Aihearkisto: ruoka

8.4.2014 · 18.30

Kvinoalainen välikausisalaatti

Pähkinäinen kvinoa tukevoittaa mukavasti sitruksisen salaatin.

Pähkinäinen kvinoa tukevoittaa sitrussalaatin mukavasti.

Sitruksinen kvinoasalaatti sopii erittäin hyvin nautittavaksi vaikkapa savustetun kalan kanssa. Tätä tulee laitettua usein keväällä ja syksyllä – kun ei vielä tai kun ei enää ole kesän raikkaita salaattiaineksia, mutta ei myöskään olla siinä keskitalven vahvojen ruokien moodissa. Salaatti saattaisi istua aika hyvin myös lampaan seuraksi.

Nyt tarvitaan:

  • 2 dl kvinoaa
  • 3,5 dl vettä
  • 1 greippi tai verigreippi
  • 2 appelsiinia
  • 100 g kuivattuja aprikooseja
  • 30 g (eli pieni pussillinen) pinjansiemeniä
  • 2 kourallista yrttejä, esimerkiksi korianteria ja lehtipersiljaa
  • suolaa

Kastikkeseen:

  • 1 rkl sitruunanmehua ja mehua fileoiduista sitruksista
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 murskattu valkosipulinkynsi
  • cayennepippuria tai chiliä maun mukaan
  • suolaa

Huuhdo kvinoa kylmällä vedellä siivilässä. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kvinoa ja keitä sitä kannen alla miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.

Ota kattila levyltä. Mausta ripauksella suolaa ja sekoita  hyvin. Anna seistä kannen alla toiset kymmenen minuuttia, jotta vesi imeytyy kvinoaan kokonaan.

Kuori greippi ja poista kuoren valkoinen osa tarkasti. Leikkaa hedelmä fileiksi kalvojen välistä (katso kuvat). Kuori ja paloittele appelsiinit samalla tavalla. Leikkaa aprikoosit ohuiksi viipaleiksi.

Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuumalla, kuivalla paistinpannulla. Huuhdo, kuivaa ja silppua yrtit.

Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja jatka sekoittamalla kastike kaikkien salaattiainesten kanssa. Jos välttämättä haluat, voit jättää osan sitrusten paloista ja aprikooseista koristeeksi.

Luomusitrukset saattavat näyttää välillä vähän kärsineiltä.

Luomusitrukset saattavat näyttää välillä vähän kärsineiltä.

Meillä sattui nyt olemaan punaista kvinoaa, mutta vaalea käy salaattiin aivan yhtä hyvin.

Meillä sattui nyt olemaan punaista kvinoaa, mutta vaalea sopii salaattiin aivan yhtä hyvin.

Kuoret pois greipistä.

Kuoret pois greipistä…

...ja sitten sitrus fileiksi. Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen välistä.

…ja sitten sitrukset fileiksi. Leikkaa siis hedelmät lohkoiksi kalvojen välistä. Paloittele lohkot vielä pariin, kolmeen osaan.

Sekoita kaikki salaatin ainekset ja kastike.

Sekoita kaikki salaatin ainekset ja kastike.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Avainsanat: , , , , ,

23.3.2014 · 18.49

Kalasoppaa Marc Aulénin ohjeella

Taas kerran keitto, jota syö aina hiukan liikaa. Onneksi soppa on kohtalaisen kevyt.

Taas kerran keitto, jota syö aina hiukan liikaa. Soppa on kohtalaisen kevyt, joten ähky ei yllätä suursyömäriäkään.

Onneksi helsinkiläinen kokki ja ravintoloitsija Marc Aulén teki sittenkin keittokirjan.

Aulénin Qulma-ravintolan asiakkaat olivat kuulemma anelleet omistajalta kirjaa jo pitkään, mutta vasta nyt mies suostui paljastamaan reseptejään. Sopat!-kirjan lopussa myös toistakymmentä julkkista jakaa lukijoiden kanssa oman soppaohjeensa, mutta me olemme kyllä sitä mieltä, että ravintoloitsijan ohjeet ovat kiinnostavampia kuin ne.

Tosin Jaeseong Parkin kuvat esimerkiksi Lasse Lehtisestä ja von Hertzenin veljeksistä ovat kerrassaan mainioita ja hauskoja. Tyyli on sama kuin kirjan kannessa.

Qulman soppabuffet kannattaa testata, jos pyörii Helsingin Kruunuhaassa, mutta omassa keittiössä kannattaa kokeilla vaikka tätä hienoa, kirpeää kalasoppaa, joka on tämän hetken suosikki meidän kulmilla. Aivan mahtava liemi!

  • 1 litra kalalientä
  • 3 dl kuivaa siideriä
  • 0,5 dl limetin mehua
  • 2 rkl sokeria
  • 0,5 tl sambal oelekia
  • 500 g kiinteitä perunoita kuutioina
  • pieni sipuli suikaleina
  • 2 porkkanaa viipaleina
  • 100 g kokonaisia sokeriherneitä (pakasteesta)
  • kevätsipulia
  • 250 g lohikuutioita
  • 200 g vaaleaa kalaa
  • 30 g voita
  • 2 rkl silputtuja basilikanlehtiä
  • smetanaa koristeluun

Laita liemen ainekset kattilaan ja kiehauta.

Lisää sitten mukaan pilkotut perunat, sipuli ja porkkanat. Keitä noin 15 minuuttia.

Kumoa seuraavaksi kattilaan herneet ja keväsipulit. Keitä viisi minuuttia.

Lisää voi ja kalat, keitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia.

Tarkista maku ja lisää sormisuolaa, jos keitto sitä kaipaa.

Tarjoa basilikasilpun ja smetanan kanssa.

Viimeksi teimme sopan ilman vaaleaa kalaa, ja se toimii kyllä niinkin. Vielä paremmaksi keitto tietenkin muuttuu, jos lohen kaverina on kuhaa tai siikaa. Kevätsipulikin meiltä unohtui kauppaan, mutta se ei haitannut. Vain liemestä ei saa tinkiä, sillä se on aivan erityisen herkullista juuri ohjeen mukaan valmistettuna.

Kevään vihreää! Limeä, sokeriherneitä ja basilikaa.

Kevään vihreää! Limeä, sokeriherneitä ja basilikaa.

Koska limet oli tuotu Brasiliasta asti, valitsimme lähisiiderin. Nokian panimon kuiva siideri maistuu mehevästi omenalta.

Koska limet oli tuotu Brasiliasta asti, valitsimme tasapainon vuoksi lähisiiderin. Nokian panimon kuiva siideri maistuu mehevästi omenalta.

2 kommenttia

Kategoria(t): kala, keitot, kirjat, ruoka

Avainsanat: , , ,

18.3.2014 · 20.00

Tamperelainen kylmäsavulohichowder

Täyteläistä, savuisaa, makeaa, lämmittävää keittoa.

Täyteläistä, savuisaa, makeaa, lämmittävää keittoa.

Santeri Vuosara on ”tamperelainen gastronomian sekatyömieheksi itseään tituleeraava kokki ja illallispalveluyrittäjä”, ja hänen Rakkaat juurekset -kirjansa sisältää kekseliäitä juuresruokia aterian alusta loppuun asti.

Kesän marja-aikaa varten olen pannut muistiin kaksi ehdottomasti kokeiltavaa yksinkertaista yhdistelmää: punajuuria, vadelmia ja ricottaa sekä punajuuria kirsikoiden ja homejuuston kanssa. Testausta odottavat myös ainakin kardemummalla maustettu lanttukeitto ja grillatut tyrniporkkanat.

Mainitaanpa vielä sekin, että Chef Santeri poikkeaa kirjassaan kahdessa hienossa, koko maassa tunnetussa tamperelaisravintolassa. Liikuttuneena hän kehuu Ravintola C:n Ilkka Isotalon palsternakkaohjeita ja käy syömässä Kauppahallin 4 vuodenajan miesten kokkaamaa savustettua punajuurta ja jännittäviä lisukkeita.

Koska kevät ei tullutkaan, vaan ulkona sataa jotain rännän ja rakeiden sekasotkua, me keitämme taas kerran toimivan sopan. Santerin kylmäsavulohi-juures-chowder ei kilpaile Massachusettsissa syömiemme clam chowderien kanssa (pääsimme silloin pikkukaupungin chowder-festivaaleilta hassuina ulkomaalaisina paikallislehden juttuun asti), mutta on varsin onnistunut sekoitus savuisaa kalaa ja kotimaisia juureksia. Vierastan aika paljon tölkkimaissia, mutta nyt se kyllä tuo keittoon mukavaa makeutta ja saa siksi täydellisen synninpäästön – mutta vain tämän kerran.

Suosittelemme samaa kuin keittokirjailijakin: tehkää kerralla vaikka tupla-annos, sillä soppa on vieläkin parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä, kun maut ovat saaneet syventyä ja sulautua toisiinsa.

Kasa juureksia: ei maksa paljon, mutta maistuu sitäkin enemmän.

Kasa juureksia: ei maksa paljon, mutta maistuu sitäkin enemmän.

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 porkkanaa
  • pieni lanttu
  • 1 palsternakka
  • pala juuriselleriä
  • 1–2 varsisellerin vartta
  • voita ja öljyä
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 4 dl kalalientä
  • suolaa
  • 0,5 tl cayennepippuria
  • 0,5 tl valkopippuria
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 150 g purkki makeaa säilykemaissia
  • 2–3 dl kermaa (tai enemmän, sanoo Santeri)
  • 1,5 dl ranskankermaa
  • 150–200 g kylmäsavulohta
  • ruohosipulia

Kuori ja silppua sipuli ja paloittele kuoritut juurekset pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli, silppua varsiselleri. Kuullota kaikkia kasviksia kattilassa öljyssä ainakin viitisen minuuttia koko ajan sekoitellen (mutta älä ruskista).

Lisää valkoviini ja kiehauta. Kaada kattilaan kalaliemi, maissi ja kerma sekä pippuri ja timjami. Keitä hiljakseen kymmenisen minuuttia tai kunnes juurekset ovat pehmenneet. Maista ja lisää mausteita, jos on tarvis.

Ota kattila pois liedeltä. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi ja lisää kattilaan. Sekoita keittoon myös ranskankerma ja reilu kourallinen ruohosipulia. Anna ehdottomasti vetäytyä ja maustua kannen alla hetki (10–15 minuuttia), jotta kalan savuinen maku ehtii tasaantua liemeen.

Kolme desilitraa kermaa tuntui meistä aika runsaalta. Keitto oli kyllä hyvää, mutta toisella kerralla vähensimme kerman määrää kahteen desiin, ja soppa oli edelleen todella täyteläistä ja täyttävää. Tehkää kuten parhaaksi näette ja käykää pöytään.

Aurinkoisen kirjava juuressekoitus saa nyt valaa uskoa kevääseen.

Kirjava juuressekoitus saa valaa uskoa kevääseen.

Parhaat kalakuutiot saa paloiteltua kokonaisesta kylmäsavulohen palasta. Hätätapauksessa myös valmiiksi siivutettu lohi käy.

Parhaat pienet kalakuutiot saa pilkottua kokonaisesta kylmäsavulohen palasta. Hätätapauksessa myös valmiiksi siivutettu lohi käy.

2 kommenttia

Kategoria(t): kala, keitot, kirjat, ruoka

Avainsanat: , , , , , , ,

16.3.2014 · 12.22

Pekaanipähkinäpiiras à la Tomi Björck

Vaahterasiirappi ja sitruuna maustavat pähkinäisen piirakan.

Vaahterasiirappi ja sitruuna maustavat pähkinäisen piirakan.

Yllättävää, että Tomi Björckin nimikkokeittokirja ilmestyy vasta nyt. Herrahan on kuitenkin pyörinyt valtakunnanjulkisuudessa jo vuosia. Ehkä hyvää kannatti odottaa?

Huippukokin kotiruokaa on sekä isänsä oloinen että kaunis ja toimiva kirja. Reseptit on taitettu kokkiystävällisesti: raaka-aineiden lista omaksi palstakseen ja työvaiheet numeroituina omakseen. Myös Ulla-Maija Lähteenmäen trendikkään rouheille ruokakuville on annettu tarpeeksi tilaa.

Kirja on jaettu suurpiirteisesti kolmeen osaan: alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka. Siksipä esimerkiksi pääruoka-osassa niin lihat ja kalat kuin itäiset ja kotoiset ruoat ovat iloisesti sekaisin. Niuhompaa lukijaa se saattaa häiritä, mutta oletan, että se kuuluu Björckin peräänkuuluttamaan rentoon otteeseen. Läskisoosia seuraavat japanilaiset nuudelit ja possu, rosmariiniporo ja balilainen kana mahtuvat samalle aukeamalle. Kirjan ruoista monet ovat Björckin mukaan edelleen hänen ravintoloidensa ruokalistoilla.

En ehtinyt vielä testata yhtään alku- tai pääruokaa, koska jotain outoa tapahtui. En ole ollenkaan jälkiruokaihminen, mutta nyt jäin aivan koukkuun Björckin kirjan jälkkäriosaan. Sitten olinkin jo mittailemassa siirappeja kattilaan pekaanipähkinäpiirasta varten. Kakku on herkullinen ja niin tuhti, että sillä varmaan pitää keskikokoisen perheen hengissä muutaman päivän ajan. Kokeilkaa vaikka:

  • valmis muropohjataikina kaupan pakastealtaasta
  • 3,75 dl vaaleaa siirappia
  • 1 dl vaanterasiirappia
  • 0,75 dl kermaa
  • 1,5 tl suolaa
  • 100 g voita
  • 3 munaa
  • 0,5 dl sitruunamehua
  • 1 sitruunan kuori
  • 160 g leivänmuruja (korppujauhoja)
  • 160 g pekaanipähkinöitä

Kiehauta ensin siirapit, kerma, suola ja voi kattilassa. Anna jäähtyä, ja sekoita sitten joukkoon loput täytteen aineksista.

Painele murotaikina halkaisijaltaan noin 24-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Tee reunoista tarpeeksi korkeat, sillä täytettä on runsaasti. Kaada täyte vuokaan.

Paista piirasta 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta paistunut kullanruskeaksi. (Itse paistoin kakkua varman päälle 35–40 minuuttia, mutta hiukan vähempikin olisi riittänyt. Ei lopputulosta tosin vieläkään voi mitenkään kuivahtaneeksi luonnehtia. Ja uuneissa on eroja.)

Kutsu kaverit kylään ja tarjoa piiras kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Suosikkini: pekaanipähkinät.

Suosikkini: pekaanipähkinät.

Piiraan olisi voinut paistaa hiukan tätä laakeamassa vuoassa. Sinisen vuoan halkaisija on 23 senttiä.

Piiraan olisi voinut paistaa hiukan tätä laakeamassa vuoassa. Sinisen vuoan halkaisija on 23 senttiä.

3 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, leivonta, ruoka

Avainsanat: , , ,

15.3.2014 · 14.01

Venetsialaiset täytetyt silakat

Silakkapihvit pitävät sitruunamehusta.

Rapeat silakat viihtyvät sitruunamehun seurassa. Rohkea lorauttaa kalojen niskaan hiukan punaviinietikkaa.

Avasimme grillikauden keväisenä maaliskuun sunnuntaina ja paistoimme silakoita. Täytetyt pikkukalat kypsyvät grillin valurautalevyllä täydellisen rapeiksi, ja käry katoaa saman tien taivaisiin. Kalat voi tietenkin paistaa pannulla hellalla, mutta sisäilma saattaa silloin olla hetken aikaa paistamisen aromeista sakeana – ei auta, vaikka liesituuletin ulvoo täysillä.

Tämän ruoan idea löytyi vuosia sitten Tessa Kirosin kauniista Venetsia, ruokaa & unelmia -kirjasta. Siinä tosin paistetaan sardiineja ja nuukaillaan täytteen kanssa.

Tessa Kirosin keittokirjasta voi saada myös matkakuumeen, sillä se sisältää runsain mitoin tunnelmallisia kuvia kanaalien kaupungista.

Tessa Kirosin keittokirjasta voi saada myös matkakuumeen, sillä se sisältää kasapäin tunnelmallisia kuvia kanaalien kaupungista.

Tämä resepti on noin neljälle syöjälle, mutta nämä paistetut herkut sopivat hyvin isommankin seurueen ruokkimiseen. Ruokavieraat voi myös kätevästi osallistaa kokkaukseen: yksi levittää kalat leivinpaperille, toinen täyttää ja taittaa, kolmas kierittelee ne kananmunassa ja korppujauhossa, neljäs paistaa. Vielä tarvitaan salaatin sekoittaja ja yksi, joka kattaa pöydän pihalle auringonpaisteeseen. Oi kyllä, kyllä odotan kesää ja piharuokailua!

  • 600 g silakkafileitä
  • suolaa
  • reipas kourallinen lehtipersiljaa
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • noin 1 dl parmesaaniraastetta
  • 2–3 rkl oliiviöljyä
  • 2 kananmunaa
  • korppujauhoja leivittämiseen

Puhdista silakkafileet ja levitä ne leivinpaperille nahkapuoli alaspäin. Jos kalat ovat kovin isoja, nyppää selkäevä irti. Ripottele kaloille suolaa.

Sekoita huhmareessa tai monitoimikoneessa valkosipuli, persilja, parmesaani ja oliiviöljy notkeaksi tahnaksi. Voit maustaa tahnan hitusella suolaa, mutta se ei ole välttämätöntä. Levitä jokaiselle kalalle vajaa teelusikallinen täytettä ja taita ne takaisin kalan muotoon. Maalaisjärkeä saa käyttää: isojen kalojen sisään mahtuu enemmän täytettä kuin pieniin – kyllä te tiedätte.

Vatkaa kananmunat rikki kulhossa, ja levitä korppujauhot lautaselle. Kasta silakat ensin kananmunaan ja pyörittele sitten korppujauhoissa. (Jos laiskottaa, oikaise vähän: jätä kananmuna pois ja kieputa kalat vain korppujauhoissa.)

Paista kalat grillissä tai pannulla kullankeltaisiksi ja rapeiksi molemmilta puolilta. Tarjoile vastapaistettuina sitruunamehun kanssa.

Pakastimesta löytyi täytteeseen vielä oman maan lehtipersiljaa.

Pakastimesta löytyi täytteeseen vielä oman maan lehtipersiljaa.

Levitä täyte kaloille ja taita ne kaksinkerroin.

Levitä täyte kaloille ja taita ne kaksinkerroin. Kaupassa on viime aikoina ollut tarjolla vain isoja silakoita. Odottelemme pieniä kaloja, sillä ne paistuvat rapeammiksi kuin isot.

Pyöritä täytetyt kalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.

Pyöritä täytetyt kalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.

Paistettujen kalojen seuraksi kelpavat perunat kaikissa muodoissaan ja kaikenlaiset raikkaat salaatit.

Paistettujen kalojen seuraksi kelpavat perunat eri muodoissaan ja kaikenlaiset raikkaat salaatit.

2 kommenttia

Kategoria(t): kala, ruoka

Avainsanat: , , , ,

2.3.2014 · 18.14

Pestosesonkia odotellessa: Mantelipasta

Maistuva pasta-ateria syntyy talvisemmistakin raaka-aineista.

Muheva pasta-ateria syntyy myös talvisista raaka-aineista.

Pääosaa tässä pastassa esittävä pannulla paahdetut mantelit.

Pääosaa esittävät nyt pannulla paahdetut mantelit. Meillä oli tällä kertaa sekä kuorellisia että kuorittuja.

Kevättalvella sekä tomaatit että basilika ovat samassa kunnossa kuin ihmiset: ei oikein jaksa, tulisipa jo aurinko ja kevät. Tämä pasta syntyy onneksi vähän vaisummistakin aineksista, mutta sen maussa on häivähdys peston ihanuudesta.

Siinä on hiukan tuoretta basilikaa – heiveröinen kasvihuoneversio kelpaa kyllä. Siinä on muutama tomaatti – kalpeat talvitomaatit maistuvat tarpeeksi tomaateilta tähän tarkoitukseen. Mantelit saavat rauhassa paistatella pääroolissa, ja paahdettuina ne maistuvatkin todella mahtavilta.

Alkuperäinen ohje on Jamie Italiassa -kirjassa nimellä Spaghetti alla trapanese, mutta se on hiukan virittynyt meidän keittiössämme. Rehevää, tuoksuvaa basilikaa ja pestosesonkia odotellessa tämä on hyvä alkusoitto.

  • 500 g spagettia tai muuta pastaa
  • 150 g manteleita
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 150 g parmesaania raastettuna
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • 4 tomaattia pilkottuna
  • suolaa
  • mustapippuria

Laita heti ensimmäiseksi pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.

Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Kumoa ne sitten monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää joukkoon basilikan lehdet ja varret sekä kuoritut valkosipulinkynnet. Surauta sekaisin, mutta jätä seos edelleen aika krouviksi.

Kumoa seos kulhoon ja sekoita siihen raastettu parmesaani, oliiviöljy, suolaa ja pippuria sekä pilkotut tomaatit. Käy kiinni kaksin käsin ja puristele tomaatteja niin, että ne hajoavat ja maustavat seoksen mehullaan.

Lisää öljyä, jos seos vaikuttaa vielä liian kuivalta.

Ja kas, pastahan onkin jo kypsynyt! Kaada siitä vesi pois ja sekoita pasta kulhossa hyvin manteliseoksen kanssa.

Tarkista maku ja jaa pasta lautasille. Tämä määrä riittää neljälle keskinälkäiselle syöjälle.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Lisää kulhoon tomaatit ja juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita rauhallisesti.

Kun olet rutistellut tomaatit pehmeiksi, lisää kulhoon juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita taas – rauhallisesti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, ruoka

Avainsanat: , , ,

23.2.2014 · 14.11

Shakshuka, menemen vai huevos rancheros?

Shakshuka–menemen näyttääkin kauniilta.

Shakshuka–menemen näyttää kauniilta ja maistuu mehevältä.

Paprikoita, tomaatteja ja mausteita pohjaksi. Jos tomaatit ovat kelmeitä talviyksilöitä, kannattaa harkita tölkkitomaattien käyttämistä ruokaan.

Paprikoita, tomaatteja ja mausteita pohjaksi. Jos tomaatit ovat kelmeitä talviyksilöitä, kannattaa harkita tölkkitomaattien käyttämistä ruokaan.

Merjan luomukanojen munia olen kehunut ennenkin, mutta ne kestävät kyllä toisenkin ylistyksen: eron kaupan hyllytavaraan maistaa selvästi.

Merjan luomukanojen munia olen kehunut ennenkin, mutta ne kestävät kyllä toisenkin ylistyksen: eron kaupan hyllytavaraan maistaa selvästi.

Shakshuka näyttää olevan varsinainen trendiruoka. On lähes mahdoton löytää lehteä, jossa ei nyt olisi sen reseptiä – viimeksi näin sen uudessa Glorian ruoka & viini -lehdessä.

Shakshuka on peräisin Tunisiasta, mutta on levinnyt Pohjois-Afrikasta myös Lähi-itään. Meksikosta se on lähtenyt liikkeelle huevos rancherosina. Vastikään Istanbulissa tutustuimme samaan ruokaan, jonka nimi on Turkissa menemen.

Otetaan siis sipulia, paprikoita ja tomaatteja, paistetaan ja maustetaan niistä mehevä höystö ja lisätään lopuksi kananmunat. Ruoka on kaunis, kun kananmunille kaivaa kuopat kasvisten sekaan ja antaa niiden kypsyä sekoittelematta. Istanbulissa menemen tarjottiin perusbaareissa munakokkelin tapaan valmistettuna. Lopputulos ei ole yhtä kuvauksellinen, mutta mehevän täyteläinen.

Me olemme kokanneet vain kasvisversiota, mutta pannuun lisätään usein myös paikallisia mausteisia makkaroita. Pilko siis sekaan esimerkiksi chorizoa, jos siltä tuntuu.

Aamiaisella menemenin seuraksi riittää hyvin leipä. Lounaalla sitä säestää tyylikkäästi paksu turkkilainen tai kreikkalainen jogurtti, joka on maustettu esimerkiksi valkosipulilla ja yrteillä.

Juha tykkää isoista paloista, minä silppuan mieluummin paprikat pienemmiksi kuutioiksi.

Juha tykkää isoista paloista, minä silppuan mieluummin paprikat pienemmiksi kuutioiksi.

Taidetta hellalla: tee lusikalla tai paistinlastalla muhennokseen syvennykset ja riko munat niihin. Seuraa hyytymisen ihmettä.

Taidetta hellalla: tee lusikalla tai paistinlastalla muhennokseen syvennykset ja riko munat niihin. Seuraa hyytymisen ihmettä.

Näitä tarvitset:

  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • 4–5 kypsää tomaattia
  • 1–2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 rkl harissaa
  • 1 tl sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 3–4 kananmunaa

Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota öljyssä. Lisää paloitellut paprikat ja paista kymmenisen minuuttia eli niin pitkään, että kasvikset ovat melkein kypsiä. Lisää mausteet ja paista pari minuuttia ennen kuin lisäät pilkotut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kypsyä.

Kun muhennos on valmis, tee siihen jokaiselle kananmunalle oma syvennys. Riko munat niihin ja anna hyytyä. Jos haluat munien kypsyvän kunnolla myös pinnaltaan, laita pannu muutamaksi minuutiksi 200-asteiseen uuniin.

Ripottelimme sunnuntain menemenin pinnalle tillisilppua.

Ripottelimme sunnuntaiaamun menemenin pinnalle tillisilppua.

Kehotamme kokeilemaan myös reipasta turkkilaista munakokkeliversiota. Vatkaa munat kulhossa sekaisin ja kaada pannulle vihannesten pälle. Sekoita. Kananmunat kypsyvät kastikkeessa nopeasti ja lopputulos on varsin mehevä.

Mausteita voi jokainen lisäillä ja vähennellä mielensä mukaan. Luulen, että meillä sunnuntaiaamun menemenissä oli tänään ainakin kaksi teelusikallista kanelia ja bonuksena za’atar-mausteseosta, jossa on oreganoa, timjamia ja seesaminsiemeniä.

Harissan sijasta voi tietenkin käyttää tuoreita chilejä. Ne saattavat tosin muuttaa ruokalajin shakshukasta huevos rancherosiksi.

Kippaa rikotut munat pannulle ja sekoita hyvin.

Kippaa rikotut munat pannulle ja sekoita hyvin. Näin valmistettu versio tuntui olevan yleinen Istanbulin baareissa.

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Avainsanat: , , , , , , ,

8.2.2014 · 18.17

Bouillabasse de la casa

Ikuisesti hyvää: bouillabasse.

Ikuisesti hyvää: bouillabasse.

”Bouillabassensa voi valmistaa kuinka dramaattisesti haluaa, mutta on muistettava, että alun perin se on yksinkertainen Välimeren kalastajien keitto, joka on valmistettu päivän saaliista tai sen myytäväksi kelpaamattomista tähteistä ja maustettu seudun tyypillisillä mausteilla.”

Ihailen Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjan kalasoppareseptin luulot pois -juontoa. Se on ensinnäkin ranskalaisen nokkava, mutta myös kotikokille armollinen.

Oman bouillabasse-urani olen aloittanut juuri kyseisen kirjan reseptistä. Siihen olen tehnyt vuosien varrella vain pari muutosta ja yhden lisäyksen. Mitä pidempi on bouillabasse-reseptin raaka-aineiden lista, sitä etäämmällä se on alkuperäisen keiton ajatuksesta – otetaanpa siis rauhallisesti.

Ranskalaisesta keittokirjasta otetaan tasaiseen tahtiin uusia painoksia. Emme koskaan tehneet sopan kanssa tarjottavaa rouille-kastiketta sen reseptin mukaan, mutta helsinkiläisen Muru-ravintolan Muru-keittokirjasta löytyi viimein ohje, jota oli pakko kokeilla. Nyt sitä voi myös suositella.

Soosia tulee tällä reseptillä aika paljon, mutta emme ole vielä ehtineet testata, mitä tapahtuu, jos ainesten määrät puolittaa.

Murun kalasoppaohjeesta on napattu ajatus lisätä keittoon tähtianista. Ihan oma keksintö sen sijaan on ollut silputa keittoon tuore fenkoli.

Ensin silputaan: purjo, salotit ja fenkoli.

Ensin silputaan: purjo, salotit ja fenkoli.

Sahrami ja tähtianis: voittamattomat.

Sahrami ja tähtianis: voittamattomat.

Poista kaloista ruodut ja paloittele ne. Muista myös tarjota kokkikaverille lasi viiniä.

Poista kaloista ruodot ja paloittele kalat. Tarjoa kokkikaverille lasi viiniä, jos hän on janoinen.

Nyt tarvitaan:

  • oliiviöljyä
  • 1 purjo
  • 4 pientä salottisipulia
  • 1 tuore fenkoli
  • muutama valkosipulin kynsi
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 tölkki kuorittuja tomaatteja
  • noin litra kalalientä
  • runsas 1 tl kuivattua timjamia
  • 2 tähtianista
  • hyppysellinen sahramia
  • muutama suikale appelsiinin kuorta
  • puolisen kiloa paloiteltua kalaa (esimerkiksi lohta ja siikaa)
  • suolaa & mustapippuria

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää silputut purjo, salotit ja valkosipuli: kuullota miedolla lämmöllä vähintään viitisen minuuttia. Lisää sitten silputtu fenkoli ja jatka kuullotusta ainakin toiset viisi minuuttia.

Kaada sekaan loraus valkoviiniä ja anna kiehahtaa. Lisää sitten tomaatit.

Jos käytät kuorittuja kokonaisia tomaatteja, kaada ne purkista kattilaan ja silppua tomaatit kattilassa muutamaan osaan vaikka keittiösaksilla. Lisää kalaliemi ja kiehauta taas kunnolla.

Sekoita keittoon mausteet. Hyppysellinen sahramia on se, mitä aikuisen peukalon ja etusormen väliin jää, kun varovasti nappaa kiinni ryppäästä kallista maustetta – keskimäärin seitsemän haituvaa. Anna taas kiehua hetki, kymmenisen minuuttia.

Nosta lämpöä ja lisää keittoon kalat, joista olet ennen paloittelua huolellisesti poistanut ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun keitto taas on kiehahtanut, väännä levy nollalle: kalat kypsyvät sopassa nopeasti. Tarkista maku, laita kattilaan kansi päälle ja valmista sitten rouille:

  • 2 siivua vaaleaa leipää
  • 1 dl kylmää bouillabassen lientä
  • 1 kananmunan keltuainen
  • 2 tl dijonsinappia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä
  • hiukan sitruunanmehua
  • pari tippaa tabascoa
  • suolaa

Poista leivästä kuori ja paloittele viipaleet syvään kulhoon. Lisää sekaan keltuainen, sinappi, hienonnetut valkosipulinkynnet ja keitosta kauhaistu liemi, jonka olet jäähdyttänyt. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kastikkeeseen öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Mausta rouille sitruunamehulla, tabascolla ja suolalla.

Kauho keittoa lautaselle ja lusikoi päälle rouillea. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä – hyvää!

Jos et jaksa tehdä rouillea, osta kaupasta kunnollista majoneesia ja sekoita siihen hienonnettua valkosipulia ja muutama tippa tabascoa tai ripaus cayennepippuria. Toimii keiton kanssa mukavasti, vaikka ei olekaan rouillen veroista.

Rouillea varten tarvitset vaaleaa leipää.

Kalaa soppaan ja vaaleaa leipää rouille-kastikkeeseen.

Lusikoi rouillea (tai valkosipulimajoneesia) keiton päälle ja syö. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä.

Lusikoi rouillea (tai valkosipulimajoneesia) keiton päälle ja syö. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka

2.2.2014 · 13.40

Porkkanoita, appelsiinia ja mausteita

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Tykkään kovasti resepteistä, joilla saa loihdittua edullisiin peruskamoihin uusia ulottuvuuksia. Tämä lämmin porkkanasalaatti kuuluu juuri siihen sarjaan.

Innoitus löytyi Lauran Tähti -blogin Marokkolaisesta porkkanasalaatista. Se on mainio, kokeilkaa vaikka!

Mutta koska ihmisellä on näköjään ikuinen säätämisen tarve, virittelin siitä version, jossa vaihdoin sitruunan appelsiiniin. Kokeilin myös, mitä tapahtuu, jos pilkkomisen sijasta suikaloi porkkanat juustohöylällä. Aika kiva tuli silläkin tavalla.

Eilen söimme porkkanoita harissakalan kanssa. Luulen, että salaatti istuu hyvin myös liharuoan lisukkeeksi ja erityisen hyvin mukavien ihmisten illanistujaisten buffetpöytään.

  • 500 g porkkanoita (noin 3 isoa)
  • appelsiinin mehu ja noin 1 tl raastettua kuorta
  • loraus oliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • noin 1 tl sokeria
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 70 g fetaa
  • tuoretta korianteria

Kuori porkkanat ja höylää ne suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä.

Laita vesi lämpenemään kattilaan. Kun se kiehuu, kumoa porkkanat kattilaan. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä juuri minuuttia kauempaa, etteivät suikaleet kypsy liikaa ja pehmene. Ne ovat salaatissa parhaimmillaan silloin, kun niissä on vielä rapeutta jäljellä. Kaada siivilään valumaan.

Raasta kulhoon hiukan appelsiinin kuorta ja purista hedelmästä mehu sen päälle. Lisää vähän oliiviöljyä, ripaus sokeria ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita.

Paahda jeeraa, kanelia ja paprikaa hetki paistinpannulla.

Sekoita kulhossa kastike, lämpimät porkkanat ja paahdetut mausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Murenna joukkoon fetajuusto ja ripottele salaatin päälle tuoretta korianteria. Tarjoile, kun salaatti on vielä lämmin.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Avainsanat: , , , ,

30.1.2014 · 20.59

Fishcakes suomeksi

Lempeät kalakakut ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä.

Lempeät kalakakut ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä.

En tiedä, mitä fishcake olisi suomeksi. Kalakakku kuulostaa oudolta, mutta jos crabcake käännetään rapukakuksi, olkoon sitten kalakakku. Kalapihvi taas on eri asia, litistetty kalapulla, joka on jotenkin arkisen järkevä näihin verrattuna.

Fishcake on lohturuokien parhaimmistoa. Tämä on myös loistava tapa jalostaa tähteet herkuiksi – jos esimerkiksi satuitte syömään eilen kalaa ja perunamuusia, ja rippeet odottavat jääkaapissa. Jos ei ole tähteitä, voi ostaa palan savukalaa, keittää muutaman perunan ja maustaa massan mielensä mukaan. Resepti on hyvin joustava.

Kalakakut syödään meillä yleensä jonkinlaisen vapaasti sävelletyn remoulade-kastikkeen ja salaatin kanssa. Joskus on tosin tarvittu samalle aterialle vielä perunamuusiakin maailman särmiä pehmentämään.

Taikinaa voi oikein hyvin virittää myös rapukakkujen suuntaan sekoittamalla siihen kaikenlaiset katkaravut tai jokiravunpyrstöt, jos niitä on muista kokkauksista jäänyt joku hassu kourallinen tilaisuuttaan odottamaan.

Aloita vaikka näillä:

  • 3–5 perunaa
  • 2 rkl voita
  • loraus maitoa
  • noin 200 grammaa savulohta tai mitä tahansa kypsää kalaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 sipuli tai salottisipuli
  • 1 kananmuna
  • kourallinen tillisilppua
  • kourallinen persiljasilppua
  • 0,5–1 dl korppujauhoa
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä perunat ja survo ne voin kanssa muusiksi. Voit lisätä perunoiden joukkoon myös maitoa tai kermaa, mutta se ei ole aivan välttämätöntä.

Poista kalasta huolellisesti ruodot, riivi se silpuksi ja laita kulhoon perunamuusin kanssa. Juhan toimiva nyrkkisääntö on, että massasta tulee hyvä, kun muusia ja kalaa on silmämääräisesti arvioituna yhtä paljon.

Lisää muna, hienonnetut sipulit, yrtit ja muut mausteet. Sekoita.

Yrteiksi käyvät oikein hyvin myös esimerkiksi basilika ja ruohosipuli. Muutenkin taikinan voi maustaa juuri niin kuin haluaa. Ei liene yllätys, että meillä sinne raastetaan usein sitruunan kuori.

Sekoita taikinaan vielä vähitellen korppujauhoja sen verran, että saat aikaan helposti kakkusiksi muotoiltavan taikinan.

Älä käytä minkäänlaisia koneita taikinan sekoittamiseen. Kalakakkujen pitää mieluummin olla ilmavan karkearakenteisia kuin sileää massaa. Taikinan saa hyvin sekoitettua haarukalla.

Tarkista maku tässä vaiheessa.

Pyörittele ja taputtele sitten taikinasta vapaavalintaisen kokoisia kakkuja. Paista ne pannulla öljyssä tai öljyn ja voin sekoituksessa rapeiksi: keskilämmöllä, pari–kolme minuuttia per puoli.

Vastapaistettuja kakkuja syödessä maailma on taas ainakin hetkisen siedettävä.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi.

Taputtele taikinasta tasakokoisia kakkusia.

Taputtele taikinasta tasakokoisia kakkusia.

3 kommenttia

Kategoria(t): kala, ruoka

Avainsanat: , ,