Pienimmät ja puhtaimmat herkkutatit kelpaavat pöytään raakoina.
Olen kuullut, että tatit ovat vihdoin ilmestyneet. Kun löydätte metsissä rymytessänne pieniä ja täydellisen puhtaita herkkutatinpoikasia, valmistakaa niistä edes kerran raaka alkupala.
Reseptistä pitää kiittää lapsuudenystäväni Sarin italialaista miestä. Valerio on intohimoinen sienestäjä, joka käy keräämässä saaliin Toscanan kukkuloilta aamuyöllä, niin että vasta aamiaiselle kömpivä vieras törmää jo keittiössä kukkuraiseen sienikoriin. Sieltä erotellaan pienet ja sievät tätä varten.
Yksi tai korkeintaan kaksi pientä sientä per syöjä riittää, sillä tällä ei ole tarkoitus täyttää vatsaa, vaan ainoastaan palvoa hetki tattien raikkaan pähkinäistä makua. Tarvitset:
- pieniä herkkutatteja
- varsiselleriä
- suolaa ja mustapippuria
- parmesaania
- oliiviöljyä
Leikkaa tatit pitkittäin siivuiksi ja aseta lautaselle. Leikkaa varsiselleristä terävällä veitsellä ohuita viipaleita tattien päälle. Mausta tässä välissä suolalla ja pippurilla. Höylää vielä parmesaanista ohuita lastuja sienten ja sellerin päälle, ja kaada kastikkeeksi hitunen oliiviöljyä. Maista ja ylistä.
Päivitys 18.8.2014 Juha löysi tänään metsästä yhden (1) pienehkön herkkutatin. Se riitti kauan kaivattuun alkupalaan, ja sain otettua kuvan. Lisäksi pieni annos oli pyörryttävän herkullinen!
Tatti kahdelle Nokian metsistä, ohut varsiselleri omasta maasta, parmesaani ja öljy lähikaupasta.
Korianterifarmi 