Avainsana-arkisto: basilika

Pastaa & sitruunapestoa

Sitruuna maustaa raikkaan kesäpastan.

Lueskelin laiskana sunnuntaina Saku Tuomisen Basta!-kirjaa. ”Maailmasta tuskin löytyy maata, joka kokeilisi vähemmän”, Tuominen kirjoittaa italialaisesta ruokakulttuurista ja on niin oikeassa. Se ei suinkaan vähennä italialaisen keittiön viehätystä, koska tämäkin lienee totta: ”Italia ei kokeile, koska kaikki on heidän mielestään jo täydellistä.” Niin onkin, äitien tekemää ruokaa sesongin parhaista raaka-aineista – kuka sellaisesta valittaisi.

Löysin kirjasta pastareseptin, jota emme olleet kokeilleet ja joka sisältää lempimakuani sitruunaa. Mieleen putkahti kyllä välittömästi Italiaan muuttaneiden ystäviemme Minnan ja Mikon kokemukset siitä, mitä tapahtuu, kun olet aikeissa tehdä pestoa kyläläisten mielestä VÄÄRIN. Voitte lukea opettavaisen tarinan Piccolo Salvon blogista täältä.

Tässä pestossa nyt kuitenkin on basilikaa, mikä on OIKEIN. Pinjansiemenet siitä tosin puuttuvat, mutta eipä kerrota sitä italialaisille. Basilika, sitruuna ja parmesaani riittävät oikein hyvin ihastuttavan raikkaaseen kesäpastaan. Sen verran oli pakko virittää reseptiä, että lisäsimme pestoon sitruunan mehun lisäksi myös raastettua kuorta. Niin että jos et pidä sitruunasta, tämä ohje ei ehkä ole sinulle.

Nyt tarvitset:

  • spaghettia
  • lehdet yhdestä ruukullisesta basilikaa
  • 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • noin 70 g (kourallinen) raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen.

Surauta kaikki muut ainekset tehosekoittimessa pestoksi. Tuomisen neuvo on, että kaikkia raaka-aineita saa olla suunnilleen saman verran – siis maista ja viritä pesto sellaiseksi, josta itse pidät, raaka-aineiden määrät reseptissä ovat viitteelliset. Erityisesti sitruunat saattavat väärään aikaan vuodesta olla salakavalan kitkeriä. Nyt kesällä jopa suomalaisista marketeista voi löytää oikeasti kypsiä ja lempeitä hedelmiä.

Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla. Sekoita pastaan ja nauti.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta

Pestosesonkia odotellessa: Mantelipasta

Maistuva pasta-ateria syntyy talvisemmistakin raaka-aineista.

Muheva pasta-ateria syntyy myös talvisista raaka-aineista.

Pääosaa tässä pastassa esittävä pannulla paahdetut mantelit.

Pääosaa esittävät nyt pannulla paahdetut mantelit. Meillä oli tällä kertaa sekä kuorellisia että kuorittuja.

Kevättalvella sekä tomaatit että basilika ovat samassa kunnossa kuin ihmiset: ei oikein jaksa, tulisipa jo aurinko ja kevät. Tämä pasta syntyy onneksi vähän vaisummistakin aineksista, mutta sen maussa on häivähdys peston ihanuudesta.

Siinä on hiukan tuoretta basilikaa – heiveröinen kasvihuoneversio kelpaa kyllä. Siinä on muutama tomaatti – kalpeat talvitomaatit maistuvat tarpeeksi tomaateilta tähän tarkoitukseen. Mantelit saavat rauhassa paistatella pääroolissa, ja paahdettuina ne maistuvatkin todella mahtavilta.

Alkuperäinen ohje on Jamie Italiassa -kirjassa nimellä Spaghetti alla trapanese, mutta se on hiukan virittynyt meidän keittiössämme. Rehevää, tuoksuvaa basilikaa ja pestosesonkia odotellessa tämä on hyvä alkusoitto.

  • 500 g spagettia tai muuta pastaa
  • 150 g manteleita
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 150 g parmesaania raastettuna
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • 4 tomaattia pilkottuna
  • suolaa
  • mustapippuria

Laita heti ensimmäiseksi pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.

Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Kumoa ne sitten monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää joukkoon basilikan lehdet ja varret sekä kuoritut valkosipulinkynnet. Surauta sekaisin, mutta jätä seos edelleen aika krouviksi.

Kumoa seos kulhoon ja sekoita siihen raastettu parmesaani, oliiviöljy, suolaa ja pippuria sekä pilkotut tomaatit. Käy kiinni kaksin käsin ja puristele tomaatteja niin, että ne hajoavat ja maustavat seoksen mehullaan.

Lisää öljyä, jos seos vaikuttaa vielä liian kuivalta.

Ja kas, pastahan onkin jo kypsynyt! Kaada siitä vesi pois ja sekoita pasta kulhossa hyvin manteliseoksen kanssa.

Tarkista maku ja jaa pasta lautasille. Tämä määrä riittää neljälle keskinälkäiselle syöjälle.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Lisää kulhoon tomaatit ja juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita  rauhallisesti.

Kun olet rutistellut tomaatit pehmeiksi, lisää kulhoon juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita taas – rauhallisesti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, ruoka