Aihearkisto: keitot

9.4.2020 · 15.47

Vietnamilainen pho kasviksista

Innostuin keväänvihreistä vihanneksista niin, että nuudelit ja liemi melkein katosivat näkyvistä, mutta kyllä ne sieltä pilkottavat!

Vietnamilaisen pho-keiton liemi keitellään yleensä täyteläiseksi lihoista ja luista, mutta sen valmistaminen onnistuu myös kasviksista. Ihan käden käänteessä soppa ei synny, mutta lopputulos on kaiken ahertamisen arvoinen. Tämä ohje on yhdistelmä parista keittokirjastostamme löytyneestä.

Nuudelit phohonsa voi valita ihan oman mielensä mukaan, samoin kasvislisukkeet. Meillä oli tällä kertaa vihreä kausi.

Liemeen tarvitset:

  • 2 isoa sipulia kuorittuna ja halkaistuna
  • noin 10 cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna
  • 2–3 kanelitankoa
  • 4 tähtianista
  • 4 neilikkaa
  • 1 rkl korianterinsiemeniä
  • 2 isoa porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna
  • 1 purjo isoina paloina
  • 1/2 fenkoli
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 1 sitruunaruohon varsi
  • kourallinen kuivattuja sieniä
  • 2 litraa kasvislientä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1,5 tl sokeria
  • suolaa maun mukaan

Lisäksi:

  • riisi- tai tattarinuudeleita

Tarjoiluun esimerkiksi:

  • tofua paloiteltuna
  • paksoi viipaleina
  • parsakaalia tai broccolinia paloiteltuna
  • mung-pavun ituja
  • kevätsipulia silputtuna
  • tuoreita yrttejä kuten thaibasilikaa ja korianteria
  • limetinlohkoja
  • seesaminsiemeniä

Lämmitä uuni 250-asteiseksi. Laita sipulit ja inkivääri uunipellille ja paahda niitä uunissa, kunnes ne pehmenevät ja ruskistuvat pinnaltaan. Voit paahtaa vihannekset myös grillissä.

Paahdoimme sipulit ja inkiväärin grillissä.

Kaada mausteet paksupohjaiseen kattilaan ja paahda niitä hetki ilman öljyä. Sekoittele koko ajan, jotta ne eivät pala.

Lisää kattilaan sen jälkeen öljy, porkkanat, purjo, fenkoli, valkosipuli, sitruunaruoho ja kuivatut sienet. Pyörittele kasviksia hetki kuumassa öljyssä. Lisää paahdetut sipulit ja paloiteltu inkivääri.

Kaada mausteiden ja kasvisten päälle kasvisliemi ja soijakastike. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla tunnin verran.

Mausta lopuksi suolalla ja sokerilla.

Keiton poristessa ehdit paloitella lisukkeet tarjolle kaikki omiin pieniin kulhoihinsa.

Siivilöi liemi. Kaada se sitten takaisin kattilaan ja kuumenna.

Keitä nyt valitsemasi nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi.

Jos kokille sopii, jokainen syöjä voi rakentaa itse annoksensa. Kulhon pohjalle ensin nuudeleita ja niiden jälkeen halutut lisukkeet. Viimeiseksi kaiken päälle kauhotaan kuumaa, tuoksuvaa lientä.

Vihreän kauden pho sai lisukkeikseen thaibasilikaa, korianteria, broccolinia, tofua, kevätsipulia, paksoita, vesikrassia ja limetinlohkoja. 

Advertisement

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot

Avainsanat: , , ,

1.10.2019 · 19.31

Maapähkinävoilla maustettu porkkanakeitto

porkkanakeitto1

Aurinkoinen keitto lämmittää sielua ja ruumista.

Silloin tällöin ihminen löytää reseptin, jonka olisi ehdottomasti halunnut keksiä itse. Tämä Chocochilin tuoreen Arkiruokaa-kirjan porkkanakeitto on juuri sellainen. Voin melkein vannoa, että meillä on nuo kaikki raaka-aineet aina kotona – ja se pähkinävoipurkki jääkaapin kuuluisalla ylähyllyllä suorastaan huutaa tulla avatuksi useammin.

Helppo, nopea ja etenkin herkullinen soppa! Ohje on neljälle ruokailijalle, mutta puolittamalla raaka-aineiden määrät syntyy hyvä keitto kahdelle – kokeiltu on.

  • 800 g porkkanoita
  • 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
  • 1–2 rkl raastettua inkivääriä
  • voita tai rypsiöljyä
  • 2 kasvisliemikuutiota tai 2 rkl kasvisfondia
  • vettä
  • 1 limen mehu
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • 2–3 rkl maapähkinävoita (makeuttamatonta)
  • paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä

Kuori ja paloittele porkkanat.

Kuumenna kattilassa öljy tai voi (vegaanille öljyä, muille käy myös voi). Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota pari minuuttia.

Lisää paloitellut porkkanat ja pyörittele niitäkin kattilassa hetki.

Kaada sen jälkeen kattilaan vettä sen verran, että porkkanat peittyvät. Lisää myös kasvisliemikuutiot tai fondi. Keitä porkkanat pehmeiksi ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos keitto on omaan makuusi liian sakeaa, lisää vettä.

Porkkanoiden kiehuessa voit paahtaa pannulla pähkinöitä ja siemeniä keiton lisukkeeksi.

Lisää lopuksi kattilaan limen mehu, kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna ja sekoittele, kunnes maapähkinävoi on sulanut keittoon. Tarkista suola ja tarjoile pähkinöiden ja siementen kanssa.

porkkanankeitto2

Cashewpähkinät ja kurpitsansiemenet sopivat hyvin keiton kaveriksi.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot, ruoka

Avainsanat: , , , , ,

7.3.2019 · 20.05

Vanha uskollinen: Baskilainen kalakeitto

Lämmittävä keitto sopii loistavasti viileään päivään.

Tämä(kin) ohje on alun perin poimittu jo vuonna 1996 ilmestyneestä Antti Vahteran Viikon kahdeksan päivää -keittokirjasta. Siitä on jäänyt meidän keittiön listalle muutama ikuisuusruoka, ja blogissa niistä on ainakin tämä superihana kasviskeitto.

Kalasoppa on elänyt ajan mukana, ja olemme keittäneet siitä monenlaisia versioita. Olen melko varma, että jos resepti kirjoitettaisiin nyt, sen mausteena ei käytettäisi ainakaan Tabascoa, ehkä ei cayennepippuriakaan. Mutta 20 vuotta sitten tuoretta chiliä ei muistaakseni noin vain ostettu lähikaupasta.

Paprikainen perussoppa on loistoruoka ihan sellaisenaan, ilman kalaa – tai kanaa ja äyriäisiä, joita siihen alkuperäisessä ohjeessa kehotetaan lisäämään. Kalankin voi lisätä keittoon ihan vaan tuoreena ja paloiteltuna, friteeraamatta. Toisaalta: kun yhden kerran syöt keiton pankojauhoissa pyöriteltyjen, friteerattujen ahvenfileiden kanssa, et ehkä halua enää koskaan syödä sitä helpompaa versiota.

Liemeen noin neljälle tarvitaan:

  • 3 isoa punaista paprikaa
  • 1 punainen chili
  • 4 salottisipulia tai 2 keltasipulia
  • 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
  • 8 valkosipulinkynttä
  • 8 dl kala- tai kasvislientä
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • oliiviöljyä
  • noin 1 dl lehtipersiljaa silputtuna
  • 2 rkl tuoretta timjamia
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa ja mustapippuria

Kuullota silputut sipulit ja valkosipulinkynnet kattilassa oliiviöljyssä.

Lisää pilkotut paprikat, chili ja tomaattimurska. Hauduta muutama minuutti.

Lisää valkoviini, kasvis- tai kalaliemi ja mausteet. Anna kiehua miedolla lämmöllä puoli tuntia.

Soseuta sen jälkeen keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Muista, että keitto saa olla tulista: lisää cayennepippuria, jos makua ei ole tarpeeksi. Pidä keitto lämpimänä, kun paistat kalat. Siihen tarvitset:

  • 400 g ahvenfileitä tai kuhaa tai molempia yhteensä
  • 2 kananmunaa
  • vehnäjauhoja
  • korppu- tai pankojauhoja
  • kasvisöljyä

Leikkaa kalafileistä keskiruodot pois.

– Housufileiksi, sanoo Juha. (Jos et tiedä, mitä se tarkoittaa, katso video vaikkapa täältä.)

Paloittele kuhafileet sopiviksi, ahvenfileet voi käyttää kokonaisina.

Pyörittele palat ensin suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppu- tai pankojauhoissa.

Valitse pieni kattila, johon voit kaataa öljyä noin neljän sentin kerroksen. Kuumenna öljy 160-asteiseksi, ja friteeraa kalat öljyssä kullankeltaisiksi, muutama kerrallaan. Nosta kypsät palat talouspaperin päälle.

Tarjoile keitto ja kalat erikseen. Näin palojen pinta säilyy rapeana, ja jokainen voi napata lautaselleen kalaa juuri sen verran kuin haluaa – tai jättää kalan syömättä. Jos olet käyttänyt kasvislientä, keitto sopii vegaanillekin.

Ruokahävikkiä tästä keitosta ei synny. Kalat syödään salamana heti, ja jos paprikaista soppaa sattuu jäämään, se maistuu aivan mahtavalta seuraavana päivänä, kun tipautat lautaselle lusikallisen turkkilaista jugurttia ja paahdettuja auringonkukansiemeniä. Tai lusikoit sen parempiin suihin ihan sellaisenaan leivän kanssa.

Näistä syntyy maku: paprikaa, sipulia, valkosipulia ja viiniä.

Leivitä kalat ennen friteerausta vehnäjauhoissa, kananmunassa ja pankojauhoissa.

No voitko vastustaa? Ohutta, rapeaa, friteerattua kalaa, ole hyvä.

Baskilainen kalakeitto kaipaa seurakseen hiukan rapeaa leipää ja lasin viiniä. Kokeile vaihteeksi punaista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, keitot

Avainsanat: , , , , , ,

3.3.2019 · 18.01

Sitruunainen linssikeitto Libanonista: Adas bil hamod

Sitruuna raikastaa lämmittävän linssikeiton.

Sitruuna, rakkaani! Terveelliset linssit, terveellinen lehtikaali! Tämäkin ohje löytyi ensin The Guardianin sivulta Yotam Ottolenghin kirjaamana. Pieni kierros verkon ruokamaailmassa todisti, että keiton voi maustaa aika lailla mielensä mukaan, mutta mielellään itäisillä mausteilla: jeeraa, kanelia, maustepippuria, sumakkia…

Ottolenghin mielestä keittoon sopii käyttää sitä, mitä kaapissa on, joten mekin silppusimme sekaan pätkän kesäkurpitsaa ja varsiselleriä. Tärkein on kuitenkin sitruuna, joka herättää henkiin jopa hiukan lattean makuiset linssit. Koska sitruunoiden maussa saattaa olla isojakin eroja, aloita varovasti. Todennäköisesti yhden sitruunan mehu riittää kuoren kanssa maustamaan keiton. (No me rutistimme sekaan vielä ylimääräisen puolikkaan, ja hyvää oli.)

Näin syntyy linssikeitto 4–6 hengelle:

  • 200g vihreitä linssejä
  • kunnon loraus oliiviöljyä
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • 5 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 1,5 rkl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1–2 sitruunaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 4 isoa perunaa
  • 200 g lehtikaalia tai pinaattia
  • 1,2 l kasvislientä
  • tuoretta korianteria
  • 2 kevätsipulia

Laita huuhdotut linssit kattilaan ja kaada niiden päälle reilusti kylmää vettä. Mausta suolalla ja kuumenna kiehuvaksi. Madalla lämpöä ja keitä linssit melkein kypsiksi. Siihen menee 15–20 minuuttia. Kaada linssit siivilään.

Ota paksupohjainen kattila hellalle ja lorauta sinne kunnolla oliiviöljyä. Kuumenna. Lisää sitten kattilaan silputut sipulit, valkosipuli, jeera, kaneli sekä suolaa ja pippuria. Leikkaa yhden sitruunan kuori kuorimaveitsellä pitkiksi suikaleiksi, ja lisää ne kattilaan. Paista seos keskilämmöllä pehmeäksi ja kullankeltaiseksi – 10–15 minuuttia.

Lisää kattilaan kuoritut ja lohkotut perunat, linssit ja paloiksi revitty lehtikaali, josta olet poistanut kovat lehtiruodit. Kaada sen jälkeen sekaan kasvisliemi, kuumenna ja jätä keitto porisemaan matalalle lämmölle noin vartiksi.

(Jos käytät pinaattia, lisää se vasta sitten, kun perunat ovat kypsyneet. Anna pinaatin pehmentyä kattilassa parisen minuuttia.)

Käännä lämpö pois ja lisää keittoon yhden sitruunan mehu. Onko sitruunaisuutta nyt sopivasti? Jos ei ole, lisää mehua. Entä onko suolaa tarpeeksi?

Koristele keitto korianterin lehdillä ja silputulla kevätsipulilla. Tarjoile vaalean (Lähi-idän) leivän kanssa.

Ripottele keiton pinnalle silputtua kevätsipulia.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot

Avainsanat: , , , , , ,

13.2.2019 · 19.23

Lämpöä Thaimaasta: Tom yam -keitto

Jasmiiniriisi tekee annoksesta tukevan.

Thai Sisters’ Wok Tampereen Puutarhakadulla on nykyään yksi vakituisista lounaspaikoistamme. Buffet on sopivan nopea, ruuat aina herkullisia ja palvelu erittäin ystävällistä. Kirpeinä pakkaspäivinä melkeinpä parasta koko lounaassa on tuntunut olevan sielua ja ruumista lämmittävä keitto, jota voisi syödä monta kulhollista. Itse asiassa sellaista keittoa pitäisi Suomen talvessa olla tarjolla jokaisella työpaikalla ankean automaattikahvin sijasta!

En ole vielä päässyt utelemaan siskoilta heidän keittonsa ohjetta, mutta tämä thaimausteilla ryyditetty soppa syntyy vaivattomasti myös kotikeittiössä. Keitto valmistuu todella nopeasti!

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

  • 1,5 litraa kasvislientä
  • 1 rkl tom yam -tahnaa
  • 6–8 limetinlehteä
  • 1 punainen chili (tai enemmän, jos pidät tulisesta)
  • 1–2 sitruunaruohon vartta 3 cm:n pätkinä
  • ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 limetin mehu
  • 4 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl sokeria
  • rasia herkkusieniä (noin 250 g)
  • rasia kirsikkatomaatteja (noin 250 g)
  • 5 kevätsipulin vartta
  • nippu tuoretta korianteria

Silppua limetinlehdet ja chili, josta olet poistanut siemenet. Paloittele sitruunaruoho, viipaloi inkivääri.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja sekoita siihen tom yam -tahna sekä limetinlehdet, chili, sitruunaruoho, inkivääri, limen mehu, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ja anna porista 5–10 minuuttia.

Viipaloi herkkusienet ja lisää ne keittoon. Tässä vaiheessa voit lisätä kattilaan myös korianterin varret. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää seuraavaksi halkaistut kirsikkatomaatit ja silputtu kevätsipuli. Keitä taas muutama minuutti.

Maista – onko mausteita sopivasti?

Ripottele keiton pinnalle korianterin lehtiä ja tarjoile joko sellaisenaan tai keitetyn jasmiiniriisin kanssa.

Voit lisätä keittoon loppuvaiheessa myös katkarapuja, jos olet niiden ystävä.

Kipollinen höyryävää, tulista keittoa lämmittää pakkasen puremaa mieltä.

Thaimaan lämpöä Suomen talveen – kyllä kiitos.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot

Avainsanat: , , , , ,

2.12.2017 · 16.15

Se hätäisempi hernekeitto

Avokado tekee kesäisen vihreästä hernekeitosta täyteläisen pehmeän.

Söin viime viikolla suosikkipaikassani Pikkubistro Kattilassa hernepyreetä haukipihvien lisukkeena. Tampereen Kauppahallin 4 vuodenaikaa taas tarjosi loppuviikolla hernesosekeittoa lohipyöryköiden kanssa. Koska makeat pakasteherneet ilmestyvät pöytään arvostetuissa ravintoloissa, niitä sopii kai käyttää kotonakin ujostelematta.

Tässä on keitto, jonka valmistamiseen et saa kulumaan aikaa varttia enempää, ja lopputulos hellii marraskuun musertamaa mieltä melkeinpä kesäisellä maulla.

Keiton voi toki syödä ilman wasabilla maustettua ranskankermaa, mutta suosittelemme kokeilemaan: wasabin kirpeys sopii erittäin hyvin terästämään pehmeää keittoa.

Tee keitto neljälle syöjälle näistä aineksista:

  • 1 sipuli
  • 2–3 valkosipulin kynttä
  • öljyä paistamiseen
  • 400 g pakasteherneitä
  • 6–8 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio tai loraus kasvisfondia
  • 2 kypsää avokadoa
  • valkopippuria ja suolaa

Lisäksi

  • noin desi ranskankermaa
  • 1 tl wasabitahnaa

Tee wasabilisuke valmiiksi sekoittamalla pienessä kulhossa ranskankerma ja wasabi.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä kattilassa.

Lisää herneet, vesi ja kasvisliemikuutio. Kiehauta.

Lisää kattilaan kuorittu ja paloiteltu avokado. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella.

Mausta pippurilla ja suolalla.

Tarjoile leivän kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot

Avainsanat: , , , ,

27.8.2016 · 17.37

Lempeä soppa kylmäsavulohesta

Lohturuokaa! Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto valmistuu nopeasti.

Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto kuuluu luotettaviin lohturuokiin.

Näitä ohjeita on varmasti yhtä monta kuin on kokkejakin, mutta tästä helposta ja nopeasta on tullut oma suosikkini. Siinä on sopivasti perinteisen kalasopan tunnelmaa, mutta kylmäsavulohi ja kerma tekevät siitä vielä vähän paremman ja täyteläisemmän.

Ja mikä parasta, keitto valmistuu nopeasti.

  • öljyä tai voita
  • 5–6 isohkoa perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 8 dl vettä
  • 250 g kylmäsavulohta siivuina
  • 2 dl kermaa
  • nippu tilliä silputtuna
  • 0,5 sitruunan mehu
  • suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa öljy tai voi ja pyörittele juureksia ja valkosipuleita siinä pari minuuttia.

Kaada vesi kattilaan ja keitä kasvikset kypsiksi. Siihen menee 5–10 minuuttia.

Paloittele kylmäsavulohiviipaleet. Lisää ne ja kerma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.

Sekoita vielä keittoon tillisilppu, ota kattila pois hellalta ja anna makujen tasaantua hetki kannen alla.

Mausta keitto sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Lohessa on jo suolaa, joten sitä ei välttämättä edes tarvitse lisätä.

Soppaan voi toki sekoittaa muitakin vihanneksia. Meillä on kokeiltu niin varsiselleriä, fenkolia, kesäkurpitsaa kuin pakasteherneitäkin – mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Sitruunamehun lisäksi mausteeksi voi hyvin raastaa myös sitruunan kuorta.

 

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

1 kommentti

Kategoria(t): kala, keitot

Avainsanat: , , , , , , ,

11.9.2015 · 19.19

Syyssoppa bataatista ja kurpitsasta

Syksyn värit. Ripottele keiton pinnalle esimerkiksi kuutioitua paprikaa.

Syksyn värit. Ripottele keiton pinnalle esimerkiksi kuutioitua paprikaa.

Tämäkin soppa tuli ensimmäisen kerran keitettyä runsaan kesäkurpitsasadon takia. Alkuperäinen resepti on peräisin Alex Niemisen ja Riikka Sukulan komeasta Vege!-keittokirjasta, ja siinä keittoon käytetään peruskurpitsaa. Maultaan mieto kesäkurpitsa tuo sekin kyllä ihan mukavasti rakennetta lämmittävään ruokaan.

  • 1 sipuli silputtuna
  • oliiviöljyä
  • noin 2 sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1 chili silputtuna
  • 0,5–1 tl kurkumaa
  • 1 punainen paprika pieneksi pilkottuna
  • 1 kesäkurpitsa kuutioituna
  • 1 bataatti kuorittuna ja kuutioituna
  • 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
  • 5 dl kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • puolikkaan limen mehu

Kuullota kattilassa ensin sipuli oliiviöljyssä, lisää sitten raastettu inkivääri ja chili. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti ja sekoita mukaan kurkuma.

Lisää paprika, kurpitsa ja bataatti, kuullota taas 3–4 minuuttia.

Kaada kattilaan kookosmaito ja kasvisliemi. Nestettä pitää olla sen verran, että kasvikset peittyvät.

Keitä soppaa edelleen miedolla lämmöllä niin pitkään, että kurpitsa ja bataatti kypsyvät – noin 20 minuuttia. Ota kattila pois hellalta ja soseuta keitto sauvasekoittimella.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää viimesenä limetin mehu. Jos keitto on kovin paksua, lisää vettä.

Kokoosmaito tuo keittoon aasialaisen vivahteen. Jos haluat lisätä orientaalista vaikutelmaa, korvaa suola parilla ruokalusikallisella kalakastiketta.

Näistä se syntyy.

Näistä se syntyy.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot

Avainsanat: , , , , , ,

1.4.2015 · 19.13

Harissalla ja hunajalla maustettu papusoppa

Täyteläisen keiton voi koristella keitetyllä kananmunalla, kapriksilla ja korianterilla.

Täyteläisen keiton voi koristella keitetyllä kananmunalla, kapriksilla ja korianterilla.

Jos soppa on hyvää, helppoa ja vielä terveellistäkin, se ei tarvitse kauhean villejä myyntipuheita. Pavuissa on proteiinia, lehtikaalissa rautaa ja C-vitamiinia. Hunaja pyöristää tomaattien maun täyteläiseksi ja harissalla loihditaan keittoon lämmittävää mausteisuutta. Tämä on ollut viime aikojen koleiden kevätpäivien ilo.

Ohje on peräisin New Feast -nimisestä keittokirjasta, jossa on, jälleen kerran, ruokaohjeita Lähi-idästä. Onkohan tämä intoilu nyt lähtenyt lapasesta? Ehkä, mutta kirjaakaan en kadu.

  • oliiviöljyä
  • 1 purjon valkoinen osa silputtuna
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 3–4 tl hyvää harissaa
  • 1–2 tl hunajaa
  • hiukan tuoretta timjamia
  • 5–6 dl keitettyjä valkoisia papuja tai 400 gramman tölkki säilykepapuja
  • 1 tölkki kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
  • noin 7 dl kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 kourallista lehtikaalia silputtuna
  • 2 keitettyä kananmunaa silputtuna
  • kapriksia
  • tuoretta korianteria

Kuullota purjoa öljyssä kattilassa keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää valkosipuli, jeera, harissa, hunaja ja timjami ja jatka paistamista vielä muutamia minuutteja.

Lisää kattilaan pavut, tomaatit, kasvisliemi, suola ja pippuri. Kiehauta. Madalla lämpöä ja anna keiton muhia noin vartti.

Sekoita keittoon lehtikaali (tai pinaatti) ja keitä vielä niin pitkään, että lehdet ovat pehmenneet.

Tarkista maku: onko suolaa, pippuria ja harissaa sopivasti?

Kauho keittoa lautaselle ja koristele lusikallisella keitettyä kananmunaa ja muutamalla kapriksella. Viimeistele tuoreella korianterilla. Koristukset voi tietenkin jättää pois, ja keitto maistuu silti aivan mainiolta.

Keitä kerralla iso määrä papuja ja pakasta ne sopiviksi annoksiksi. Maultaan ne ovat aina säilykepapuja parempia.

Keitä kerralla iso määrä papuja ja pakasta ne sopiviksi annoksiksi. Itse keitetyt ovat maultaan aina säilykepapuja parempia.

Lehtikaalia saa jo kaupasta ympäri vuoden. Viimeksi tiskeille ovat ilmestyneet ruukkuversiot.

Lehtikaalia saa jo kaupasta ympäri vuoden. Viimeksi tiskeille ovat ilmestyneet ruukkuversiot.

Hunajan ja harissan maustama keitto täyttää mukavasti ja lämmittää, myös mieltä.

Hunajan ja harissan maustama keitto täyttää mukavasti ja lämmittää, myös mieltä.

3 kommenttia

Kategoria(t): keitot, kirjat

Avainsanat: , , , , ,

6.12.2014 · 15.48

Ash-e resteh: papusoppaa Iranista

Tarjoile lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Tarjoa lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Papuja, yrttejä ja nuudeleita tai pastaa – niistä syntyy mahtavan hyvä kylmän vuodenajan keitto, iranilainen minestrone, kuten Yotam Ottolenghi sopan määrittelee. Törmäsin reseptiin ensimmäisen kerran Plenty more -kirjassa ja sen jälkeen olen internetin ihmeellisessä maailmassa oppinut, että kyseessä on hyvin perinteinen persialainen (uuden vuoden juhlan) keitto, josta joka kokilla ilmeisesti on oma ohjeensa.

Useimmiten soppaan käytetään kikherneitä ja kidneypapuja, mutta melkein mitkä tahansa pavut ja linssit käyvät. Meidän ohjeessamme on kikherneiden seurana isoja valkoisia papuja. Yrttejäkin voi lisäillä mieltymystensä mukaan, mutta tilli sopii keittoon ehdottoman hyvin, joten käytä ainakin sitä.

Teimme yhden keittosatsin purkkipavuista ja -herneistä, ja on taas kerran pakko todeta, että itse liotetuissa ja keitetyissä on kyllä monta kertaa enemmän makua kuin purkitetuissa.

Resteh-nuudeleita emme ole edes etsineet, vaan olemme käyttäneet keittoon linguini-pastaa. Pitkät makaronit kannattaa pätkäistä kahtia, sillä silloin niiden syöminen lusikalla on mahdollista.

  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • noin 10 valkosipulinkynttä silputtuna
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä kikherneitä
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä isoja valkoisia papuja
  • 1–1,5 litraa kasvislientä
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • kouralllinen tilliä
  • kourallinen korianteria
  • pari kevätsipulin vartta siivuina
  • 150 grammaa pinaattia tai lehtikaalia
  • noin 100 grammaa linguini-pastaa
  • 150 g smetanaa tai creme fraichea
  • 1,5 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • limetinlohkoja

Kuumenna voin ja öljyn seos isossa kattilassa. Paista sipuli- ja valkosipulisilppua keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes silppu on pehmeää. Sekoita joukkoon kurkuma sekä suolaa ja mustapippuria. Jos haluat koristella keittoannokset, ota muutama lusikallinen sipuliseosta sivuun sitä varten tässä vaiheessa.

Lisää kattilaan kypsät pavut ja pyöräytä ne sekaisin sipulien kanssa. Kaada sitten mukaan kuuma kasvisliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.

Sekoita keittoon seuraavaksi silputut yrtit ja pinaatti tai lehtikaali, ja anna poreilla taas noin 15 minuuttia. Lisää vettä, jos keitto vaikuttaa kovin paksulta.

Lisää viimeiseksi pasta tai nuudelit ja keitä ne kypsiksi: noin kymmenen minuuttia. Sekoita keittoon vielä smetana ja viinietikka. Tarkista maku.

Keittoannokset voi koristella lusikallisella smetanaa ja sipuliseosta. Laita pöytään tarjolle limetinpuolikkaita tai sitruunanlohkoja, joilla jokainen voi vielä maustaa oman annoksensa.

Pöydässä voittekin keskustella siitä, miten arkisista aineksista syntyy tällä ohjeella aivan uudenlainen soppa, sillä eksoottisin mauste keitossa taitaa olla kurkuma. Erityisesti perisuomalainen kiltti tilli saa uudessa makuympäristössä lähes riehakkaan roolin.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Tilli, persilja ja korianterin lehdet maustavat iranilaisen keiton.

Tilli, persilja ja korianteri maustavat iranilaisen keiton.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, ruoka

Avainsanat: , , , , ,