Kuukausittainen arkisto:heinäkuu 2014

Tsatsikin ja raitan välissä: Maast o khiar

Rusinat ja pähkinät tekevät jugurttikastikkeesta uudenlaisen.

Rusinat ja pähkinät tekevät jugurttikastikkeesta uudenlaisen.

Kun kreikkalaisten tsatsiki ja intialaisten raita alkavat kyllästyttää, voi asemoida itsensä maatieteellisesti niiden väliin ja sekoittaa persialaistyylisen jugurttikastikkeen. Sen nimi on maast o khiar, ja tähän nimenomaiseen ohjeeseen viehätyimme rusinoiden vuoksi. Netistä löytyy reseptejä, joissa yksinkertaisimmillaan sekoitetaan jugurttiin vain kurkkua ja minttua, mutta rusinoiden yllättävä makeus teki tästä versiosta meidän kesän suosikin.

Ohje löytyi Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirjasta, joka tuntui sopivalta jatkolta Ottolenghi-intoilulle. Emme ole pettyneet, kirjassa on kivoja ja innostavia ohjeita paljon.

Maast o khiar

  • 1 kurkku
  • 2 tl kuivattua minttua
  • pieni nippu tuoretta tilliä silputtuna
  • kourallinen keltaisia rusinoita
  • noin 3 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
  • suolaa ja pippuria
  • pinnalle saksanpähkinöitä ja oliiviöljyä

Raasta kurkku ja purista siitä huolellisesti pois ylimääräinen neste.

Sekoita kulhossa kurkku, jugurtti, minttu, tilli ja rusinat. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin viilenemään.

Ennen kuin tuot kastikkeen pöytään, pirskota pinnalle hiukan oliiviöljyä. Alkuperäisessä ohjeessa koristeeksi ripotellaan myös kuivattuja ruusun terälehtiä, mutta olemme toistaiseksi pärjänneet hitusella rouhittuja saksanpähkinöitä ja tilliä.

Viileät jugurttikastikkeet istuvat kaikenlaisen grilliruuan kanssa samaan pöytään hyvin. Helteellä kylmä jogurttikastike viilentää myös ihan vain leivän kanssa.

Tilliä omasta maasta! Persiana-keittokirja on ollut yksi tämän kesän innoituksista.

Tilliä omasta maasta! Persiana-keittokirja on ollut yksi tämän kesän innoituksista.

2 kommenttia

Kategoria(t): grillaus, kastikkeet, maustekastikkeet, ruoka, salaatit

Perinneruokaa: Isomummun salaatti

Vanhan ajan kesäsalaatti toimii myös 2000-luvulla. Sekoita salaatti vasta pöydässä.

Vanhan ajan kesäsalaatti toimii myös 2000-luvulla. Sekoita salaatti vasta pöydässä.

Tämä vanhan ajan salaatti kuuluu samaan klassikkojen sarjaan kuin Mummun kurkut, mutta on niitä harvinaisempi herkku. Mysi Lahtisen vuonna 1989 ilmestyneessä Syö hyvin ja elä lyhyesti -keittokirjassa neuvotaan sekoittamaan isoäidin salaatinkastike, joten vuonna 2014 samaista kesäruokaa pitää kai jo kutsua isomummun salaatiksi. Näistä se syntyy:

  • lehtisalaattia
  • 2 kovaksi keitettyä kananmunaa
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 3 tl sokeria
  • noin 1 dl kermaa
  • tipoittain väkiviinaetikkaa

Riko toisen kananmunan keltuainen kulhoon. Lisää sinappijauhe ja sokeri ja sekoita ne tasaiseksi massaksi. Kaada joukkoon kerma ja sekoita taas tasaiseksi. Lisää etikkaa kastikkeeseen muutama tippa kerrallaan ja sekoita koko ajan. Kastike muuttuu hiljalleen paksummaksi.

Olen todennut, että etikkapullon korkki on tässä kohtaa näppärä mitta: vajaa korkillinen etikkaa on sopiva määrä, jotta kastikkeesta tulee lempeän kirpeä.

Riivi lehtisalaatti kulhoon. Silppua kananmunien valkuaiset ja toinen keltuainen ja ripottele ne lehtisalaatin päälle. Lisää kastike vasta sitten, kun tuot salaatin pöytään.

Salaatti sopii oikein hyvin nautittavaksi auringonpaisteessa uusien perunoiden ja paistetun kalan kanssa.

Kirpeän kastikkeen teko alkaa keltuaisesta ja sinappijauhosta.

Kirpeän kastikkeen teko alkaa keltuaisesta ja sinappijauhosta.

Kastiketta saa olla runsaasti!

Kastiketta saa olla runsaasti!

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit