Korianterifarmi

Punajuuri värjäsi haudutusliemen, mutta ei raparperia. Maku on kuitenkin mitä mainioin. Roskilta näyttävät mustat hippuset ovat sitten muuten vaniljaa.

Martha Stewartin Suuri leivonnan käsikirja ilmestyi suomeksi jo viime vuoden puolella. Hiukan oppikirjamainen 400-sivuinen opus käy perusteellisesti läpi kaikenlaiset makeat ja suolaiset, pienet ja isot leivonnaiset. ”Helpoille leivonnaisille” on alussa oma lukunsa, mutta eivät ne loputkaan aivan mahdottomilta vaikuta. Olen lukenut reseptejä vesi kielellä, suunnitellut Sevillan oliiviöljylastujen paistamista ja ajatellut, että tässä voisi olla hyvä lahjakirja leipomisesta jo innostuneelle ystävälle. Aivan vasta-alkajalle kirja voi olla liikaa.

Ainakin Martha-rouvan raparperitortulle kannattaa antaa mahdollisuus. Raikasta!

Tuorejuustotorttutaikina

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl sokeria
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,25 tl suolaa
• 6 rkl suolatonta voita nokareina
• 85 g maustamatonta tuorejuustoa

Mittaa jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe kulhoon tai monitoimikoneeseen ja sekoita. Lisää voi ja sekoita, lisää tuorejuusto ja sekoita murumaiseksi. Kokoa taikina palloksi kulhoon ja anna sen viilentyä jääkaapissa ainakin tunti ennen käyttöä.

Täyte

• 3,5 dl vettä
• 3,5 dl sekä 2 rkl sokeria
• 1 vaniljatanko
• 680 g raparperia (noin 6 keskikokoista vartta)
• 115 g tuorejuustoa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 0,5 dl ranskankermaa

Kauli taikina ohueksi, ja sovita levy piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla ja siirrä vuoka puoleksi tunniksi kylmään.

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Levitä piirakkapohjan päälle leivinpaperi ja laita paperin päälle painoksi esimerkiksi muutama lusikka ja haaarukka. Paista 20–25 minuuttia. Poista ruokailuvälineet ja paperi. Paista vielä 10–15 minuuttia, kunnes pohja on kauttaaltaan kullanruskea. Anna jäähtyä.

Kirjassa neuvotaan laittamaan taikinan päälle piirakkapainot – sellaisia en ole koskaan nähnytkään. Ruokailuvälineet ajavat kyllä saman asian.

Mittaa isoon paistinpannuun tai laakeaan kasariin vesi ja 3,5 dl sokeria sekä halkaistu vaniljatanko, josta olet raaputtanut siemenet irti. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä ja sekoitellen niin pitkään, että sokeri on liuennut, ja seos alkaa kiehua.

Lisää noin viiden sentin pätkiksi leikkaamasi raparperi. Sammuta levy ja jätä raparperi kannen alle hautumaan noin 20 minuutiksi.

Hyvä, jos pystyt käyttämään suhteellisen tasapaksuja raparperin varsia – silloin palat kypsyvät tasaisesti. Ohuet varret alkavat tuossa ajassa jo hajota säikeiksi. Makuhan siitä ei kärsi, mutta leivonnaisen ulkonäkö ei enää ole kovin huoliteltu.

Nosta raparperit sokeriliemestä reikäkauhalla siivilään. Siivilöi liemi, ja mittaa sitä pieneen kattilaan tai pannulle noin 2,5 dl. Keitä kunnon lämmöllä runsaat 10 minuuttia, kunnes liemi on saennut siirappimaiseksi. Anna jäähtyä.

Sekoita sitten keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, 2 rkl sokeria ja sitruunankuori. Lisää ranskankerma ja surauta sähkövatkaimella sileäksi.

Levitä tuorejuustoseos piirakkapohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nostele haudutetut raparperit tuorejuuston päälle ja valuta pinnalle jäähtynyt siirappi. Siirrä vielä hetkeksi jääkaappiin viilentymään ennen kuin nostat tarjolle.

Pohjan voi oikein hyvin paistaa valmiiksi jo edellispäivänä.

Kirjan ohjeessa neuvotaan, että raparperin haudutusliemeen lisätty punajuuri värjää varret kauniisti punaisiksi. No kokeilimme: ei värjännyt. Liemi kyllä punastui ja näytti ihan nätiltä vihertävien raparperien päällä.

Taikinapohja ja tuorejuustotäyte sen sijaan olivat niin hyviä, että ne saattaisivat toimia oikein hyvänä alustana myös kesän tuoreille marjoille.

Kuori raparperit ja pilko ne noin viiden sentin pätkiksi.

Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle ensin tuorejuustotäyte.