Aihearkisto: keitot

Lempeä soppa kylmäsavulohesta

Lohturuokaa! Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto valmistuu nopeasti.

Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto kuuluu luotettaviin lohturuokiin.

Näitä ohjeita on varmasti yhtä monta kuin on kokkejakin, mutta tästä helposta ja nopeasta on tullut oma suosikkini. Siinä on sopivasti perinteisen kalasopan tunnelmaa, mutta kylmäsavulohi ja kerma tekevät siitä vielä vähän paremman ja täyteläisemmän.

Ja mikä parasta, keitto valmistuu nopeasti.

  • öljyä tai voita
  • 5–6 isohkoa perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 8 dl vettä
  • 250 g kylmäsavulohta siivuina
  • 2 dl kermaa
  • nippu tilliä silputtuna
  • 0,5 sitruunan mehu
  • suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa öljy tai voi ja pyörittele juureksia ja valkosipuleita siinä pari minuuttia.

Kaada vesi kattilaan ja keitä kasvikset kypsiksi. Siihen menee 5–10 minuuttia.

Paloittele kylmäsavulohiviipaleet. Lisää ne ja kerma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.

Sekoita vielä keittoon tillisilppu, ota kattila pois hellalta ja anna makujen tasaantua hetki kannen alla.

Mausta keitto sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Lohessa on jo suolaa, joten sitä ei välttämättä edes tarvitse lisätä.

Soppaan voi toki sekoittaa muitakin vihanneksia. Meillä on kokeiltu niin varsiselleriä, fenkolia, kesäkurpitsaa kuin pakasteherneitäkin – mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Sitruunamehun lisäksi mausteeksi voi hyvin raastaa myös sitruunan kuorta.

 

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

1 kommentti

Kategoria(t): kala, keitot

Syyssoppa bataatista ja kurpitsasta

Syksyn värit. Ripottele keiton pinnalle esimerkiksi kuutioitua paprikaa.

Syksyn värit. Ripottele keiton pinnalle esimerkiksi kuutioitua paprikaa.

Tämäkin soppa tuli ensimmäisen kerran keitettyä runsaan kesäkurpitsasadon takia. Alkuperäinen resepti on peräisin Alex Niemisen ja Riikka Sukulan komeasta Vege!-keittokirjasta, ja siinä keittoon käytetään peruskurpitsaa. Maultaan mieto kesäkurpitsa tuo sekin kyllä ihan mukavasti rakennetta lämmittävään ruokaan.

  • 1 sipuli silputtuna
  • oliiviöljyä
  • noin 2 sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1 chili silputtuna
  • 0,5–1 tl kurkumaa
  • 1 punainen paprika pieneksi pilkottuna
  • 1 kesäkurpitsa kuutioituna
  • 1 bataatti kuorittuna ja kuutioituna
  • 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
  • 5 dl kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • puolikkaan limen mehu

Kuullota kattilassa ensin sipuli oliiviöljyssä, lisää sitten raastettu inkivääri ja chili. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti ja sekoita mukaan kurkuma.

Lisää paprika, kurpitsa ja bataatti, kuullota taas 3–4 minuuttia.

Kaada kattilaan kookosmaito ja kasvisliemi. Nestettä pitää olla sen verran, että kasvikset peittyvät.

Keitä soppaa edelleen miedolla lämmöllä niin pitkään, että kurpitsa ja bataatti kypsyvät – noin 20 minuuttia. Ota kattila pois hellalta ja soseuta keitto sauvasekoittimella.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää viimesenä limetin mehu. Jos keitto on kovin paksua, lisää vettä.

Kokoosmaito tuo keittoon aasialaisen vivahteen. Jos haluat lisätä orientaalista vaikutelmaa, korvaa suola parilla ruokalusikallisella kalakastiketta.

Näistä se syntyy.

Näistä se syntyy.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot

Harissalla ja hunajalla maustettu papusoppa

Täyteläisen keiton voi koristella keitetyllä kananmunalla, kapriksilla ja korianterilla.

Täyteläisen keiton voi koristella keitetyllä kananmunalla, kapriksilla ja korianterilla.

Jos soppa on hyvää, helppoa ja vielä terveellistäkin, se ei tarvitse kauhean villejä myyntipuheita. Pavuissa on proteiinia, lehtikaalissa rautaa ja C-vitamiinia. Hunaja pyöristää tomaattien maun täyteläiseksi ja harissalla loihditaan keittoon lämmittävää mausteisuutta. Tämä on ollut viime aikojen koleiden kevätpäivien ilo.

Ohje on peräisin New Feast -nimisestä keittokirjasta, jossa on, jälleen kerran, ruokaohjeita Lähi-idästä. Onkohan tämä intoilu nyt lähtenyt lapasesta? Ehkä, mutta kirjaakaan en kadu.

  • oliiviöljyä
  • 1 purjon valkoinen osa silputtuna
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 3–4 tl hyvää harissaa
  • 1–2 tl hunajaa
  • hiukan tuoretta timjamia
  • 5–6 dl keitettyjä valkoisia papuja tai 400 gramman tölkki säilykepapuja
  • 1 tölkki kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
  • noin 7 dl kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 kourallista lehtikaalia silputtuna
  • 2 keitettyä kananmunaa silputtuna
  • kapriksia
  • tuoretta korianteria

Kuullota purjoa öljyssä kattilassa keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää valkosipuli, jeera, harissa, hunaja ja timjami ja jatka paistamista vielä muutamia minuutteja.

Lisää kattilaan pavut, tomaatit, kasvisliemi, suola ja pippuri. Kiehauta. Madalla lämpöä ja anna keiton muhia noin vartti.

Sekoita keittoon lehtikaali (tai pinaatti) ja keitä vielä niin pitkään, että lehdet ovat pehmenneet.

Tarkista maku: onko suolaa, pippuria ja harissaa sopivasti?

Kauho keittoa lautaselle ja koristele lusikallisella keitettyä kananmunaa ja muutamalla kapriksella. Viimeistele tuoreella korianterilla. Koristukset voi tietenkin jättää pois, ja keitto maistuu silti aivan mainiolta.

Keitä kerralla iso määrä papuja ja pakasta ne sopiviksi annoksiksi. Maultaan ne ovat aina säilykepapuja parempia.

Keitä kerralla iso määrä papuja ja pakasta ne sopiviksi annoksiksi. Itse keitetyt ovat maultaan aina säilykepapuja parempia.

Lehtikaalia saa jo kaupasta ympäri vuoden. Viimeksi tiskeille ovat ilmestyneet ruukkuversiot.

Lehtikaalia saa jo kaupasta ympäri vuoden. Viimeksi tiskeille ovat ilmestyneet ruukkuversiot.

Hunajan ja harissan maustama keitto täyttää mukavasti ja lämmittää, myös mieltä.

Hunajan ja harissan maustama keitto täyttää mukavasti ja lämmittää, myös mieltä.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, kirjat

Ash-e resteh: papusoppaa Iranista

Tarjoile lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Tarjoa lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Papuja, yrttejä ja nuudeleita tai pastaa – niistä syntyy mahtavan hyvä kylmän vuodenajan keitto, iranilainen minestrone, kuten Yotam Ottolenghi sopan määrittelee. Törmäsin reseptiin ensimmäisen kerran Plenty more -kirjassa ja sen jälkeen olen internetin ihmeellisessä maailmassa oppinut, että kyseessä on hyvin perinteinen persialainen (uuden vuoden juhlan) keitto, josta joka kokilla ilmeisesti on oma ohjeensa.

Useimmiten soppaan käytetään kikherneitä ja kidneypapuja, mutta melkein mitkä tahansa pavut ja linssit käyvät. Meidän ohjeessamme on kikherneiden seurana isoja valkoisia papuja. Yrttejäkin voi lisäillä mieltymystensä mukaan, mutta tilli sopii keittoon ehdottoman hyvin, joten käytä ainakin sitä.

Teimme yhden keittosatsin purkkipavuista ja -herneistä, ja on taas kerran pakko todeta, että itse liotetuissa ja keitetyissä on kyllä monta kertaa enemmän makua kuin purkitetuissa.

Resteh-nuudeleita emme ole edes etsineet, vaan olemme käyttäneet keittoon linguini-pastaa. Pitkät makaronit kannattaa pätkäistä kahtia, sillä silloin niiden syöminen lusikalla on mahdollista.

  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • noin 10 valkosipulinkynttä silputtuna
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä kikherneitä
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä isoja valkoisia papuja
  • 1–1,5 litraa kasvislientä
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • kouralllinen tilliä
  • kourallinen korianteria
  • pari kevätsipulin vartta siivuina
  • 150 grammaa pinaattia tai lehtikaalia
  • noin 100 grammaa linguini-pastaa
  • 150 g smetanaa tai creme fraichea
  • 1,5 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • limetinlohkoja

Kuumenna voin ja öljyn seos isossa kattilassa. Paista sipuli- ja valkosipulisilppua keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes silppu on pehmeää. Sekoita joukkoon kurkuma sekä suolaa ja mustapippuria. Jos haluat koristella keittoannokset, ota muutama lusikallinen sipuliseosta sivuun sitä varten tässä vaiheessa.

Lisää kattilaan kypsät pavut ja pyöräytä ne sekaisin sipulien kanssa. Kaada sitten mukaan kuuma kasvisliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.

Sekoita keittoon seuraavaksi silputut yrtit ja pinaatti tai lehtikaali, ja anna poreilla taas noin 15 minuuttia. Lisää vettä, jos keitto vaikuttaa kovin paksulta.

Lisää viimeiseksi pasta tai nuudelit ja keitä ne kypsiksi: noin kymmenen minuuttia. Sekoita keittoon vielä smetana ja viinietikka. Tarkista maku.

Keittoannokset voi koristella lusikallisella smetanaa ja sipuliseosta. Laita pöytään tarjolle limetinpuolikkaita tai sitruunanlohkoja, joilla jokainen voi vielä maustaa oman annoksensa.

Pöydässä voittekin keskustella siitä, miten arkisista aineksista syntyy tällä ohjeella aivan uudenlainen soppa, sillä eksoottisin mauste keitossa taitaa olla kurkuma. Erityisesti perisuomalainen kiltti tilli saa uudessa makuympäristössä lähes riehakkaan roolin.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Tilli, persilja ja korianterin lehdet maustavat iranilaisen keiton.

Tilli, persilja ja korianteri maustavat iranilaisen keiton.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, ruoka

Thaimaustettu lämmittävä linssikeitto

Limetinlehdet, sitruunaruoho ja inkivääri sopivat hyvin samaan soppaan linssien kanssa.

Limetinlehdet, sitruunaruoho ja inkivääri sopivat hyvin samaan soppaan linssien kanssa.

Maailman yksinkertaisin idea, mutta eipä vain ole tullut mieleen. Onneksi suosikkikokki Yotam Ottolenghi keksi yhdistää nopeasti kypsyvät punaiset linssit ja parhaat thairuokien mausteet. Syntyi täyteläinen soppa, joka sopii täydellisesti valaisemaan koleaa ja pimeää marraskuista iltaa.

Mausteiden määrää voi jokainen säätää itselleen sopivaksi. Jos käyttämäsi currytahna on kovin mietoa, pilko sekaan vielä tuoretta chiliä tai nosta tulisuutta esimerkiksi sambal oelek -chilitahnalla.

Alkuperäisessä reseptissä ei ole inkivääriä, mutta meidän mielestämme keitto kaipasi vielä ehdottomasti sitäkin.

Linssikeittoa neljälle:

  • 3 rkl auringonkukkaöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 1–2 rkl punaista currytahnaa
  • 2 sitruunaruohon vartta tai 2 tl sitruunaruohotahnaa
  • 5 limetinlehteä
  • 1–2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 250 g punaisia linssejä
  • 7 dl vettä
  • 2,5 dl kookosmaitoa
  • yhden limen tai puolikkaan sitruunan mehu
  • 2 rkl soijakastiketta
  • suolaa
  • tuoretta korianteria ja sokeriherneitä koristeeksi

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää silputtu sipuli. Paista matalalla lämmöllä 10–15 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Lisää sitten sipulin seuraksi currytahna ja paista minuutin verran. Seuraavaksi mukaan kipataan sitruunaruoho, limetinlehdet, inkivääri,  huuhdellut linssit ja vesi. Sekoita ja anna kiehua noin 15 minuuttia tai niin pitkään, että linssit ovat kypsiä.

Ota kattila hellalta ja poista keitosta limetinlehdet sekä sitruunaruoho, jos käytit tuoreita varsia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Kaada mukaan kookosmaito, limen tai sitruunan mehu, soija ja suola.

Lämmitä keitto, mutta älä enää keitä sitä. Tarkista maku – lisää reippaasti esimerkiksi soijaa ja limen mehua, jos soppa vaikuttaa vielä laimealta.

Keitto maistuu myös ilman sokeriherneitä, mutta suosittelemme kokeilemaan. Kiehauta noin 100 grammaa palkoja pienessä kattilassa, pari minuuttia riittää. Kaada siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa herneet silpuksi hiukan vinottain ja lisää muutama lusikallinen lautaselle keiton päälle. Ripottele mukaan myös tuoretta korianteria, jos haluat.

Punaiset linssit kypsyvät vartissa.

Punaiset linssit kypsyvät vartissa.

Keitä sokeriherneet, silppua ne ja ripottele keiton päälle. Kaunista ja hyvää.

Keitä sokeriherneet, silppua ne ja ripottele keiton päälle. Kaunista ja hyvää.

 

 

3 kommenttia

Kategoria(t): keitot

Gazpacho vaihtaa väriä

Kylmää pinaattikeittoa? No siltähän se vähän näyttää, mutta maku on aivan toinen.

Kylmää pinaattikeittoa? No siltähän se vähän näyttää, mutta maku on aivan toinen.

Perinteisen punaisen gazpachon ei pidä nyt loukkaantua. Tomaattinen kylmä keitto on pysynyt kesäruokalistallamme niin pitkään, että yksi uusi versio aiheesta ei heikennä sen asemaa tippaakaan. Lisäksi Espanjassa vähän joka kokilla tuntuu olevan oma tulkintansa perinneruuasta, joten kyllä näitä maailmaan mahtuu.

Vihreä keitto on yhtä raikas kuin punainen, ja erityisesti vihreä chili antaa keitolle reipasta potkua. Raaka-aineiden ja niiden määrien kanssa voi toteuttaa luovuuttaan: laita mieleisiäsi yrttejä, vaihda pinaatti lehtikaaliin, peruskurkku käy tietenkin yhtä hyvin kuin avomaankurkut.

Älä kuitenkaan jätä pois kuivaa leipää, oliiviöljyä tai etikkaa, sillä ne ovat gazpachon ydintä. Toisaalta, jos ne unohtuvat, voit tarjota sopan lasista vihersmoothiena.

Tästä määrästä saa neljälle hengelle alkukeiton tai kahdelle aikuiselle kesäisen lounaan.

  • 2 sellerinvartta
  • 1 vihreä paprika
  • 2–3 avomaankurkkua tai yksi peruskurkku
  • 2 siivua kuivaa leipää
  • 1 vihreä chili
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl sokeria
  • 1,5 dl saksanpähkinöitä
  • 150 g pinaattia
  • kourallinen basilikaa
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1,5 dl vettä
  • 2 rkl paksua kreikkalaista jugurttia
  • muutama jääkuutio
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 siivua vaaleaa leipää krutonkeja varten

Tee ensin krutongit. Laita uuni lämpenemään 190-asteiseksi. Leikkaa leivän siivut pieniksi kuutioiksi, ja lorauta niiden päälle hiukan oliiviöljyä ja suolaa. Levitä kuutiot leivinpaperille ja paista noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Paloittele vihannekset, chili, valkosipuli ja leipä. Iske kaikki blenderiin ja lisää mukaan raaka-aineista kaikki muut paitsi jääkutiot. Käynnistä kone ja anna pyöriä niin kauan, että keitto on tasaista. Lisää vettä, jos soppa vaikuttaa liian paksulta. Maista ja mausta mieleiseksesi.

Lisää viimeiseksi jääkuutiot ja pyöräytä vielä muutama kierros, jotta jää murskaantuu.

Tarjoile kylmä ihanuus heti. Ripottele pöydässä pinnalle krutongit ja muutama tippa oliiviöljyä. Syö auringossa.

Kurkkuja, paprikaa, pinaattia ja basilikaa nyt ainakin tarvitaan.

Kurkkuja, paprikaa, pinaattia ja basilikaa nyt ainakin tarvitaan.

Gazpacho valmistuu blenderissä tai monitoimikoneessa. Kaiken pitää mennä iloisesti sekaisin.

Gazpacho valmistuu blenderissä tai monitoimikoneessa. Kaiken pitää mennä iloisesti sekaisin.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot, tapas

Alkukesän paras lipstikkakeitto

Helppoa ja herkullista. Jos haluat keitosta tätä kevyemmän version, käytä juustopaketista vain puolet.

Helppoa ja herkullista. Jos haluat keventää keittoa vähän, käytä juustopaketista vain puolet.

Tässä on sopiva nippu lipstikkaa yhteen soppaan. Käytä vain lehdet, älä varsia tai paksuja ruoteja.

Tässä on sopiva nippu lipstikkaa yhteen soppaan. Käytä vain lehdet, älä varsia tai paksuja ruoteja.

Vuosikausia meidän pihalla rehotti valtava lipstikka. Juhannukseen mennessä se oli aina kasvanut koripalloilijan korkuiseksi, enkä moneen vuoteen keksinyt yrtille juuri mitään käyttöä. Kunnes sitten löysin tämän sopan.

Vaan vuosi sitten sitä ei keitetty, sillä vanha lipstikka oli edelliskesänä kaivettu ylös pihavajan tieltä. Järeä juurakko piti istuttaa uuteen paikkaan, mutta sitten tuli joku muu homma ja taas joku toinen ja niin edelleen ja se siitä juurakosta sitten.  Kiitos kuitenkin kaikista runsaista vuosista, kasviseni, ja anteeksi.

Sain uudet alut Maaritilta, Minnalta ja Kiialta. Vanhaan jättiläiseen verrattuna vuoden ikäinen puska on vielä lapsekkaan hento, mutta lehtiä on jo niin paljon, että niistä syntyy kunnon soppa.

Tässä ei sitten kannata säästellä lipstikkaa. Anna räyhäkkään yrtin maistua ns. koko rahan edestä, ja silppua sitä soppaan kuin se olisi pinaattia.

Sopan voi toki keittää myöhemminkin kesällä, mutta kesäkuun alkupuolella lipstikan nuoret lehdet ovat vielä miellyttävän ohuita ja pehmenevät keitossa nopeasti.

  • öljyä ja/tai voita paistamiseen
  • 2–3 perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 1,2 litraa kasvislientä
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • kunnon kourallinen lipstikan lehtiä
  • 1 paketti Koskenlaskija-sulatejuustoa
  • mustapippuria
  • suolaa

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Paloittele kesäkurpitsa ja silppua lipstikka.

Freesaa perunoita ja porkkanoita hetki kuumassa öljyssä tai voissa kattilassa. Lisää kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi.

Kumoa keittoon kesäkurpitsa ja lipstikan lehdet, keitä kymmenisen minuuttia eli kunnes juurekset ovat melkein kypsiä.

Lisää keittoon lopuksi kuutioitu sulatejuusto. Sekoittele miedolla lämmöllä niin pitkään, että juusto on sulanut.

Mausta mustapippurilla ja pienellä määrällä suolaa.

Alkukesän paras keitto on nyt valmis syötäväksi.

Vanha kunnon Koskenlaskija on tähän keittoon loistava valinta, mutta mikään ei estä käyttämästä jotain muuta vastaavaa juustoa.

Vanha kunnon Koskenlaskija on loistava valinta, mutta mikään ei estä käyttämästä jotain toista vastaavaa juustoa.

Kattilasta leviää huusholliin huumava tuoksu. Nyt viimeistään tulee nälkä.

Kattilasta leviää huusholliin huumava tuoksu. Nyt viimeistään tulee nälkä.

4 kommenttia

Kategoria(t): keitot, ruoka