9.3.2014 · 16.52

Meze 3: Kalaa, sipulia & korintteja

Sipuli, hunaja ja sinappi maustavat vaalean kalan.

Sipuli, korintit, hunaja ja sinappi maustavat vaalean kalan.

Vielä kerran Istanbul! Myös tämä kylmä alkupala syötiin Meze by Lemon Treessä. Ystävällinen tarjoilija paljasti, että kalarullan täytteenä ollut sipuliseos oli maustettu hunajalla ja sinapilla, joten imitointi sujui kotioloissa helposti.

Sen verran laiskoja olimme, että emme edes yrittäneet tehdä kalasta kauniita rullia, vaan tyydyimme levittämään täytteen kalapalojen pinnalle. Meidän mielestämme se on aivan toimiva ratkaisu.

Mezessä kala tarjoiltiin hyvin jäähdytettynä. Me totesimme, että sen voi syödä myös haaleana, mutta ei kuumana. Maut tulevat esiin vasta, kun ruoan antaa jäähtyä hetken.

  • kuha- tai siikafile (300–400 grammaa)
  • 2 pientä sipulia
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl Dijonin sinappia
  • 3 rkl korintteja
  • suolaa ja pippuria

Poista kalafileestä ruodot ja asettele kala uunivuokaan – joko kokonaisena tai valmiina annospaloina.

Kuori ja silppua sipulit. Paista niitä öljyssä pannulla niin pitkään, että ne kypsyvät ja saavat kullanruskean värin.

Sekoita korintit (tai rusinat) sipulien sekaan ja anna niiden kypsyä hetki. Lisää sitten muut mausteet.

Levitä sipuliseos kalan pinnalle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile muiden mezejen kanssa.

Kalafileen voi säilyttää kokonaisena tai sen voi leikata annospaloiksi ennen kuin laittaa uuniin.

Kalafileen voi säilyttää kokonaisena tai sen voi leikata annospaloiksi ennen kuin laittaa uuniin.

Taitavat turkkilaiset olivat käärineet meribassin täytteineen rullalle.

Taitavat turkkilaiset olivat käärineet meribassin täytteineen rullalle. Vasemmalla marinoituja pikkukaloja, ehkä sardelleja?

 

Turkkilaiset eivät juuri viinistä perusta, mutta anisviina raki tekee kauppansa. Sen näkee myös Meze-ravintolan pullohyllystä.

Turkkilaiset eivät juuri viinistä perusta, mutta anisviina raki tekee kauppansa. Sen näkee myös Meze-ravintolan pullohyllystä. Vaihteleva kylmien alkupalojen valikoima on nähtävänä tiskillä.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, meze

Avainsanat: , , , , ,

9.3.2014 · 16.07

Meze 2: Maa-artisokkia ja appelsiinia

Vaatimattoman näköinen maa-artisokkamuusi saa yllättävää potkua appelsiinista.

Vaatimattoman näköinen maa-artisokkamuusi saa yllättävää potkua appelsiinista.

Meze on Istanbulin Peran kaupunginosasassa kuuluisan Pera Palace -hotellin naapurissa. Pienessä paikassa tarjoillaan suurta ruokaa.

Meze on Istanbulin Peran kaupunginosasassa kuuluisan Pera Palace -hotellin naapurissa. Pienessä paikassa tarjoillaan suurta ruokaa.

Olimme valmiit julistamaan Meze by Lemon Treen Istanbulin parhaaksi ravintolaksi ensimmäisen illan jälkeen, vaikka se oli ainoa, jossa olimme  syöneet. Pyörryttävän hyvät mezet ja äärettömän ystävälliset tarjoilijat, jotka jopa auttoivat ravintolasta lähtiessä takin turistin päälle.

Tarjoilijat myös kertoivat mielellään tavallista tarkemmin, mitä kylmät ja lämpimät alkupalat sisälsivät. Meidän tehtäväksemme jäi sitten jäljitellä ruokia kotikeittiössä mahdollisimman hyvin. Tämä kylmänä tarjottava maa-artisokkamuusi ainakin onnistui hyvin!

  • 500 g maa-artisokkia
  • 1 rkl raastettua appelsiininkuorta
  • puolikkaan appelsiinin mehu
  • 1–2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria
  • koristeeksi kuivattuja omenasipsejä

Kuori maa-artisokat ja keitä ne kypsiksi. Anna jäähtyä.

Survo juurekset muusiksi perunanuijalla tai hienonna sauvasekoittimella. Lisää mausteet.

Siirrä sose tarjoilukulhoon ja koristele omenasipseillä.

Sopii mezeksi mezejen joukkoon, kenties myös lisäkkeeksi paistetulle liha- tai kalaruoalle.

Pitäsikö kasvattaa ensi kesänä maa-artisokat itse?

Pitäisikö kasvattaa ensi kesänä maa-artisokat itse?

Mezen maa-artisokkapyre näytti tältä. Vasemmalla puolella on marinoituja pikkukaloja ja oikealla puolella munakoisoa muun muassa jogurtilla ryyditettynä.

Mezen maa-artisokkapyre näytti tältä. Vasemmalla puolella on marinoituja pikkukaloja ja oikealla munakoisoa muun muassa jogurtilla ryyditettynä.

2 kommenttia

Kategoria(t): meze

Avainsanat: , , ,

4.3.2014 · 21.07

Meze 1: Muhammara, m’hammara, paprikapähkinätahna

Säästä muutama pähkinänpuolikas koristeeksi.

Säästä muutama pähkinänpuolikas mezen koristeeksi.

Käytin tällä kertaa kaksi tavallista paprikaa ja yhden makean suippopaprikan.

Käytin tällä kertaa kaksi tavallista paprikaa ja yhden makean suippopaprikan.

Maistoin m’hammaraa ensimmäisen kerran pienessä libanonilaisessa ravintolassa Espanjan Granadassa. Ravintola oli vanhassa maurilaiskaupunginosassa Albaicínissa, ja minä olin lounaalla yksin. Yksin syöminen on espanjalaisten mielestä vain ja ainoastaan säälittävää, mutta minä saatan joskus jopa nauttia siitä. Sillä kertaa olin kuitenkin järkyttynyt: minulla ei ollut ketään, jolle olisin hehkuttanut maistamaani alkupalaa. Se oli niin hyvää, se oli yllättävää, se oli täydellistä.

Olisin kai voinut hypätä tiskin takana elokuun helteessä torkkuneen harmaatukkaisen herran kaulaan kehumaan hänen ravintolansa ruokaa, mutta kunnon suomalaisena hillitsin itseni. Sittemmin sain selville, että se taianomainen ainesosa tässä mezessä on granaattiomenasiirappi.

Siirappia saa nykyään ostaa ainakin etnisistä ruokakaupoista. Ilman sitä paprikadippi muistuttaa hyvin paljon romescokastiketta – joka sekin on herkullista, mutta vähän eri juttu.

Söimme äskeisellä lomalla Istanbulissa monenlaisia versioita muhammarasta. Jossain tahnaa oli selvästi maustettu savupaprikalla, jossain saksanpähkinät on jätetty karkeaksi rouheeksi muuten sileän tahnan sekaan. Kaikki versiot olivat valitettavan herkullisia!

Tällä reseptillä syntyy reipas annos kattaukseen, jossa voi olla tarjolla kaikenlaista muuta lähi-itäläistä – itse tehtyä tai valmiina ostettua. Kaupan viininlehtikääryleet ja hummus ovat vallan hyviä vaihtoehtoja, jos ei jaksa väkertää kaikkea itse.

  • 1,5 dl paahdettuja saksanpähkinöitä
  • 3 punaista paprikaa
  • 0,5 dl korppujauhoja tai isompi määrä kuivahtanutta leipää
  • 2 rkl granaattiomenasiirappia
  • chiliä oman maun mukaan
  • 2 kuorittua valkosipulin kynttä
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • 1 tl jeeraa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 3–4 rkl oliiviöljyä

Huuhdo paprikat, puolita ne ja poista niistä siemenet. Laita uunivuokaan kuoripuoli ylöspäin ja vuoka 200-asteiseen uuniin (grillivastusten alle) 15–20 minuutiksi. Ota vuoka uunista, peitä foliolla ja anna jäähtyä hetki. Poista sitten paprikoista kuoret ja siirrä ne monitoimikoneeseen.

Tässä välissä oletkin ehtinyt paahtaa saksanpähkinät pannulla – varo polttamasta!

Laita lähes kaikki ainekset paprikoiden seuraksi monitoimikoneen kulhoon ja soseuta sileähköksi tahnaksi. Säästä kuitenkin oliiviöljy viimeiseksi: lisää sitä juuri sen verran, että seoksesta tulee samettisen notkea.

Jos haluat, voit silputa pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisätä ne seokseen viimeisenä. Tarkista maku ja siirrä tahna tarjolle sen arvolle sopivaan kulhoon.

Hiukan musteista paprikoista kuori lähtee hyvin pois. Paahdoin myös käyttämäni valtaisan valkosipulinkynnen – hyvin toimii niinkin.

Hiukan mustuneista paprikoista kuori lähtee hyvin pois. Paahdoin myös käyttämäni valtaisan valkosipulinkynnen – hyvin toimii niinkin.

Ja sitten sekaisin: jäähtyneet paprikat, granaattiomenasiirappi, pähkinät ja mausteet.

Ja sitten sekaisin: jäähtyneet paprikat, granaattiomenasiirappi, pähkinät ja mausteet.

7 kommenttia

Kategoria(t): meze, tapas

Avainsanat: , , , ,

2.3.2014 · 18.14

Pestosesonkia odotellessa: Mantelipasta

Maistuva pasta-ateria syntyy talvisemmistakin raaka-aineista.

Muheva pasta-ateria syntyy myös talvisista raaka-aineista.

Pääosaa tässä pastassa esittävä pannulla paahdetut mantelit.

Pääosaa esittävät nyt pannulla paahdetut mantelit. Meillä oli tällä kertaa sekä kuorellisia että kuorittuja.

Kevättalvella sekä tomaatit että basilika ovat samassa kunnossa kuin ihmiset: ei oikein jaksa, tulisipa jo aurinko ja kevät. Tämä pasta syntyy onneksi vähän vaisummistakin aineksista, mutta sen maussa on häivähdys peston ihanuudesta.

Siinä on hiukan tuoretta basilikaa – heiveröinen kasvihuoneversio kelpaa kyllä. Siinä on muutama tomaatti – kalpeat talvitomaatit maistuvat tarpeeksi tomaateilta tähän tarkoitukseen. Mantelit saavat rauhassa paistatella pääroolissa, ja paahdettuina ne maistuvatkin todella mahtavilta.

Alkuperäinen ohje on Jamie Italiassa -kirjassa nimellä Spaghetti alla trapanese, mutta se on hiukan virittynyt meidän keittiössämme. Rehevää, tuoksuvaa basilikaa ja pestosesonkia odotellessa tämä on hyvä alkusoitto.

  • 500 g spagettia tai muuta pastaa
  • 150 g manteleita
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 150 g parmesaania raastettuna
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • 4 tomaattia pilkottuna
  • suolaa
  • mustapippuria

Laita heti ensimmäiseksi pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.

Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Kumoa ne sitten monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää joukkoon basilikan lehdet ja varret sekä kuoritut valkosipulinkynnet. Surauta sekaisin, mutta jätä seos edelleen aika krouviksi.

Kumoa seos kulhoon ja sekoita siihen raastettu parmesaani, oliiviöljy, suolaa ja pippuria sekä pilkotut tomaatit. Käy kiinni kaksin käsin ja puristele tomaatteja niin, että ne hajoavat ja maustavat seoksen mehullaan.

Lisää öljyä, jos seos vaikuttaa vielä liian kuivalta.

Ja kas, pastahan onkin jo kypsynyt! Kaada siitä vesi pois ja sekoita pasta kulhossa hyvin manteliseoksen kanssa.

Tarkista maku ja jaa pasta lautasille. Tämä määrä riittää neljälle keskinälkäiselle syöjälle.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Lisää kulhoon tomaatit ja juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita rauhallisesti.

Kun olet rutistellut tomaatit pehmeiksi, lisää kulhoon juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita taas – rauhallisesti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, ruoka

Avainsanat: , , ,

23.2.2014 · 14.11

Shakshuka, menemen vai huevos rancheros?

Shakshuka–menemen näyttääkin kauniilta.

Shakshuka–menemen näyttää kauniilta ja maistuu mehevältä.

Paprikoita, tomaatteja ja mausteita pohjaksi. Jos tomaatit ovat kelmeitä talviyksilöitä, kannattaa harkita tölkkitomaattien käyttämistä ruokaan.

Paprikoita, tomaatteja ja mausteita pohjaksi. Jos tomaatit ovat kelmeitä talviyksilöitä, kannattaa harkita tölkkitomaattien käyttämistä ruokaan.

Merjan luomukanojen munia olen kehunut ennenkin, mutta ne kestävät kyllä toisenkin ylistyksen: eron kaupan hyllytavaraan maistaa selvästi.

Merjan luomukanojen munia olen kehunut ennenkin, mutta ne kestävät kyllä toisenkin ylistyksen: eron kaupan hyllytavaraan maistaa selvästi.

Shakshuka näyttää olevan varsinainen trendiruoka. On lähes mahdoton löytää lehteä, jossa ei nyt olisi sen reseptiä – viimeksi näin sen uudessa Glorian ruoka & viini -lehdessä.

Shakshuka on peräisin Tunisiasta, mutta on levinnyt Pohjois-Afrikasta myös Lähi-itään. Meksikosta se on lähtenyt liikkeelle huevos rancherosina. Vastikään Istanbulissa tutustuimme samaan ruokaan, jonka nimi on Turkissa menemen.

Otetaan siis sipulia, paprikoita ja tomaatteja, paistetaan ja maustetaan niistä mehevä höystö ja lisätään lopuksi kananmunat. Ruoka on kaunis, kun kananmunille kaivaa kuopat kasvisten sekaan ja antaa niiden kypsyä sekoittelematta. Istanbulissa menemen tarjottiin perusbaareissa munakokkelin tapaan valmistettuna. Lopputulos ei ole yhtä kuvauksellinen, mutta mehevän täyteläinen.

Me olemme kokanneet vain kasvisversiota, mutta pannuun lisätään usein myös paikallisia mausteisia makkaroita. Pilko siis sekaan esimerkiksi chorizoa, jos siltä tuntuu.

Aamiaisella menemenin seuraksi riittää hyvin leipä. Lounaalla sitä säestää tyylikkäästi paksu turkkilainen tai kreikkalainen jogurtti, joka on maustettu esimerkiksi valkosipulilla ja yrteillä.

Juha tykkää isoista paloista, minä silppuan mieluummin paprikat pienemmiksi kuutioiksi.

Juha tykkää isoista paloista, minä silppuan mieluummin paprikat pienemmiksi kuutioiksi.

Taidetta hellalla: tee lusikalla tai paistinlastalla muhennokseen syvennykset ja riko munat niihin. Seuraa hyytymisen ihmettä.

Taidetta hellalla: tee lusikalla tai paistinlastalla muhennokseen syvennykset ja riko munat niihin. Seuraa hyytymisen ihmettä.

Näitä tarvitset:

  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • 4–5 kypsää tomaattia
  • 1–2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 rkl harissaa
  • 1 tl sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 3–4 kananmunaa

Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota öljyssä. Lisää paloitellut paprikat ja paista kymmenisen minuuttia eli niin pitkään, että kasvikset ovat melkein kypsiä. Lisää mausteet ja paista pari minuuttia ennen kuin lisäät pilkotut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kypsyä.

Kun muhennos on valmis, tee siihen jokaiselle kananmunalle oma syvennys. Riko munat niihin ja anna hyytyä. Jos haluat munien kypsyvän kunnolla myös pinnaltaan, laita pannu muutamaksi minuutiksi 200-asteiseen uuniin.

Ripottelimme sunnuntain menemenin pinnalle tillisilppua.

Ripottelimme sunnuntaiaamun menemenin pinnalle tillisilppua.

Kehotamme kokeilemaan myös reipasta turkkilaista munakokkeliversiota. Vatkaa munat kulhossa sekaisin ja kaada pannulle vihannesten pälle. Sekoita. Kananmunat kypsyvät kastikkeessa nopeasti ja lopputulos on varsin mehevä.

Mausteita voi jokainen lisäillä ja vähennellä mielensä mukaan. Luulen, että meillä sunnuntaiaamun menemenissä oli tänään ainakin kaksi teelusikallista kanelia ja bonuksena za’atar-mausteseosta, jossa on oreganoa, timjamia ja seesaminsiemeniä.

Harissan sijasta voi tietenkin käyttää tuoreita chilejä. Ne saattavat tosin muuttaa ruokalajin shakshukasta huevos rancherosiksi.

Kippaa rikotut munat pannulle ja sekoita hyvin.

Kippaa rikotut munat pannulle ja sekoita hyvin. Näin valmistettu versio tuntui olevan yleinen Istanbulin baareissa.

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Avainsanat: , , , , , , ,

8.2.2014 · 18.17

Bouillabasse de la casa

Ikuisesti hyvää: bouillabasse.

Ikuisesti hyvää: bouillabasse.

”Bouillabassensa voi valmistaa kuinka dramaattisesti haluaa, mutta on muistettava, että alun perin se on yksinkertainen Välimeren kalastajien keitto, joka on valmistettu päivän saaliista tai sen myytäväksi kelpaamattomista tähteistä ja maustettu seudun tyypillisillä mausteilla.”

Ihailen Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjan kalasoppareseptin luulot pois -juontoa. Se on ensinnäkin ranskalaisen nokkava, mutta myös kotikokille armollinen.

Oman bouillabasse-urani olen aloittanut juuri kyseisen kirjan reseptistä. Siihen olen tehnyt vuosien varrella vain pari muutosta ja yhden lisäyksen. Mitä pidempi on bouillabasse-reseptin raaka-aineiden lista, sitä etäämmällä se on alkuperäisen keiton ajatuksesta – otetaanpa siis rauhallisesti.

Ranskalaisesta keittokirjasta otetaan tasaiseen tahtiin uusia painoksia. Emme koskaan tehneet sopan kanssa tarjottavaa rouille-kastiketta sen reseptin mukaan, mutta helsinkiläisen Muru-ravintolan Muru-keittokirjasta löytyi viimein ohje, jota oli pakko kokeilla. Nyt sitä voi myös suositella.

Soosia tulee tällä reseptillä aika paljon, mutta emme ole vielä ehtineet testata, mitä tapahtuu, jos ainesten määrät puolittaa.

Murun kalasoppaohjeesta on napattu ajatus lisätä keittoon tähtianista. Ihan oma keksintö sen sijaan on ollut silputa keittoon tuore fenkoli.

Ensin silputaan: purjo, salotit ja fenkoli.

Ensin silputaan: purjo, salotit ja fenkoli.

Sahrami ja tähtianis: voittamattomat.

Sahrami ja tähtianis: voittamattomat.

Poista kaloista ruodut ja paloittele ne. Muista myös tarjota kokkikaverille lasi viiniä.

Poista kaloista ruodot ja paloittele kalat. Tarjoa kokkikaverille lasi viiniä, jos hän on janoinen.

Nyt tarvitaan:

  • oliiviöljyä
  • 1 purjo
  • 4 pientä salottisipulia
  • 1 tuore fenkoli
  • muutama valkosipulin kynsi
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 tölkki kuorittuja tomaatteja
  • noin litra kalalientä
  • runsas 1 tl kuivattua timjamia
  • 2 tähtianista
  • hyppysellinen sahramia
  • muutama suikale appelsiinin kuorta
  • puolisen kiloa paloiteltua kalaa (esimerkiksi lohta ja siikaa)
  • suolaa & mustapippuria

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää silputut purjo, salotit ja valkosipuli: kuullota miedolla lämmöllä vähintään viitisen minuuttia. Lisää sitten silputtu fenkoli ja jatka kuullotusta ainakin toiset viisi minuuttia.

Kaada sekaan loraus valkoviiniä ja anna kiehahtaa. Lisää sitten tomaatit.

Jos käytät kuorittuja kokonaisia tomaatteja, kaada ne purkista kattilaan ja silppua tomaatit kattilassa muutamaan osaan vaikka keittiösaksilla. Lisää kalaliemi ja kiehauta taas kunnolla.

Sekoita keittoon mausteet. Hyppysellinen sahramia on se, mitä aikuisen peukalon ja etusormen väliin jää, kun varovasti nappaa kiinni ryppäästä kallista maustetta – keskimäärin seitsemän haituvaa. Anna taas kiehua hetki, kymmenisen minuuttia.

Nosta lämpöä ja lisää keittoon kalat, joista olet ennen paloittelua huolellisesti poistanut ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun keitto taas on kiehahtanut, väännä levy nollalle: kalat kypsyvät sopassa nopeasti. Tarkista maku, laita kattilaan kansi päälle ja valmista sitten rouille:

  • 2 siivua vaaleaa leipää
  • 1 dl kylmää bouillabassen lientä
  • 1 kananmunan keltuainen
  • 2 tl dijonsinappia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä
  • hiukan sitruunanmehua
  • pari tippaa tabascoa
  • suolaa

Poista leivästä kuori ja paloittele viipaleet syvään kulhoon. Lisää sekaan keltuainen, sinappi, hienonnetut valkosipulinkynnet ja keitosta kauhaistu liemi, jonka olet jäähdyttänyt. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kastikkeeseen öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Mausta rouille sitruunamehulla, tabascolla ja suolalla.

Kauho keittoa lautaselle ja lusikoi päälle rouillea. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä – hyvää!

Jos et jaksa tehdä rouillea, osta kaupasta kunnollista majoneesia ja sekoita siihen hienonnettua valkosipulia ja muutama tippa tabascoa tai ripaus cayennepippuria. Toimii keiton kanssa mukavasti, vaikka ei olekaan rouillen veroista.

Rouillea varten tarvitset vaaleaa leipää.

Kalaa soppaan ja vaaleaa leipää rouille-kastikkeeseen.

Lusikoi rouillea (tai valkosipulimajoneesia) keiton päälle ja syö. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä.

Lusikoi rouillea (tai valkosipulimajoneesia) keiton päälle ja syö. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka

2.2.2014 · 13.40

Porkkanoita, appelsiinia ja mausteita

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Tykkään kovasti resepteistä, joilla saa loihdittua edullisiin peruskamoihin uusia ulottuvuuksia. Tämä lämmin porkkanasalaatti kuuluu juuri siihen sarjaan.

Innoitus löytyi Lauran Tähti -blogin Marokkolaisesta porkkanasalaatista. Se on mainio, kokeilkaa vaikka!

Mutta koska ihmisellä on näköjään ikuinen säätämisen tarve, virittelin siitä version, jossa vaihdoin sitruunan appelsiiniin. Kokeilin myös, mitä tapahtuu, jos pilkkomisen sijasta suikaloi porkkanat juustohöylällä. Aika kiva tuli silläkin tavalla.

Eilen söimme porkkanoita harissakalan kanssa. Luulen, että salaatti istuu hyvin myös liharuoan lisukkeeksi ja erityisen hyvin mukavien ihmisten illanistujaisten buffetpöytään.

  • 500 g porkkanoita (noin 3 isoa)
  • appelsiinin mehu ja noin 1 tl raastettua kuorta
  • loraus oliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • noin 1 tl sokeria
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 70 g fetaa
  • tuoretta korianteria

Kuori porkkanat ja höylää ne suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä.

Laita vesi lämpenemään kattilaan. Kun se kiehuu, kumoa porkkanat kattilaan. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä juuri minuuttia kauempaa, etteivät suikaleet kypsy liikaa ja pehmene. Ne ovat salaatissa parhaimmillaan silloin, kun niissä on vielä rapeutta jäljellä. Kaada siivilään valumaan.

Raasta kulhoon hiukan appelsiinin kuorta ja purista hedelmästä mehu sen päälle. Lisää vähän oliiviöljyä, ripaus sokeria ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita.

Paahda jeeraa, kanelia ja paprikaa hetki paistinpannulla.

Sekoita kulhossa kastike, lämpimät porkkanat ja paahdetut mausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Murenna joukkoon fetajuusto ja ripottele salaatin päälle tuoretta korianteria. Tarjoile, kun salaatti on vielä lämmin.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Avainsanat: , , , ,

30.1.2014 · 20.59

Fishcakes suomeksi

Lempeät kalakakut ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä.

Lempeät kalakakut ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä.

En tiedä, mitä fishcake olisi suomeksi. Kalakakku kuulostaa oudolta, mutta jos crabcake käännetään rapukakuksi, olkoon sitten kalakakku. Kalapihvi taas on eri asia, litistetty kalapulla, joka on jotenkin arkisen järkevä näihin verrattuna.

Fishcake on lohturuokien parhaimmistoa. Tämä on myös loistava tapa jalostaa tähteet herkuiksi – jos esimerkiksi satuitte syömään eilen kalaa ja perunamuusia, ja rippeet odottavat jääkaapissa. Jos ei ole tähteitä, voi ostaa palan savukalaa, keittää muutaman perunan ja maustaa massan mielensä mukaan. Resepti on hyvin joustava.

Kalakakut syödään meillä yleensä jonkinlaisen vapaasti sävelletyn remoulade-kastikkeen ja salaatin kanssa. Joskus on tosin tarvittu samalle aterialle vielä perunamuusiakin maailman särmiä pehmentämään.

Taikinaa voi oikein hyvin virittää myös rapukakkujen suuntaan sekoittamalla siihen kaikenlaiset katkaravut tai jokiravunpyrstöt, jos niitä on muista kokkauksista jäänyt joku hassu kourallinen tilaisuuttaan odottamaan.

Aloita vaikka näillä:

  • 3–5 perunaa
  • 2 rkl voita
  • loraus maitoa
  • noin 200 grammaa savulohta tai mitä tahansa kypsää kalaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 sipuli tai salottisipuli
  • 1 kananmuna
  • kourallinen tillisilppua
  • kourallinen persiljasilppua
  • 0,5–1 dl korppujauhoa
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä perunat ja survo ne voin kanssa muusiksi. Voit lisätä perunoiden joukkoon myös maitoa tai kermaa, mutta se ei ole aivan välttämätöntä.

Poista kalasta huolellisesti ruodot, riivi se silpuksi ja laita kulhoon perunamuusin kanssa. Juhan toimiva nyrkkisääntö on, että massasta tulee hyvä, kun muusia ja kalaa on silmämääräisesti arvioituna yhtä paljon.

Lisää muna, hienonnetut sipulit, yrtit ja muut mausteet. Sekoita.

Yrteiksi käyvät oikein hyvin myös esimerkiksi basilika ja ruohosipuli. Muutenkin taikinan voi maustaa juuri niin kuin haluaa. Ei liene yllätys, että meillä sinne raastetaan usein sitruunan kuori.

Sekoita taikinaan vielä vähitellen korppujauhoja sen verran, että saat aikaan helposti kakkusiksi muotoiltavan taikinan.

Älä käytä minkäänlaisia koneita taikinan sekoittamiseen. Kalakakkujen pitää mieluummin olla ilmavan karkearakenteisia kuin sileää massaa. Taikinan saa hyvin sekoitettua haarukalla.

Tarkista maku tässä vaiheessa.

Pyörittele ja taputtele sitten taikinasta vapaavalintaisen kokoisia kakkuja. Paista ne pannulla öljyssä tai öljyn ja voin sekoituksessa rapeiksi: keskilämmöllä, pari–kolme minuuttia per puoli.

Vastapaistettuja kakkuja syödessä maailma on taas ainakin hetkisen siedettävä.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi.

Taputtele taikinasta tasakokoisia kakkusia.

Taputtele taikinasta tasakokoisia kakkusia.

3 kommenttia

Kategoria(t): kala, ruoka

Avainsanat: , ,

26.1.2014 · 14.28

Pinaattikeitto kaikilla mausteilla

Pinaattikeiton uusi versio: mausteinen ja lämmittävä.

Pinaattikeiton uusi versio: mausteinen ja lämmittävä.

Sovitaan, että olen nyt ollut tarpeeksi pitkään hiljaa Jerusalem-keittokirjasta ja saan jo palata siihen. Tarjolla olisi soppa, joka päivittää pinaattikeiton kertaheitolla tälle vuosikymmenelle.

Ensin pitää kuitenkin koota marokkolainen ras el hanout -mausteseos. Se on helppoa, koska yhtä ainoaa oikeaa sekoitusta ei ole ja soveltaminen on sallittua. Joidenkin lähteiden mukaan seokseen käytetään jopa kymmeniä eri mausteita, mutta yleisimmin niitä näyttäisi olevan kymmenkunta.

Juha sekoitti mausteet tällä kertaa Vegestanin ohjeen mukaan. Sekaisin menivät maustepippuri, kardemumman siemenet, musta- ja valkopippuri, jeeran ja korianterin siemenet, sinapin ja fenkolin siemenet, kumina ja neilikat. Jokaista sorttia yksi teelusikallinen. Lisäksi tarvitset kaksi kanelitankoa.

Jauha mausteet hienoksi ja sekoita yhteen. Jos ei kaapissa ole kokonaisia, käytä jauhettuja. Pääasia, että mausteissa on maku jäljellä. Säilytä kannellisessa purkissa.

Ras el hanoutia voi ostaa myös valmiina etnisistä ruokakaupoista.

Sitten se keitto. Jerusalemin reseptissä käytetään vesikrassia ja pinaattia. Koska vesikrassia on vaikea löytää, käytin pinaattia ja lisänä hiukan lehtikaalia. Uskoisin, että soppa on ihan yhtä hyvää, vaikka siihen käyttäisi vain pinaattia. Tästä pitäisi riittää keittoa neljälle, mutta annokset eivät ole kovin isot.

  • 2 porkkanaa sentin paksuisina paloina
  • oliiviöljyä
  • 2–3 tl ras el hanout -mausteseosta
  • 1 tl kanelia
  • 240 g (noin 3 dl) keitettyjä kikherneitä
  • 1 sipuli siivuina
  • 3 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
  • 6 dl kasvislientä
  • 150 g tuoretta pinaattia
  • 2 tl sokeria
  • (1 tl ruusuvettä)
  • suolaa

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Sekoita kulhossa porkkanoihin loraus öljyä, ras el hanout -mausteseos, kaneli ja kunnon ripaus suolaa. Levitä porkkanat leivinpaperille uunipellille ja työnnä uuniin 15 minuutiksi. Lisää sen jälkeen puolet kikherneistä porkkanoiden seuraksi, pyöräytä sekaisin ja paista vielä 10 minuuttia.

Sillä aikaa kuumenna kattilassa pari ruokalusikallista öljyä ja paista sipulia ja inkivääriä siinä keskilämmöllä kymmenisen minuuttia eli kunnes sipuli on pehmeää ja kullanruskeaa. Lisää kattilaan loput kikherneet, kasvisliemi, pinaatti, sokeri ja puoli teelusikallista suolaa. Sekoita hyvin, kuumenna ja anna kiehua muutama minuutti.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää ruusuvesi, jos sitä sattuu olemaan. Keitto maistuu oivalliselta ilman sitäkin.

Ota mausteiset, paahtuneet porkkanat ja kikherneet uunista.

Jaa keitto lautasille ja lusikoi kuuma porkkanasekoitus keiton päälle. Lämmittää mukavasti!

En ole kokeillut, mutta uskon, että soppa voisi syntyä myös pakastepinaatista. Kertokaa, jos testaatte.

Ras el hanout -seos maustaa uunissa paahtuvat porkkanat ja kikherneet.

Ras el hanout -seos maustaa uunissa paahtuvat porkkanat ja kikherneet.

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot, ruoka

Avainsanat: , , ,

21.1.2014 · 15.57

Juustomuffinit Colman’s

Kohotuksessa oli tällä kertaa toivomisen varaa, mutta maku on mainio.

Kohotuksessa oli tällä kertaa toivomisen varaa, mutta maku on mainio.

Olin taas unohtanut, kuinka helppoa ja nopeaa on paistaa pellillinen muffineita. Tämän ohjeen esiäiti on Nigella Lawsonin Syötävän hyvää -kirjasta, jossa hän taas kertoo napanneensa ohjeen idean The Joy of Muffins -opuksesta. Minä vaihdoin reseptissä öljyn voisulaan ja osan jauhoista spelttiin. Tästä paistuu 12 kappaletta:

  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 2,5 dl spelttijauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1–2 tl englantilaista sinappijauhetta
  • 3 dl voimakasta juustoa raastettuna
  • 50 g voita sulatettuna
  • 2 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 dl maitoa
  • 1 muna
  • 2 rkl Worcestershire-kastiketta

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola, sinappijauhe ja juustoraaste isossa kulhossa. Mittaa loput ainekset toiseen kulhoon ja vatkaa sekaisin. Kaada neste kuivien ainesten joukkoon ja sekoita haarukalla. Jos taikina vaikuttaa liian tiiviiltä, lisää loraus maitoa.

Lusikoi taikina pahvivuokiin tai muffinipellille. Paista 20–30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki, mutta tarjoa lämpiminä.

Nigellan mukaan nämä maistuvat erityisen hyviltä rapeakuorisiksi paistettujen makkaroiden kanssa.

Mahtavaa: resepti, johon voi käyttää sekä sinappijauhetta että Worcestershire-kastiketta, jotka muuten lähinnä seisovat kaapissa vanhenemassa.

Mahtavaa: resepti, johon voi käyttää sekä sinappijauhetta että Worcestershire-kastiketta, jotka muuten lähinnä seisovat kaapissa vanhenemassa.

Cheddar-juusto sopii näihin muffineihin erittäin hyvin.
Cheddar-juusto sopii näihin muffineihin erittäin hyvin.

Voiko suolaiset muffinit paistaa näin makeissa vuoissa? Voi, kun paistaa vaan.
Voiko suolaiset muffinit paistaa näin makeissa vuoissa? Voi, kun paistaa vaan.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): leivonta

Avainsanat: ,