Se ranskalainen sipulipiirakka

Etsin taannoin piknikille mukavasti kulkevaa suolaista piirakkaa, kun jostain mieleen putkahti vanha suosikki, provencelainen sipulipiirakka pissaladière – joo, kyllä se nimi edelleen huvittaa, aikuistakin suomalaista.

Tällä ohjeella syntyy kasvissyöjän versio ilman sardellifileitä, mutta kukaanhan ei estä lisäämästä niitä piiraan pinnalle, jos haluaa. Väitän, että makea sipuli ja sahrami riittävät kuitenkin oikein hyvin tekemään ohutpohjaisesta piiraasta ihan parhaan retkievään.

Kullankeltainen, ohutpohjainen sipulipiirakka kulkee mukavasti piknikille, mutta sopii hyvin myös alkupalaksi tai kahvipöytään.

Kullankeltainen, ohutpohjainen sipulipiirakka kulkee mukavasti piknikille, mutta sopii hyvin myös alkupalaksi tai kahvipöytään.

Täyte

  • ripaus sahramia (3–4 luottia tai max puoli teelusikallista jauhettua sahramia)
  • 1 dl kiehuvaa vettä
  • 1 kg sipuleita renkaina
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • mustia, kivettömiä oliiveja

Taikina

  • 300 g vehnäjauhoja
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2,5 dl vettä
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl suolaa

Keitä vesi ja liuota sahrami siihen.

Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Ota käyttöön talouden isoin paistinpannu tai iso, paksupohjainen kattila. Kuumenna ja kääntele sipulirenkaita oliiviöljyssä kohtalaisella lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää hunaja ja sokeri, mausta suolalla ja pippurilla. Jatka kuullottamista lempeällä lämmöllä ainakin 20 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Sekoita sipuleihin sahrami, kiehauta ja anna vielä muhia kymmenisen minuuttia. Seoksen pitäisi lopulta olla mehevää, makeahkoa ja kullankeltaista. Maista ja lisää suolaa, jos siltä tuntuu.

Pane sipulien hautuessa uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Sekoita kaikki taikinan ainekset kulhossa käsin tai puuhaarukalla palloksi. Jos taikina tuntuu aivan liian löysältä, lisää hiukan jauhoja. Taikinan ei ole tarkoitus olla kivikovaa, vaan helposti käsiteltävän pehmoista. (Leivoin pohjan viimeksi durum-vehnäjauhoista, ja siitä tuli sekä maultaan että rakenteeltaan erittäin hyvä. )

Anna taikinan levätä kymmenisen minuuttia. Ripota sitten hiukan jauhoja leivinpaperille ja tasoittele taikina ohueksi levyksi. Se onnistuu helposti paljain käsin, kaulinta ei tarvita.

Levitä sipulitäyte ja oliivit pohjan päälle. Paista pellillä kuumassa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes pinta alkaa hiukan ruskistua.

Nauti haaleana tai kylmänä hyvässä seurassa. Provencelaiset kuulemma syövät pissaladièrea alkuruoaksi viileän rosé-viinin kanssa, mikä ei olekaan hassumpi ajatus!

Liuota sahrami desiin kuumaa vettä.

Liuota sahrami desiin kuumaa vettä.

Menossa uuniin!

Menossa uuniin!

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, leivonta

Persianan veriappelsiinisalaatti

Veriappelsiinin siivuja, tilliä ja salaattia kirpeällä kastikkeella kostutettuna. Raikasta!

Veriappelsiinin siivuja, tilliä ja salaattia kirpeällä kastikkeella kostutettuna. Raikas lisuke!

Vastikään suomeksi ilmestyneestä Sabrina Ghayorin Persianasta voi tehdä loputtomasti löytöjä. Tämä veriappelsiinisalaatti on yksi niistä. Sekoitimme raikkaan salaatin uunissa paistetun, harissalla maustetun nieriän seuraksi, ja se toimi rasvaisen kalan kaverina todella hienosti. Salaatti istuu varmaan yhtä hyvin myös minkä tahansa Lähi-idän tai pohjoisafrikkalaisesti maustetun liharuuan kanssa samaan pöytään.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään veriappelsiinin kaverina punasikuria, mutta sitä oli juuri nyt mahdoton löytää täkäläisistä kaupoista. Korvasimme sikurin tällä kertaa sitä huomattavasti miedommalla sydänsalaatilla – joo, ei ole sama, mutta sitruksen ja tillin raikas liitto on siitä huolimatta kokeilemisen arvoinen.

Tilli ja veriappelsiini ovat harvinaisen tuore yhdistelmä.

Veriappelsiinisalaatti tasapainottaa rasvaisen, mausteisen aterian.

Tästä syntyy lisukesalaatti 3–4 hengelle.

  • kerä punasikuria tai 1–2 sydänsalaattia
  • 4 veriappelsiinia
  • 1 tl sumakkia
  • reipas kourallinen silputtua tilliä

Kastike:

  • 2 rkl oliivöljyä
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • suolaa & mustapippuria

Paloittele sikuri tai salaatti ja laita kulhoon.

Leikkaa veriappelsiinien molemmista päistä pois pala niin, että hedelmäliha tulee näkyviin. Ota terävä veitsi ja leikkaa kuori appelsiineista pois pyöreää muotoa seuraten. Halkaise kuoritut hedelmät pituussuunnassa ja viipaloi puolikkaat sen jälkeen puolikuiksi.

Lisää appelsiininviipaleet, sumakki ja silputtu tilli kulhoon. Sekoita.

Tee sitten vinaigrette. Sekoita öljy, granaattiomenasiirappi ja punaviinietikka pienessä kulhossa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Vatkaa kipakasti tasaiseksi.

Voit sekoittaa vinaigreten salaattiin kulhossa, mutta voit myös tehdä kuin me: jokainen lusikoi kastiketta salaatilleen sopivan määrän itse.  Nimittäin kirpeät appelsiinit ja kirpeä kastike yhdessä voivat olla joillekin syöjille liikaa.

Me löysimme erityisen talvisesongin mehukkaita veriappelsiineja juuri nyt Lidlistä. Jos veriappelsiineja ei näy missään, voit toki korvata ne tavallisilla appelsiineilla, kunhan muistat, että perusappelsiinit ovat yleensä huomattavasti kookkaampia kuin veriset toverinsa.

Kuori veriappelsiinit ja viipaloi ne puolikuiksi.

Kuori veriappelsiinit, halkaise ne ja viipaloi puolikuiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, salaatit

Vihdoinkin: Burgundinpata punajuurista

Väri on täyteläinen, mutta niin on makukin. Tätä haudutellaan meidän keittiössämme vielä monta kertaa!

Väri on täyteläinen, mutta niin on makukin. Tätä haudutellaan meidän keittiössämme vielä monta kertaa!

Sain joululahjaksi Green kitchen stories -blogistien kasvisruokakeittokirjan, ja tämä kiinnostava ohje on ollut kokeiltavien listalla siitä asti. Vasta nyt saimme sen testattua, ja voin kertoa, että aivan varmasti se kokataan toisen ja kolmannenkin kerran. Lopputulos ylitti odotukset, sillä pata on erittäin täyteläinen ja belugalinssien kanssa suorastaan match made in heaven – kasvissyöjän pyhäruokaa, jonka uskoisi kelpaavan lihansyöjällekin.

  • oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli silputtuna
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 8 pientä punajuurta neljään osaan lohkottuna
  • 6 porkkanaa paksuina paloina
  • 3 laakerinlehteä
  • 2 timjamin oksaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 2,5 dl punaviiniä
  • 3–4 dl kasvislientä
  • 400 g belugalinssejä
  • 3 isoa portobello- tai herkkusientä viipaleina
  • noin 10 pientä herkkusientä
  • noin 10 hillosipulia
  • 2 tl arrowjuurta liuotettuna 2 ruokalusikalliseen vettä
  • timjaminoksia koristeluun

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli keskilämmöllä pehmeäksi.

Lisää pataan punajuuret, porkkanat, laakerinlehdet, timjami sekä suola ja pippuri. Kypsennä viitisen minuuttia välillä sekoittaen.

Sekoita joukkoon tomaattipyree, punaviini ja kasvisliemi. Hauduta miedolla lämmöllä ainakin 30–40 minuuttia.

Huuhtele linssit kylmässä, juoksevassa vedessä. Keitä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja siirrä odottamaan.

Kuumenna nyt pari ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla ja paista sienet kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Maista pataa ja lisää viiniä, kasvislientä tai yrttejä, jos haluat.

Tarkista tässä vaiheessa myös, että punajuuret ovat kypsiä! Meillä ainakin oli padassa harvinaisen hitaasti kypsyviä talvijuureksia, joita piti hauduttaa pehmeiksi toista tuntia, eli paljon pidempään kuin alkuperäisessä reseptissä neuvotaan.

Lisää arrowjuuri pataan ja sekoittele, kunnes pata sakenee. (Voit muuten suurustaa padan myös vehnäjauhoilla, jos haluat.)

Kaada pataan paistetut sienet ja hillosipulit. Hauduta vielä 10 minuuttia.

Tarjoile pata keitettyjen linssien kanssa. Ripottele annoksen koristeeksi vielä timjamin lehtiä.

Kasvissyöjän burgundinpata syntyy edullisista raaka-aineista.

Kasvissyöjän burgundinpata syntyy edullisista raaka-aineista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, pataruoka

Pommes Anna & sipulitäyte

Voita ja perunoita – varmasti hyvää.

Voita ja perunoita – varmasti hyvää. Perunoiden asettelussa koristeelliseksi spiraaliksi on vielä toivomisen varaa…

Tuorein Jamie Magazine esittelee mehevän, modernin tulkinnan ranskalaisesta perunakakkuklassikosta. Pommes Annan yksinkertaisin versio paistetaan voilla, suolalla ja mustapippurilla maustetuista perunoista, mutta Jamie Oliverin henkilökunta keksi lisätä kakun täytteeksi haudutettua ja piparjuurella maustettua punasipulia. Mikä mehevän makea ydin perunapaistokselle!

Jamien reseptissä sipulien seuraksi lisätään myös hiukan juustoraastetta. Toisella kerralla näitä Annan perunoita paistaessani unohdin lisätä jo raastamani juuston, eikä ruoka kärsinyt tippaakaan. Taisin pitää jopa enemmän juustottomasta versiosta.

Kukin voi latoa ohuita perunansiivuja vuokaan juuri niin koristeellisiksi kerroksiksi kuin haluaa, mutta tärkeintä on löytää kiinteitä perunoita, joiden maku on ensiluokkainen. Me totesimme, että siikli on tässäkin tapauksessa harvinaisen luotettava valinta.

  • oliiviöljyä
  • 3 punasipulia viipaloituna
  • 3 rkl raastettua piparjuurta
  • 100 g suolatonta voita
  • noin 1 kg kiinteitä perunoita ohuina viipaleina
  • 3 rkl raastettua gruyere- tai cheddar-juustoa

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja hauduta punasipulit pehmeiksi lempeällä lämmöllä. Siihen menee 10–15 minuuttia. Sekoita sipuleihin raastettu piparjuuri.

Kirkasta voi. Sulata se miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa ja kuori vaahto pinnalta. Kaada kirkas, sulanut voi varovasti kasarista kulhoon. Pohjalle jääneen sakan voi käyttää esimerkiksi leivontaan.

Punasipulit hautuvat miedolla lämmöllä makeaksi täytteeksi.

Punasipulit hautuvat miedolla lämmöllä makeaksi täytteeksi.

Huuhdo siivutetut perunat ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä.

Huuhdo siivutetut perunat ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä.

Viipaloi perunat mandoliinilla tai terävällä veitsellä 2–3 millin paksuiksi siivuiksi. Laita viipaleet siivilään ja huuhtele niistä ylimääräinen tärkkelys pois juoksevalla, kylmällä vedellä. Kumoa perunat keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele kuiviksi.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja sutaise pohjalle kerros kirkastettua voita. Lado kerros perunoita spiraaliksi, viipaleet hiukan toistensa päälle. Sudi perunoille maltillisesti voita ja ripottele mausteeksi suolaa ja mustapippuria. Jatka näin kerros kerrokselta, kunnes puolet perunoista on käytetty.

Lisää vuokaan sitten sipuliseos ja raastettu juusto, jos päätät sitä käyttää. Jatka sitten kerrostamista perunoilla ja mausteilla niin pitkään, että vuoka on täynnä. Viimeiseksi pirskotat pinnalle tietenkin voita.

Paista 180-asteisessa uunissa tunti tai niin pitkään, että paistos on kypsä ja pinnaltaan hiukan ruskistunut. Leivinpaperin avulla hauskannäköisen kakun saa nostettua mukavasti tarjoiluvadille, mutta makua ei todellakaan haittaa, vaikka tuot se pöytään vuoassa.

Voissa kypsyneet perunat kelpaa tarjota juhlavammassakin pöydässä. Ja jos haluat tehdä klassisen version, seuraa Martha Stewartin ohjetta videolta tästä.

 

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Kaspialainen munakoisovuoka

Kun ensimmäisen kerran teimme tätä vuokaa, ymmärsimme, miksi Batmanglijin kirjassa ei ole siitä kuvaa. No, granaattiomenan siemenet piristävät kivasti paistoksen ruskeaa pintaa.

Kun ensimmäisen kerran teimme tätä ruokaa, ymmärsimme heti, miksi Batmanglijin kirjassa ei ole siitä kuvaa. No, granaattiomenan siemenet piristävät kivasti paistoksen ruskeaa pintaa.

Suosikkimme Yotam Ottlenghi mainitsi jossain ihailevansa suuresti Najmieh Batmanglijin kokkauksia, joten oli aivan pakko taannoin ostaa kirja Silk road cooking – A vegetarian journey. Tämä hämmästyttävä munakoisovuoan resepti löytyi juuri siitä: jos mielesi tekee hätkähdyttävän täyteläistä ja mausteista kasvisruokaa, tässä on sellainen.

  • 2 isoa tai 3 keskikokoista munakoisoa
  • oliiviöljyä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 4 dl paahdettuja saksanpähkinöitä
  • noin 4 dl granaattiomenamehua (tai 1,5 dl granaattiomenakastiketta sekoitettuna noin 3 desiin vettä)
  • 1 rkl hunajaa (voi jättää pois, jos käytät makeaa mehua)
  • 2 tl jeeraa
  • 0,5 tl kanelia
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 1 chili
  • 2 dl silputtua persiljaa
  • 2 dl silputtua korianteria
  • 1 dl silputtua kevätsipulia
  • puolikkaan granaattiomenan siemenet

Viipaloi munakoisot pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Järjestä ne leivinpaperille uunipellille ja voitele niukasti oliiviöljyllä. Paahda viipaleita 220-asteisessa uunissa molemmilta puolilta niin pitkään, että niiden pinta hiukan ruskistuu.

Kokoa monitoimikoneen kulhoon valkosipuli, pähkinät, granaattiomenamehu, mausteet ja yrtit. Surauta ne rakeiseksi seokseksi. Maista ja lisää hiukan hunajaa, jos tahna on liian hapanta.

Kokoa paistos uunivuokaan kuin lasagne: kerros munakoisoviipaleita, kerros mauste- ja yrttiseosta niin pitkään, että kaikki on vuoassa.

Paista 200-asteisessa uunissa 50 minuuttia.

Koristele kypsä paistos granaattiomenan siemenillä. Tarjoile riisin tai bulgurin kanssa.

Granaattiomenakastiketta voi ostaa etnisistä ruokakaupoista. Tampereen Alanyassa Puutarhakadulla pullollinen maksaa alle kaksi euroa.

Granaattiomenakastiketta (pomegranate paste) voi ostaa etnisistä ruokakaupoista. Tampereen Alanyassa Puutarhakadulla pullollinen maksaa alle kaksi euroa.

Munakoisoja, pähkinöitä, grasnaatiomenaa.

Munakoisoja, pähkinöitä, granaattiomenaa.

Paahda munakoisot ja lado ne vuokaan mausteseoksen kanssa kuin olisit tekemässä lasagnea.

Paahda munakoisot ja lado ne vuokaan mausteseoksen kanssa kuin olisit tekemässä lasagnea.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Yrttinen fetadippi

Fetadippiä ja rapeaa, tuoretta leipää.

Fetadippiä ja rapeaa, tuoretta leipää.

Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirja ilmestyi hetki sitten suomeksi. Olemme jo jonkin aikaa nauttineet kehutun kirjan resepteistä englanniksi ja todenneet ne hyvinkin toimiviksi. Yhden kirjan dipin olen näköjään jo aiemmin tallentanut tänne blogiin, mutta nyt tulee toinen, koska Maarit sitä suositteli. Hyvää!

Fetasta, yrteistä ja pähkinöistä sekoitettu tahna sopii kaikenlaisiin buffetpöytiin tai vaikkapa brunssille. Intoilija ottaa tietenkin teemaksi Lähi-idän mezet ja tarjoilee kavereilleen tämän dipin lisäksi esimerkiksi muhammaraa ja perushummusta rapsakan leivän kanssa.

  • 100 g pistaasipähkinöitä (suolaamattomia ja kuorittuja)
  • 0,75 dl oliiviöljyä
  • 300 g fetajuustoa
  • kourallinen tilliä
  • 2 kourallista korianteria
  • 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  • 1 punainen chili silputtuna
  • 3 rkl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • suolaa tarpeen mukaan

Surauta pistaasipähkinät ja oliiviöljy monitoimikoneessa karkeaksi tahnaksi. Lisää joukkoon feta, yrtit, valkosipuli, chili, jogurtti, sitruunan kuori ja mehu. Anna koneen pyöriä noin minuutti.

Tarkista maku ja lisää suolaa, jos on tarvis. Meidän käyttämämme feta oli sen verran suolaista, että en lisännyt yhtään.

Jos et löydä kaupasta suolaamattomia pistaaseja, korvaa ne manteleilla tai saksanpähkinöillä.

Pistaasit, yrtit ja sitruuna maustavat fetadipin.

Pistaasit, yrtit ja sitruuna maustavat fetadipin.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): meze, tapas

Paistettuja papuja, fetaa ja yrttejä

Lempeitä papuja, kirpeää sumakkia ja suolaheinää yrteillä viimeisteltynä.

Lempeitä papuja, kirpeää sumakkia ja suolaheinää yrteillä viimeisteltynä.

Palataanpa pitkästä aikaa Yotam Ottolenghin resepteihin. Tästä Plenty-kirjan papusalaatista on tullut jo luottoruoka meidän ruokapöydässämme. Se valmistuu nopeasti ja lämmittää mukavasti arki-iltana.

Sumakki, suolaheinä ja sitruuna yhdessä tuovat mukavaa kirpeyttä lempeiden papujen rinnalle. Sumakkia löydät etnokaupan hyllystä, mutta salaatti on kyllä ihan toimiva ilman sitäkin.

  • noin 500 g kypsiä voipapuja tai valkoisia papuja
  • oliiviöljyä
  • 8 kevätsipulin vartta
  • 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  • 1–2 (mietoa) punaista chiliä
  • kourallinen viinisuolaheinää silputtuna
  • suolaa
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • 150 g fetaa
  • 2 tl sumakkia
  • kourallinen tilliä ja persiljaa silputtuna

Jos käytät purkkipapuja, huuhtele ja valuta ne hyvin ennen paistamista. Itse keitetyt pavut ovat kuitenkin aina parempia: liota ja keitä niitä kerralla isompi määrä ja pakasta. Rasiallinen sulaa mikrossa hetkessä.

Kuumenna öljy pannulla ja paista papuja niin, että ne saavat kullanruskean pinnan. Jos pannu on pieni, paista pavut parissa erässä.

Lisää sitten pannulle tikuiksi leikkaamasi kevätsipulit, valkosipuli, silputtu chili ja suurin osa silputusta suolaheinästä. Sekoita ja paista pari minuuttia. Mausta suolalla.

Anna paistettujen ainesten jäähtyä hetki. Siirrä papuseos tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle murennettu feta, sumakkia, tilli, persilja ja loput suolaheinän lehdet. Mausta sitruunamehulla ja lorauta vielä viimeiseksi koko komeuden päälle hiukan oliiviöljyä.

Viinisuolaheinää löytyy aika mukavasti kauppojen yrttitiskiltä.

Viinisuolaheinää löytyy aika mukavasti kauppojen yrttitiskiltä.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, meze, salaatit, tapas