Aihearkisto: salaatit

22.11.2013 · 12.45

Uusi suosikki: Jamien punajuuricarpaccio

Keltajuuri on piristävä näky punajuurten seassa, mutta salaatin voi toki tehdä pelkistä punajuuristakin.

Keltajuuri on piristävä näky punajuurten seassa. Salaatin voi toki tehdä pelkistä punajuuristakin.

Jamie Magazinen ensimmäinen joulunumero ilmestyi pari viikkoa sitten, ja siitä poimittu ohje piti jakaa jo silloin tuoreeltaan. Tein ja söimme näitä kepeän raikkaita punajuuria nimittäin kaksikin satsia. Lisääkin olisi mennyt, mutta mutta…

Satuin kuitenkin murtamaan nenäni, ja sitä olen nyt parannellut, ollut käskystä ja ihan vapaaehtoisesti hyvin, hyvin hiljaa. En muuten suosittele kokemusta kenellekään!

Jamie Oliverin lehti on ollut ehdoton suosikkini perustamisestaan asti. Tykkään tosi paljon sen rouhean värikkäästä ulkoasusta ja mutkattoman innostavasta otteesta. Ja todellakin, tämä marraskuun numero on ensimmäinen kahdesta jouluruokiin keskittyvästä lehdestä. Nyt lehti tarjoilee tuoreita ideoita ja hauskoja vaihtoehtoja juhlapöytään, joulukuun numerossa luvataan antaa ohjeet joulun pakollisiin kuvioihin.

Jamie Magazine on kestosuoikki, mutta päätin antaa kotimaisellekin lehdelle mahdollisuuden.

Jamie Magazine on kestosuosikki, mutta päätin antaa kotimaisellekin lehdelle mahdollisuuden.

Sain käsiini tällä viikolla myös uuden Glorian ruoka&viini -lehden, joulu- ja juhlakauden numeron. Takakannesta luin, että seuraava numero ilmestyy vasta tammikuussa.

Miksi ihmeessä? Odotankin nyt, että Sanomilta ilmestyy jonkinlainen eri lehtien yhteinen jouluruokaspesiaali. Muuten en ymmärrä, miksi ruokalehti jättäisi väliin vuoden suurimman ruokajuhlakuukauden numeron.

Mutta ne punajuuret: helppoa ja eleganttia, kuten lehdessä määritellään. Tilli ja sitruuna sopivat täydellisesti yhteen lempeän punajuuren kanssa. Mauissa on samaan aikaan jotain vanhaa ja jotain uutta. Ota:

  • 8 keskikokoista punajuurta tai puna- ja keltajuuria
  • 2 sitruunaa
  • nippu tilliä hienoksi silputtuna
  • punasipuli
  • 2 tl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl kapriksia
  • noin 1 tl suolaa

Laita punajuuret kattilaan, peitä vedellä ja väännä levy päälle. Keitä 30–40 minuuttia.

Kokeilin itse kahta versiota: umpikypsillä ja al dentemmillä juureksilla. Suosittelen jälkimmäistä vaihtoehtoa, varsinkin, jos voit siivuttaa juurekset ohuiksi mandoliinilla.

Älä keitä punajuuria aivan umpikypsiksi!

Älä keitä punajuuria aivan umpikypsiksi!

Raasta yhden sitruunan kuori ja purista mehu molemmista. Sekoita mehu ja kuoriraaste kulhossa tillin, sipulisilpun, sokerin, öljyn, kapristen ja suolan kanssa.

Kuori punajuuret ja siivuta ne ohuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Asettele viipaleet tarjoiluvadille tai jokaisen syöjän lautaselle ja lusikoi päälle kastiketta. Anna vielä tekeytyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Punajuuret sopivat alkupalaksi, pääruoan lisukkeeksi tai peräti rosollin sijaiseksi joulupöytään. Niitä voisi myös tarjoilla illanistujaisissa punajuuren peruskaverin vuohenjuuston kanssa.

(Punajuuri on muuten päässyt myös Glorian ruoka&viiniin. Kotimainen punajuuricarpaccio maustetaan piparjuurella ja tarjoillaan nimenomaan vuohenjuuston ja hasselpähkinöiden kanssa.)

Jääkapista löytyi muutama raitajuuri, ja nekin pääsivät mukaan.

Jääkapista löytyi myös muutama raitajuuri – sekaan vaan!

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Avainsanat: , ,

2.11.2013 · 13.49

Tapaspöytään: Latva-artisokkaa ja pinjansiemeniä

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Ennen kuin tämä resepti löytyi, en oikein ymmärtänyt, mihin säilykeartisokkaa voisi tai edes pitäisi käyttää. Ohje on pöllitty Jamie Oliverin Jamie does… -kirjasta, ja se on todella yksinkertainen, mutta hyvä – hiukan enemmän kuin ainestensa summa, niin kuin parhaat ruoat aina.

  • oliiviöljyä
  • sitruuna
  • 2–3 tuoretta timjaminoksaa
  • 50 g pinjansiemeniä
  • 1 prk suolaliemeen tai öljyyn säilöttyä latva-artisokkaa
  • hunajaa
  • suolaa & mustapippuria

Leikkaa kuorimaveitsellä sitruunan kuoresta mahdollisimman ohuita suikaleita. Käytä ainakin puolen sitruunan kuori. 

Lämmitä öljy pannulla ja paista kuoren suikaleita siinä muutama minuutti, kunnes ne ovat rapeita. Lisää pannulle timjaminoksat, sitten pinjansiemenet. Jatka paistamista koko ajan sekoitellen niin pitkään, että siemenet saavat hiukan väriä.

Valuta artisokista liemi pois ja halkaise ainakin isoimmat. Lisää ne pannulle lämpenemään. 

Sekoita joukkoon ruokalusikallinen hunajaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista vielä muutama minuutti niin, että kaikki ainekset muuttuvat hunajasta hiukan tahmeiksi. Varo kuitenkin, että pinjansiemenet eivät kärähdä.

 

10 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit, tapas

Avainsanat: , , , ,

22.10.2013 · 20.01

Avokadosalaatti & sinappikastike

Jostain syystä avokadosalaatti tehdän aina tähän vanhaan Juha kummitädiltä perittyyn kulhoon.

Jostain syystä avokadosalaatti tehdään aina ja joka kerta tähän samaan Juhan kummitädiltä periytyneeseen Arabian kulhoon. Arjen turvaa sekin.

Nukuin viime yön huonosti, söin lounaaksi korvapuustin ja työpäivän jälkeen hain auton huollosta, katsastuksesta ja renkaidenvaihdosta. Maksoin niin paljon, että ajattelin työntää auton elokuvallisesti alas jyrkänteeltä, mutta jyrkänteet ovat näillä seuduilla vähissä. Auto seisoo edelleen pihassa, ja ajan sillä varmaan taas huomenna.

Sitten on tämä nälkä. Voisin syödä kattilallisen perunamuusia, mutta sen valmistaminen kestää liian kauan. On siis aika kasata Jamie Oliverilta omittu ja omaksi tuunattu avokadosalaatti. Tämä tehdään yleensä silloin, kun ei muuta keksitä, mutta ei vielä ole pizzapäiväkään – eli aika usein.

Kun salaatin on tehnyt tarpeeksi monta kertaa, ainesten pilkkomisen voi aloittaa mistä tahansa. Vaikka chilistä ja kevätsipulista.

Kun salaatin on tehnyt tarpeeksi monta kertaa, ainesten pilkkomisen voi aloittaa mistä tahansa. Vaikka chilistä ja kevätsipulista.

Pilko kulhoon:

  • 2 avokadoa
  • 1 tai useampia punaisia chilejä
  • 2 kevätsipulia tai noin 10 senttiä purjoa
  • kourallinen paahdettuja kuorellisia manteleita
  • kourallinen pilkottuja kirsikkatomaatteja
  • kourallinen tuoretta korianteria
Soosi on erittäin olennainen tekijä tässä salaatissa: paksu ja sinappinen pehmoisen avokaon vastaparina.

Soosi on erittäin tärkeä tekijä salaatissa: paksu ja sinappinen pehmeän avokadon vastaparina.

Sinappikastikkeeseen:

  • 6 rkl oliiviöljyä
  • 1 kukkurallinen ruokalusikallinen dijoninsinappia
  • 1 kukkurallinen ruokalusikallinen karkeaa ranskalaista kokojyväsinappia
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • merisuolaa
  • mustapippuria

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset hyvin. Sekoita sitten soosi pilkottuihin salaattiaineksiin ja syö pois. Helpottaa!

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Avainsanat: , , ,

20.10.2013 · 10.48

Kukkakaalia Jerusalemista

Jerusalem on tarkoitettu kovaan käyttöön keittiössä: kannet on muovitettu.

Jerusalem on tarkoitettu kovaan käyttöön keittiössä: kannet on muovitettu.

Se on täydellinen keittokirja. Siitä haluaisi välittömästi kokeilla jokaikistä reseptiä, mutta jää kuitenkin vielä lukemaan seuraavankin tarinan: hummus-sodista, gruusialaisista, kosher-säännöistä, manteleista.

Jerusalem-keittokirja on ollut valtava ilmiö Atlantin tuolla puolen, enkä yhtään ihmettele. Sen suosiota on analysoitu osuvasti New York Timesissa, joten minä en siihen enää ryhdy. Olen vain samaa mieltä, ja koukussa. Kirja on hirveän sympaattinen, ja reseptien lisäksi lukija tulee puolivahingossa nauttineeksi mahtavan annoksen Lähi-idän ruokakulttuuria ja historiaa.

Lukemisen lomassa sain vähän kokattuakin. Ruokapöydässä toistelimme hölmistyneinä vain yhtä asiaa: ”Onpa hyvää! Miten tää voi olla näin hyvää?” Kokeilkaa vaikka!

Kukkakaalia ja mausteita. Turha kai sanoa, että mitään ei jäänyt jäljelle.

Kukkakaalia ja mausteita. Turha kai sanoa, että mitään ei jäänyt jäljelle.

Paahdettua kukkakaalia & hasselpähkinöitä

  • 1 iso kukkakaali osiin purettuna
  • 5 rkl oliiviöljyä
  • 1 sellerin varsi vinottain viipaloituna
  • 5 rkl hasselpähkinöitä (tai manteleita)
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • puolikkaan granaattiomenan siemenet
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl maustepippuria
  • 1 rkl sherry- tai omenaviinietikkaa
  • 1 1/2 rkl vaahterasiirappia
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Sekoita kulhossa kukkakaalin kukinnot, 3 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Levitä kukkakaalit leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunin yläosassa 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kumoa ne kulhoon jäähtymään.

Paahda hasselpähkinät tai mantelit pannulla. Silppua niitä krouvisti ja lisää kukkakaalien seuraksi. Sekoita joukkoon loputkin ainekset, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

 

4 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, ruoka, salaatit

Avainsanat: , , , , ,

15.10.2013 · 19.52

Viileät wasabinuudelit

Syö puikoilla tai haarukalla.

Syö puikoilla tai haarukalla.

Tekee mieli jotain vähän mausteista, ehkä peräti orientaalista, mutta ei millään viitsisi ryhtyä suurisuuntaiseen kokkaamisoperaatioon. Vastaus on wasabinuudelit: nopea, helppo ja kummallisen hyvä, tämän hetken pikaruokasuosikkini. Syö haaleana tai seuraavana päivänä kylmänä.

Tee ensin marinadi:

  • noin 3 rkl wasabitahnaa
  • 3 rkl hunajaa
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 3 rkl soijakastiketta
  • 1 limen mehu
  • ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa niin, että hunaja liukenee ja kastike on tasaista.

Valmista sitten 200 grammaa nuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan: esimerkiksi niin, että kaadat kulhoon nuudelien päälle kiehuvaa vettä ja odotat noin minuutin, kunnes pasta on kypsynyt. Valuta nuudelit ja anna niiden jäähtyä hetki ennen kuin sekoitat kastikkeen niihin. Anna tekeytyä vielä vartti ennen kuin käyt kimppuun.

Paahda sillä aikaa muutama ruokalusikallinen seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla. Paloittele puolikas tuoretta kurkkua toiseen kippoon ja mausta se 1–2 ruokalusikallisella riisiviinietikkaa.

Tarjoile nuudelit kurkun ja paahdettujen seesaminsiementen kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, salaatit

Avainsanat: , ,

12.10.2013 · 11.50

Punajuuria appelsiinilla ja yrteillä maustettuna

Punajuuret selvästi ilahtuivat keltaisista sukulaisistaan.

Punajuuret ilahtuivat keltaisista sukulaisistaan.

Punajuuri on halpaa ja hyvää, mutta jostain syystä sitä edelleen käytetään kovin vähän. Löysin marketista myös keltajuuria, joten sekoitimme kirjavan ja raikkaan salaatin.

  • 8-10 keskikokoista puna- ja keltajuurta
  • 2 kanelitankoa
  • 2–3 laakerinlehteä
  • 3 dl vettä
  • 1 salottisipuli
  • 3/4 dl valkoviinietikkaa
  • suolaa
  • 1 appelsiinin kuori raastettuna
  • 1-2 tl kuivattua rakuunaa
  • 1/2 dl lehtipersiljaa
  • 1/2 dl ruohosipulia
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • kourallinen pistaasipähkinöitä

Laita uuni lämpenemään 200°C asteeseen. Pese juurekset ja laita ne kokonaisina uunivuokaan. Lisää mukaan pätkityt kanelitangot ja laakerinlehdet. Kaada päälle vesi ja peitä vuoka foliolla. Anna juuresten kypsyä uunissa noin tunti.

Sekoita sillä välin kulhossa silputtu sipuli, valkoviinietikka ja suola. Anna seistä 1o minuuttia.

Lisää sitten kastikkeeseen raastettu appelsiinin kuori, silputut yrtit ja oliiviöljy.

Ota punajuuret uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Kuori ja viipaloi vadille, lusikoi kastiketta päälle.

Punajuurien ei muuten ole tarkoitus kellua soosissa, joten jätä osa kastikkeesta käyttämättä, jos sitä tuntuu olevan liikaa.

Koristele salaatti murskatuilla pähkinöillä. Pistaasit voi korvata hyvin vaikkapa paahdetuilla auringonkukansiemenillä.

Appelsiini ja yrtit raikastavat makeahkot punajuuret juuri sopivasti.

Appelsiini ja yrtit raikastavat makeat punajuuret juuri sopivasti.

Sisäkkö unohti ostaa pistaaseja, joten paahdoin tällä kertaa punajuurisalaatin päälle pinjansiemeniä.

Sisäkkö unohti ostaa pistaaseja, joten paahdoin tällä kertaa punajuurisalaatin päälle pinjansiemeniä.

Viime vuonna muuten ilmestyi pelkästään punajuuriruokia sisältävä keittokirja, nimeltään ytimekkäästi Punajuuri, jota muun muassa Prinsessakeittiö testasi ja kehui. Juha leipoi kerran kirjan ohjeen mukaan punajuurisuklaakakun, joka oli kyllä varsin onnistunut. Se nimenomainen resepti löytyy täältä.

5 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, ruoka, salaatit

Avainsanat: ,

1.10.2013 · 19.17

Bloody Mary -salaatti

Bloody Mary -salaatti kirsikkatomateista, terveellinen vaihtoehto.

Se terveellinen vaihtoehto: Bloody Mary -salaatti kirsikkatomaateista.

Jos pitäisi valita yksi ja ainoa vihannes, jota ilman ei missään nimessä halua elää, se voisi hyvin olla tomaatti. Ja tarkoitan nyt oikeita, punaisia, kypsiä tomaatteja, en niitä kalpeita, kuivakan mauttomia talviyksilöitä. Tämä on ryhdikäs vaihtoehto iänikuiselle (vaikkakin myös ikuisesti hyvälle) tomaattisipulisalaatille. Kuuluisan drinkin henki on salaatissa vahvasti läsnä.

Tehdään tämä nyt kuitenkin ilman alkoholia, vaikka joissain nettiresepteissä kastikkeeseen käytetään vodkaakin. Tässä The First Mess -blogista mukaillussa reseptissä tomaatteja marinoidaan hetki, ja kastike keitetään kokoon niiden liemestä. Jos on kaamea kiire, sen voi jättää väliin ja sekoittaa kastikkeeksi perusvinaigretten, jonka maustaa piparjuurella ja muilla olennaisilla mausteilla.

Pilkoin salaattiin vielä oman kasvihuoneen tomaatteja. Ylellistä!

Pilkoin salaattiin vielä oman kasvihuoneen tomaatteja. Ylellistä!

Tomaattisalaatti noin neljälle hengelle

  • noin litra kirsikkatomaatteja
  • 1 valkosipulinkynsi
  • suolaa
  • 1 dl punaviinietikkaa
  • pieni punasipuli
  • 2 rkl ruokosokeria
  • 1–2 sellerinvartta (oman maun mukaan)
  • loraus Worcestershire-kastiketta
  • Tabascoa tai cayennepippuria
  • 1–2 rkl raastettua piparjuurta
  • mustapippuria
  • lehtipersiljaa koristeeksi

Halkaise tomaatit ja sekoita niihin kulhossa puoli desiä punaviinietikkaa ja murskattu valkosipulinkynsi. Anna marinoitua puolisen tuntia.

Viipaloi pieni punasipuli ohuksi siivuksi. Lisää loppuun punaviinietikkaan noin kaksi ruokalusikallista sokeria ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Upota sipuli etikkasoosiin ja siirrä pehmenemään.

Silppua selleri pieniksi kuutioiksi.

Siivilöi liemi marinoiduista tomaateista ja kaada se pieneen kattilaan. Keitä kokoon niin, että nestettä on jäljellä enää pari, kolme ruokalusikallista.

Marinoi tomaatit, marinoi sipulit. Sillä välin ehdit pilkkoa sellerin ja etsiä muut mausteet.

Marinoi tomaatit, marinoi sipulit. Sillä välin ehdit pilkkoa sellerin ja etsiä muut mausteet. Worcestershire-kastikettahan teilläkin on – jossain.

Siivilöi sipulit etikkaliemestään.

Yhdistä tomaatit, sipulit, selleri, piparjuuri, muut mausteet ja kokoon keitetty kastike kulhossa salaatiksi. Mausta mustapippurilla ja tarkista vielä, onko suolaa tarpeeksi. Ripottele päälle lehtipersiljaa.

Salaatin on todettu istuvan oikein hyvin savukalan ja teriyakilohen seuraksi. Sopii ilmeisesti hyvin myös lihan kanssa nautittavaksi.

Todellinen Bloody Mary -fani tosin syö salaatin ihan sellaisenaan, ja loput huomenna aamiaisena keitettyjen tai paistettujen kananmunien kanssa.

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Avainsanat: , , ,

25.9.2013 · 20.01

Muodollisesti pätevä: lohisalaatti wasabikastikkeella

Vuosi sitten kaikki meuhkasivat avokadopastasta. Kyllä mekin sitä teimme – yhden kerran, koska se oli lopulta aika arkinen kokemus, ja erityisesti siksi, että Alexander ja Hanna Gullichsenin Safkaa-kirjassa tarjoillaan kotikokille useita sitä hauskempia ja herkullisempia reseptejä.

Safkaa neuvoo kokkaamaan monia klassikoita Lindströmin pihveistä ja piparjuurilihasta lähtien, ja jos hiukan erilaista pastareseptiä etsii, suosittelen aivan erityisen lämpimästi sitruuna-anjovispastaa, jonka Hanna Gullichsen on laittanut jakoon täällä. Se on tainnuttavan hyvää!

Vaivihkaa meidän vakioruokiemme joukkoon on kirjasta hivuttautunut lohi-avokadosalaatti, jota ryydittää wasabikastike. Salaatissa on kaksi hienoa oivallusta:

Ensinnäkin, kuka käskee aina pilkkomaan salaattiainekset samalla tavalla? Tässä kurkku ja porkkana suikaloidaan juustohöylällä (tai kuorimaveitsellä), ja rullataan kiemuroiksi salaattipedille. Sovellamme muotoilua välillä muissakin salaateissa. Se tuntuu ulottavan vaikutuksensa makuun asti: pitkien suikaleiden rapeus yllättää iloisesti. Salaatti tietysti myös näyttää näin keskimääräistä hauskemmalta.

Toiseksi, suuri kiitos wasabin ja sushi-inkiväärin käytöstä. Susheja tulee nykyään väsättyä kotona todella harvoin, mutta niitä inkiväärilastuja (siellä jääkaapin ylähyllyllä, chilitahnan ja hillosipulien välissä) ripottelee mielellään salaatin sekaan. Vahva wasabikastike sopii paistetun lohen kyytipojaksi täydellisesti.

Mutta vihdoin se resepti. Tämä on 2–3 syöjälle.

Salaatti

  • pussillinen rapeaa salaattia ja jos haluat, lisäksi rucolaa, pinaattia ja/tai basilikaa
  • puolikas tuoretta kurkkua suikaleina
  • 1 iso porkkana suikaleina
  • kurpitsansiemeniä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • riisiviinietikkaa
  • 1 avokado
  • gari-lastuja eli sushi-inkivääriä
  • noin 200 grammaa lohta ohuina siivuina

Huuhtele salaatti. Paahda kurpitsansiemenet kuumalla pannulla ja suolaa ne. Siivuta avokado.

Revi sitten salaatti (ja muut vihreät) isolle vadille, suolaa ja pippuroi se ja mausta noin ruokalusikallisella riisiviinietikkaa. Lisää kauniina kiehkuroina kurkku ja porkkana, sitten avokado, inkiväärilastut ja kurpitsansiemenet. Mausta wasabikastikkeella:

Wasabikastike

  • puolen sitruunan mehu
  • suolaa
  • 2–3 rkl wasabia
  • 0,5–1 dl rypsiöljyä

Purista sitruunan mehu kulhoon, lisää wasabi ja suola. Kaada öljy ohuena nauhana ja vispaa koko ajan niin, että kastike sakenee. Maista. Lisää sitruunaa tai wasabia oman maun mukaan.

Salaatti. (Porkkanoiden ja kurkkusuikaleiden kihartajalla oli huono päivä!)

Salaatti. (Porkkanoiden ja kurkkusuikaleiden kihartaja lukee uutta Bergman-dekkaria ja unohtaa tehtävänsä.)

Ja lohi:

Kuumenna paistinpannu tulisen kuumaksi, ripottele pannulle hiukan suolaa (mielellään Maldonia) ja aseta lohet pariloitumaan suolan päälle. Paista noin minuutti per puoli, ja nosta lohet salaatin päälle.

Kalan paistamisesta tulee normaaliin keittiöön aina hirveä käry, oli liesituuletin kuinka ponteva tahansa. Kesällä olemmekin grillanneet lohisiivut ulkona. Niin muuten tehtiin tänäänkin, vaikka jotkut väittivät, että satoi jo lunta.

Nosta salaattia lautaselle ja sen päälle paistettuja lohisiivuja.

Nosta salaattia lautaselle ja sen päälle paistettuja lohisiivuja. (Porkkanasiivujen kihartaja havahtuu vihdoin tehtäväänsä.)

4 kommenttia

Kategoria(t): kala, kirjat, ruoka, salaatit

Avainsanat: , , , ,

8.9.2013 · 13.06

Paahtunut papusalaatti

Uunista pöytään: sunnuntain papusalaatti.

Uunista pöytään: sunnuntain papusalaatti.

Se tavallinen tarina: resepti oli joskus kauan sitten jossain lehdessä, lehti on aikoja sitten kadonnut, mutta salaatti jatkaa sitkeästi elämäänsä, onneksi. Minulla ei ole aavistustakaan, miksi teen tätä usein sunnuntaisin, mutta isot valkoiset pavut ovat kauniita ja uunissa paahduttuaan todella hyviä.

Vältä purkkipapuja, sillä itse liotetut ja keitetyt ovat aina sata kertaa paremman makuisia. Jos homma tuntuu hankalalta, tee niin kuin meillä tehdään: liota ja keitä kerralla iso määrä papuja, käytä osa ja pakasta loput.

  • noin 500 g isoja valkoisia papuja
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 porkkanaa
  • 3 varsisellerin vartta
  • 4–5 tomaattia
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • timjamia, tuoretta tai kuivattua
  • suolaa & mustapippuria
  • lehtipersiljaa

Kuullota ensin sipulia ja valkosipulia pannulla oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon pilkotut varsisellerit ja porkkanat. Paista viitisen minuuttia. Kaada sitten pannulle paloitellut tomaatit, timjami ja viinietikka, ja kypsytä seosta kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Yhdistä paistetut kasvikset ja kypsät pavut, kaada uunivuokaan, jonka pohjalle olet lorauttanut oliiviöljyä. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Jos ruoka näyttää kuivuvan uunissa liikaa, lisää nestettä. Esimerkiksi tomaateissa on huomattavia eroja: vetiset talvitomaatit tekevät salaatistakin vähän vetisen. Fiksu pelaa silloin varman päälle eli kalttaa tomaatit ja poistaa niistä siemenet. Nyt käytin juhlallisesti oman kasvihuoneen meheviä, pieniä tomaatteja ja kaadoin vuokaan paistamisen puolivälissä desin verran vettä.

Sekoita silputtu lehtipersilja uunista otetun salaatin joukkoon. Tarjoile kunnollisen leivän ja oliiviöljyn kanssa. (Tässä pitäisi suositella salaatin seuraksi sitä mystistä, muhevaa maalaisleipää, mutta en ole löytänyt sellaista mistään. Mikä tahansa hyvä leipä siis käy.)

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

2.9.2013 · 20.34

Trendikaalia fetan kanssa

Omaa lehtikaalia, omia tomaatteja!

Omaa lehtikaalia, omia tomaatteja!

Lehtikaali on sinnitellyt jo muutaman vuoden jonkinlaisena muotivihanneksena ja sen loputtomista terveysvaikutuksista on tehty pitkiä listoja.

Meidän viljelmäämme verottivat alkukesällä sekalaiset lehtiä rei’ittäneet ötökät, mutta nyt kasveista löytyy kauniita, ehjiä ja herkullisia lehtiä.

Nykyään lehtikaalia löytää onneksi myös kaupan vihannestiskiltä ja jopa talvella, joten sitä ei tarvitse hamstrata pakastimeen niin kuin ennen.

Pipsa Hurmerinnan vuosi sitten ilmestynyt keittokirja oli meillä kotona yksi viime talven selatuimmista. Luottoruokien joukkoon sieltä nousi muun muassa tämä kirpeä, lämmin fetasalaatti, jonka raaka-aineiden määrä on kyllä omassa keittiössämme viritetty uusiksi. Tästä tulee iltapala kahdelle:

  • 10 pientä tai keskikokoista lehtikaalin lehteä (tai kolme kourallista pinaattia)
  • 10 kirsikkatomaattia
  • 2–3 pientä salottisipulia
  • oliiviöljyä
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 100 g fetajuustoa
  • 10 mustaa oliivia

Leikkaa lehtikaali ohuiksi suikaleiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Viipaloi sipulit.

Lämmitä paistinpannulla loraus öljyä ja paista sipuleita siinä, kunnes ne kypsyvät ja saavat sopivasti väriä. Siirrä ne sitten pois pannulta ja pannu hetkeksi pois liedeltä.

Lisää pannulle toinen loraus öljyä ja sitruunamehu. (Sitruunoissa on eroja, joten joskus olen käyttänyt kokonaisen hedelmän mehun.) Sekoita ja siirrä takaisin levylle, kiehauta nopeasti. Murenna fetajuusto pannulle. Anna sen kuplia ja sulaa melkein kokonaan. Ota pannu pois liedeltä.

Sekoita kaikki ainekset feta-sitruunakastikkeen kanssa ja tarjoile heti.

Fetasalaatti ei ole kovin kuvauksellinen, mutta kirpeän lämmittävä keksintö se on.

Fetasalaatti ei ole kovin kuvauksellinen, mutta kirpeän lämmittävä keksintö se on.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kirjat, ruoka, salaatit

Avainsanat: , , ,