Klassikko: Melanzane alla parmigiana

Kaupasta löytyi tällä kertaa harvinaisen kauniita munakoisoja.

Tämä italialainen klassikko on lähes lasagnen veroinen: se on sairaan herkullista ja sitä syö aina liikaa. Tällä kertaa onnistuimme löytämään erittäin hyviä munakoisoja ja tomaattikastikkeeseen silppusimme puolet tuoreita kirsikkatomaatteja, joten lopputulos oli tavallistakin parempi.

Kesällä munakoisoviipaleet kannattaa grillata ulkona, mutta näin talvella ne on paistettava pannulla, niukassa öljyssä. Kokeilimme joskus paistaa siivut uunissa, mutta sillä tavalla niistä tulee kuivakoita, joten emme suosittele.

Paistamiseen menee aikaa, mutta lopputulos palkitsee.

Perinteistä munakoisovuokaa ei tietääkseni kuorruteta mozzarellalla, mutta se on mitä suositeltavinta. Idea on vohkittu jälleen kerran Jamie Oliverilta.

• 3 hyvää munakoisoa
• 1 sipuli silputtuna
• 2 valkosipulinkynttä siivuina
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 2 tölkkiä säilöttyjä tomaatteja (kirsikkatomaatit ovat parhaita)
• suolaa ja pippuria
• 1 rkl viinietikkaa
• kourallinen tuoretta basilikaa
• 125 g vastaraastettua parmesaania
• 2 dl leivänmuruja
• 1–2 palloa mozzarellajuustoa

Laita ensin tomaattikastike kiehumaan. Kuumenna kattilassa pari lorausta oliiviöljyä ja kumoa joukkoon sipuli, valkosipuli ja oregano. Paista niitä kymmenisen minuuttia. Lisää tomaatit, sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä vartin verran.

Grillaa tai paista sillä aikaa ohuiksi viipaloidut munakoisot. Hellalla paistettaessa prosessia voi hiukan nopeuttaa käyttämällä kahden paistinpannun taktiikkaa.

Mausta hautunut tomaattikastike suolalla ja mustapippurilla, lorauta sekaan hiukan viinietikkaa ja lisää basilika.

Kuin lasagnea tekisi: ladotaan kaikki ainekset vuokaan.

Kokoa sitten ruoka vuokaan niin kuin lasagne: pohjalle tomaattikastiketta, sen päälle vähän parmesaania, sitten kerros munakoisoviipaleita. Ja sama uusiksi. Jatka pinoamista niin kauan, että kaikki ainekset ovat vuoassa. Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi kastiketta ja parmesaania.

Kastikkeen päälle voit halutessasi ripotella oliiviöljyllä kostutetut, oreganolla maustetut leivänmurut ja riipiä yhden tai peräti kaksi palloa mozzarellaa. Pinnasta tulee näin vastustamaton – niin rapean juustoinen, että se tekee mieli syödä kokonaan pois ensimmäiseksi.

Paista vuokaa 190 asteen lämmössä noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.

Munakoisovuoan voi tarjota liha- tai kalaruuan lisäkkeenä, mutta yhtä hyvin se kyllä toimii pääruokana. Vuoka maistuu myös kylmänä – jos sitä nyt sattuu jäämään jäljelle.

Mozzarellaa pinnalle!

Mehukasta!