Vuosi sitten kaikki meuhkasivat avokadopastasta. Kyllä mekin sitä teimme – yhden kerran, koska se oli lopulta aika arkinen kokemus, ja erityisesti siksi, että Alexander ja Hanna Gullichsenin Safkaa-kirjassa tarjoillaan kotikokille useita sitä hauskempia ja herkullisempia reseptejä.
Safkaa neuvoo kokkaamaan monia klassikoita Lindströmin pihveistä ja piparjuurilihasta lähtien, ja jos hiukan erilaista pastareseptiä etsii, suosittelen aivan erityisen lämpimästi sitruuna-anjovispastaa, jonka Hanna Gullichsen on laittanut jakoon täällä. Se on tainnuttavan hyvää!
Vaivihkaa meidän vakioruokiemme joukkoon on kirjasta hivuttautunut lohi-avokadosalaatti, jota ryydittää wasabikastike. Salaatissa on kaksi hienoa oivallusta:
Ensinnäkin, kuka käskee aina pilkkomaan salaattiainekset samalla tavalla? Tässä kurkku ja porkkana suikaloidaan juustohöylällä (tai kuorimaveitsellä), ja rullataan kiemuroiksi salaattipedille. Sovellamme muotoilua välillä muissakin salaateissa. Se tuntuu ulottavan vaikutuksensa makuun asti: pitkien suikaleiden rapeus yllättää iloisesti. Salaatti tietysti myös näyttää näin keskimääräistä hauskemmalta.
Toiseksi, suuri kiitos wasabin ja sushi-inkiväärin käytöstä. Susheja tulee nykyään väsättyä kotona todella harvoin, mutta niitä inkiväärilastuja (siellä jääkaapin ylähyllyllä, chilitahnan ja hillosipulien välissä) ripottelee mielellään salaatin sekaan. Vahva wasabikastike sopii paistetun lohen kyytipojaksi täydellisesti.
Mutta vihdoin se resepti. Tämä on 2–3 syöjälle.
Salaatti
- pussillinen rapeaa salaattia ja jos haluat, lisäksi rucolaa, pinaattia ja/tai basilikaa
- puolikas tuoretta kurkkua suikaleina
- 1 iso porkkana suikaleina
- kurpitsansiemeniä
- suolaa
- mustapippuria
- riisiviinietikkaa
- 1 avokado
- gari-lastuja eli sushi-inkivääriä
- noin 200 grammaa lohta ohuina siivuina
Huuhtele salaatti. Paahda kurpitsansiemenet kuumalla pannulla ja suolaa ne. Siivuta avokado.
Revi sitten salaatti (ja muut vihreät) isolle vadille, suolaa ja pippuroi se ja mausta noin ruokalusikallisella riisiviinietikkaa. Lisää kauniina kiehkuroina kurkku ja porkkana, sitten avokado, inkiväärilastut ja kurpitsansiemenet. Mausta wasabikastikkeella:
Wasabikastike
- puolen sitruunan mehu
- suolaa
- 2–3 rkl wasabia
- 0,5–1 dl rypsiöljyä
Purista sitruunan mehu kulhoon, lisää wasabi ja suola. Kaada öljy ohuena nauhana ja vispaa koko ajan niin, että kastike sakenee. Maista. Lisää sitruunaa tai wasabia oman maun mukaan.
Salaatti. (Porkkanoiden ja kurkkusuikaleiden kihartaja lukee uutta Bergman-dekkaria ja unohtaa tehtävänsä.)
Ja lohi:
Kuumenna paistinpannu tulisen kuumaksi, ripottele pannulle hiukan suolaa (mielellään Maldonia) ja aseta lohet pariloitumaan suolan päälle. Paista noin minuutti per puoli, ja nosta lohet salaatin päälle.
Kalan paistamisesta tulee normaaliin keittiöön aina hirveä käry, oli liesituuletin kuinka ponteva tahansa. Kesällä olemmekin grillanneet lohisiivut ulkona. Niin muuten tehtiin tänäänkin, vaikka jotkut väittivät, että satoi jo lunta.
Nosta salaattia lautaselle ja sen päälle paistettuja lohisiivuja. (Porkkanasiivujen kihartaja havahtuu vihdoin tehtäväänsä.)
Korianterifarmi 