Aihearkisto: kala

Fishcakes suomeksi

Lempeät kalakakut ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä.

Lempeät kalakakut ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä.

En tiedä, mitä fishcake olisi suomeksi. Kalakakku kuulostaa oudolta, mutta jos crabcake käännetään rapukakuksi, olkoon sitten kalakakku. Kalapihvi taas on eri asia, litistetty kalapulla, joka on jotenkin arkisen järkevä näihin verrattuna.

Fishcake on lohturuokien parhaimmistoa. Tämä on myös loistava tapa jalostaa tähteet herkuiksi – jos esimerkiksi satuitte syömään eilen kalaa ja perunamuusia, ja rippeet odottavat jääkaapissa. Jos ei ole tähteitä, voi ostaa palan savukalaa, keittää muutaman perunan ja maustaa massan mielensä mukaan. Resepti on hyvin joustava.

Kalakakut syödään meillä yleensä jonkinlaisen vapaasti sävelletyn remoulade-kastikkeen ja salaatin kanssa. Joskus on tosin tarvittu samalle aterialle vielä perunamuusiakin maailman särmiä pehmentämään.

Taikinaa voi oikein hyvin virittää myös rapukakkujen suuntaan sekoittamalla siihen kaikenlaiset katkaravut tai jokiravunpyrstöt, jos niitä on muista kokkauksista jäänyt joku hassu kourallinen tilaisuuttaan odottamaan.

Aloita vaikka näillä:

  • 3–5 perunaa
  • 2 rkl voita
  • loraus maitoa
  • noin 200 grammaa savulohta tai mitä tahansa kypsää kalaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 sipuli tai salottisipuli
  • 1 kananmuna
  • kourallinen tillisilppua
  • kourallinen persiljasilppua
  • 0,5–1 dl korppujauhoa
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä perunat ja survo ne voin kanssa muusiksi. Voit lisätä perunoiden joukkoon myös maitoa tai kermaa, mutta se ei ole aivan välttämätöntä.

Poista kalasta huolellisesti ruodot, riivi se silpuksi ja laita kulhoon perunamuusin kanssa. Juhan toimiva nyrkkisääntö on, että massasta tulee hyvä, kun muusia ja kalaa on silmämääräisesti arvioituna yhtä paljon.

Lisää muna, hienonnetut sipulit, yrtit ja muut mausteet. Sekoita.

Yrteiksi käyvät oikein hyvin myös esimerkiksi basilika ja ruohosipuli. Muutenkin taikinan voi maustaa juuri niin kuin haluaa. Ei liene yllätys, että meillä sinne raastetaan usein sitruunan kuori.

Sekoita taikinaan vielä vähitellen korppujauhoja sen verran, että saat aikaan helposti kakkusiksi muotoiltavan taikinan.

Älä käytä minkäänlaisia koneita taikinan sekoittamiseen. Kalakakkujen pitää mieluummin olla ilmavan karkearakenteisia kuin sileää massaa. Taikinan saa hyvin sekoitettua haarukalla.

Tarkista maku tässä vaiheessa.

Pyörittele ja taputtele sitten taikinasta vapaavalintaisen kokoisia kakkuja. Paista ne pannulla öljyssä tai öljyn ja voin sekoituksessa rapeiksi: keskilämmöllä, pari–kolme minuuttia per puoli.

Vastapaistettuja kakkuja syödessä maailma on taas ainakin hetkisen siedettävä.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi.

Taputtele taikinasta tasakokoisia kakkusia.

Taputtele taikinasta tasakokoisia kakkusia.

Mainokset

3 kommenttia

Kategoria(t): kala, ruoka

Teriyakilohi forever

Ripottele teriyakilohen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Sopii erityisen hyvin!

Ripottele teriyakilohen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Sopii erityisen hyvin!

Japanilainen ravintola Maruseki aloitti joskus kauan sitten Tampereen Hallituskadulla. Kävimme kodikkaassa paikassa usein lounaalla työkavereiden kanssa, ja koska sushejakaan ei jaksa joka päivä, valitsin välillä herkullista teriyakilohta. Ravintolan ihanan iloinen omistaja Marjo neuvoi uteliaalle, miten ruoka tehdään – helposti.

Marjo antoi myös teriyakikastikkeen reseptin, mutta sitä en laiskuuttani ole juuri tehnyt. Sen sijaan lohi on elänyt omaa elämäänsä meidän keittiössä jo vuosikausia, ja maailman yksinkertaisin ohje on auliisti jaettu kaikille, jotka ovat lohta meillä syötyään sen halunneet.

Oikeastaan on vaikea edes puhua reseptistä: tarvitset vain kalaa, kunnollista teriyakikastiketta kaupan hyllyltä ja uunin, siinä se. Juha on vuosien varrella lisäillyt soosiin kaikenlaisia mausteita, mutta se ei ole välttämätöntä. Yksinkertaisimmillaankin kala toimii, mutta se saa hiukan itäistä lisäpotkua inkivääristä ja chilistä.

Osta siis pala kalaa, noin 150 grammaa per syöjä.

Ota sitten uunivuoka ja kaada sen pohjalle noin desi teriyakikastiketta. Laita kala kastikkeen päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Valmista tuli!

Vuoan pohjalle kastikkeen sekaan voi pilkkoa mieleisiään itämaisia mausteita. Meillä sinne silputaan yleensä tuoretta chiliä, inkivääriä, valkosipulia  ja sitruunaruohoa. Kala imaisee maut itseensä yllättävän hyvin.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sen voi leikata valmiiksi annospaloiksi ennen paistamista.

Kaada vuoan pohjalle teriyakikastiketta ja silppua joukkoon mausteita, jos haluat.

Kaada vuoan pohjalle teriyakikastiketta ja silppua joukkoon mausteita, jos haluat. Tässä on chiliä, inkivääriä, sitruunaruohoa ja valkosipulia.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sopiviksi annospaloiksi leikattuna.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sopiviksi annospaloiksi leikattuna.

Riisin ystävä syö lohen riisin kanssa, meillä sen seurana on usein jonkin sortin salaatti.

Maruseki muutti jo vuosia sitten Hallituskadulta Hämeenkadulle huomattavasti isompiin tiloihin. Omistajakin vaihtui: nyt ravintolaa pyörittää Marjon poika Leona.

Ravintola on vuosia ollut yksi Tampereen suosituimmista, ja sen sushit ovatkin kaupungin parhaat. Shake no teriyaki, lohta ja teriyakikastiketta näyttää myös edelleen olevan ravintolan lounaslistalla.

1 kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Kalaa, harissaa, korintteja & ruusuvettä

Arkisen näköinen ruoka maistuu vallan muulta kuin arkiselta.

Arkisen näköinen ruoka maistuu vallan muulta kuin arkiselta.

Uusia makuja – eli Jerusalem-hulluus jatkuu. Kun on aikansa kokkaillut välimerellisiä ruokia, yrittänyt jäljitellä Intian ja Thaimaan makuja, välillä jopa japanilaisia, Lähi-idän makumaailma on pyörryttävän ihana, tuore tuttavuus. Melko trendikäskin se taitaa olla juuri nyt.

Ostimme kalaksi tällä kertaa kuhaa. Juhan mielestä hauki saattaisi sopia mausteiseen ruokaan hyvin – ja olisi huomattavasti edullisempaa kuin hintava kuha.

Mietimme myös, onko kalan jauhottaminen ennen paistamista välttämätöntä. Ehkä hyppäämme sen vaiheen yli seuraavalla kerralla. Syötäviä, kuivattuja ruusun terälehtiä emme edes etsineet, joten ne jäivät ripottelematta valmiin ruoan päälle.

  • 3 rkl harissaa
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 450 g vaaleaa kalaa
  • vehnäjauhoja
  • oliiviöljyä
  • 2 sipulia
  • 1 dl punaviinietikkaa
  • 1 tl kanelia
  • noin 2 dl vettä
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl ruusuvettä
  • kourallinen korintteja
  • suolaa ja mustapippuria

Marinoi kala. Sekoita kipossa puolet harissasta, jeera ja puoli teelusikallista suolaa. Hiero tahna kalan pintaan ja anna marinoitua jääkaapissa kaksi tuntia.

Pyöräytä kalat vehnäjauhoissa, varistele ylimääräiset jauhot pois. Paista kalat oliiviöljyssä paistinpannulla, pari minuuttia per puoli.

Paista ensin marinoidut kalat.

Paista ensin marinoidut kalat.

Nosta kalat toiseen astiaan, mutta jätä öljy pannulle ja lisää siihen silputut sipulit. Paista ne sekoitellen kullanruskeiksi.

Lisää loput harissasta, viinietikka, kaneli, hiukan suolaa ja reippaasti mustapippuria. Kaada sekaan vesi, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen hautua sakeaksi. Se vie 10–15 minuuttia.

Sekoita viimeiseksi joukkoon hunaja, ruusuvesi ja korintit. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia.

Tarkista maut ja laita paistetut kalat takaisin pannulle. Kauho kastiketta kalojen päälle ja jätä ne lämpenemään poreilevaan kastikkeeseen muutamaksi minuutiksi. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta, lisää tilkka vettä.

Tarjoile lämpimänä couscousin tai kvinoan kanssa. Keskustella voi vaikka siitä, maistuuko ruusuvesi kielellä vai tuoksuuko se vain nenässä.

Ruusuvettä löydät etnisistä ruokakaupoista.

Ruusuvettä löydät etnisistä ruokakaupoista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Muodollisesti pätevä: lohisalaatti wasabikastikkeella

Vuosi sitten kaikki meuhkasivat avokadopastasta. Kyllä mekin sitä teimme – yhden kerran, koska se oli lopulta aika arkinen kokemus, ja erityisesti siksi, että Alexander ja Hanna Gullichsenin Safkaa-kirjassa tarjoillaan kotikokille useita sitä hauskempia ja herkullisempia reseptejä.

Safkaa neuvoo kokkaamaan monia klassikoita Lindströmin pihveistä ja piparjuurilihasta lähtien, ja jos hiukan erilaista pastareseptiä etsii, suosittelen aivan erityisen lämpimästi sitruuna-anjovispastaa, jonka Hanna Gullichsen on laittanut jakoon täällä. Se on tainnuttavan hyvää!

Vaivihkaa meidän vakioruokiemme joukkoon on kirjasta hivuttautunut lohi-avokadosalaatti, jota ryydittää wasabikastike. Salaatissa on kaksi hienoa oivallusta:

Ensinnäkin, kuka käskee aina pilkkomaan salaattiainekset samalla tavalla? Tässä kurkku ja porkkana suikaloidaan juustohöylällä (tai kuorimaveitsellä), ja rullataan kiemuroiksi salaattipedille. Sovellamme muotoilua välillä muissakin salaateissa. Se tuntuu ulottavan vaikutuksensa makuun asti: pitkien suikaleiden rapeus yllättää iloisesti. Salaatti tietysti myös näyttää näin keskimääräistä hauskemmalta.

Toiseksi, suuri kiitos wasabin ja sushi-inkiväärin käytöstä. Susheja tulee nykyään väsättyä kotona todella harvoin, mutta niitä inkiväärilastuja (siellä jääkaapin ylähyllyllä, chilitahnan ja hillosipulien välissä) ripottelee mielellään salaatin sekaan. Vahva wasabikastike sopii paistetun lohen kyytipojaksi täydellisesti.

Mutta vihdoin se resepti. Tämä on 2–3 syöjälle.

Salaatti

  • pussillinen rapeaa salaattia ja jos haluat, lisäksi rucolaa, pinaattia ja/tai basilikaa
  • puolikas tuoretta kurkkua suikaleina
  • 1 iso porkkana suikaleina
  • kurpitsansiemeniä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • riisiviinietikkaa
  • 1 avokado
  • gari-lastuja eli sushi-inkivääriä
  • noin 200 grammaa lohta ohuina siivuina

Huuhtele salaatti. Paahda kurpitsansiemenet kuumalla pannulla ja suolaa ne. Siivuta avokado.

Revi sitten salaatti (ja muut vihreät) isolle vadille, suolaa ja pippuroi se ja mausta noin ruokalusikallisella riisiviinietikkaa. Lisää kauniina kiehkuroina kurkku ja porkkana, sitten avokado, inkiväärilastut ja kurpitsansiemenet. Mausta wasabikastikkeella:

Wasabikastike

  • puolen sitruunan mehu
  • suolaa
  • 2–3 rkl wasabia
  • 0,5–1 dl rypsiöljyä

Purista sitruunan mehu kulhoon, lisää wasabi ja suola. Kaada öljy ohuena nauhana ja vispaa koko ajan niin, että kastike sakenee. Maista. Lisää sitruunaa tai wasabia oman maun mukaan.

Salaatti. (Porkkanoiden ja kurkkusuikaleiden kihartajalla oli huono päivä!)

Salaatti. (Porkkanoiden ja kurkkusuikaleiden kihartaja lukee uutta Bergman-dekkaria ja unohtaa tehtävänsä.)

Ja lohi:

Kuumenna paistinpannu tulisen kuumaksi, ripottele pannulle hiukan suolaa (mielellään Maldonia) ja aseta lohet pariloitumaan suolan päälle. Paista noin minuutti per puoli, ja nosta lohet salaatin päälle.

Kalan paistamisesta tulee normaaliin keittiöön aina hirveä käry, oli liesituuletin kuinka ponteva tahansa. Kesällä olemmekin grillanneet lohisiivut ulkona. Niin muuten tehtiin tänäänkin, vaikka jotkut väittivät, että satoi jo lunta.

Nosta salaattia lautaselle ja sen päälle paistettuja lohisiivuja.

Nosta salaattia lautaselle ja sen päälle paistettuja lohisiivuja. (Porkkanasiivujen kihartaja havahtuu vihdoin tehtäväänsä.)

4 kommenttia

Kategoria(t): kala, kirjat, ruoka, salaatit