Itämaiset kylkiluut

Ne näyttävät vaatimattomilta, mutta maistakaapa!

Ne näyttävät vaatimattomilta, mutta maistakaapa!

Jos joskus päätän ryhtyä jälleen lihansyöjäksi, saatan hyvinkin aloittaa näistä luista. Grillasimme näitä jo kultaisella 90-luvulla, joten tiedän, miltä ne maistuvat: ne ovat täydellisen herkullista kesäruokaa.

Resepti tuli sukuun serkkuni hollantilaisen miehen siskon miehen kautta. Mies oli hongkongilainen kokki, ja hänen ohjellaan valmistettuja ribsejä on sittemmin syöty sekä Seijan ja Gerardin luona Amsterdamissa että suomalaisessa kesäyössä, ja aina lopputulos on sama: ruokailijat ovat onnesta pyörryksissä  ja ohje lähtee eteenpäin.

Kirjoitin reseptin muistiin aikoinaan Amsterdamissa, epäilemättä pikkutunneilla, kun olimme nauttineet muutaman biertjen ja ehkä jopa borreltjen.

Kirjoitin reseptin muistiin aikoinaan Amsterdamissa, epäilemättä pikkutunneilla, kun olimme nauttineet kaupungilla muutaman biertjen ja ehkä jopa borreltjen.

Ohjehan siis on tuossa kuvassa, mutta täsmennetäänpä hiukan:

  • pari kiloa porsaan kylkiluita
  • 4 dl makeaa ketjap manis -soijakastiketta
  • 1–2 dl ketsuppia
  • 5 valkosipulinkynttä
  • peukalonmittainen pätkä tuoretta inkivääriä tikuiksi paloiteltuna
  • 1–2 sitruunaruohon vartta paloiteltuna
  • 4–5  limetinlehteä
  • 5 tähtianista
  • sambal oelekia maun mukaan

Pätki luurivit sopiviksi annospaloiksi ja laita kylmään veteen isoon kattilaan. Kiehauta ja kaada vesi pois.

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja valuta kastike kattilaan luiden päälle. Anna luiden porista kastikkeessa hiljaisella tulella puolestatoista kahteen tuntia eli hyvin kypsiksi. Anna jäähtyä marinadissaan.

Valuta luista ylimääräinen marinadi pois, ja grillaa niihin rapea pinta. Syö sormin ja kiitä kokkia.

Ribseillä ruokkii näppärästi isonkin porukan. Luut kannattaa tehdä grillausta vaille valmiiksi edellisenä päivänä: maku syvenee entisestään  ja kokille jää hyvin aikaa seurustella vieraiden kanssa.

Marinadin voi myös pakastaa ja käyttää samaan tarkoitukseen toisen kerran.

Ketjap manis, ketsuppi, limetinlehdet ja tähtianis maustavat marinadia.

Ketjap manis, ketsuppi, limetinlehdet ja tähtianis maustavat marinadia.

Kiehauta luut ensin vedessä. Anna niiden sitten kypsyä pitkään ja hartaasti marinadissa.

Kiehauta luut ensin vedessä. Anna niiden sitten kypsyä pitkään ja hartaasti marinadissa.

Grillissä kypsiin luihin paistetaan rapea pinta.

Grillissä kypsiin luihin paistetaan rapea pinta.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): grillaus

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s