Pehmeän eksoottinen maapähkinäkastike on herkullista ja lievittää myös kaukokaipuuta.
Kyllä sen tunnistaa, kun sen kohtaa: reseptin, jossa vihdoin on kaikki kohdallaan. Tämä yksinkertainen ja hyvä sataykastikkeen ohje löytyi Salaattisuosikit ja parhaat buffetit -kirjasta, jota olen aiemminkin kehunut kelpo opukseksi. Kastikkeen tekee nopeasti ja se onnistuu aina.
Soosi oli menestys viime kesän grillisessioissa, eikä ihme, sillä se sopii yhtä hyvin paistetun kalan, kanan kuin kasvisten kanssa. Yleisimmin indonesialaisperäistä maapähkinäkastiketta taidetaan maailmalla tarjoilla grillattujen kanavartaiden seurana.
Kaikkea mitä kaapista löytyy -kasvispyttäri jalostuu sunnuntaiateriaksi, kun sen tarjoilee pähkinäkastikkeen kanssa.
Kastike vähän kaiken kanssa syntyy näin:
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1 pieni sipuli
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 5 hienonnettua limetinlehteä
- 2 tl jeeraa
- 1 tl muscovado- tai fariinisokeria
- 1 dl maapähkinävoita
- 2 dl kookosmaitoa
- puolen sitruunan mehu
- 1–2 dl vettä
- 1 tl sambal oelekia tai tuoretta chiliä maun mukaan
- suolaa
Kuumenna öljy kasarissa, lisää silputtu sipuli, valkosipuli, limetinlehdet ja jeera. Paista niitä muutama minuutti keskilämmöllä.
Lisää sitten kasariin muut aineet. Sekoita hyvin ja hauduta kastiketta kannen alla miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Sekoita säännöllisesti.
Kastikkeen pitää olla melko sakeaa, joten sekoitan siihen aluksi vettä varovasti, vain desin verran. Jos soosi alkaa vaikuttaa liian sakealta, vettä on helppo lisätä.
Mausta kastike. Sokerin ja sitruunamehun kanssa voi joutua säätämään, koska sekä sitruunoiden mehukkuus että eri valmistajien pähkinävoiden makeus vaihtelee.
Kaikki kasvikset tuntuvat viihtyvän pähkinäkastikkeen seurassa. Sen voi tarjota jopa uuniperunoiden kanssa tai raakojen kasvisten dippinä. Jos tarjoat satayn kalan kanssa, valitse lohta tai jotain muuta voimakkaan makuista kalaa.
Tunnustan, että itse levitän kastikkeen rippeet – jos sitä siis jää – seuraavana päivänä leivän päälle: sehän on hyvin maustettua pähkinävoita eli vastustamatonta.
Limetinlehtien maku on jäljittelemätön. Lehtiä myyvät ainakin thairuokakaupat. Koko pussillista ei pysty käyttämään kerralla, mutta lehdet kestävät hyvin pakastamista.
- Maapähkinävoita, chiliä, kookosmaitoa ja limetinlehtiä. Lopputulos voi olla vain hyvä.
Korianterifarmi 