Pommes Anna & sipulitäyte

Voita ja perunoita – varmasti hyvää. Perunoiden asettelussa koristeelliseksi spiraaliksi on vielä toivomisen varaa…

Tuorein Jamie Magazine esittelee mehevän, modernin tulkinnan ranskalaisesta perunakakkuklassikosta. Pommes Annan yksinkertaisin versio paistetaan voilla, suolalla ja mustapippurilla maustetuista perunoista, mutta Jamie Oliverin henkilökunta keksi lisätä kakun täytteeksi haudutettua ja piparjuurella maustettua punasipulia. Mikä mehevän makea ydin perunapaistokselle!

Jamien reseptissä sipulien seuraksi lisätään myös hiukan juustoraastetta. Toisella kerralla näitä Annan perunoita paistaessani unohdin lisätä jo raastamani juuston, eikä ruoka kärsinyt tippaakaan. Taisin pitää jopa enemmän juustottomasta versiosta.

Kukin voi latoa ohuita perunansiivuja vuokaan juuri niin koristeellisiksi kerroksiksi kuin haluaa, mutta tärkeintä on löytää kiinteitä perunoita, joiden maku on ensiluokkainen. Me totesimme, että siikli on tässäkin tapauksessa harvinaisen luotettava valinta.

• oliiviöljyä
• 3 punasipulia viipaloituna
• 3 rkl raastettua piparjuurta
• 100 g suolatonta voita
• noin 1 kg kiinteitä perunoita ohuina viipaleina
• 3 rkl raastettua gruyere- tai cheddar-juustoa

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja hauduta punasipulit pehmeiksi lempeällä lämmöllä. Siihen menee 10–15 minuuttia. Sekoita sipuleihin raastettu piparjuuri.

Kirkasta voi. Sulata se miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa ja kuori vaahto pinnalta. Kaada kirkas, sulanut voi varovasti kasarista kulhoon. Pohjalle jääneen sakan voi käyttää esimerkiksi leivontaan.

Punasipulit hautuvat miedolla lämmöllä makeaksi täytteeksi.

Huuhdo siivutetut perunat ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä.

Viipaloi perunat mandoliinilla tai terävällä veitsellä 2–3 millin paksuiksi siivuiksi. Laita viipaleet siivilään ja huuhtele niistä ylimääräinen tärkkelys pois juoksevalla, kylmällä vedellä. Kumoa perunat keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele kuiviksi.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja sutaise pohjalle kerros kirkastettua voita. Lado kerros perunoita spiraaliksi, viipaleet hiukan toistensa päälle. Sudi perunoille maltillisesti voita ja ripottele mausteeksi suolaa ja mustapippuria. Jatka näin kerros kerrokselta, kunnes puolet perunoista on käytetty.

Lisää vuokaan sitten sipuliseos ja raastettu juusto, jos päätät sitä käyttää. Jatka sitten kerrostamista perunoilla ja mausteilla niin pitkään, että vuoka on täynnä. Viimeiseksi pirskotat pinnalle tietenkin voita.

Paista 180-asteisessa uunissa tunti tai niin pitkään, että paistos on kypsä ja pinnaltaan hiukan ruskistunut. Leivinpaperin avulla hauskannäköisen kakun saa nostettua mukavasti tarjoiluvadille, mutta makua ei todellakaan haittaa, vaikka tuot se pöytään vuoassa.

Voissa kypsyneet perunat kelpaa tarjota juhlavammassakin pöydässä. Ja jos haluat tehdä klassisen version, seuraa Martha Stewartin ohjetta videolta tästä.