Kuvan versiossa näyttää olevan yrttien seassa myös basilikaa. Hyvin sopii.
Mausteinen ja raikas salaatti on taas kerran meidän tulkintamme eräästä Jerusalem-keittokirjan reseptistä.
Kikherneet tekevät salaatista mukavan ruokaisan, kun taas yrttejä ja vihanneksia voi käyttää soveltaen aika lailla oman mielensä mukaan.
Itse liotetut ja keitetyt kikherneet ovat aina maultaan paras vaihtoehto. Hätätapauksessa säilykkeet käyvät, kunhan huuhtelet ne hyvin.
Kylmä salaatti
- 1 kurkku
- 2 tomaattia
- 1 paprika
- 2–3 kevätsipulin vartta
- kourallinen lehtipersiljaa
- kourallinen tilliä
- vähän vähemmän korianteria
Kastike
- noin 0,5 dl oliiviöljyä
- 1 sitruunan raastettu kuori
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl (tai loraus) valkoviinietikkaa
- murskattu valkosipulinkynsi
- 1 tl sokeria
- suolaa
Kuumat kikherneet
- noin 6 dl kypsiä kikherneitä
- 1 tl jauhettua kardemummaa
- 1 tl jauhettua maustepippuria
- 1 tl jauhettua jeeraa
- suolaa ja pippuria
Pilko kurkku, tomaatti ja paprika pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipuli ja yrtit. Sekoita ne keskenään.
Tee kastike: sekoita öljy, sitruunamehu, viinietikka, sitruunankuori, murskattu valkosipuli ja sokeri. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Kaada salaatin päälle ja sekoita kepeästi.
Sekoita kardemumma, maustepippuri, jeera ja hiukan suolaa keskenään. (Jos kaapissasi sattuu olemaan ras-el-hanout -mausteseosta, voit mainiosti korvata mausteet sillä: 3–4 teelusikallista riittää. Lopputulos on hiukan erilainen, mutta tarpeeksi samanlainen.)
Kaada huuhdotut, kypsät kikherneet kulhoon ja kumoa mausteseos niiden päälle. Sekoittele hyvin niin, että mausteet tarttuvat herneiden pintaan.
Pyörittele kypsiä kikherneitä kulhossa niin, että ne ovat tasaisesti mausteiden peitossa.
Lämmitä paistinpannulla hiukan oliiviöljyä ja kumoa maustetut kikherneet pannulle. Paista höyryävän kuumiksi – sellaiset 3–4 minuuttia, sekoittele kevyesti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Asettele kylmät ja kuumat ainekset vadille valitsemallasi tavalla:
1. Jerusalemissa herrat neuvovat tekemään annoksen jokaisen syöjän lautaselle ja kumoamaan kuumat kikherneet kylmän salaatin päälle tai vierelle.
2. Me teimme niin kuin ruotsalaiskokki Tina Nordström eräässä hyväksi todetussa ohjeessaan: kumosimme ensin kuumat kikherneet vadille ja sen päälle kylmät yrtit ja vihannekset kastikkeineen. Sitruunainen öljykastike ehtii valua hiukan lämpimille herneille, ja lämpö irrottaa yrteistä tuoksuvat aromit.
Siis salaatti heti pöytään ja syömään!
Jos sitä sitten jää, sekoita rippeet keskenään ja varastoi rasiassa jääkaappiin. Siinä on seuraavan päivän lounas, viileä ja hyvin maustunut.
Yhdistä kuumat mausteiset herneet ja sitruunaisen raikkaat yrtit ja vihannekset. Syö heti. Tai syö kylmänä seuraavana päivänä.
Korianterifarmi 