintoihin sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori porkkanat, halkaise ne ja leikkaa pitkittäin muutaman sentin mittaisiksi tangoiksi.

Kuumenna öljy laakeassa, kannellisessa pannussa tai kasarissa. Lisää neilikat, kanelitanko ja mustapippurit. Kun pippurit alkavat pullistua, lisää silputtu sipuli. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Nyt voit lisätä inkiväärin, valkosipulin ja chilin – paista taas muutama minuutti.

Kaada pannulle kookosmaito, vesitilkka, kurkuma ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kasviksia kypsymisjärjestyksessä. Ensin porkkanat – ja kypsennä muutama minuutti. Sitten perunat ja sama juttu. Viimeiseksi parsakaali ja pavut – ja vielä kiehautus.

Tarkista, että lientä on sopivasti ja kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry vaikuttaa liian sakealta, lisää vettä tai kookosmaitoa.

Tarjoa kasviscurry intialaisten leipien tai riisin kanssa.

Voi olla, että Etelä-Intian Keralassa on kookospalmuja enemmän kuin missään muualla maailmassa. Talvella 2004 joogasin Kovalamilla ja asuin kookospähkinöiden korkeudella.

Taatusti tuoretta! Kun kookospähkinästä humautetaan vaarallisen näköisellä viidakkoveitsellä pala pois, siihen pystyy iskemään pillin, jolla voikin sitten tyytyväisenä juoda kookosveden pähkinästä. Muistan vielä Kovalamin lähikauppiaani nimenkin: ainakin meille länkkäreille hän oli Morgan.

Aurinko laskee Arabianmereen Malabarrannikolla. Edessä yllättäen kookospalmu!

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Kurpitsalasagne

Kurpitsalasagnessa on syksyn värit.

Kurpitsalasagnessa on syksyn värit.

Kyllä klassikkoita pitää päivittää! Kasvislasagnen tuore, syksyinen versio löytyi tällä kertaa Deliciously Ella -keittokirjasta. Kesällä ilmestynyt 250-sivuinen kirja sisältää trendikkäitä ohjeita maidottomiin ja gluteenittomiin kasvisruokiin, ja Ellan ohjeisiin voi tutustua myös hänen nettisivuillaan.

Kokeilemisen arvoisen tästä nimenomaisesta reseptistä tekee mehevä kurpitsasoosi, joka keitetään ja soseutetaan myskikurpitsasta ja kookosmaidosta. Hiukan epäilin, voiko lasagne maistua ilman béchamel-kastiketta ja juustoa, mutta pakko myöntää: kyllä voi.

Kurpitsalasagnesta teet gluteenittoman, kun valitset gluteenittoman pastan. Lasagne on vegaaninen, kunhan varmistat, että pasta ei sisällä kananmunaa.

  • 2 keskikokoista myskikurpitsaa (1,5–2 kg)
  • 3 valkosipulin kynttä kuorittuna ja murskattuna
  • 1 salottisipuli
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 3 punaista paprikaa paloiteltuna
  • oliiviöljyä
  • noin 300 g sieniä viipaloituna
  • lasagnelevyjä
  • 2 dl kookosmaitoa
  • suolaa ja mustapippuria

Kuori kurpitsat ja paloittele ne. Kaada isoon kattilaan parisen desiä vettä. Lisää pilkotut kurpitsat ja höyrytä niitä parisenkymmentä minuuttia – niin pitkään, että  ne ovat todella pehmeitä.

Paista valkosipulimurskaa, salottisipulia ja paprikanpaloja oliiviöljyssä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää silputut sienet ja paista kymmenisen minuuttia. Kaada sekaan tomaattimurska ja hauduta vielä kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sieniksi kelpaavat niin suppilovahverot kuin tatit, tuoreina tai pakastettuina. Kaupan tuoreet herkku- ja muut sienet sopivat ruokaan yhtä hyvin.

(Ja jos ehdottomasti vihaat sieniä, korvaa ne vaikka kesäkurpitsalla tai porkkanalla. Miksei soijarouheellakin.)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Soseuta pehmenneet kurpitsat ja kookosmaito sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa lasagne perinteiseen tapaan: levitä lasagnevuoan pohjalle kerros tomaattikastiketta, sitten lasagnelevyjä, tomaattikastiketta, kurpitsakastiketta ja lasagnelevyjä. Jatka muutaman kerroksen verran. Peitä viimeiset pastalevyt kurpitsakastikkeella.

Paista lasagnea noin 4o–45 minuuttia. Peitä vuoka paistamisen loppuvaiheessa foliolla, jos pinta näyttää kuivuvan liikaa.

Ota lasagne uunista ja anna sen vetäytyä vielä hetki ennen kuin syöt – liikaa.

Lasagnen mehevä kurpitsasose syntyy myski- tai hokkaidokurpitsasta ja kookosmaidosta.

Lasagnen mehevä kurpitsasose syntyy myski- tai hokkaidokurpitsasta ja kookosmaidosta.

Se hupenee vuoasta nopeammin kuin uskotkaan.

Se hupenee vuoasta nopeammin kuin uskotkaan.

1 kommentti

Kategoria(t): pasta

Syyssoppa bataatista ja kurpitsasta

Syksyn värit. Ripottele keiton pinnalle esimerkiksi kuutioitua paprikaa.

Syksyn värit. Ripottele keiton pinnalle esimerkiksi kuutioitua paprikaa.

Tämäkin soppa tuli ensimmäisen kerran keitettyä runsaan kesäkurpitsasadon takia. Alkuperäinen resepti on peräisin Alex Niemisen ja Riikka Sukulan komeasta Vege!-keittokirjasta, ja siinä keittoon käytetään peruskurpitsaa. Maultaan mieto kesäkurpitsa tuo sekin kyllä ihan mukavasti rakennetta lämmittävään ruokaan.

  • 1 sipuli silputtuna
  • oliiviöljyä
  • noin 2 sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1 chili silputtuna
  • 0,5–1 tl kurkumaa
  • 1 punainen paprika pieneksi pilkottuna
  • 1 kesäkurpitsa kuutioituna
  • 1 bataatti kuorittuna ja kuutioituna
  • 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
  • 5 dl kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • puolikkaan limen mehu

Kuullota kattilassa ensin sipuli oliiviöljyssä, lisää sitten raastettu inkivääri ja chili. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti ja sekoita mukaan kurkuma.

Lisää paprika, kurpitsa ja bataatti, kuullota taas 3–4 minuuttia.

Kaada kattilaan kookosmaito ja kasvisliemi. Nestettä pitää olla sen verran, että kasvikset peittyvät.

Keitä soppaa edelleen miedolla lämmöllä niin pitkään, että kurpitsa ja bataatti kypsyvät – noin 20 minuuttia. Ota kattila pois hellalta ja soseuta keitto sauvasekoittimella.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää viimesenä limetin mehu. Jos keitto on kovin paksua, lisää vettä.

Kokoosmaito tuo keittoon aasialaisen vivahteen. Jos haluat lisätä orientaalista vaikutelmaa, korvaa suola parilla ruokalusikallisella kalakastiketta.

Näistä se syntyy.

Näistä se syntyy.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot

Suuri Kurpitsa eli kaksi keltaista keittoa

En ole koskaan kasvattanut yhtään kunnon kurpitsaa. Alkukesällä istutin säälittävien taimien hyllystä napatun euron kasvin  lehtikompostiin, unohdin sen ja havahduin syyskuussa: kasvi oli työntänyt maailmaan neljä–viisi metriä pelkkää vartta ja kukkia. Se on nyt kiivennyt pensasaidan yli kadun puolelle ja avannut siellä tällä viikolla myös yhden kukan, mikä toivottavasti ilahduttaa ohikulkijoita – joiden olen huomannut katsovan kiharaisia, vaaleanvihreitä lonkeroitaan levittelevää olentoa hieman kummeksuen.

Virolaiset ovat ensiluokkaisia kurpitsankasvattajia. Tallinnan toreilla komeita yksilöitä näkee juuri tähän aikaan vuodesta.

Virolaiset ovat ensiluokkaisia kurpitsankasvattajia. Tallinnan toreilla komeita yksilöitä näkee juuri tähän aikaan vuodesta.

Kurpitsa pitää siis ostaa kaupasta tai torilta, ja siellä niitä onkin nyt reippaasti tarjolla. (Lue: Halloween) Muhkuraiset ja pulleat isot vihannekset ovat jotenkin inhimillisiä, symmetrisiäkin ainoastaan sarjakuvissa. Tehkää niistä kaikkea muuta paitsi niitä imeliä etikkasäilykkeitä, jotka säilyvät viileässä jopa vuosia. Mistähän syystä?

Suosikkikeittomme on peräisin jo aiemmin kehutusta Pipsa Hurmerinnan keittokirjasta. Olemme käyttäneet soppaan täyteläistä myskikurpitsaa (butternut squash), mutta se on vain yksi vaihtoehto.

Ja huomio: kurpitsan paloitteluun ja kuorintaan kannattaa varata hartiavoimia ja huomattavan terävä veitsi.

Hurmerinnan kurpitsakeitto

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 sellerin vartta
  • 800 g palasteltua kurpitsaa
  • 1 laakerinlehti
  • 1 tl kanelia
  • ripaus muskottipähkinää
  • ripaus maustepippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • noin litra kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria

Hienonna sipuli, valkosipuli ja selleri. Kypsennä niitä öljyssä isossa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes ne hieman pehmenevät, eli viitisen minuuttia.

Lisää kattilaan kuorittu ja palasteltu kurpitsa ja mausteet. Väännä levy kuumemmalle. Paista kurpitsoita ja mausteita koko ajan sekoitellen parisen minuuttia. Kaada sekaan kasvisliemi ja anna keiton kiehahtaa. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kurpitsat ovat kypsiä, noin puoli tuntia.

Poista keitosta laakerinlehti. Anna keiton jäähtyä hieman ja soseuta se. Lämmitä, tarkista maku.

Kokki Hurmerinta neuvoo paahtamaan keiton päälle uunissa fenkolia, mutta keitto on kyllä harvinaisen hyvää ilmankin. Yhtä hyvin pinnalle voi ripotella paahdettuja siemeniä: kurpitsan, auringonkukan tai jopa pinjan.

Kaneli, muskotti ja maustepippuri tuovat häivähdyksen joulusta, ja vuosi sitten keitimmekin juuri tämän sopan Tapaninpäivänä. Se oli sopivasti samanhenkistä kuin perinteiset jouluruuat mutta myös tarpeeksi erilaista. Pöydässä istuneet lapsetkin olivat siitä aidosti ilahtuneita päiväkausia jatkuneen lanttulaatikkorumban jälkeen.

Kurpitsakeitto on hyvä, jos aikuiset tykkää, mutta todella onnistunut se on, kun lapsetkin syövät ja kehuvat.

Kurpitsakeitto on hyvä, jos aikuiset tykkää, mutta todella onnistunut se on, kun lapsetkin syövät ja kehuvat.

Kurpitsa on maultaan niin notkea ja sopeutuvainen, että siitä tekee helposti myös thaimausteisen version. Keitto ei ole Thaimaata nähnytkään, eikä se sisällä esimerkiksi kalakastiketta. Kookosmaito, chili ja limetinlehdet kääntävät ajatukset kuitenkin selvästi itään.

Thaimausteinen keitto paahdetusta kurpitsasta

  • yli kilon painoinen kurpitsa
  • oliiviöljyä tai kookosöljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1-2 vihreää tai punaista chiliä
  • 10 cm pätkä sitruunaruohoa
  • runsas kourallinen thaibasilikaa (tai tavallista basilikaa)
  • 4–5 limetin lehteä
  • 400 ml kookosmaitoa
  • 0,5–1 litra kasvislientä
  • (1 limen mehu)
  • koristeeksi tuoretta korianteria ja silputtua kevätsipulia

Pane uuni lämpenemään 200°C asteeseen. Kuori ja paloittele kurpitsa. Levitä kurpitsakuutiot uunivuokaan, valele ne lämmitetyllä kookosöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla. Laita uuniin paahtumaan noin vartiksi niin, että kurpitsat ehtivät pehmentyä ja hiukan ruskistua reunoiltaan.

Sillä välin silppua sipuli ja valkosipuli, chili ja thaibasilika. Paista niitä sekä sitruunaruohoa ja limetinlehtiä öljyssä niin pitkään, että sipulit savat hiukan väriä. Lisää kurpitsat, kookosmaito ja kasvisliemi. Keitä 5–10 minuuttia, kunnes kurpitsat ovat varmasti kypsiä. Poimi limetinlehdet ja sitruunaruoho pois keitosta ja soseuta se. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitin tällä kertaa sopan miedosta, vaaleasta peruskurpitsasta. Se kaipasi hiukan kirpeyttä, joten puristin vielä joukkoon pienen limetin mehun.

Tarjoile tuoreen korianterin ja silputun kevätsipulin kanssa. Syysahdistus helpottaa hetkeksi.

Vaaleasta kurpitsasta syntyi vaalea keitto. Pihalla oli vielä sopivasta ruohosipulia ja korianteria koristeeksi.

Vaaleasta kurpitsasta syntyi vaalea keitto. Pihalla oli vielä sopivasti ruohosipulia ja korianteria koristeeksi. Iso oranssi kurpitsa odottaa vielä kohtaloaan.

4 kommenttia

Kategoria(t): keitot, kirjat, ruoka