Teriyakilohi forever

Ripottele teriyakilohen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Sopii erityisen hyvin!

Japanilainen ravintola Maruseki aloitti joskus kauan sitten Tampereen Hallituskadulla. Kävimme kodikkaassa paikassa usein lounaalla työkavereiden kanssa, ja koska sushejakaan ei jaksa joka päivä, valitsin välillä herkullista teriyakilohta. Ravintolan ihanan iloinen omistaja Marjo neuvoi uteliaalle, miten ruoka tehdään – helposti.

Marjo antoi myös teriyakikastikkeen reseptin, mutta sitä en laiskuuttani ole juuri tehnyt. Sen sijaan lohi on elänyt omaa elämäänsä meidän keittiössä jo vuosikausia, ja maailman yksinkertaisin ohje on auliisti jaettu kaikille, jotka ovat lohta meillä syötyään sen halunneet.

Oikeastaan on vaikea edes puhua reseptistä: tarvitset vain kalaa, kunnollista teriyakikastiketta kaupan hyllyltä ja uunin, siinä se. Juha on vuosien varrella lisäillyt soosiin kaikenlaisia mausteita, mutta se ei ole välttämätöntä. Yksinkertaisimmillaankin kala toimii, mutta se saa hiukan itäistä lisäpotkua inkivääristä ja chilistä.

Osta siis pala kalaa, noin 150 grammaa per syöjä.

Ota sitten uunivuoka ja kaada sen pohjalle noin desi teriyakikastiketta. Laita kala kastikkeen päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Valmista tuli!

Vuoan pohjalle kastikkeen sekaan voi pilkkoa mieleisiään itämaisia mausteita. Meillä sinne silputaan yleensä tuoretta chiliä, inkivääriä, valkosipulia  ja sitruunaruohoa. Kala imaisee maut itseensä yllättävän hyvin.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sen voi leikata valmiiksi annospaloiksi ennen paistamista.

Kaada vuoan pohjalle teriyakikastiketta ja silppua joukkoon mausteita, jos haluat. Tässä on chiliä, inkivääriä, sitruunaruohoa ja valkosipulia.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sopiviksi annospaloiksi leikattuna.

Riisin ystävä syö lohen riisin kanssa, meillä sen seurana on usein jonkin sortin salaatti.

Maruseki muutti jo vuosia sitten Hallituskadulta Hämeenkadulle huomattavasti isompiin tiloihin. Omistajakin vaihtui: nyt ravintolaa pyörittää Marjon poika Leona.

Ravintola on vuosia ollut yksi Tampereen suosituimmista, ja sen sushit ovatkin kaupungin parhaat. Shake no teriyaki, lohta ja teriyakikastiketta näyttää myös edelleen olevan ravintolan lounaslistalla.