Valoa pimeyteen: veriappelsiinirisotto

Veriappelsiinirisotto lämmittää myös mieltä.

Veriappelsiinirisotto oli viime talven hittejä, mutta me emme silloin törmänneet tarpeeksi hyvään ohjeeseen sen valmistamiseksi. Parin pettymyksen jälkeen ruoka unohtui.

Kunnes sitten löytyi ohje, joka toi heti valoa pimeyteen, ja jossa sydäntalven pienet, mehevät veriappelsiinit pääsevät todella loistamaan. Tuore timjami on niin sanottu piste iin päällä.

Jotkut sekoittavat risottoon lopuksi vielä mascarponea tai ranskankermaa, mutta me totesimme, että se on tarpeetonta. Ruoka on kermaisen täyteläistä jo ilman sitä.

  • 4 veriappelsiinia
  • 1 l kasvislientä
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 300 g risottoriisiä
  • puoli ruukkua tuoretta timjamia
  • 2 dl parmesaaniraastetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 2 rkl voita

Pese veriappelsiinit.

Raasta kuori yhdestä appelsiinista. Kuori tämä yksilö ja fileoi hedelmäliha talteen. Jos mietit, miten se tehdään, katso ohjeet vaikkapa täältä.

Puserra kolmen appelsiinin mehu.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa.

Ota hellalle toinen kasari itse risottoa varten Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljytilkassa kasarissa keskilämmöllä muutama minuutti.

Lisää riisi sipulisilpun sekaan kasariin ja kuumenna sekoitellen taas parisen minuuttia.

Kaada joukkoon puolet veriappelsiinien mehusta. Sekoittele, kunnes mehu on melkein kokonaan imeytynyt riisiin.

Lisää appelsiinin kuoriraaste ja timjamin oksista nypityt lehdet.

Lisää kasariin pari kauhallista kasvislientä. Sekoittele, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Toista tämä niin monta kertaa, että riisi on juuri ja juuri kypsää – siihen kuluu aikaa noin 20 minuuttia. Kaada sitten loput appelsiinimehusta risottoon ja sekoita.

Jos riisi ei mielestäsi ole tarpeeksi kypsää, lisää vielä kasvislientä. Valmis risotto on löysän puuromaista, ja riisissä saa säilyä hento purutuntuma. Varo siis keittämästä ruokaa ylikypsäksi.

Sekoita viimeiseksi joukkoon parmesaaniraaste, voi ja appelsiinin lohkot. Mausta pippurilla ja suolalla. Siinä se!

Veriappelsiinien sesonki ajoittuu sydäntalveen.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, risotto, ruoka

Linssicurry uunissa, kalan kanssa tai ilman

Toinen tykkää kalasta, toinen ei aina. Silloin tehdään vuokaan pääty molemmille.

Linssit pääsevät välillä unohtumaan, vaikka ne pitää ehdottomasti nostaa parhaiden raaka-aineiden joukkoon. Erityisesti punaiset linssit ovat niitä kaikkein helpoimpia: kaada kuivat linssit siivilään, huuhtele hetki juoksevan veden alla ja lisää keittoon, pataan – ja nyt uunivuokaan.

Mausta limen mehulla ja korianterin lehdillä, höystä jogurttikastikkeella.

Vuoden 2019 ensimmäisessä Glorian ruoka & viini -lehdessä oli kiinnostava uunissa haudutettavan linssi-kalacurryn ohje. Saman tien muistui mieleen Jamie Oliverin Traybaked Keralan fish curry.

Siispä yhdistelemään!

Lisäsimme Glorian linssit uunissa -ideaan mausteita Jamien ohjeesta. Muutaman kokeilun jälkeen olemme varsin tyytyväisiä: uuni tuntuu syventävän ruoan mausteisuutta, ja jopa kookosmaidon makeus tiivistyy hienosti.

Mausteiden kanssa ei tarvitse olla turhan tarkka: curryyn voi mainiosti sekoittaa myös jeeraa ja kanelia. Viimeksi Juha ripautti sekaan myös kaapista löytynyttä Cape Malay Curry -sekoitusta, joka sopikin ruokaan todella hyvin. Sinapinsiemenet ja fenugreekin voi unohtaa, jos niitä ei satu löytymään. Ja muista, että chilien voimakkuudessa on eroja – käytä varovasti, jos et ole varma tulisuuden asteesta.

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

  • 3 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 punainen chili
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl mustia sinapinsiemeniä
  • 2 tl jauhettua fenugreekia
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 punainen paprika
  • 1 keltainen paprika
  • kourallinen sokeriherneitä
  • nippu tuoretta korianteria
  • 2,5 dl punaisia linssejä
  • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa
  • 2 dl kasvislientä
  • 1 tl punaista currytahnaa
  • suolaa

Jos tarjoat myös kalaa, tee niille marinadi:

  • 2 kuha- tai siikafilettä eli noin 400 g kalaa
  • 3 rkl turkkilaista jugurttia
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl jauhettua kurkumaa

Laita uuni lämpenemään 200°C-asteiseksi.

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet uunivuokaan. Raasta mukaan inkivääri ja silppua chili. Lisää mausteet. Lorauta päälle ruokalusikallinen öljyä ja sekoita ainekset – vaikka paljain käsin.

Työnnä sekoitus uuniin paistumaan 10–15 minuutiksi eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Ota vuoka uunista ja lisää  huuhdellut linssit, pilkotut paprikat, sokeriherneet, kookosmaito ja kasvisliemeen sekoitettu currytahna. Silppua mukaan tuoreen korianterin varret, mutta säästä lehdet ripoteltavaksi vuoan pinnalle. Mausta suolalla. Sekoita ainekset.

Jos teet vegeversion, palauta vuoka uuniin ja paista kypsäksi noin 45–60 minuuttia. Sekoita kypsymisen aikana pari kertaa. Maista, onko suolaa sopivasti. Ja koska uuneissa on eroja, tarkista myös, ovatko linssit varmasti kypsyneet.

Jos aiot syödä myös kalaa, laita kuha- tai siikapalat maustumaan jugurttimarinadiin siinä vaiheessa, kun sipulit on työnnetty uuniin pehmenemään. Lisää kalat vuokaan linssiseoksen päälle, kun se on kypsentynyt uunissa noin 45 minuuttia.

Paista vuokaa uunissa kalojen kanssa vielä 15 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsyneet sopivasti.

Sekoita ruoan lisukkeeksi raita-tyyppinen kastike jugurtista, raastetusta tuoreesta kurkusta ja silputusta tomaatista. Jugurttia voi notkistaa limen mehulla.

Ripottele uunista nostetun vuoan päälle korianterin lehdet. Jokainen ruokailija voi vielä puristaa annokseensa raikkautta limen lohkoista.

Linssit ovat tämän ruoan ydin, mutta mausteet, vihannekset ja uuni tekevät siitä herkullisen.

4 kommenttia

Kategoria(t): kala, kasvisruoka, ruoka

Pastaa & sitruunapestoa

Sitruuna maustaa raikkaan kesäpastan.

Lueskelin laiskana sunnuntaina Saku Tuomisen Basta!-kirjaa. ”Maailmasta tuskin löytyy maata, joka kokeilisi vähemmän”, Tuominen kirjoittaa italialaisesta ruokakulttuurista ja on niin oikeassa. Se ei suinkaan vähennä italialaisen keittiön viehätystä, koska tämäkin lienee totta: ”Italia ei kokeile, koska kaikki on heidän mielestään jo täydellistä.” Niin onkin, äitien tekemää ruokaa sesongin parhaista raaka-aineista – kuka sellaisesta valittaisi.

Löysin kirjasta pastareseptin, jota emme olleet kokeilleet ja joka sisältää lempimakuani sitruunaa. Mieleen putkahti kyllä välittömästi Italiaan muuttaneiden ystäviemme Minnan ja Mikon kokemukset siitä, mitä tapahtuu, kun olet aikeissa tehdä pestoa kyläläisten mielestä VÄÄRIN. Voitte lukea opettavaisen tarinan Piccolo Salvon blogista täältä.

Tässä pestossa nyt kuitenkin on basilikaa, mikä on OIKEIN. Pinjansiemenet siitä tosin puuttuvat, mutta eipä kerrota sitä italialaisille. Basilika, sitruuna ja parmesaani riittävät oikein hyvin ihastuttavan raikkaaseen kesäpastaan. Sen verran oli pakko virittää reseptiä, että lisäsimme pestoon sitruunan mehun lisäksi myös raastettua kuorta. Niin että jos et pidä sitruunasta, tämä ohje ei ehkä ole sinulle.

Nyt tarvitset:

  • spaghettia
  • lehdet yhdestä ruukullisesta basilikaa
  • 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • noin 70 g (kourallinen) raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen.

Surauta kaikki muut ainekset tehosekoittimessa pestoksi. Tuomisen neuvo on, että kaikkia raaka-aineita saa olla suunnilleen saman verran – siis maista ja viritä pesto sellaiseksi, josta itse pidät, raaka-aineiden määrät reseptissä ovat viitteelliset. Erityisesti sitruunat saattavat väärään aikaan vuodesta olla salakavalan kitkeriä. Nyt kesällä jopa suomalaisista marketeista voi löytää oikeasti kypsiä ja lempeitä hedelmiä.

Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla. Sekoita pastaan ja nauti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta

Sisilialainen parsakaalipasta

Sahrami antaa pastalle iloisen keltaisen värin – ja kyllähän se myös maustaa ruuan.

Brittikokki Rick Stein söi tätä pastaa tuoreimman ruokamatkasarjansa Palermo-jaksossa: Bucatini con broccoli arriminati. Sarja näkyi Ylen Teemalla ja Areenassa keväällä 2018. Innostuimme, koska tässä on jotain samaa (rusinoita, pinjansiemeniä ja sardelleja) kuin vanhassa suosikissamme Köyhien pastassa. Parsakaali ja sahrami kuitenkin – ja onneksi – tekevät tästä ihan omanlaisensa.

Mikäli ymmärsimme oikein, broccoli on Sisiliassa paikallinen vihertävä kukkakaali, joten ruuan voi aivan hyvin kokata myös kukkakaalista. Vihreä parsakaali sopii kuitenkin niin maultaan kuin väriltäänkin kauniisti sahramin värjäämän keltaisen pastan sekaan. Ja kuka kieltää käyttämästä ruokaan sekä kukka- että parsakaalia.

Kastikkeeseen tarvitset:

  • noin 300 g parsakaalia
  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 2 öljyyn säilöttyä sardellia
  • 2–3 rkl rusinoita
  • 2–3 rkl pinjansiemeniä
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus sahramia
  • kuivaa leipää rouhittuna

Jos haluat koristella annoksen leivänmuruilla, paista ne ensimmäiseksi pannulla kuumassa öljyssä.

Laita vesi kiehumaan kahteen kattilaan: toiseen pastaa varten ja toiseen parsakaalille.

Jaa parsakaali kukintoihin ja kiehauta se nopeasti suolatussa vedessä. Älä kaada keitinvettä pois!

Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista hienonnettua sipulia keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää pannulle sardellifileet ja hajota ne seokseen paistinlastalla. Sekoittele. Kaada pannulle pinjansiemenet ja rusinat, paista muutama minuutti.

Seuraavaksi voitkin lisätä pannulle kiehautetut, valutetut parsakaalit. Anna kastikkeen muhia hetki, mausta mustapippurilla ja sahramilla. Lisää pannulle hiukan parsakaalin keitinvettä, jotta soosi ei kuivahda liikaa.

Tässä välissä pastakin on jo kypsynyt omassa kattilassaan. Kaada vesi pois  ja sekoita pasta kastikkeeseen. Maista – onko suolaa sopivasti?

Kauho pasta lautasille ja ripottele päälle leivänmuruja.

Meidän pastamme oli Barillan bavettea. Bucatinia on toistaiseksi ollut vaikea löytää perusmarketin valikoimasta.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, pasta

Lämppäri 2018: Vege-croque-madame

Paistetun kananmunan kanssa leivät käyvät hyvinkin ateriasta.

Tämä herkullinen ja kinkuton versio lämppäriklassikosta on enemmän kuin osiensa summa, mehevä ja luonteikas. Se löytyi taas kerran herra Ottolenghin ohjeista Guardianin sivustolta, ja nyt ohjetta on kerrankin noudatettu melko tarkasti.

Paistettu kananmuna on olennainen osa alkuperäistä croque-madamea, mutta nämä leivät ovat loistava iltapala myös ilman sitä.

Za’atar on Lähi-idän maustesekoitus, jota löytyy etnokaupoista. Se on useimmiten sekoitus muun muassa kuivattua oreganoa ja timjamia, joten voit oikein hyvin korvata sen niillä.

  • 140 g voita
  • 2 purjoa ohueksi silputtuna
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1,5 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl täysmaitoa
  • 90 g cheddarjuustoa raastettuna
  • 1,5 tl Dijonin sinappia
  • 2 tl za’ataria tai oreganoa
  • 10–12 viipaletta vaaleaa leipää
  • 5–6 kananmunaa

Sulata pari ruokalusikallista voita paistinpannulla. Lisää purjon silputut vaaleat osat, mausta suolalla ja reilusti mustapippurilla. Paista silppu keskilämmöllä pehmeäksi – siihen menee 6–8 minuuttia. Kumoa purjot kulhoon odottamaan.

Tee nyt bechamelkastike. Lisää pannulle taas pari ruokalusikallista voita ja sekoita siihen vehnäjauho. Kaada joukkoon maito muutamassa erässä koko ajan sekoitellen, kunnes kastike on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna poreilla matalalla lämmöllä viitisen minuuttia. Muista hämmentää!

Sekoita sitten kastikkeeseen juusto, sinappi, za’atar ja purjosilppu.

Ota pannu pois hellalta ja anna seoksen jäähtyä hiukan. Täytteen pitää olla paksua ja leivälle levitettävää.

Jos haluat, poista leipäviipaleista reunat. Levitä puolet leivistä leikkuulaudalle ja lusikoi siivuille sopivan runsaasti täytettä. Laita toinen viipale täytteen päälle.

Sulata 80 grammaa voita ja voitele rakentamasi leivät reippaasti voisulalla molemmilta puolilta.

Paista leivät pannulla pinnaltaan rapean kullankeltaisiksi, 2–3 minuuttia per puoli.

Jos tarjoat leipien kanssa kananmunia, paista ne kuumalla pannulla seuraavaksi.

Leikkaa täytetyt, paistetut leivät kauniiksi kolmioiksi ja aseta ne lautaselle – herkullinen täyte saa valua viipaleiden välistä. Syö heti, sillä rapea pinta katoaa nopeasti leivän jäähtyessä.

Rapea pinta, mehevä täyte.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Kasvislasagne à la Ottolenghi

Kumina, tilli ja pähkinät maustavat tämän kasvislasagnen hillityn tyylikkäästi.

Lasagnereseptejä ei voi koskaan olla liikaa. Viimeksi kokeilimme tätä Yotam Ottolenghin kasvislasagnea, jossa pastalevyjen väliin piilotetaan tomaattikastikkeen ja juuston lisäksi pinaattia ja lehtikaalia. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään pinaatin seurana mangoldia, mutta koska meillä oli lehtikaalia ja cavolo neroa omasta takaa, käytimme niitä. Päätä itse, mitä vihreää haluat vuokaan laittaa.

  • oliiviöljyä
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • tölkki tomaattimurskaa
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • ripaus sokeria
  • noin 1 dl vettä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 500 g tuoretta pinaattia
  • 250 g lehtikaalia
  • 2 tl paahdettuja kuminansiemeniä
  • nippu persiljaa
  • nippu tilliä
  • lasagnelevyjä
  • 150 g raastettua parmesaania
  • 100–150 g gruyèreä tai jotain muuta juustoa raastettuna
  • 60 g hasselpähkinöitä rouhittuna

Kuumenna öljy kattilassa ja paista valkosipulia hetki. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria. Sekoittele ja anna muhia matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää noin desi vettä. Jos haluat, voit surauttaa kastikkeen tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella, mutta se ei ole välttämätöntä.

Ota hellalle iso paistinpannu ja lämmitä siinä loraus öljyä. Lisää pannulle krouvisti paloitellut lehtikaalit ja hiukan suolaa.  Sekoittele, kunnes kaalit pehmenevät.

Lisää pinaatit – useammassa erässä, jos on tarvis – ja hauduta pannulla miedolla lämmöllä pehmeiksi. Mausta paahdetuilta kuminansiemenillä ja mustapippurilla.

Peitä pannu kannella ja anna lehtivihannesten hautua kypsiksi lempeällä lämmollä, 10–15 minuuttia. Lisää tilkka vettä, jos seos vaikuttaa liian kuivalta. Sekoita mukaan silputtu persilja ja tilli.

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi ja voitele lasagnelle sopiva uunivuoka. Kokoa paistos kuin mikä tahansa lasagne: pohjalle hiukan tomaattikastiketta, sitten kerros lasagnelevyjä, taas tomaattisoosia, pinaattiseosta, juustoraastetta ja taas sama uudestaan. Ripottele pinnalle juustokerros ja pähkinät.

Paista runsas 35–40 minuuttia tai niin pitkään, että lasagne on kypsä ja pinta saa kauniin kullanruskean värin. Anna paistoksen levätä hetki ennen kuin tarjoilet, vaikkapa salaatin ja leivän kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): laatikko, pasta

Kardemummalohi

Kardemumma ja vaahterasiirappi maustavat tutun lohen uudeksi herkuksi.

Miten tällaisen ohjeen voi unohtaa! No onneksi lähestyvä joulu toi mieleen kaikki maailman mausteet, kardemummankin, joka sopii aivan täydellisesti maustamaan myös lohta.

Resepti on alun perin Pipsa Hurmerinnan Pipsan keittiössä -kirjasta. Me tosin jätimme heti pois savupaprikan, joka on ainakin minun makuuni hiukan liian hallitseva mauste monessa ruuassa. Kardemumma ja vaahterasiirappi riittävät maustamaan lohen oikein hyvin.

Neljälle hengelle tarvitset:

  • 4 palaa lohta, noin 150 g kappale
  • 1 sitruuna

Ja kastikkeeseen:

  • 2 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl cayennepippuria
  • 1 dl vaahterasiirappia

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Suojaa uunivuoka leivinpaperilla.

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa.

Voitele lohet kastikkeella ja kypsennä paloja uunissa 10–15 minuuttia.

Purista kypsän lohen päälle hiukan sitruunamehua ja tarjoile.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka