Rapea lehtitaikina ja mehevä täyte täydentävät sopivasti toisiaan.
Näppärä ja maukas piiras ottaa mallia makeiden leivonnaisten puolelta aivan kuin Tatinin suolainen sisko. Tämä on vain sitä nopeampi tehdä.
Ohje löytyy Ottolenghin Plenty more -kasviskeittokirjasta, tosin isona kahden piiraan versiona. Sovelsimme vähän, ja hyvähän siitä tuli.
Olemme käyttäneet paistokseen sekä isoja tomaatteja että kirsikkatomaatteja. Isot tomaatit tekevät piiraasta hiukan mehevämmän kuin kirsikkatomaatit. Kannattaa muistaa, että talvitomaatit ovat usein vetisiä, joten niitä ei kannata ihan valtavaa röykkiötä pohjan ja täytteen päälle kasata. Kirsikkatomaatteja sen sijaan laitan ensi kerralla enemmän kuin näissä kuvissa näkyy.
- 70 grammaa huoneenlämpöistä voita
- 1 kananmuna
- 0,5 dl korppujauhoja
- 1 dl jauhettuja manteleita
- 2 valkosipulin kynttä
- 100 g ricottajuustoa
- 3 rkl parmesaaniraastetta
- tuoretta timjamia maun mukaan
- 1 paketti valmista voi- tai lehtitaikinaa
- 4–5 isoa tomaattia tai runsas tusina kirsikkatomaatteja
- kourallinen mustia oliiveja
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria
Laita uuni lämpenemään 240 asteeseen.
Vatkaa voi notkeaksi kulhossa. Lisää kananmuna ja vatkaa sekaisin voin kanssa. Lisää vielä korppujauhot, mantelit ja murskattu valkosipuli. Viimeistele täyte sekoittamalla siihen ricotta, parmesaani, timjamia ja ripaus suolaa.
Kauli voitaikina jauhotetulla alustalla uunipellin kokoiseksi pohjaksi. Levitä manteli- ja juustoseos taikinan päälle veitsellä tasaiseksi kerrokseksi. Lado noin sentin paksuiset tomaatinsiivut täytteen päälle ja ripottele mukaan oliivit sekä timjamia.
Pirskota piirakan päälle vielä noin ruokalusikallinen oliiviöljyä, ripaus sormisuolaa ja kunnon kierrokset mustapippuria myllystä.
Paista piirasta 15 minuuttia 240-asteisessa uunissa. Laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä kymmenisen minuuttia.
Anna kypsän piiraan hiukan jäähtyä ja mausta sen pinta vielä toisella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Mainio iltapala on nyt valmis.
Levitä täyte taikinalevylle vankalla veitsellä.
Pieniä tomaatteja olisi voinut olla tällä kertaa piiraassa vielä enemmän.
Paista piiras kullanruskeaksi.
Korianterifarmi 