Aihearkisto: pasta

Pastaa, pähkinöitä ja etenkin salviaa

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin kanssa.

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin seurassa.

Pastaa salvian ja voin kanssa on kelpo klassikko, mutta pihassamme kasvaa muhkea, jo monen talven pakkaset kestänyt salviapuska, josta riittää kosolti tuoksuvia lehtiä muihinkin ruokiin.

Voimakkaan aromikas salvia ei ihan kaikkeen sovi. Tässä Ottolenghin Plenty more -kirjasta bongatusta pastassa se saa kuitenkin loistaa täysillä pähkinöiden ja sitruunan rinnalla. Helppo ja maukas pasta, jota olemmekin tänä syksynä tehneet melkeinpä kerran viikossa.

Näistä aineksista kokkaat pastan kahdelle:

  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • 3 rkl voita
  • 10 isoa tai 20 pientä salvian lehteä
  • yhden sitruunan kuori raastettuna
  • 3 rkl kuohukermaa
  • 300 g tagliatellea tai muuta nauhapastaa
  • parmesaanilastuja maun mukaan
  • lehtipersiljaa silputtuna
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria

Murra saksanpähkinöiden puolikkaat pienemmiksi ja paahda ne joko uunissa tai kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä ne syrjään odottamaan.

Sulata voi paistinpannulla ja anna sen kiehua minuutin verran. Ripottele sekaan karkeiksi silputut salvian lehdet ja paista lempeästi keskilämmöllä parisen minuuttia. Varo, etteivät lehdet kärvenny!

Lisää sitruunan kuoriraaste, kerma sekä suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua hetki – muutama sekunti riittää.

Keitä mieleisesi pasta väljässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta, mutta säästä muutama lusikallinen keitinvettä. Jos kastike on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se ja lisää sekaan hiukan pastan keitinvettä, jos soosi kaipaa notkistusta.

Sekoita kulhossa pasta, salviakastike, pähkinät, parmesaani ja lehtipersilja. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja syö heti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta sen pitää mielellään maistua reippaasti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta se saa mielellään maistua reippaasti.

Salvia-pähkinä-pasta valmistuu ja katoaa  lautaselta nopeasti.

Salviapähkinäpasta sekä valmistuu nopeasti että katoaa lautaselta nopeasti.

Mainokset

2 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, pasta

Pestosesonkia odotellessa: Mantelipasta

Maistuva pasta-ateria syntyy talvisemmistakin raaka-aineista.

Muheva pasta-ateria syntyy myös talvisista raaka-aineista.

Pääosaa tässä pastassa esittävä pannulla paahdetut mantelit.

Pääosaa esittävät nyt pannulla paahdetut mantelit. Meillä oli tällä kertaa sekä kuorellisia että kuorittuja.

Kevättalvella sekä tomaatit että basilika ovat samassa kunnossa kuin ihmiset: ei oikein jaksa, tulisipa jo aurinko ja kevät. Tämä pasta syntyy onneksi vähän vaisummistakin aineksista, mutta sen maussa on häivähdys peston ihanuudesta.

Siinä on hiukan tuoretta basilikaa – heiveröinen kasvihuoneversio kelpaa kyllä. Siinä on muutama tomaatti – kalpeat talvitomaatit maistuvat tarpeeksi tomaateilta tähän tarkoitukseen. Mantelit saavat rauhassa paistatella pääroolissa, ja paahdettuina ne maistuvatkin todella mahtavilta.

Alkuperäinen ohje on Jamie Italiassa -kirjassa nimellä Spaghetti alla trapanese, mutta se on hiukan virittynyt meidän keittiössämme. Rehevää, tuoksuvaa basilikaa ja pestosesonkia odotellessa tämä on hyvä alkusoitto.

  • 500 g spagettia tai muuta pastaa
  • 150 g manteleita
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 150 g parmesaania raastettuna
  • 0,5–1 dl oliiviöljyä
  • 4 tomaattia pilkottuna
  • suolaa
  • mustapippuria

Laita heti ensimmäiseksi pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.

Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Kumoa ne sitten monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää joukkoon basilikan lehdet ja varret sekä kuoritut valkosipulinkynnet. Surauta sekaisin, mutta jätä seos edelleen aika krouviksi.

Kumoa seos kulhoon ja sekoita siihen raastettu parmesaani, oliiviöljy, suolaa ja pippuria sekä pilkotut tomaatit. Käy kiinni kaksin käsin ja puristele tomaatteja niin, että ne hajoavat ja maustavat seoksen mehullaan.

Lisää öljyä, jos seos vaikuttaa vielä liian kuivalta.

Ja kas, pastahan onkin jo kypsynyt! Kaada siitä vesi pois ja sekoita pasta kulhossa hyvin manteliseoksen kanssa.

Tarkista maku ja jaa pasta lautasille. Tämä määrä riittää neljälle keskinälkäiselle syöjälle.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.

Lisää kulhoon tomaatit ja juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita  rauhallisesti.

Kun olet rutistellut tomaatit pehmeiksi, lisää kulhoon juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita taas – rauhallisesti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, ruoka

Köyhien pastaa

Ei ehkä juhlaruokaa, ei myöskään lasten suosikki, mutta jäljittelemätön ja lämmittävä arki-illan annos.

Ei ehkä juhlaruokaa, ei myöskään lasten suosikki, mutta jäljittelemätön ja lämmittävä arki-illan annos.

Onhan se tietenkin hölmöä, että länsimaiset, hyvinvoivat ruokaintoilijat haluavat välttämättä laittaa ruokaa, jota Italian köyhät maalaiset ennen vanhaan kokkasivat pakon edessä. Toisaalta, monet näistä cucina povera -ruuista ovat niin hyviä, että miksipä ei kokattaisi. Niin kuin nyt tämä sisilialaisperäinen pasta, johon keitetään täyteläinen ja hapanimeläinen kastike sardelleista, rusinoista ja pinjansiemenistä.

  • kunnon loraus oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1,5 dl eli kunnon kourallinen pinjansiemeniä
  • saman verran rusinoita
  • 6–8 sardellifileetä
  • 3–4 rkl tomaattipyrettä
  • lasillinen punaviiniä
  • 2 siivua vaaleaa leipää murennettuna
  • 400–500 g pastaa

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota viipaloidut valkosipulinkynnet siinä. Kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää pannulle pinjansiemenet, rusinat ja sardellit. Paista pari minuuttia eli niin pitkään, että sardellit hajoavat ja ikään kuin sulavat pannulle.

Lisää tomaattipyre ja viini, sekoita hyvin. Hauduta kastiketta muutama minuutti.

Kuumenna toisessa pannussa tilkka öljyä ja paista siinä leivänmurut rapeiksi ja kullanruskeiksi. Kumoa ne talouspaperin päälle jäähtymään.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta se ja sekoita kastikkeen joukkoon. Tarkista maku: sardelleista tulee ruokaan yleensä tarpeeksi suolaa, joten sitä ei useinkaan tarvitse lisätä. Kauho pastaa lautaselle (kattilan pohjia myöten, sillä rusinat ja pinjansiemet valahtavat aina pohjimmaisiksi) ja ripottele pinnalle leivänmurut.

Lasi punaviiniä lämmittää tämän ruuan kanssa erityisesti.

Kastike valmistuu todella nopeasti. Laita pastavesi kiehumaan ensimmäiseksi ja aloita sen jälkeen kastikkeen valmistaminen. Kastike on valmista samaan aikaan kuin pasta on kypsää.

Suolan kangistamista sardelleista syntyy ryhdikäs soosi.

Suolan kangistamista sardelleista syntyy ryhdikäs soosi. Acciughe käännetään välillä resepteissä anjoviksiksi, mutta nämä eivät ole niitä janssoninkiusauskaloja.

4 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka

Lasagnea ilman uunia

Lämmittävästä asagneannoksesta tulee vahingossa myös kaunis.

Lämmittävästä lasagneannoksesta tulee väistämättä myös kaunis.

Yleensä yksi oivallus riittää. Tässä on sellainen: koska lasagnelevyt ovat pastaa, ne voi keittää siinä missä muutkin pastat ja tarjota yhden kastikkeen kanssa. Ruoka valmistuu nopeasti ja on lisäksi ilo silmälle.

Kastikkeeksi kelpaa oikeastaan mikä tahansa pastan kanssa sopiva. Tomaattikastikkeenkin virittää helposti omakseen maustamalla toisin tai lisäämällä sekaan makunsa mukaisesti lihaa, kalaa tai kasviksia.

Parhaiten toimii kuitenkin soosi, jossa on sattumia. Tomaatit ja oliivit tekevät lasagnemaastosta mukavan kumpuilevan ja estävät keitettyjä pastalevyjä tarttumasta toisiinsa kiinni.

Neljälle syöjälle tarvitset:

  • oliiviöljyä
  • 2 isoa sipulia tai useampia pieniä salottisipuleita
  • 2 valkosipulinkynttä siivuina
  • 2 kourallista mustia oliiveja
  • kourallinen kapriksia
  • 2 tölkkiä kokonaisia tomaatteja
  • kourallinen kirsikkatomaatteja
  • 1 tl sokeria
  • tuoretta basilikaa
  • 1 tl punaviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 12 levyä lasagnea
  • parmesaania

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota silputtua sipulia ja valkosipulin siivuja pari minuuttia. Lisää oliivit, kaprikset, paloitellut tomaatit ja sokeri. Hauduta puolisen tuntia. Sekoita lopuksi joukkoon basilika ja hitunen etikkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Keitä lasagnelevyt suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Kypsyminen kestää runsaat viitisen minuuttia. Kokin on syytä vahtia kiehuvia levyjä ja pöyhiä niitä sen verran, että ne eivät tartu toisiinsa.

Valuta pasta siivilässä. Rakenna annokset suoraan lautasille: pohjalle kastiketta, sitten lasagnelevy, sitten kastiketta ja niin edelleen. Yhdelle lautaselle voi kasata 3–4 leyvä, ja ne saavat mielellään laskostua kastikkeen mukaan – annoksesta tulee väkisinkin aika kaunis. Ripottele päälle vielä muutama basilikanlehti ja parmesaanilastu. Syö heti.

Lautasen äärellä voi sitten taas miettiä sitä outoa tosiasiaa, että muoto vaikuttaa makuun. Spagetti tomaattikastikkeella on aivan eri juttu kuin tämä. Onneksi.

2 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka

Viileät wasabinuudelit

Syö puikoilla tai haarukalla.

Syö puikoilla tai haarukalla.

Tekee mieli jotain vähän mausteista, ehkä peräti orientaalista, mutta ei millään viitsisi ryhtyä suurisuuntaiseen kokkaamisoperaatioon. Vastaus on wasabinuudelit: nopea, helppo ja kummallisen hyvä, tämän hetken pikaruokasuosikkini. Syö haaleana tai seuraavana päivänä kylmänä.

Tee ensin marinadi:

  • noin 3 rkl wasabitahnaa
  • 3 rkl hunajaa
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 3 rkl soijakastiketta
  • 1 limen mehu
  • ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa niin, että hunaja liukenee ja kastike on tasaista.

Valmista sitten 200 grammaa nuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan: esimerkiksi niin, että kaadat kulhoon nuudelien päälle kiehuvaa vettä ja odotat noin minuutin, kunnes pasta on kypsynyt. Valuta nuudelit ja anna niiden jäähtyä hetki ennen kuin sekoitat kastikkeen niihin. Anna tekeytyä vielä vartti ennen kuin käyt kimppuun.

Paahda sillä aikaa muutama ruokalusikallinen seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla. Paloittele puolikas tuoretta kurkkua toiseen kippoon ja mausta se 1–2 ruokalusikallisella riisiviinietikkaa.

Tarjoile nuudelit kurkun ja paahdettujen seesaminsiementen kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, salaatit

Sitruunalasagne

garfield_lasagna

Jokaisessa asuu pieni Karvinen, jonka mielestä lasagne on yksi maailman parhaista ruokakeksinnöistä. Me versioimme alun perin Martha Stewartin keittiössä paistetun sitruunaisen makkaralasagnen sitruunaiseksi kylmäsavulohilasagneksi.

  • 1 iso sitruuna
  • 3 rkl voita
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • litra maitoa
  • 2,5 dl raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria
  • iso nippu lehtikaalia tai pinaattia
  • 250 g kylmäsavulohta
  • lasagnelevyjä

Aloita sitruunasta. Pese se ja leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita siivut laakeaan kasariin ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seitsemisen minuuuttia. Kaada siivilään valumaan.

Viipaloi sitruuna, keitä ja jäähdytä siivut.

Viipaloi sitruuna, keitä ja jäähdytä siivut.

Tee bechamel-kastike. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoittele pari minuutta, mutta älä ruskista. Kaada joukkoon kuumaa maitoa pikku hiljaa jatkuvasti sekoitellen, jotta kastikkeeseen ei jää paakkuja. Hauduta muutama minuutti, mutta varo polttamasta pohjaan.

Pihalta löytyy vielä sekä lehtikaalia että cavolo neroa.

Pihalta löytyy vielä sekä lehtikaalia että cavolo neroa.

Lisää kastikkeen joukkoon silputtu lehtikaali. Hauduta taas muutama minuutti, kunnes kaali (tai pinaatti) on pehmennyt. Sekoita sitten joukkoon noin puolet parmesaanista. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Rakenna paistos uunivuokaan. Levitä vuoan pohjalle ensin kauhallinen kastiketta, sen jälkeen lasagnelevyjä. Pastan päälle kastiketta, kylmäsavulohen viipaleita ja keitettyjä sitruunan siivuja. Jatka pinoamista niin kauan kuin aineksia riittää. Lado päällimmäiseksi kerrokseksi sitruunoita, kastiketta ja loput juustoraasteesta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Peitä foliolla 20 minuutin jälkeen, jos juusto näyttää kärventyvän.

Lasagna!

Lasagna…

...katoaa nopeasti!

…katoaa nopeasti vuoasta!

6 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka

Väärin keitetty pasta

Juuri kun olimme oppineet keittämään pastan al denteksi väljässä vedessä, tulee yksi amerikkalainen ja tekee mahdottomasta pastasta trendin. Oli pakko kokeilla, kun olin pelkästään Pinterestissä törmännyt Martha Stewartin one-pan-pastaan useita kertoja parin viikon aikana.

Vähän kyllä hirvitti. Että laitetaan yhteen laakeaan kasariin kuiva pasta ja kaikki muut ainekset, kaadetaan päälle nestettä ja väännetään hellan levy täysille. Mitä hyvää sellaisesta voi seurata!

Rohkeasti vaan. Ainekset yhteen kattilaan.

Rohkeasti vaan. Ainekset yhteen kattilaan.

Ei ollut huonoa. Voin kuvitella, että kiireinen ihminen arvostaa sitä, että kelpo pastan valmistaa vartissa. Pyhäinhäväistys (noin kolmelle aikuiselle) syntyi näin:

  • 300 g spagettia tai jotain muuta pastaa
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • muutama basilikan oksa
  • 3–4 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin litra vettä tai kasvislientä
  • parmesaania

Laita pasta laakeaan kasariin. Silppua sipuli ja valkosipuli, halkaise tomaatit ja lisää pastan seuraksi. Ripottele sekaan mausteet, kaada päälle öljy ja vesi. Väännä hellan levy täysille ja siirrä kasari lämpenemään. Sekoittele sopivasti. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää.

Koska helloissa ja pastoissa on eroja, lisää nestettä, jos ruoka näyttää kuivuvan ennen kuin pasta on kypsää.

Tarkista maku ja nosta lautasille. Tarjoile parmesaanin kanssa.

Laitoin hetkeksi kannen päälle, mutta otin sen pois heti, kun ruoka alkoi kiehua.

Laitoin hetkeksi kannen päälle, mutta otin sen pois heti, kun ruoka alkoi kiehua.

Netistä löytämissäni ohjeissa ruoka keitetään aina kaasuliedellä, joten epäilin vahvasti, voiko se onnistua samalla tavalla hitaalla sähköhellalla. Söimme ja ihmettelimme, yritimme löytää pahoja puutteita: ei, niitä ei löytynyt. Hiukan makua saattoi parantaa se, että tämänkertaisessa satsissa nesteestä runsas desi oli valkoviiniä.

Mausteita voi kukin lisäillä mielensä mukaan, ja seuraavalla kerralla ajattelimme kokeilla, millainen ruoka syntyy, kun korvaa kirsikkatomaatit perustomaattimurskalla. Täytyy kuitenkin muistaa pitää resepti mahdollisimman yksinkertaisena.

Siitä tuli sittenkin ihan oikeaa maukasta pastaa.

Siitä tuli sittenkin ihan oikeaa maukasta pastaa.

4 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka