Avainsana-arkisto: intialainen ruoka

Lempeä kasviscurry Keralasta: Istoo

Kurkuma värjää kookoksisen liemen keväisen keltaiseksi. Kuten huomaat, meillä oli curryssa tällä kertaa papujen sijasta sokeriherneitä.

Luin istoo-reseptiä Meera Sodhan Fresh India -kirjasta ja ihmettelin, mikä siinä tuntuu niin tutulta. Ymmärsin sen vasta kokatessani currya ensimmäisen kerran: tämähän on intialainen kesäkeitto! Samat meillekin tutut arkiset vihannekset, mutta täysin eri liemi ja todellakin eri mausteet.

Ruoka sopii syödä riisin tai intialaisen leivän kanssa. Olin ostanut taannoin pakastettuja paratha-leipiä tamperelaisesta East Asia Martista, ja muistin ne nyt sopivalla hetkellä. Vähän epäilin niiden makua ja aitoutta, mutta yllätyimme todella positiivisesti, kun sulatimme taikinalätyt istoon kaveriksi. Leipiin paistui pannulla rapea pinta, ja ne maistuivat mahtavasti voilta, juuri niin kuin Keralassa.

Neljän hengen annokseen tarvitset noin kilon vihanneksia. Voit oikein hyvin korvata parsakaalin kukkakaalilla ja vihreät pavut sokeriherneillä.

  • 250 g perunoita
  • 250 g parsakaalia
  • 2 porkkanaa
  • 200 g vihreitä papuja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 12 kokonaista mustapippuria
  • 1 sipuli silputtuna
  • 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 3 kynttä valkosipulia murskattuna
  • 1 tai useampia punaisia chilejä silputtuna
  • 1 tölkki ( 400 ml)  kookosmaitoa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • suolaa
  • kourallinen tuoreita tai pakastettuja herneitä

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Jaa parsa- tai kukkakaali kukintoihin sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori porkkanat, halkaise ne ja leikkaa pitkittäin muutaman sentin mittaisiksi tangoiksi.

Kuumenna öljy laakeassa, kannellisessa pannussa tai kasarissa. Lisää neilikat, kanelitanko ja mustapippurit. Kun pippurit alkavat pullistua, lisää silputtu sipuli. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Nyt voit lisätä inkiväärin, valkosipulin ja chilin – paista taas muutama minuutti.

Kaada pannulle kookosmaito, vesitilkka, kurkuma ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kasviksia kypsymisjärjestyksessä. Ensin porkkanat – ja kypsennä muutama minuutti. Sitten perunat ja sama juttu. Viimeiseksi parsakaali ja pavut – ja vielä kiehautus.

Tarkista, että lientä on sopivasti ja kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry vaikuttaa liian sakealta, lisää vettä tai kookosmaitoa.

Tarjoa kasviscurry intialaisten leipien tai riisin kanssa.

Voi olla, että Etelä-Intian Keralassa on kookospalmuja enemmän kuin missään muualla maailmassa. Talvella 2004 joogasin Kovalamilla ja asuin kookospähkinöiden korkeudella.

Taatusti tuoretta! Kun kookospähkinästä humautetaan vaarallisen näköisellä viidakkoveitsellä pala pois, siihen pystyy iskemään pillin, jolla voikin sitten tyytyväisenä juoda kookosveden pähkinästä. Muistan vielä Kovalamin lähikauppiaani nimenkin: ainakin meille länkkäreille hän oli Morgan.

Aurinko laskee Arabianmereen Malabarrannikolla. Edessä yllättäen kookospalmu!

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Hara bara kebab eli intialaiset perunakakut

Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.

Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.

Tiedät kyllä sen tunteen, kun heittäydyt antaumuksella valmistamaan intialaista ruokaa ja kaiken kokkausakrobatian jälkeen maku on kuitenkin pettymys: ei ruoka Keralassa tältä maistunut. No, tässä on nyt resepti, joka vaikutti ihan kivalta, en odottanut siltä ihmeitä, mutta yllätyin kerrankin iloisesti: tältä ruoka maistuu Intiassakin!

Ohjeen löysin Meera Sodhan Fresh India -keittokirjasta. Tilasin sen Amazonista heti sen jälkeen, kun oli luvannut itselleni olla tilaamatta enää yhtäkään keittokirjaa ikinä yhtään mistään. Olen kokeillut paria muutakin kirjan ohjetta, ja ne ovat onnistuneet niin hyvin, että olen hövelisti jo antanut ostoksen itselleni anteeksi monta kertaa.

Tästä syntyy 16–18 kakkusta. Niistä riittää syömistä noin neljälle, kun sekoitat seuraksi vielä jogurttiraitaa ja raikasta salaattia. Riisiäkin voi tarjota, jos seurue on kovin nälkäinen.

  • 500 g jauhoisia perunoita
  • 2–3 tl jeeran siemeniä
  • 1–2 punaista tai vihreää chiliä
  • 3 cm:n pala inkivääriä
  • 200 g pinaattia tai lehtikaalia
  • 200 g pakasteherneitä
  • 2 rkl kikhernejauhoja (gramjauhoja)
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • 2 tl garam masalaa
  • tuoretta korianteria silputtuna
  • öljyä paistamiseen

Kuori perunat, keitä ne kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo perunat muusiksi.

Perunoiden kiehuessa hienonna ensin jeeran siemenet morttelissa. Siirrä ne toiseen kippoon.

Pilko sitten chilit ja kuorittu inkivääri mortteliin. Älä poista siemeniä chileistä, jos haluat tulista ruokaa! Hiero chilit ja inkivääri morttelissa krouviksi tahnaksi. Sekoita mukaan äsken hienontamasi jeera.

Jos käytät pinaattia, upota se nyt 3o sekunniksi kuumaan veteen. Jos käytät lehtikaalia, poista siitä paksuimmat lehtiruodit ja ryöppää lehtisilppu kattilassa. Jäähdytä vihreät kylmällä vedellä ja rutista niistä sen jälkeen kaikki neste pois. Silppua hienoksi ja sekoita perunoiden kanssa. Lisää joukkoon herneet.

Sekoita taikinaan maustetahna ja kaikki loput ainekset.

Pyörittele taikina palloiksi, litistä ne pihveiksi ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi: keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli.

Tarjoile jogurttiraitan ja salaatin kanssa.

Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.

Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.

Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.

Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka