Socca on eteläranskalainen pannukakku, joka tehdään kikhernejauhoista. Niitä taas voi ostaa etnisistä ruokakaupoista: pussissa lukee gram tai besan, mutta yleensä myös chick pea flour.
Hassu pannari pitää syödä kuumana heti, kun sen on ottanut uunista. Se sopii täydellisesti syksyisen sunnuntain pitkälle aamiaiselle. Jos syöjiä on useampia, tee suosiolla taikinaa tupla-annos, ettei kuuma pannari lopu kesken.
Suolaa ja mustapippuria pinnalle, se riittää. Kikhernepannukakun seuraksi aamiaispöytään tai iltapalalle sopiikin sitten melkein mikä tahansa.
- 125 g kikhernejauhoa
- 3,5 dl vettä
- noin 1 tl suolaa
- mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
- oliiviöljyä uunipellin voiteluun
Kaada jauhot kulhoon, lisää vesi ja vatkaa reippaasti niin, että taikina on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita joukkoon oliiviöljy. Peitä kulho ja siirrä taikina puoleksi tunniksi viileään lepäämään.
Lämmitä uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Meillä asteita on 275 °C, ja se tuntuu riittävän.
Työnnä puhdas ja öljyllä voideltu uunipelti tai vuoka pariksi minuutiksi uuniin lämpenemään. Kaada taikina pellille (sihahtaa kivasti!) ja palauta pelti uuniin. Paista ohut pannukakku kuivaksi ja kullankeltaiseksi, reunat saavat jopa hiukan ruskettua. (Jos teet isomman määrän taikinaa, älä yritä paistaa kaikkea kerralla: tulee liian paksua eikä ollenkaan rapeaa.)
Ota uunista, leikkaa paloiksi ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.
Soccaa ei kannata kauheasti tuunata, sen pitääkin olla yksinkertainen. Taikinan voi halutessaan maustaa yrteillä: rosmariini tai timjami käy hyvin.
Socca sopii myös vehnän välttäjille, sillä se on gluteeniton.
Kikhernejauhoja käytetään muun muassa intialaisiin papadumeihin ja pakoroihin. Leivonnassa sillä voi muutenkin korvata osan jauhoista.
Korianterifarmi 