Taas kerran keitto, jota syö aina hiukan liikaa. Soppa on kohtalaisen kevyt, joten ähky ei yllätä suursyömäriäkään.
Onneksi helsinkiläinen kokki ja ravintoloitsija Marc Aulén teki sittenkin keittokirjan.
Aulénin Qulma-ravintolan asiakkaat olivat kuulemma anelleet omistajalta kirjaa jo pitkään, mutta vasta nyt mies suostui paljastamaan reseptejään. Sopat!-kirjan lopussa myös toistakymmentä julkkista jakaa lukijoiden kanssa oman soppaohjeensa, mutta me olemme kyllä sitä mieltä, että ravintoloitsijan ohjeet ovat kiinnostavampia kuin ne.
Tosin Jaeseong Parkin kuvat esimerkiksi Lasse Lehtisestä ja von Hertzenin veljeksistä ovat kerrassaan mainioita ja hauskoja. Tyyli on sama kuin kirjan kannessa.
Qulman soppabuffet kannattaa testata, jos pyörii Helsingin Kruunuhaassa, mutta omassa keittiössä kannattaa kokeilla vaikka tätä hienoa, kirpeää kalasoppaa, joka on tämän hetken suosikki meidän kulmilla. Aivan mahtava liemi!
- 1 litra kalalientä
- 3 dl kuivaa siideriä
- 0,5 dl limetin mehua
- 2 rkl sokeria
- 0,5 tl sambal oelekia
- 500 g kiinteitä perunoita kuutioina
- pieni sipuli suikaleina
- 2 porkkanaa viipaleina
- 100 g kokonaisia sokeriherneitä (pakasteesta)
- kevätsipulia
- 250 g lohikuutioita
- 200 g vaaleaa kalaa
- 30 g voita
- 2 rkl silputtuja basilikanlehtiä
- smetanaa koristeluun
Laita liemen ainekset kattilaan ja kiehauta.
Lisää sitten mukaan pilkotut perunat, sipuli ja porkkanat. Keitä noin 15 minuuttia.
Kumoa seuraavaksi kattilaan herneet ja keväsipulit. Keitä viisi minuuttia.
Lisää voi ja kalat, keitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia.
Tarkista maku ja lisää sormisuolaa, jos keitto sitä kaipaa.
Tarjoa basilikasilpun ja smetanan kanssa.
Viimeksi teimme sopan ilman vaaleaa kalaa, ja se toimii kyllä niinkin. Vielä paremmaksi keitto tietenkin muuttuu, jos lohen kaverina on kuhaa tai siikaa. Kevätsipulikin meiltä unohtui kauppaan, mutta se ei haitannut. Vain liemestä ei saa tinkiä, sillä se on aivan erityisen herkullista juuri ohjeen mukaan valmistettuna.
Kevään vihreää! Limeä, sokeriherneitä ja basilikaa.
Koska limet oli tuotu Brasiliasta asti, valitsimme tasapainon vuoksi lähisiiderin. Nokian panimon kuiva siideri maistuu mehevästi omenalta.
Korianterifarmi 
Nam, mikä liemi! Ihana keitto, joka syntyy samalla vaivalla kuin peruskeittokin. Aika jännää, että keitto tosiaan tuntuu kevyeltä, vaikka siihen heitetään iso klöntti voita ja höystetään vielä smetanalla pöydässä. Kuhan ja lohen yhdistelmä toimii. Suosittelen lämpimästi!
No eikö olekin ihastuttava soppa! Ja totta, voista ja smetanasta huolimatta se todella tuntuu kevyeltä, ehkä jopa keväiseltä.