Rusinat ja pähkinät tekevät jugurttikastikkeesta uudenlaisen.
Kun kreikkalaisten tsatsiki ja intialaisten raita alkavat kyllästyttää, voi asemoida itsensä maatieteellisesti niiden väliin ja sekoittaa persialaistyylisen jugurttikastikkeen. Sen nimi on maast o khiar, ja tähän nimenomaiseen ohjeeseen viehätyimme rusinoiden vuoksi. Netistä löytyy reseptejä, joissa yksinkertaisimmillaan sekoitetaan jugurttiin vain kurkkua ja minttua, mutta rusinoiden yllättävä makeus teki tästä versiosta meidän kesän suosikin.
Ohje löytyi Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirjasta, joka tuntui sopivalta jatkolta Ottolenghi-intoilulle. Emme ole pettyneet, kirjassa on kivoja ja innostavia ohjeita paljon.
Maast o khiar
- 1 kurkku
- 2 tl kuivattua minttua
- pieni nippu tuoretta tilliä silputtuna
- kourallinen keltaisia rusinoita
- noin 3 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
- suolaa ja pippuria
- pinnalle saksanpähkinöitä ja oliiviöljyä
Raasta kurkku ja purista siitä huolellisesti pois ylimääräinen neste.
Sekoita kulhossa kurkku, jugurtti, minttu, tilli ja rusinat. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin viilenemään.
Ennen kuin tuot kastikkeen pöytään, pirskota pinnalle hiukan oliiviöljyä. Alkuperäisessä ohjeessa koristeeksi ripotellaan myös kuivattuja ruusun terälehtiä, mutta olemme toistaiseksi pärjänneet hitusella rouhittuja saksanpähkinöitä ja tilliä.
Viileät jugurttikastikkeet istuvat kaikenlaisen grilliruuan kanssa samaan pöytään hyvin. Helteellä kylmä jogurttikastike viilentää myös ihan vain leivän kanssa.
Tilliä omasta maasta! Persiana-keittokirja on ollut yksi tämän kesän innoituksista.
Korianterifarmi 