6.12.2014 · 15.48

Ash-e resteh: papusoppaa Iranista

Tarjoile lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Tarjoa lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Papuja, yrttejä ja nuudeleita tai pastaa – niistä syntyy mahtavan hyvä kylmän vuodenajan keitto, iranilainen minestrone, kuten Yotam Ottolenghi sopan määrittelee. Törmäsin reseptiin ensimmäisen kerran Plenty more -kirjassa ja sen jälkeen olen internetin ihmeellisessä maailmassa oppinut, että kyseessä on hyvin perinteinen persialainen (uuden vuoden juhlan) keitto, josta joka kokilla ilmeisesti on oma ohjeensa.

Useimmiten soppaan käytetään kikherneitä ja kidneypapuja, mutta melkein mitkä tahansa pavut ja linssit käyvät. Meidän ohjeessamme on kikherneiden seurana isoja valkoisia papuja. Yrttejäkin voi lisäillä mieltymystensä mukaan, mutta tilli sopii keittoon ehdottoman hyvin, joten käytä ainakin sitä.

Teimme yhden keittosatsin purkkipavuista ja -herneistä, ja on taas kerran pakko todeta, että itse liotetuissa ja keitetyissä on kyllä monta kertaa enemmän makua kuin purkitetuissa.

Resteh-nuudeleita emme ole edes etsineet, vaan olemme käyttäneet keittoon linguini-pastaa. Pitkät makaronit kannattaa pätkäistä kahtia, sillä silloin niiden syöminen lusikalla on mahdollista.

  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • noin 10 valkosipulinkynttä silputtuna
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä kikherneitä
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä isoja valkoisia papuja
  • 1–1,5 litraa kasvislientä
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • kouralllinen tilliä
  • kourallinen korianteria
  • pari kevätsipulin vartta siivuina
  • 150 grammaa pinaattia tai lehtikaalia
  • noin 100 grammaa linguini-pastaa
  • 150 g smetanaa tai creme fraichea
  • 1,5 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • limetinlohkoja

Kuumenna voin ja öljyn seos isossa kattilassa. Paista sipuli- ja valkosipulisilppua keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes silppu on pehmeää. Sekoita joukkoon kurkuma sekä suolaa ja mustapippuria. Jos haluat koristella keittoannokset, ota muutama lusikallinen sipuliseosta sivuun sitä varten tässä vaiheessa.

Lisää kattilaan kypsät pavut ja pyöräytä ne sekaisin sipulien kanssa. Kaada sitten mukaan kuuma kasvisliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.

Sekoita keittoon seuraavaksi silputut yrtit ja pinaatti tai lehtikaali, ja anna poreilla taas noin 15 minuuttia. Lisää vettä, jos keitto vaikuttaa kovin paksulta.

Lisää viimeiseksi pasta tai nuudelit ja keitä ne kypsiksi: noin kymmenen minuuttia. Sekoita keittoon vielä smetana ja viinietikka. Tarkista maku.

Keittoannokset voi koristella lusikallisella smetanaa ja sipuliseosta. Laita pöytään tarjolle limetinpuolikkaita tai sitruunanlohkoja, joilla jokainen voi vielä maustaa oman annoksensa.

Pöydässä voittekin keskustella siitä, miten arkisista aineksista syntyy tällä ohjeella aivan uudenlainen soppa, sillä eksoottisin mauste keitossa taitaa olla kurkuma. Erityisesti perisuomalainen kiltti tilli saa uudessa makuympäristössä lähes riehakkaan roolin.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Tilli, persilja ja korianterin lehdet maustavat iranilaisen keiton.

Tilli, persilja ja korianteri maustavat iranilaisen keiton.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, ruoka

Avainsanat: , , , , ,

20.11.2014 · 13.34

Kaamosta päin: hyvin tumma suklaakahvikakku

Pieni pala riittää.

Pieni pala riittää useimmille, mutta ei suinkaan kaikille.

Jos rakastat tummaa suklaata, tässä on kakkusi: räyhäkäs, suora, suklaisin kakku ikinä ja erityisesti ns. aikuiseen makuun.

Maltillinen 50–60 prosenttia kaakaota sisältävä suklaa on kakkuun varma valinta. Viimeksi sulatin taikinaan Lidlin 74-prosenttista tummaa suklaata, ja leivonnainen oli jo minun makuuni liian bitterinen. Suuri tumman suklaan ystävä Juha tosin piti makua juuri sopivana.

Koska kakkuun käytetään mantelijauhoa, se on gluteeniton ja sopii siis myös vehnän välttelijöille.

Kuppi espressoa ja pieni pala tätä, suosittelen. Juha ehti testata myös kakku ja punaviini -yhdistelmän: kuulemma toimii. Saattaisi se käydä myös portviinin seuraksi… Ja sitten vaan leipomaan:

  • 200 g manteleita tai mantelijauhoa
  • 200 g tummaa suklaata
  • 175 g suolatonta voita
  • 1 dl sokeria
  • 4 kananmunaa
  • 2 dl espressokahvia

Vuoraa halkaisijaltaan noin 20-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Väännä uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Jos käytät kokonaisia manteleita, surauta ne karkeaksi jauhoksi monitoimikoneessa.

Laita vettä kiehumaan kattilaan. Sulata suklaa ja voi espresson kanssa kulhossa höyryävän kattilan yläpuolella.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita varovasti keltuaisvaahto suklaaseokseen ja lisää jauhetut mantelit.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi kuivassa, puhtaassa kulhossa. Kääntele lopulta myös valkuaisvaahto taikinan sekaan.

Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia. Jos haluat mutakakkumaisen lopputuloksen, lyhennä paistoaikaa.

Päätä itse, kuinka tummaa suklaata käytät. Sokerin määrä taikinassa on melko pieni, joten lopputulos ei ole ylimakea.

Päätä itse, kuinka tummaa suklaata käytät. 

Valkuaisvaahto kuohkeuttaa kakun.

Valkuaisvaahto kuohkeuttaa kakkua.

Vuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla myös reunoilta. Hätäisen emännän tekemä korppujauhotus ei kaunista tummaa kakkua.

Vuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla myös reunoilta. Hätäisen emännän tekemä korppujauhotus ei kaunista tummaa kakkua.

Jätä kommentti

Kategoria(t): leivonta

Avainsanat: , , , , ,

18.11.2014 · 14.40

Munakoisoa ja fetaa uunissa

Munakoisovuoka kypsyy noin 40 minuutissa.

Munakoisovuoka kypsyy noin 40 minuutissa.

Kun iki-ihana Melanzane alla parmigiana tuntuu aivan liian työläältä tehdä, kokeile tätä suoraviivaistettua munakoisovuokaa. Lopputulos ei tietenkään ole italialainen, vaan fetan ansiosta pikemminkin kreikkalais-turkkilainen, mutta mehevä ja maukas se on.

Suosittelen hankkimaan mieluiten pieniä tai korkeintaan keskikokoisia munakoisoja. Viimeksi löysin varsin maukkaita, pieniä yksilöitä Tampereen turkkilaisesta Alanya-marketista. Ostin (taas) myös saunavihdan kokoisen kimpun lehtipersiljaa (1,99 euroa) ja pussillisen aidoilta sitruunoilta tuoksuvia, kypsiä sitruunoita.

Viikon vihanneskuorma saapuu Alanyaan aina torstaiaamuna, ja suurin osa siitä lähtee asiakkaiden mukaan samana päivänä. Mene siis heti torstaina niin kuin kantikset menevät. Bonuksena saat kansainvälisen tunnelman, kun turkkilainen poppi soi ja tuore minttu ja korianteri tuoksuvat.

Turkkilainen vuohenjuusto on maultaan hiukan fetaa pehmeämpää.

Turkkilainen vuohenjuusto on maultaan hiukan fetaa pehmeämpää.

Olen myös hyvin mieltynyt turkkilaiseen vuohenjuustoon, joka on koostumukseltaan kuin fetaa, mutta siinä on vähemmän suolaa ja maku on hiukan pehmeämpi kuin kreikkalaisessa juustossa. Tiedätte nyt, että sitäkin saa Alanyasta.

Munakoisovuokaan tarvitaan:

  • noin 0,5 dl oliiviöljyä
  • 3 pientä tai 2 keskikokoista munakoisoa
  • 150 g fetaa
  • 150 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 3 kananmunaa
  • 0,5 dl kermaa
  • 150 g kirsikkatomaatteja
  • oreganon tai basilikan lehtiä
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.

Leikkaa munakoisot 1–2 sentin paksuisiksi kiekoiksi. Levitä kiekot uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle hiukan suolaa ja anteliaasti mustapippuria. Paahda munakoisot uunissa pehmeiksi ja kullanruskeiksi. Se vie noin 40 minuuttia.

Laske uunin lämpö 170 asteeseen.

Murenna feta kulhoon ja lisää sen seuraksi tuorejuusto, kananmunat, kerma ja hiukan mustapippuria. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi, paksuksi kastikkeeksi.

Levitä pienehköön uunivuokaan leivinpaperi. Lado munakoisot hiukan limittäin vuoan pohjalle. Halkaise kirsikkatomaatit ja painele puolikkaat munakoisojen väleihin. Sekaan mahtuu myös tuoretta oreganoa tai basilikaa.

Kaada juustoseos vuokaan: sitä pitäisi olla sen verran, että suurin osa munakoisoista ja tomaateista peittyy. Paista pinnaltaan kullanruskeaksi eli noin 40 minuuttia.

Anna paistoksen jäähtyä ainakin vartti ennen kuin leikkaat sen paloiksi. Maku on melkeinpä parhaimmillaan vasta huoneenlämpöisenä.

Yhdestä vuoallisesta saa lounaan neljälle syöjälle. Pienempinä paloina paistos toimii myös osana illanistujaisten buffetpöytää.

Mausta munakoisokiekot ja paahda uunissa kypsiksi.

Mausta munakoisokiekot ja paahda uunissa kypsiksi.

Lado viipaleet tomaattien ja yrttien kanssa uunivuokaan.

Lado viipaleet tomaattien ja yrttien kanssa uunivuokaan.

Iltapalaa! Huoneenlämpöisessä munakoisopaistoksessa on täyteläinen maku.

Iltapalaa! Huoneenlämpöisessä munakoisopaistoksessa on täyteläinen maku.

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Avainsanat: , , ,

16.11.2014 · 17.22

Thaimaustettu lämmittävä linssikeitto

Limetinlehdet, sitruunaruoho ja inkivääri sopivat hyvin samaan soppaan linssien kanssa.

Limetinlehdet, sitruunaruoho ja inkivääri sopivat hyvin samaan soppaan linssien kanssa.

Maailman yksinkertaisin idea, mutta eipä vain ole tullut mieleen. Onneksi suosikkikokki Yotam Ottolenghi keksi yhdistää nopeasti kypsyvät punaiset linssit ja parhaat thairuokien mausteet. Syntyi täyteläinen soppa, joka sopii täydellisesti valaisemaan koleaa ja pimeää marraskuista iltaa.

Mausteiden määrää voi jokainen säätää itselleen sopivaksi. Jos käyttämäsi currytahna on kovin mietoa, pilko sekaan vielä tuoretta chiliä tai nosta tulisuutta esimerkiksi sambal oelek -chilitahnalla.

Alkuperäisessä reseptissä ei ole inkivääriä, mutta meidän mielestämme keitto kaipasi vielä ehdottomasti sitäkin.

Linssikeittoa neljälle:

  • 3 rkl auringonkukkaöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 1–2 rkl punaista currytahnaa
  • 2 sitruunaruohon vartta tai 2 tl sitruunaruohotahnaa
  • 5 limetinlehteä
  • 1–2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 250 g punaisia linssejä
  • 7 dl vettä
  • 2,5 dl kookosmaitoa
  • yhden limen tai puolikkaan sitruunan mehu
  • 2 rkl soijakastiketta
  • suolaa
  • tuoretta korianteria ja sokeriherneitä koristeeksi

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää silputtu sipuli. Paista matalalla lämmöllä 10–15 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Lisää sitten sipulin seuraksi currytahna ja paista minuutin verran. Seuraavaksi mukaan kipataan sitruunaruoho, limetinlehdet, inkivääri,  huuhdellut linssit ja vesi. Sekoita ja anna kiehua noin 15 minuuttia tai niin pitkään, että linssit ovat kypsiä.

Ota kattila hellalta ja poista keitosta limetinlehdet sekä sitruunaruoho, jos käytit tuoreita varsia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Kaada mukaan kookosmaito, limen tai sitruunan mehu, soija ja suola.

Lämmitä keitto, mutta älä enää keitä sitä. Tarkista maku – lisää reippaasti esimerkiksi soijaa ja limen mehua, jos soppa vaikuttaa vielä laimealta.

Keitto maistuu myös ilman sokeriherneitä, mutta suosittelemme kokeilemaan. Kiehauta noin 100 grammaa palkoja pienessä kattilassa, pari minuuttia riittää. Kaada siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa herneet silpuksi hiukan vinottain ja lisää muutama lusikallinen lautaselle keiton päälle. Ripottele mukaan myös tuoretta korianteria, jos haluat.

Punaiset linssit kypsyvät vartissa.

Punaiset linssit kypsyvät vartissa.

Keitä sokeriherneet, silppua ne ja ripottele keiton päälle. Kaunista ja hyvää.

Keitä sokeriherneet, silppua ne ja ripottele keiton päälle. Kaunista ja hyvää.

 

 

3 kommenttia

Kategoria(t): keitot

Avainsanat: , , , , , , ,

14.11.2014 · 15.38

Pastaa, pähkinöitä ja etenkin salviaa

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin kanssa.

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin seurassa.

Pastaa salvian ja voin kanssa on kelpo klassikko, mutta pihassamme kasvaa muhkea, jo monen talven pakkaset kestänyt salviapuska, josta riittää kosolti tuoksuvia lehtiä muihinkin ruokiin.

Voimakkaan aromikas salvia ei ihan kaikkeen sovi. Tässä Ottolenghin Plenty more -kirjasta bongatusta pastassa se saa kuitenkin loistaa täysillä pähkinöiden ja sitruunan rinnalla. Helppo ja maukas pasta, jota olemmekin tänä syksynä tehneet melkeinpä kerran viikossa.

Näistä aineksista kokkaat pastan kahdelle:

  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • 3 rkl voita
  • 10 isoa tai 20 pientä salvian lehteä
  • yhden sitruunan kuori raastettuna
  • 3 rkl kuohukermaa
  • 300 g tagliatellea tai muuta nauhapastaa
  • parmesaanilastuja maun mukaan
  • lehtipersiljaa silputtuna
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria

Murra saksanpähkinöiden puolikkaat pienemmiksi ja paahda ne joko uunissa tai kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä ne syrjään odottamaan.

Sulata voi paistinpannulla ja anna sen kiehua minuutin verran. Ripottele sekaan karkeiksi silputut salvian lehdet ja paista lempeästi keskilämmöllä parisen minuuttia. Varo, etteivät lehdet kärvenny!

Lisää sitruunan kuoriraaste, kerma sekä suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua hetki – muutama sekunti riittää.

Keitä mieleisesi pasta väljässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta, mutta säästä muutama lusikallinen keitinvettä. Jos kastike on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se ja lisää sekaan hiukan pastan keitinvettä, jos soosi kaipaa notkistusta.

Sekoita kulhossa pasta, salviakastike, pähkinät, parmesaani ja lehtipersilja. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja syö heti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta sen pitää mielellään maistua reippaasti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta se saa mielellään maistua reippaasti.

Salvia-pähkinä-pasta valmistuu ja katoaa lautaselta nopeasti.

Salviapähkinäpasta sekä valmistuu nopeasti että katoaa lautaselta nopeasti.

2 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, pasta

Avainsanat: , , , , ,

2.11.2014 · 11.33

Syksyn paras salaatti lehtikaalista

Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.

Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.

Onkohan nyt menossa jo viides syksy, kun lehtikaalia kutsutaan trendivihannekseksi? Pakko olla, koska mekin olemme kasvattaneet omat lehtikaalit ja cavolo nerot jo neljänä kesänä.

Hypestä huolimatta uusia, kekseliäitä lehtikaalireseptejä sattuu kohdalle yllättävän harvoin. Kaikki ovat tietenkin paahtaneet uunissa lehtikaalisipsejä, mutta onneksi Sally Butcher kehitteli niiden ympärille salaatin. Resepti löytyi rouva Butcherin Salmagundi-kirjasta, jossa on monta muutakin kokeilemisen arvoista ohjetta.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään savujuustoa, mutta sen maku tuntui jyräävän alleen kaiken muun, joten vaihdoimme sen kirpeään cheddariin. Toimii meidän mielestämme oikein hyvin!

Näin syntyy tukevan syksyinen, vahvojen makujen lämmittävä salaatti.

  • noin 100 grammaa lehtikaalia
  • 3 porkkanaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • kourallinen paahdettuja kurpitsansiemeniä
  • 1 omena
  • 50 g cheddaria kuutioina
  • reilu kourallinen tilliä ja lehtipersiljaa silputtuna

Kastikkeeseen

  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1–2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Poista lehtikaalista paksuimmat ruodit ja silppua lehdet sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat tikuiksi. Sekoita kastike öljystä, fenkolinsiemenistä, suolasta ja pippurista. Sekoita kaali, porkkanat ja öljykastike kulhossa hyvin keskenään.

Levitä sekoitus leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa 10–15 minuuttia – niin pitkään, että lehtikaalista tulee rapeaa.

Paahda kurpitsansiemenet pannulla.

Leikkaa omena tikuiksi, ja sekoita se juuston ja silputtujen yrttien kanssa.

Tee kastike. Jos et löydä granaattiomenasiirappia, korvaa se esimerkiksi teelusikallisella vaahterasiirappia.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile heti, sillä lehtikaali kadottaa jäähtyessään rapeutensa.

Sally Butcher neuvoo kirjassaan tarjoilemaan tämän possun- tai lampaanpaistin kanssa, mutta salaatti on kyllä jo sellaisenaan mitä parhain syksyinen iltapala.

Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.

Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.

Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.

Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.

Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.

Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.

2 kommenttia

Kategoria(t): salaatit

Avainsanat: , , , , , , ,

22.9.2014 · 19.54

Tatinin suolainen sisko

Tuhti Tatin passaa hyvin lounaaksi tai iltapalaksi.

Suolainen Tatin passaa hyvin lounaaksi tai iltapalaksi.

Olette kai loppukesän leiponeet omenaisen sokerisia Tarte Tatineja kyllästymiseen asti. Sitten onkin aika kasata samalla tekniikalla suolainen paistos, jossa on sen verran tuhdit aineet, että nälkä lähtee varmasti.

Tämä on kasvisversio espanjalaisen El Pais -lehden reseptistä, jossa piirakkaan on tietenkin piilotettu myös ilmakuivattua kinkkua. Jos epäilet lihatonta versiota, lisää toki muutama siivu jamonia tomaattien ja sipulin sekaan.

PIlko tomaatit, mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Paahda uunissa noin 45 minuuttia.

Pilko tomaatit, mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Paahda uunissa noin 45 minuuttia.

Taikina

  • 200 g vehnäjauhoja
  • 100 g voita
  • 1 munankeltuainen
  • 1/2 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Täyte

  • noin 400 g perunoita
  • noin 300 g kirsikkatomaatteja
  • 150 g vuohenjuustoa
  • 1 sipuli
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl voita
  • tuoretta rosmariinia, timjamia tai oreganoa
  • suolaa
  • mustapippuria

Tee ensin taikina. Laita kulhoon jauhot, suola ja sokeri, paloittele sekaan voi. Sekoita murumaiseksi käsin tai koneella. Lisää kananmunan keltuainen. Jos taikina kaipaa notkistamista, lisää hiukan vettä. Pyöritä palloksi ja laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Pilko tomaatit uunipellille, mausta suolalla ja oliiviöljyllä ja laita 140-asteiseen uuniin paahtumaan kolmeksi vartiksi.

Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Paistokseen sopivat kesällä uudet perunat ja lopun vuotta keltaiset, kiinteät puikulaperunat.

Kuullota pilkottu sipuli pannulla öljyssä pehmeäksi ja siirrä odottamaan.

Sulata ja sekoita pienessä kasarissa ruokalusikallinen voita ja saman verran hunajaa. Anna kiehahtaa, mutta älä polta!

Viipaloi kypsät perunat (älä turhaan kuori), siivuta vuohenjuusto.

Kauli kylmä taikina hiukan paistinpannua tai uunivuokaa suuremmaksi ympyräksi.

Laita käyttämäsi pannun pohjalle varmuuden vuoksi leivinpaperi. Kaada sen päälle paistettu voi ja hunaja. Levitä seoksen päälle kerros siististi siivutettuja perunoita, hiukan suolaa ja mustapippuria.

Kippaa perunoiden päälle tomaatit, yrtit, kuullotettu sipuli – ja jamon serrano, jos haluat. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lado seuraavaksi pannuun vuohenjuusto ja levitä sen päälle taikinalevy. Käännä taikinan reunat kevyesti leivinpaperin ja täytteen väliin. Pistele pohjaan muutama reikä haarukalla.

Paista 200-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. Jos paistoksen pinta ruskistuu liikaa, peitä se foliolla.

Ota Tatin uunista ja kumoa se lautaselle. Anna rauhoittua hetki, ja poista pinnalta leivinpaperi.

Juuston ja perunoiden yhdistelmä on sen verran tuhti, että Tatin tarvitsee seurakseen vain salaattia ja lasillisen punaviiniä.

Pehmeää vuohenjuustoa ja rosmariinia täytteeksi...

Pehmeää vuohenjuustoa ja rosmariinia täytteeksi…

...kuten myös perunat, tomaatit ja tällä kertaa punasipuli.

…kuten myös perunat, tomaatit ja tällä kertaa punasipuli.

Peitä täytteet taikinalla.

Peitä täytteet taikinalla.

 

Kumoa kypsä paistos isolle lautaselle ja odota hetki, ennen kuin poistat leivinpaperin.

Kumoa kypsä paistos isolle lautaselle ja odota hetki, ennen kuin poistat leivinpaperin.

Tämä versio olisi saanut olla uunissa vielä pidempään. Tatinin pinta saa ruskettua ihan kunnolla.

Tämä versio olisi saanut olla uunissa vielä pidempään. Tatinin pinta saa ruskettua ihan kunnolla.

7 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Avainsanat: , , , ,

18.8.2014 · 18.11

Uusi muusi, wasabilla maustettu

Mausta karkea muusi wasabilla ja jugurtilla.

Mausta perunat wasabilla ja jugurtilla.

Rakastan perunamuusia ja tykkään tosi paljon kaikenlaisista perunasalaateista. Siksi ilahduin suuresti reseptistä, jonka Juha löysi Ottolenghi The Cookbook -keittokirjasta. Pöydän ääressä ihmettelimme, miksi ei meille ole tullut mieleen sekoittaa muusiin jugurttia, vaikka sitä on käytetty perunasalaattien kastikkeisiin sujuvasti iät ja ajat. Hieno muusiversio!

  • noin kilo uusia perunoita
  • 2,5–3 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2 murskattua valkospulinkynttä
  • 2 rkl wasabia tai hiukan enemmän piparjuurta
  • kourallinen suolaheinän lehtiä tai rucolaa
  • kevätsipulia tai ruohosipulia koristeeksi
  • suolaa ja mustapippuria

Jos voit käyttää uusia perunoita, pese ne, mutta älä kuori. Paksunahkaiset talviperunat saattaa olla parempi kuoria.

Keitä perunat kypsiksi väljässä, suolatussa vedessä. Kaada vesi pois, ja murskaa perunat ei-niin-sileäksi muusiksi haarukalla tai muusinuijalla.

Sekoita kulhossa jugurtti, oliiviöljy, valkosipuli ja wasabi tai piparjuuri. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada kastike murskattujen perunoiden päälle, lisää yrtit. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää jugurttia ja öljyä, jos seos tuntuu liian kuivalta.

Pehmeä peruna taittaa yllättävän helposti wasabin terävyyden, joten sushimaustetta voi lisätä kastikkeeseen ihan reilusti niin kuin lempeämpää piparjuurtakin.

Ripottele valmiin muusin pinnalle silputtua kevät- tai ruohosipulia ja valuta koristeeksi vielä muutama tippa oliiviöljyä.

Muusin voi tarjota lämpimänä tai haaleana.

Totesimme, että sopii erinomaisesti paistettujen ahventen seuraksi.

Jugurttia, öljyä ja wasabia. Aloitimme sekoittamalla kastikkeeseen yhden ruokalusikallisen, mutta lisäsimme heti toisen. Peruna ja jugurtti pehmentävät äkäisen vihreän tahnan yllättävän lempeäksi.

Jugurttia, öljyä ja wasabia. Aloitimme sekoittamalla kastikkeeseen yhden ruokalusikallisen wasabia, mutta lisäsimme heti toisen. Peruna ja jugurtti pehmentävät äkäisen vihreän tahnan yllättävän lempeäksi.

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Avainsanat: , , ,

17.8.2014 · 10.49

Mozzarellaiset kesäkurpitsapihvit

Mozzarella ja parmesaani mehevöittävät kesäkurpitsapihvit.

Mozzarella ja parmesaani mehevöittävät kesäkurpitsapihvit.

Palataanpa pitkästä aikaa Jamie Oliverin inspiroimaan ruokaan. Kesäkurpitsasato ei nyt ole niin huikea kuin vuosi sitten, mutta aina penkistä muutamiin kesäkurpitsapihveihin ainekset löytää.

Parin vuoden takaisessa Jamie Magazinessa väitettiin, että tämäntapaiset pihvit ovat erityisesti lasten mieleen. Siitä emme ole saaneet yhtään todistusta, mutta aikuisille nämä kelpaavat hyvin. Jamien reseptiin verrattuna meidän versiossamme on enemmän mozzarellaa ja parmesaania, eikä alkuperäisessä ohjeessa ollut myöskään valkosipulia.

Kesällä pihvit paistuvat ulkona grillissä, talvisin hellalla paistinpannulla.

  • 2 keskikoista kesäkurpitsaa
  • öljyä paistamiseen
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pallo mozzarellaa
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • kourallinen pinjansiemeniä
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 1 muna
  • 1 dl korppujauhoja
  • lehtipersiljaa silputtuna tai muita yrttejä
  • suolaa
  • mustapippuria

Paloittele kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi. Kuullota silppu pannulla öljyssä pehmeäksi ja anna sen jäähtyä hetki.

Murskaa valkosipulinkynnet, paloittele mozzarella ja raasta parmesaani.

Lehtipersilja on turvallinen yrtti tähänkin ruokaan, mutta yhtä hyvin mausteiksi sopivat vaikkapa basilika, timjami tai ruohosipuli.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi. Korppujauhoja pitää olla sen verran, että taikina on mukavasti muotoiltavissa kakkusiksi.

Tästä määrästä saa pyöriteltyä noin tusinan verran meheviä pihvejä. Taikina ei tartu kämmeniin, kun kastelet kädet kylmällä vedellä ennen kuin aloitat.

Paista pihvit joko grillin valurautalevyllä tai paistinpannulla keskilämmöllä kypsiksi ja kullanruskeiksi. Siihen menee noin kolme minuuttia per puoli.

Juustot tekevät pihveistä hiukan tavallisia kasvispihvejä ruokaisampia, joten ne eivät välttämättä tarvitse seurakseen muuta kuin salaattia.

Tällä kertaa kesäkurpitsapenkistä löytyi yksi pyöreä ja yksi pitkulainen yksilö.

Tällä kertaa kesäkurpitsapenkistä löytyi yksi pyöreä ja yksi pitkulainen yksilö.

Silppua kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi.

Silppua kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi.

Paloittele mozzarella, raasta parmesaani.

Paloittele mozzarella, raasta parmesaani.

Muotoile taikinasta pihvit ja paista.

Muotoile taikinasta pihvit ja paista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): grillaus, ruoka

Avainsanat: , , ,

4.8.2014 · 19.32

Onnistuu aina: Sitruunamajoneesi

Sitruunamajoneesi sopii erityisen hyvin itse vastasavustetun kalan seuraksi.

Sitruunamajoneesi sopii erityisen hyvin savustetun kalan seuraksi.

Käsi ylös kaikki, jotka ovat huolellisesti yrittäneet sekoittaa itse majoneesia ja epäonnistuneet katkerasti. No näköjään aika moni, minä myös, ja Juha. Usein öljy on ollut vääränlaista ja sitä on ollut aivan liikaa.

Onneksi Liemessä-blogin Jenni Häyrisen Katukeittiö-keittokirjasta löytyi takuuvarma ohje. Viimeksi soosiin ihastuivat ruokavierainamme olleet Seela (3 vuotta) ja Iiris (5 vuotta), jotka pyysivät useampaan kertaan lisälusikalliset sitä keltaista savukalansa kyytipojaksi.

Kiitämme Jenniä ja jaamme ilon kanssanne:

  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 kananmunan keltuainen
  • 1 tl Dijonin sinappia
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • raastettua sitruunankuorta
  • loraus sitruunamehua

Sekoita keltuainen, sinappi, hunaja, valkoviinietikka, suola ja pippuri kulhossa sähkövatkaimella.

Lisää sitten öljyä ensin tipoittan ja vatkaa koko ajan. Lopun öljyn voit lisätä hiljalleen erissä. Vatkaa. Koko ajan.

Mausta sitruunankuorella ja -mehulla. Nauti esimerkiksi meidän ohjeella tehdyn savukalan kanssa.

Näistä se lähtee.

Näistä se lähtee.

Sitten vielä öljy ja mausteeksi sitruunaa.

Sitten vielä öljy ja mausteeksi sitruunaa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastike, kastikkeet

Avainsanat: , ,