Avainsana-arkisto: omena

Syksyn paras salaatti lehtikaalista

Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.

Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.

Onkohan nyt menossa jo viides syksy, kun lehtikaalia kutsutaan trendivihannekseksi? Pakko olla, koska mekin olemme kasvattaneet omat lehtikaalit ja cavolo nerot jo neljänä kesänä.

Hypestä huolimatta uusia, kekseliäitä lehtikaalireseptejä sattuu kohdalle yllättävän harvoin. Kaikki ovat tietenkin paahtaneet uunissa lehtikaalisipsejä, mutta onneksi Sally Butcher kehitteli niiden ympärille salaatin. Resepti löytyi rouva Butcherin Salmagundi-kirjasta, jossa on monta muutakin kokeilemisen arvoista ohjetta.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään savujuustoa, mutta sen maku tuntui jyräävän alleen kaiken muun, joten vaihdoimme sen kirpeään cheddariin. Toimii meidän mielestämme oikein hyvin!

Näin syntyy tukevan syksyinen, vahvojen makujen lämmittävä salaatti.

  • noin 100 grammaa lehtikaalia
  • 3 porkkanaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • kourallinen paahdettuja kurpitsansiemeniä
  • 1 omena
  • 50 g cheddaria kuutioina
  • reilu kourallinen tilliä ja lehtipersiljaa silputtuna

Kastikkeeseen

  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1–2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Poista lehtikaalista paksuimmat ruodit ja silppua lehdet sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat tikuiksi. Sekoita kastike öljystä, fenkolinsiemenistä, suolasta ja pippurista. Sekoita kaali, porkkanat ja öljykastike kulhossa hyvin keskenään.

Levitä sekoitus leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa 10–15 minuuttia – niin pitkään, että lehtikaalista tulee rapeaa.

Paahda kurpitsansiemenet pannulla.

Leikkaa omena tikuiksi, ja sekoita se juuston ja silputtujen yrttien kanssa.

Tee kastike. Jos et löydä granaattiomenasiirappia, korvaa se esimerkiksi teelusikallisella vaahterasiirappia.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile heti, sillä lehtikaali kadottaa jäähtyessään rapeutensa.

Sally Butcher neuvoo kirjassaan tarjoilemaan tämän possun- tai lampaanpaistin kanssa, mutta salaatti on kyllä jo sellaisenaan mitä parhain syksyinen iltapala.

Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.

Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.

Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.

Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.

Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.

Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.

2 kommenttia

Kategoria(t): salaatit

Syysruokaa: Westfalenin pata

Kirja on kahdeksan millimetriä paksu, pahvikantinen, kooltaan 16,5 kertaa 20 senttiä. Siinä on 70 sivua. Keittokirjahyllyssä se katoaa muhkeiden jamieoliverien ja nigellalawsonien sekaan. Antje Schunka: Maukasta maustaen (Printed in Denmark 1980 by Aarhuus Stiftbogtrykkerie) on yksi vanhimmista keittokirjoistamme, eikä kukaan muista, onko siitä koskaan tehty muuta kuin tätä yhtä ruokaa, jota Juha kokkasi jo opiskeluaikoina Sinisen talon keittiössä.

Niin helppoa ja niin hyvää. Ota toinenkin lautasellinen!

Niin helppoa ja niin hyvää. Ota lisää!

Päärynät ostin kaupasta, omenat poimin vielä pihapuusta. Vanhassa kirjassa on kahdeksan nelivärilehteä, loput ovat mustavalkoisia tekstisivuja.

Päärynät ostin kaupasta, omenat poimin vielä pihapuusta. Vanhassa kirjassa on kahdeksan nelivärilehteä, loput ovat mustavalkoisia tekstisivuja.

Hedelmäinen pata on täydellinen syysruoka. Tai oikeastaan se on täydellinen ruoka ihan kaikkina vuodenaikoina.

Kasvisversio padasta syntyy, kun jättää siankyljen pois. Maussa häviää hiukan, mutta vain hiukan. Mitään raaka-ainetta ei pidä missään tilanteessa yrittää korvata toisella, sillä tämä yhdistelmä on dream team, paras.

  • 1 l kasvis- tai lihalientä
  • 4 porkkanaa
  • 4 perunaa
  • 200 g ylikypsää siankylkeä tai palvikylkeä
  • 1 suuri omena tai 2 pientä
  • 2 makeaa päärynää
  • 200 g vihreitä papuja (tölkistä tai pakasteena)
  • 2 tl kynteliä
  • 400 g tai 1 tölkki valkoisia papuja
  • suolaa
  • valkopippuria

Kuumenna kasvis- tai lihaliemi. Lisää liemeen ensin kuoritut ja paloitellut porkkanat ja perunat, anna kiehua kymmenisen minuuttia.

Jos teet lihaisan padan, lisää kuutioitu savukylki seuraavaksi.

Kuori päärynät ja omenat, poista niistä siemenkodat ja lohko ne. Lisää pataan hedelmät ja kuivattu kynteli. Jos käytät pakastepapuja, voit lisätä myös ne nyt pataan kypsymään. Anna porista noin 20 minuuttia.

Lisää viimeisenä kypsät, valkoiset pavut. Jos käytät tölkkipapuja, valuta niistä liemi pois huolellisesti. Mausta pata suolalla ja valkopippurilla. Anna hautua vielä kymmenisen minuuttia.

Vanhassa kirjassa reseptin lopussa lukee ”Tämän kanssa sopii: Maalaisleipä ja olut.” Sopii kokeilla.

Selvää tietenkin on se, että juuri tällainen pata on niitä ruokia, jotka maistuvat seuraavana päivänä entistäkin paremmalta.

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot, kirjat, ruoka

Ahopellon omenapiiras

Ensin poimitaan ja kuoritaan omenat.

Ensin poimitaan ja kuoritaan omenat.

Sitten mietitään, halutaanko syödä piiras vaniljakastikkeen vai creme fraichen kanssa.

Sitten mietitään, halutaanko syödä piiras vaniljakastikkeen vai creme fraichen kanssa.

Nyt on omenoita, mutta onpa myös omenapiiraiden reseptejä. Yksi parhaista on tämä, lähiruokakokki Heikki Ahopellon Lähellä maata -kirjassa pari vuotta sitten julkaistu.

Täyte:

  • 4–5 omenaa
  • 3 rkl suolatonta voita
  • 2 rkl sokeria
  • kanelia
  • 1 dl rusinoita

Taikina:

  • 150 g pehmeää suolatonta voita
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl mantelijauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja

Kuori omenat, poista kara ja siemenet. Leikkaa lohkoiksi ja paista niitä hetki pannulla voin ja sokerin kanssa niin, että ne saavat hiukan väriä. Lisää rusinat ja kaneli, anna jäähtyä.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa hyvin. Kääntele joukkoon mantelijauhot, sitten vehnäjauhot.

Voitele halkaisijaltaan noin 20-senttinen irtopohjavuoka. (Paistos syntyy kyllä myös ihan tavallisessa piirakkavuoassa.) Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Asettele omenat sen päälle haluamallasi tavalla. Kaavi pannulta vielä mukaan kaikki sokerisen omenainen mehu.

Paista 175-asteisessa uunissa kypsäksi. Siihen menee vähintään 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen kuin käyt kimppuun. Tarjoile vaniljakastikkeen tai creme fraichen kanssa.

Tämän takia Ahopellon piiraasta tulee mehevämpi kuin muista: omenat paistetaan voissa ja sokerissa.

Tämän takia Ahopellon piiraasta tulee mehevämpi kuin muista: omenat paistetaan voissa ja sokerissa.

Ahopellon Armas-ruokalat ovat muuten niitä kivoimpia lounaspaikkoja Tampereen keskustassa. Tuomiokirkonkadun katukeittiö & deli on valoisa ja rauhallinen, Kauppahallin ruokalassa meno on käytävän varrella ruuhka-aikaan villimpää, mutta ruoka molemmissa hyvää ja kohtuuhintaista.

Armas jäi myös Helsingin Kluuviin Eat&Joy -maatilatorin paikalle, joten pääkaupunkilaiset, menkää sinne syömään. Uskallan suositella ainakin täyteläistä ja hyvin maustettua kasviskebabia. Ruokalan hevosenlihakebab taisi nousta taannoisen hevosenlihakohun ansiosta jopa jonkinlaiseksi trendiannokseksi. Päivittäiset ruokalistat löytää myös Facebookista.

2 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka