Paistetun kananmunan kanssa leivät käyvät hyvinkin ateriasta.
Tämä herkullinen ja kinkuton versio lämppäriklassikosta on enemmän kuin osiensa summa, mehevä ja luonteikas. Se löytyi taas kerran herra Ottolenghin ohjeista Guardianin sivustolta, ja nyt ohjetta on kerrankin noudatettu melko tarkasti.
Paistettu kananmuna on olennainen osa alkuperäistä croque-madamea, mutta nämä leivät ovat loistava iltapala myös ilman sitä.
Za’atar on Lähi-idän maustesekoitus, jota löytyy etnokaupoista. Se on useimmiten sekoitus muun muassa kuivattua oreganoa ja timjamia, joten voit oikein hyvin korvata sen niillä.
- 140 g voita
- 2 purjoa ohueksi silputtuna
- suolaa ja mustapippuria
- 1,5 rkl vehnäjauhoja
- 2 dl täysmaitoa
- 90 g cheddarjuustoa raastettuna
- 1,5 tl Dijonin sinappia
- 2 tl za’ataria tai oreganoa
- 10–12 viipaletta vaaleaa leipää
- 5–6 kananmunaa
Sulata pari ruokalusikallista voita paistinpannulla. Lisää purjon silputut vaaleat osat, mausta suolalla ja reilusti mustapippurilla. Paista silppu keskilämmöllä pehmeäksi – siihen menee 6–8 minuuttia. Kumoa purjot kulhoon odottamaan.
Tee nyt bechamelkastike. Lisää pannulle taas pari ruokalusikallista voita ja sekoita siihen vehnäjauho. Kaada joukkoon maito muutamassa erässä koko ajan sekoitellen, kunnes kastike on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna poreilla matalalla lämmöllä viitisen minuuttia. Muista hämmentää!
Sekoita sitten kastikkeeseen juusto, sinappi, za’atar ja purjosilppu.
Ota pannu pois hellalta ja anna seoksen jäähtyä hiukan. Täytteen pitää olla paksua ja leivälle levitettävää.
Jos haluat, poista leipäviipaleista reunat. Levitä puolet leivistä leikkuulaudalle ja lusikoi siivuille sopivan runsaasti täytettä. Laita toinen viipale täytteen päälle.
Sulata 80 grammaa voita ja voitele rakentamasi leivät reippaasti voisulalla molemmilta puolilta.
Paista leivät pannulla pinnaltaan rapean kullankeltaisiksi, 2–3 minuuttia per puoli.
Jos tarjoat leipien kanssa kananmunia, paista ne kuumalla pannulla seuraavaksi.
Leikkaa täytetyt, paistetut leivät kauniiksi kolmioiksi ja aseta ne lautaselle – herkullinen täyte saa valua viipaleiden välistä. Syö heti, sillä rapea pinta katoaa nopeasti leivän jäähtyessä.
Rapea pinta, mehevä täyte.
Korianterifarmi 